עוגה "נפוליאון עדין" (כיתת אמן)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)

רכיבים

בצק:
ביצים 2 חתיכות
חמאה 300 גרם
קמח (כוס 200 מ"ל) 6 כפות. (670 גרם)
מלח קַמצוּץ
חומץ שולחן 4 כפות. l.
מים 300 מ"ל
קרם פוסטר:
חלב 1.5 ליטר
סוכר 500-550 גרם
חלמונים 6 יח '. או 2 ביצים שלמות
קמח 6 כפות. l. עם שקף או 200 גרם
סוכר וניל (ונילין)
קוניאק 2 כפות. l.
חמאה 400 גרם

שיטת בישול

  • כמה אני אוהבת את העוגה הזו !!! הוא רך, רך, ספוג, עסיסי, פשוט תענוג צרוף)))) כמובן, זה לא נפוליאון אמיתי - הבצק כאן לא ממש מתקלף, אלא שקרי, והשמנת אינה חמאה, אבל היא לא נהיה פחות טעים מההחלפות האלה))) חוץ מזה, זו העוגה היחידה שבעלי אוהב, ובשבילו לאכול משהו מתוק זה כמעט דבר. יחד אנחנו אוכלים את זה ביום (למעט ארוחות בוקר-צהריים-ערב), אם כי זה מתגלה כגדול - שלושה קילוגרמים בוודאות. העוגה היא בהחלט לא הקלה ביותר, אך באופן עקרוני אין שם שום דבר מסובך במיוחד. ניתן לעשות זאת באופן ידני, ללא שימוש בציוד, ובקומביין. אראה כאן את שתי האפשרויות. את המתכון לבצק מצאתי בבלוג טעים, רק שם הוספתי קורט מלח, את טכנולוגית הבישול - ב- LJ Elayzik, שמנת - ב- HP שלנו, במתכון לעוגת הקרם ברולה, רק בלי רוטב קרמל.
  • כך,
  • בצק:
  • קודם כל, מוצרי בצק העלים חייבים להיות קרים. חותכים את החמאה לקוביות ומצננים - אם לישה ביד, ובמקפיא - אם במעבד (אחרי הכל, סכינים של המעבד מחממים את הבצק). אני לא משתמש במרגרינה, אני מכין את הבצק רק עם 82% חמאה.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • המים ללישה צריכים להיות קרים כקרח, ביצים מהמקרר. מנפים קמח, מוסיפים קורט מלח
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • יוצקים את קוביות החמאה בקמח ומשפשפים בקצות האצבעות עד שנוצרות פירורים. יש פירורים שיכולים להיות בגודל של אפונה, אל תנסו להפוך הכל לאבק - אחרי הכל, אלה חתיכות החמאה שיוצרות אחר כך למינציה.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • שוברים ביצים לכוס, מנערים מעט בעזרת מזלג, מוסיפים מים וחומץ. (בתצלום אני מערבב שתי מנות בבת אחת, כך שיש הרבה מוצרים).
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • יוצקים את התערובת הזו לחמאה ופירורי קמח ולשים את הבצק - תחילה במזלג ואז בידיים. אם הביצים גדולות, חלק מהנוזלים יישארו, אל תשפוך הכל בבת אחת, לא כל הנוזל עלול להיעלם.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • זה כמה נוזלים שנותרו לי:
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • הבצק מתגלה כאלסטי, נעים למגע. צריך לחלק אותו ל 16 חלקים, לכסות אותו בנייר כסף ולהכניס למקרר לשעה-שעתיים (אפשר לילה שלם). אתה יכול לחלק אותו למספר שונה של עוגות, אבל קל יותר ל 16 - לחלק ל -2 חלקים, ואז כל אחד לחצי, וכן הלאה)). אלה הכדורים שמתקבלים (שמתי קופסת גפרורים לצידה לסולם)
