דג מבושל, רוטב פולני (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

הכנתם תרנגולות? ג'ינג'ית כאשת עופות?

כן, לפני שנה. הנה, פטונדל:

[מאשה]

מאשהובכן, אתה בחרת לישון הכל?))) כולנו ראינו את נאטו בתרנגול הזה, היא גם דיברה על בקיעת אפרוחים וכיצד פלוש היה מאושר ...

פורסם ביום שבת 14 בינואר 2017 19:43

אפילו לא ראיתי אותה לפני התמונה הזו

"עציץ מבושל, רוטב פולני" = אהבה לנצח

נטשה, תודה על הפרופורציות המדויקות, שכן אני, כמו באותה פרסומת - "רוסיה היא נשמה נדיבה" (ג) אוהבת, על ידי מעשה חטא, חמאה (בכל מקום), וזה לא תמיד הצליח לי , עכשיו אעשה בדיוק לפי המתכון! תודה .

[נאטה]

נאטה, תודה על המתכון! יירשם באופן קבוע!

מעולם לא אכלתי את זה בשום מקום. היא שנאה דגים, למעט הרינג מלוח. עכשיו אני אוכל דגים כמעט כל יום. הטעמים משתנים עם הגיל. בישלתי בדיוק לפי המתכון, אכלתי עם שעורה, טעים מאוד. ולמען האמת, עשיתי דגים מבושלים בפעם הראשונה, מאוד אהבתי את זה. למרות שאני מבשל עכשיו דגים בדרכים שונות, מאודים, מבושלים, בקדרות ועוגות. אני בהחלט אחזור על המתכון הזה. תודה על המתכון והארה.

[קמומיל]

קמומיל,

וואט, אולצ'יק, אתה מבין למה אני מתכוון, נכון? יש לה טעם כל כך פשוט ומובן של בשר דגים נקי. אני אוהב את זה כל כך טוב בעצמי.

[נאטה]

לשפשף לתוכו ביצים מבושלות על פומפיה דקה

נאטה, מה אתה חושב, אם אז אנקב את הרוטב הזה בבלנדר-רגל, לא אקבל מיונז? או על סכינים במעבד? אני לא רוצה שבבי ביצה מגורדים. אני רוצה הומוגניות

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

כמובן שלא. מביצה מבושלת)). אני אפילו לא יכול להוציא ניצ'רטה מגולמי)). פשוט אגרוף לפני הפטרוזיליה. אחרת הכל יכול להפוך לירוק.

נטשה, איך נותנים לדגים ללכת? בסיר רגיל או קניתם מיוחד? או בסיר? אני חושש כל הזמן לעשות עיכול ולכן למעשה, אף פעם לא נתתי לזה להיכנס.



לגבי מיונז, אני מעז להציע מניסיוני שלי - אני מכה אותו ברוגע ברגל (עם במיקים), עם חלמונים תוצאה יציבה רק בקערה קטנה של המעבד על הסכינים.

[סבטלנקי]

סבטלנקי,

יאללה, אל תפחד. מצאתי ממה לפחד)). אין מחבת מיוחדת. יש לי תפל רגיל ל -5 ליטר. זה פשוט רחב יותר מאשר גבוה. אני שופכת פנימה מעט מים (בשכבה קטנה), זורקת לשם ירקות (היישר לתוך הלא מבושל) ומבשלת 10 דקות. כי יחד עם הדגים, אין להם זמן להרתיח ולתת לפחות משהו למרק. לאחר מכן אני ממלח, מוסיפה מלח, אם בכלל, עלה דפנה, פלפל אנגלי ושם את הדג במים רותחים. ואז המים רותחים שוב, מבושלים בצורה מתונה (בקושי) במשך 5 דקות - מכבים אותם. קשה מאוד לבשל דגים). לכן, אתה באמת לא מבשל הרבה. ובכן, כמו ספגטי בערך. הדג מונח במים רותחים (או מוזג עם מים רותחים), כמות הנוזלים צריכה להיות שווה או גדולה יותר מהדג. לכן, אם לאחר הנחת הדגים הוא יוצא מהמרק, הוסיפו מים רותחים בלבד. בקנטינות, בעת הבישול, הדג נשפך עם מים רותחים שכבר הונחו. זה קל יותר. אך מרתח של ירקות ותבלינים לא יסתדר כרגיל - מעט מדי זמן. לכן אני עדיין מבשל מעט ירקות מראש. אני רוצה שהדג יתבשל במרק ריחני.