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • אם נלוש קומביין, אז עם הסכינים האלה. בקערה מחצית מהקמח, המלח, החמאה וחצי נוסף מהקמח. במצב הדופק, אנו מכינים במהירות פירור, וממלאים את הנוזל, גם במצב הדופק. הבצק נלחץ בתערובת כל כך מהר.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים את העוגות. אני מתגלגל על ​​נייר אפייה, מאבק בקמח. אנחנו מגלגלים את זה ככה - מהמרכז לארבעה כיוונים, ולא סוחבים אותו קדימה ואחורה עם מערוך)) אני לא יכול להסביר את זה מדעית, אבל קראתי את זה מאלייזיק שזה הרבה יותר יעיל, וזה נָכוֹן))
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • הנה עוגה מגולגלת שמתברר, חתיכות חמאה נראות בה:
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • אני מרדדת את העוגות ומכניסה למקרר כדי שהחמאה בבצק תוקפא שוב ותנמס רק בתנור, בטמפרטורה גבוהה, על מנת לתת לבצק התקלפות. כן, הקפידו לנקר את הבצק במזלג, אם לא תדברו אותו, אז כדור ינפח בתנור)) כאן לא דקרתי את שולי העוגה, וכך הכל היה נפוח:
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • אני אופה את העוגות ב -220 מעלות עם הסעה בשלושה מפלסים של התנור החשמלי בבת אחת. בתנור הגז כנראה תצטרך לאפות עוגה אחת בכל פעם, אבל אני לא יודע בוודאות. לאחר האפייה, בעודם חמים, חתכתי אותם לאורך מכסה התבנית או תבנית אחרת)) אלה הביסקוויטים - שמנו אותם אחד על השני לאחר הקירור.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • קרם פוסטר:
  • אין תמונות רגילות ((אבל הכל פשוט שם) - אתה צריך לבשל את הפוסטה, האהוב עליך. אני מכין את הפוסטה במיקרוגל.
  • טוחנים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים קמח, מעט חלב בכל פעם כדי שלא יהיו גושים, ואז מוסיפים את שארית החלב, מוסיפים וניל, והכל במיקרוגל. ראשית, אני מוציא אותו לערבוב אחרי שלוש דקות, ואז כשהוא מתחיל להתעבות - אחרי דקה. איך זה מסמיך - אני מוסיפה שמן לשמנת החמה, מערבבת ומכסה בסרט כדי שלא ייווצר קרום, ובכן, אני כל הזמן מערבב עד שהוא מתקרר, או שאפשר להוסיף את בסיס האדמה מקורר בכפית לחמאה המוקצפת , והיכו הכל. ניתן להחליף את החמאה בשמנת - להקציף את השמנת, ולערבב עם הקציפה שהתקררה. יש תמונות עם שמנת)) אבל לעתים קרובות יותר אני עושה את זה עם חמאה.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • הַרכָּבָה:
  • אני מרפד את העוגות בשמנת, הן עומדות בטמפרטורת החדר במשך שעתיים, ואז במקרר. אם זו השכבה התחתונה בעוגה רב-שכבתית, אז הנחתי אותה מתחת לכבש; אם העוגה היא שכבתית אחת, אני לא שמה אותה, ולכן היא מתיישבת עד שהיא ספוגה.
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן) עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • במידת הצורך חתכתי את הקצוות כדי שיהיה אחיד:
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • והנה זה בצורה מעוטרת - הנה נפוליאון בדרג התחתון:
  • עוגת נפוליאון עדינה (כיתת אמן)
  • אבל לעצמי, לרוב אני לא מקשטת בכלל - לא לפני כן, אז אני רוצה לזלול את זה מוקדם יותר))) אני אפילו לא מפזרים פירורים, אנחנו לשים את זה ככה))

המנה מיועדת ל

כ -3 ק"ג

תוכנית בישול:

תנור אפיה

אולגה VB
גוליה, יצאה עוגה נחמדה מאוד!
אני חושב שזה גם טעים מאוד.
כתבת שיש חלקים כפולים בתמונות.
זה 3 ק"ג ממנה כפולה ואתה צריך להכין 16 עוגות או ממנה אחת?
ומה קוטר התבנית?
עדיין לא ממש בטוחים כיצד לדחוף 16 שכבות מגולגלות למקרר ... האם בשלב זה אי אפשר לשפר או לפשט בצורה כלשהי?
מַקְבִּיל
אולגה, תודה)) כן, העוגה טעימה))
3 ק"ג עשוי מעוגה אחת גדולה ומנה. חלק מהבצק יוצא גם 16 עוגות, הקוטר הוא כ 25 ס"מ. אני מרדד כל עוגה על דף נייר אפייה נפרד, אז פשוט שמתי אותן יחד עם הגיליונות אחת על השנייה ואז אני לוקחים שלוש חתיכות ואופים. אתה בטח יכול לגלגל ולאפות מיד, אבל לרוב חם אצלי במטבח ואני חושש שהחמאה תימס, אז אני מצנן אותה.
וי
גוליה, רק לפני כמה ימים שאלה את סבתה את המתכון לנפוליאון עליו גדלתי. ככל הנראה, הוא בדיוק כמו שלך. רק סבתא שלי הניחה הכל בעין, ויש לך פרופורציות מדויקות. תודה! אני בהחלט אאפה, ואז אדווח בחזרה.
מַקְבִּיל
וי, אני באמת מקווה שזה זה))) הקפד לכתוב איך זה קרה, אני אחכה! טוב שיש מתכונים משפחתיים כאלה ויש את מי לשאול! בילדותי הערצתי את הפנקייקס העבים של סבתא על סולת, עכשיו הייתי אוכל ערימה, אבל אין מתכון (((סבתא כבר לא זוכרת אותו (((יש כמה מתכונים בהערות שלה, אבל זה לא) ( (כל השמרים, אבל אני כן זוכר שהבצק לא היה שמרים. ובכן, זו סטייה לירית, אבל נסו להכין עוגה - אני אשמח מאוד אם זה הוא!
TATbRHA
מַקְבִּיל, תודה על כיתת המאסטר המפורטת! זו עוגה ממש טעימה. אני אעשה רק ... אממ ... חלק שלישי, זה מספיק. ובכן, או חצי!
מַקְבִּיל
טטיאנה, תודה))) הכינו חצי - משום מה הוא נאכל במהירות)) עם חצי, כנראה בקוטר של כ -20 ס"מ, יהיה צורך לגלגל את העוגה, או להכין פחות עוגה.
ורונקה
מַקְבִּיל, אבל האם אתה יכול ללוש את הבצק ביצרן לחם? אני פשוט ממש לא אוהב ללוש בצק
מַקְבִּיל
ורוניקה, כאן אני לא יועץ, לצערי ((((יש לי יצרנית לחם רק בתוכניות עד כה ... זה אפשרי במעבד, וזה עדיין נראה אפשרי במיקסר פלנטרי), זרבובית עם שלוש מוטות, אבל לא ניסיתי ללוש את זה בעצמי.במעבד, באופן כללי, הבצק נלחך כמעט באופן מיידי, שם הספירה עוברת לשניות - כמה לחיצות במצב דופק, והבצק מוכן)
ורונקה
אין לי מעבד: ילדה: אני
מַקְבִּיל
ורוניקה, אל תבכה, אם אתה מתקשה קצת בחוסר האהבה ללישה, אז אתה יכול לעשות זאת עם ידיות) לא קשה ללוש שם, זה לא בצק שמרים, למעשה, ממש לא הכרחי ללוש שם במשך זמן רב. העיקר לטחון את החמאה בקמח ומלח לפירורים, וללוש במהירות ובמהירות את הבצק.
ורונקה
ובכן, אם תלוש לזמן קצר אז אנסה: מרושע: רציתי מאוד את נפוליאון
fomca
ורוניקה, HP לא תעבוד! אני תמיד מכין את הבצק הזה בידיים. אין צורך ללוש אותו, העיקר לאסוף אותו בגוש.
fomca
גוליהכל הכבוד שהיא שיתפה את המתכון שלה. אה, אלמלא אני ...
ורונקה
משוכנע, בסוף השבוע אעשה
מַקְבִּיל
fomca, סבטלנהכן, זו תודה אדירה שדחפת אותי להישג הזה)) היו לי תמונות מחודש נובמבר, עדיין לא הצלחתי להכין מתכון, לקחתי אותו כמה פעמים וזרקתי אותו. ואתה השראת אותי)) וגם נפוליאון שלך נתן השראה)) אני בהחלט אעשה את זה, יום הולדת של אבי בקרוב, אז בטח אנסה)
מַקְבִּיל
ציטוט: ורונקה