סבטלנקי,

אני גם מקציף עם חלב. על החלמונים עם רגל - לא.)) מה אתה? זה היה קרב המאה, הבדיחה של הפורום כולו - אני ומיונז! חֲסַר תוֹעֶלֶת)). יבבה - אימה)). רק בקערה עם מטרפה של מערבל פלנטרי.
מיונז (מתכון למפעלי קייטרינג, 1956)

לבסוף בישלתי דג כזה! הרבה זמן המתכון היה בסימניות, ואז דיברו על זה בבית הספר לקולינריה, ראיתי את זה אצל טטיאנה, אבל איכשהו זה לא הצליח. ואז קניתי בקלה. בהתחלה רציתי לתבשיל מתחת לבצל וגזר, ואז שיניתי את דעתי - זה משעמם, אבל יום ראשון בחוץ, ויש זמן, ויש עוזר ... וכך בני ואני הכנו את התענוג הזה. את הרוטב הכין בני, ממני - דגים. יצא מאוד מעניין, נחמד. רוטב חמאה התאים היטב לדגים רזים. רק החלמונים כמעט לבנים, כך שלרוטב אין גוון זהוב.
מאוד פשוט וטעים.

מה אתה ?? זה היה קרב המאה, הבדיחה של הפורום כולו - אני ומיונז! חֲסַר תוֹעֶלֶת))

אני גם לא יוצא עם הרגל, אני חוטא בכוח הנמוך של הבלנדר, או שהידית לא משם. אבל בבלנדר נייח, מישהו יוצא לקוביית בוש, לפחות מכל דבר. התאהבתי בנוזל מהאפונה. כי אני עדיין מפחד על ביצים, ולא על חלב של כולם.
ובנושא, התאהבתי במתכון הזה. אני מבשל דגים כאלה לעתים קרובות למדי, בדרך כלל עם שעורה פנינה כתוספת. תודה!

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה,

קטיה, זה בדרך כלל המקרה - יותר פשוט, יותר טעים)). נראה כי דג מבושל הוא דבר פשוט מאוד. אנו תמיד מצפים שככל שהמתכון מורכב יותר, כך טעים יותר. בכלל לא)).

[נאטה]

נאטה, תודה על מלפפון החמוץ. דָבָר! דג הפולוק התגלה כטעים מאוד ולא הריח במהלך הבישול.
מלפפון חמוץ יש לי עכשיו diphFcite))) ובבשר ובדגים

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

ישירות לפחות לכסות את המלח הזה בנפרד עם שלושה ליטרים))

ישירות לפחות לסגור את המלח הזה בנפרד עם שלושה ליטרים))

אז אני עושה את זה))) אכלנו את המלפפונים, ואת המלפפון החמוץ בצנצנת ובמרתף. נק ' דבר הכרחי

אה כן, חמוצים זה דבר! יש לי את זה עכשיו בכל מקום בבשר ובדגים.

[נאטה]

נאטה, תודה על מלפפון החמוץ. דָבָר! דג הפולוק התגלה כטעים מאוד ולא הריח במהלך הבישול.
מלפפון חמוץ יש לי עכשיו diphFcite))) ובבשר ובדגים

יאללה, מהמקום הזה ביתר פירוט. קראתי מחדש את הנושא, לא מצאתי על המלפפון החמוץ. פשוט הפשרתי את האקי ויש מלח, כמעט שפכתי אותו.

[על מלפפון מלפפון חמוץ.]

דג זה דבר עדין, אתה לא צריך להרתיח אותו באלימות, הוא יתפרק. ואתה לא צריך לבשל את זה הרבה זמן - זה מתבשל מהר מאוד, ממש 10 דקות. על מלפפון מלפפון חמוץ. מומלץ להוסיף מלח מלפפון בעת ​​בישול דגים עם ריח ספציפי. האמת, אני מוסיפה לכל אחד לטעום (עבור 1 ק"ג דגים, למשל, 100 מ"ל), מכיוון שהוא ארומטי מאוד ומעשיר את הטעם.

קליל, אבל במתכון. שפכתי פנימה כרבע מהנוזלים. והכניסו את הדג למים רותחים

[ללקה]

ללקה, תודה. קראתי בעין אחת דרך שורה, אז התגעגעתי לזה.

[נאטה]

המלח נגמר. המקפיא ממולא בפילה סלמון ורוד. עכשיו מה? אני לא סובל את ריח הדגים ולכן לא אכלתי דגים. ועכשיו אני לא רוצה בשר.
אגב, סלמון ורוד הלך נהדר ברוטב פולני. רוך כזה.
נאטה, תודה רבה לך

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

באף לימון עם פרוסה עבה ישר עם העור במהלך הבישול.