משוכנע, בסוף השבוע אעשה

אני אחכה לדיווח))) אני מקווה שהכל יהיה קל ופשוט, והעוגה לא תאכזב)
אמא טניה
גולצ'קה !!! כל הכבוד !!!! תודה! כמה תמונות !!!! אני בהחלט אנסה!
מַקְבִּיל
אמא טניה, תניוש, תודה)) נסה את זה, נסה את זה, זה שווה את זה))
אה, ויש תמונות עוד יותר למעשה - רציתי להציג כאן אפשרויות לעוגה. בפרט, הוספתי לקושפה קורד לימון-תפוז משדייקה, והכנתי שכבת משמשים מיובשים במיץ תפוזים. גם שם יש תמונות, איכשהו אני אפרסם את זה אחר כך. הכנתי אותו גם עם קרם ברולה. הכל טעים, אבל עדיין אפשרות זו נשארת מועדפת, רק עם פודינג. הבעל אומר שיש לזה טעם של גלידה.
אמא טניה
מַקְבִּיל, fomca, בנות, בהחלט נתנו לי השראה ל"נפוליאון "!!!!
ורונקה
כפי שהובטח, אני מדווח - הכנתי עוגה, הבצק באמת נלחש בקלות רבה, העוגה שאין דומה לה, טעימה, נימוחה, נמסה בפה. .. רק מינוס אחד - טוב, הוא נאכל מהר מאוד
באופן כללי, המשפחה החליטה שלנפוליאון יש עכשיו את העוגה האהובה עלינו
מַקְבִּיל
ורוניקהאה, איך עשית אותי מאושרת)))) תודה על הטיפ))) אני פשוט שמחה בטירוף שניסית את זה והכי חשוב, כולם בבית אהבו את זה)))) שלי גם מעריצים את זה. אפילו הבת הבכורה, שבדרך כלל אינה מזהה שום עוגת מלבד שוקולד עם קרם שוקולד, לאחר שניסתה את נפוליאון, אמרה שעכשיו היא לא יודעת איזו עוגה היא הכי אוהבת - שוקולד או נפוליאון, ואז היא חשבה על זה, והחליטה שזה נפוליאון בכל זאת)) ואני יודע גם על החיסרון העיקרי שלו - אכילה מהירה)). אז כשאני עושה את זה שוב, אני חושב - ובכן, כמה זה מסתבר, לא נאכל את זה, ואז כעבור יום הצלחת ריקה מאגיה) אה, קראתי את הביקורת שלך, ורציתי עוגה כל כך) ) עכשיו אני אאף כאלה בהתאמה אישית, וכנראה שגם מחר אשים נפוליאון)
fomca
גוליה, הוזמנתי לנפוליאון "רטוב" - אז אנסה את זה, אבל אני נורא פוחד !!!!!!! עוגת דו מימד - לב. ספר לי על הקרם, אבל אם אתה מערבב שמן בבסיס חם, אז אל תקציף אותו? ומה העקביות של זה? אז אני חושב, אולי אוכל להשאיר את העוגות מהמתכון שלי ...
מַקְבִּיל
סבטול, אל תפחד ממנו))) הוא חביב))) אני מערבב את השמן, הוא מתמוסס בקרם ואז אני פשוט מערבב אותו ומצנן אותו. אני לא מכה שום דבר אחרי הקירור. העקביות כלל אינה זהה לזו של קרם החמאה בנפוליאון שלך, הוא אינו מחזיק בצורתו. זהו פודינג, הוא יספוג את העוגות אחר כך והן יהיו רכות ועסיסיות. מתי הזמנת? אני אעשה את זה היום, אולי אצלם את הקרם אם המצלמה לא תשב
fomca
הזמינו בשבת. ואני לא חברים עם פודינג. ואפשר לחתוך עוגה גדולה!?
מַקְבִּיל
חתכתי ממנה מכונת כתיבה. כדי לשמור על כושר טוב יותר, הנחתי אותו תחת לחץ קטן, כך שבוודאי שום דבר לא צנח בשום מקום וצף.והחומר הוא כל כך פשוט וקליל)) הקפידו להיות חברים איתו. מגניב במיוחד לבשל אותו במיקרו - לשים הכל בבת אחת, למעט החמאה, ורק לדעת, מעת לעת מוציאים ומערבבים. שום דבר לא בוער שם, והידיים שלך פנויות - אתה יכול לשטוף כלים בו זמנית או לבשל ארוחת ערב.
מַקְבִּיל
סבטלנהאין עדיין זמן לחשוף את התצלום ((אכתוב במילים ואז אוסיף תמונות על הכנת הקרם. אז הפעם עשיתי את זה בשביל ליטר חלב - זה לא לכלל מנת עוגות, אבל איפשהו 2/3. מקציפים מעט 4 חלמונים ו -400 גרם סוכר. הוסיפו 140 גרם קמח ו -60 גרם חלב, הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה, ואז עוד גרם של 60 חלב ושוב לתערובת אחידה. ואז 200 גרם חלב והקציף מעט עד לקבלת מרקם חלק. קצף שופע לא צריך להקציף שום דבר, רק כדי שלא יהיו גושים. ואז אני מוסיף את שאר החלב והונילין. שמתי הכל במיקרו. הפעם שמתי לב להכל) ) אבל במיקרוגל שלך הזמן עשוי להשתנות. ראשית, 5 דקות, הוצאתי אותו - עם מערבל, ערבבתי אותו עוד 4 דקות - הוצאתי אותו, הוא מתעבה סביב שולי הכוס, ערבבתי אותו בעזרת מערבל, ועוד 2.5 דקות - ערבבתי אותו שוב עם מערבל, ושליטה בדקה - זהו, הקרם התעבה, הוא מוכן. עכשיו אתה יכול להוסיף 260 גרם שמן, לערבב אותו בקרם ואז, אם יש לך זמן, לכסות אותו היטב עם סרט על פני הקרם כך שלא יהיה קרום, הוא יתקרר בעצמו, אבל הרבה זמן. או פשוט מערבבים מדי פעם עם כף. ואז זה יתקרר מהר יותר, ואם תשים כוס שמנת באמבט מים קרים ותערבב, זה יתקרר מהר מאוד. עם התקררות הקרם יהפוך לסמיך עוד יותר, כנראה כמו שמנת חמוצה סמיכה למדי.
fomca
גוליה, תודה על הפרטים על הקרם.
אתחיל בעוגות - אפויות, הכל בסדר, בשכבות, קל משקל.
בישלתי את השמנת במיקרוגל, אבל הכמות נראתה לי בהתחלה גדולה (אני לא יודעת למה), אז הכנתי 2/3 מהמנה. בסופו של דבר - מספיק, נותרו עוד כמה כפות. ואיפה עוד לדחוס את זה? וכך יצאתי מכל עבר. היא התעקשה במשך שעתיים (השקה את השתילים) - והכניסה אותם למקרר. מחר אעבוד איתו, גזור, אקשט ...
מַקְבִּיל
אוווו, אני אוהב לדחוס יותר))) לא, כשאני אוסף אותו בלי טבעת, אז כמובן פחות עלי קרם, הם יזרמו החוצה, ואני אוסף אותו בטבעת, כמו כל העוגות האחרות, והקרם עושה לא לזחול החוצה לשום מקום) אבל באופן כללי בשביל ליטר וחצי חלב היה קרם במתכון המקורי בבלוג טעים, רק שיש קרם עם עמילן, אבל אני אוהב יותר את הפוסטר הזה, אבל באופן כללי אפשר להשתמש כל פודינג. בעוגה זו אני נדהם בכל פעם כמה העוגות מתייצבות כשהן ספוגות, אפילו פחות ממחצית הגובה נותרה מההר הגבוה.
אור, אני מחזיק לך את האגרופים - אני מקווה שהכל יסתדר ויאהב את זה!
fomca
גוליהאז אני לא אנסה את זה !!!!!!!
איזו טבעת ?! מיד אפיתי בצורת לב!
כן, ערימת העוגות כל כך גבוהה, כבר רציתי לזלול זוג ואז מרחתי הכל, התיישבתי!
מַקְבִּיל
אבל אני לא יכול להתאפק - אני מורח את העוגות בקרם, Iiiiii .... נהנה מזה)))) ולכן אני מפצח אותם, מתייבש ללא שמנת)
מַקְבִּיל
ציטוט: fomca
גוליה, אז אני לא אנסה את זה !!!!!!!
טוב, לפחות נסה שאריות קטנות, אני תוהה איך אתה אוהב את העוגה))