לימון בהני

לא המעיל הזה (((((זרקתי 10 פחיות מלפפונים בשנה שעברה בסתיו. עכשיו אני בוכה. כן, ואיפה לשים מלפפונים עירומים בפחיות?)

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

איזה משעמם!)) אפיית דג אדום עם גרידה ואז שופכים עליו לימון זה קלאסי! לא שהמעיל שלה ... יותר טוב מאף אחד

אופים דג אדום

יהיה יבש ...

אל תכה את הזרם

ואז הלימונים ייגמרו בקרוב ... אה ...

[אולגה גרה]

אולגה גרה,

כן עכשיו. ובשביל מה צריך בצ'מל?)) הברגתי את הבצ'מל, הוספתי את הגרידה, שפכתי את הדג, אפיתי אותו ממש למשך 15 דקות (הבשמל חם), פיזרתי עליו גבינה או לא פיזרתי אותו. אפשר לדפוק את הבשמל וישר לתוכו, יחד עם הקליפה, הגבינה נעלמה: נשפכה, אפויה. ניתן לאדות ולהכין למזיגה עם בצ'מל / פוליש. אפשר לשים גבינה כחולה בשמנת כבדה, להמיס, לשפוך ולאפות. אתה יכול לאדות אותו ואז להשקות אותו. אתה יכול לשים את זה: 1 ס"מ מים בתבשיל, להרתיח - שם קליפה עם חבלים גדולים, כמה מקלות שמיר, חתיכת חמאה, שלוש אפונה של פלפל אנגלי.הרתחתי מעט - הנחתי את הדג, ממש 10 דקות - מוכן. מפזרים רטבים. התנסו לפי טעמכם. גרידת לימון קוטעת ומעדנת ענבר דגים.

ובשביל מה אתה צריך בכמל?))

לארוחה)))
אני אהיה שאמאן.

[ללקה]

המקפיא ממולא בפילה סלמון ורוד. עכשיו מה? ובכן, אני לא סובל את ריח הדגים ולכן לא אכלתי דגים. ועכשיו אני לא רוצה בשר.

ללקה, חמוצים והכינו את אוליבייה כמו דחליל!
ומתפיחים עם דג (חתוך לקוביה), מעט משפשף חמאה -

מלפפון חמוץ

לא. אני כבר לא יכולה להיות מומלחת.
בתקופה מסוימת, אכלתי כנראה חצי טון. אין יותר מידע על הרוח, לא הרינג ולא מלוח. ואוליבייה בכלל לא שלי

[ללקה]

ללקה, מינוס מינוס פלוס נותן! עוד לא ניסיתי את גרסת השוצ'לקין, לא תיארתי לעצמי מה יכניס אותה ככה) היה לו אותה בשכבות, כמעט בלי מיונז ... מממ ...

מינוס למינוס פלוס נותן!

שוכנעתי שאוכל לעשות את זה אחר כך. באביב. כשהאוכל קשה. אתה לא יודע מה לאכול)))

זה איזה סוג של אנשים אתה, אה ?? אפשר לעשות זאת אז על פני חיות השפשף? למה אתה צריך את כל זה כאן על טונות של מקפיאים של סלמון ורוד, מיכלי רטבים, אתה תזכור הכל - הראש שלך מסתובב, בטן של חתול rrrr, מזיל ריר ... ואגב, על רובוטים
וטניה הזו עדיין ... עם נשיפות משלה
העולה החדשה, ראו את אובדן ביתו של הנלופאט, דלג סלמון החמין שלו

[ללקה]

ללקה, אני כאן לפני ש- NG נתקלתי במתכון, והתלקחתי להכין אותו עם דג, אבל עדיין לא קניתי את הדג.

שרימפס ברוטב שמיר על בצק עלים (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, אפילו עצלן הייתי שואל.

[אולגה גרה]

אולגה גרה, נטשה, אני מצטער. אם אתה רוצה את זה קל יותר, עשה זאת. שכבת דג, שכבת בצל וכו '. שופכים עליו חלב וזיעה על גז נמוך או בסרט מצויר. פעם זה היה מנה חתימה עם פולוק. איש לא יכול היה לנחש מה זה ועם מה. והם אכלו בחבטות שפתיים, טבלו את הרוטב בלחם.

[אולגה]

אולגה, צריך לנסות)))

[אולגה]

אולגה, אוווו, זה טעים, סבתא שלי עשתה את זה עם לבנה כחולה.

ובכן זהו .. אני רוצה לאכול שוב

איש לא יכול היה לנחש מה זה ועם מה. והם אכלו בחבטות שפתיים, טבלו את הרוטב בלחם.

... ואמר: "זה משהו עם משהו! ..."