ואי אפשר להכניס לב לטבעת, באמת ... למרות שלעתים אני משתמשת בצורת לב מפוצלת - חתכתי את העוגות בתחתית, ובחלק העליון אני אוספת את העוגה, אם הגודל מאפשר זאת.
fomca
גוליה, אין לי צורה כזו.
ניסיתי את הגיזום - נראה שהוא ספוג, אהבתי את הקרם ... אבל בדיוק ככה, כדי להבין את הטעם - יהיה לי קוסמנצ'יק ושחף ...
מַקְבִּיל
אני מקווה שהלקוח יאהב את זה) ואולי תוכלו לעשות את זה לעצמכם איכשהו - טוב, למשל, תוכלו להכין אותו לפי הזמנה, ולהגדיל מעט את החלק - עם עוגה קטנה לעצמכם. כן, שם בעצם אפשר למרוח את גזרי העוגות בקרם, ולהרגיש את הטעם.
וי
גוליה, תגיד לי איזה גודל, גובה ומשקל אתה מקבל את העוגה מהמקובל לפי המתכון שלך!
אני רוצה לעשות את זה, אני לא מוצא את הדרך שלי.אני צריך עוגת דרגש, אני רוצה להכין את הדרג התחתון לפי המתכון שלך. גודלו של התחתון יהיה כנראה 24-26 ס"מ, מה הגובה עם קצב בדיקה כזה?
מַקְבִּיל
וי, ככל הנראה המשקל יעמוד על כ -3 ק"ג (ללא מסטיק), והגובה כנראה יתגלה כגובה הסטנדרטי של תבנית האפייה - אחרי שהיא מתייצבת ולוחצים עליה מעט. ניתן לבשל קרם לליטר חלב למנה (כתבה סווטה לעיל), או אחד וחצי - זה היה המתכון המקורי.
fomca
אתמול אפיתי את נפוליאון לתה ביתי עם קליפה
ג'אמי מהמתכון שלך, גוליה, אבל עם שמנת משלך. קוטר נתח הבצק המרודד הוא 25 ס"מ, העוגה האפויה היא 22 ס"מ. מספר שכבות העוגה הוא 10 חתיכות, אך ניתן לגלגל דק יותר. משקל עוגה 960 - 1000 גרם. תלוי בכמות הקרם שתכינו, כבר תחשבו את המשקל הסופי. השמנת לליטר חלב הספיקה לי. וזה 1.9 ק"ג שמנת. כתוצאה מכך, המשקל הוא כ -3 ק"ג. גובה העוגה שלי הוא 7.5 ס"מ.
וי
בנות, תודה על התשובות. לא כל כך משקל חשוב לי כמו גודל. התנור יהיה לרגל יום השנה לסבתא האהובה שלי. היא אפתה נפוליאון כזה כל חייה ואהבה אותו. כנראה שאני צריך ללוש 1.5 נורמות של בצק, כי אני צריך את השכבה התחתונה לפחות 8 ס"מ בקוטר של 24 ס"מ. אני חושב שהקרם יספיק והנורמה.
גוליה, סווטה, ואיך מיישרים ומארזים עוגה כזו מתחת למסטיק?
מַקְבִּיל
אני מסתדר בלי תפוחי אדמה, אני מפלס חמאה + שוקולד 1: 1 עם שמנת (ובפעם ה -1000 אני אומר לאירינה צ'יראן-תודה בשבילו))))
מַקְבִּיל
fomcaובכן, איך העוגה? אהבת את הביסקוויטים?)
מַקְבִּיל
ציטוט: וי
כנראה שאני צריך ללוש 1.5 נורמות של בצק, כי אני צריך את השכבה התחתונה לפחות 8 ס"מ בקוטר של 24 ס"מ.
אולי, כמובן, הנורמה תספיק, אבל אם תאפה אחת וחצי, לא תטעה בוודאות)) לעולם אין יותר מדי עוגה)) כן, אבהיר - כשהעוגה עומדת, הוא הופך נמוך יותר וגדל ברוחבו - במיוחד אם הוא ספוג ללא טבעת. כך שהקוטר יכול להשתנות כלפי מעלה בהשוואה לעוגות חתוכות
וי
ציטוט: מקביל

אני מסתדר בלי תפוחי אדמה, אני מפלס חמאה + שוקולד 1: 1 עם שמנת (ובפעם ה -1000 אני אומר לאירינה צ'יראן-תודה בשבילו))))
השוקולד לא מקלקל את הטעם? משום מה נראה לי שהוא יפריע לטעמה העדין של עוגה כזו. אני תמיד חושש להוסיף את תו השוקולד הזה לעוגות וניל או פירות רגילות ...
האם אני מתכנן לאסוף בטבעת כך שהקצוות יהיו חלקים יותר, או שאצטרך לנתק אותה עדיין?
fomca
אהבתי את שלי, הם אוכלים
אוכלים בשתיקה. אבל אני מרגיש את ההבדל בעוגות שלנו איתך. עם העוגות שלך והשמנת שלי, העוגה שלי התבררה הרבה יותר רכה מאשר עם שלי. אחרי שהרכבתי אותו, הרגשתי שמשהו לא בסדר, אפילו הכנסתי אותו למקרר מבלי להתעקש על טמפרטורת החדר. בנות, אני כותבת מהטלפון, לא צוחקת מהקלדות הקלדה ;-)
מַקְבִּיל
כן, העוגות שלי פשוט מושלמות לעוגה רכה עדינה))) לא ניסיתי אותן עם השמנת שלך, אבל אנסה שוב)) אם כי גם העוגות האלה מתבררות כקשקשות יבשות, פריכות, אבל נראה לך שקשה יותר . אני מכין את העוגות שלי מהנפוליאון הזה ואני פשוט אוהב לאכול עם תה. ומהבצק הזה אפשר פשוט לאפות פשטידה נפוחה.
מַקְבִּיל
ציטוט: וי
השוקולד לא מקלקל את הטעם? משום מה נראה לי שהוא יפריע לטעמה העדין של עוגה כזו. אני תמיד חושש להוסיף את תו השוקולד הזה לעוגות וניל או פירות רגילות ...
אני עושה את זה עם שוקולד לבן, אני אורז את כל העוגות, בלי קשר להרכב, אבל הכל נשאר חזק. שוקולד מריר בהחלט לא מתאים כאן בנפוליאון. טוב, אולי גנאש על שוקולד לבן יעשה. אבל אני עדיין רוצה חמאה ושוקולד - במיוחד עכשיו, בקיץ.
מַקְבִּיל
ציטוט: וי
האם אני מתכנן לאסוף בטבעת כך שהקצוות יהיו חלקים יותר, או שאצטרך לנתק אותה עדיין?
בטבעת, הקצוות עשויים להיות אחידים.
וי
ציטוט: מקביל

אני עושה את זה עם שוקולד לבן, אני אורז את כל העוגות, בלי קשר להרכב, אבל הכל נשאר חזק. שוקולד מריר בהחלט לא מתאים כאן בנפוליאון. טוב, אולי גנאש על שוקולד לבן יעשה. אבל אני עדיין רוצה חמאה ושוקולד - במיוחד עכשיו, בקיץ.
אה, אתה יכול לקשר לקרם הזה? אילו פרופורציות יש? והאם זה קופא או לא? הגנאש שלי על שוקולד לבן מעולם לא קפא, אבל הנה חמאה, זה נותן כוח? האם זה מחזיק פינות או לא?
מַקְבִּיל
חמאה עם שוקולד מחזיקה את הפינות, היא מחזיקה הכל בצורה מושלמת) קופאת כך שהעוגה תהיה ממש בקופסה. אני לא מוצא קישור ((((זה לא נושא נפרד, אלא איפשהו בהודעות. אני אכתוב ככה. לי ציפוי שוקולד לבן, אתה יכול גם שוקולד לבן). הוסף את השוקולד המומס לחמאה) ומקציפים עוד מעט עד לקבלת מרקם חלק. ראשית הקרם נראה מעט דק משוקולד חם, אך הוא מסמיך מהר מאוד ומתקשה במהירות על עוגה קרה. אני מתיישר, מכניס למקרר ובעוד שאני מגלגל את המסטיק, תוך כמה דקות הקרם על העוגה התקרר לחלוטין.

כן, כמעט שכחתי - היחס הקלאסי הוא 1: 1, אבל הבנות כתבו שהן עושות חמאה חלקית ל -2 חלקי שוקולד, במיוחד בקיץ.
וי
גולצ'קה, אפה היום עוגות, ורצה לאסוף עוגה היום (נחוץ בשבת אחר הצהריים). היו תוכניות גרנדיוזיות לעיצוב, אבל סבתי (קרא את הלקוח) היא לגמרי נגד מסטיק וכל התוכניות שלי ליצור עוגה נפלאה היו מכוסות באגן נחושת
עכשיו אני חושב שאם אפשר לאסוף את העוגה ביום שישי, ואם כן, איך הכי טוב לאחסן את העוגות (בשקית או להיפך באוויר)?
מַקְבִּיל
ואני מבין את סבתא)) אני לא אוהב מסטיק בעצמי) ולעתים קרובות עבור לקוחות מבוגרים הם מבקשים עוגות ללא מסטיק. וי, אך באופן עקרוני, אתה יכול להחליק כמעט כמו מסטיק, להכין משטח קרמי משמנת חמאה ואז תוכל להוציא את פרחי המסטיק.

ואני פשוט מאחסנת את העוגות בלי שקית, פשוט מכסה אותן בנייר אפייה כדי שלא יתאבקו. אם בשקית - אז לא בסגירה הרמטית. אבל באוויר

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם