עוגה "שואפת כלפי מעלה" (על בסיס טירמיסו)

[קינגלט]

קינגלט, ויקה לא חושבת שאני משעמם .... אבל כמה שוקלת הביצה שלך? אני רק יודע שיש חנויות גדולות, יש להן משקל של כ 60 גרם, ויש לי ביתיות, הן הרבה יותר קטנות.

[אלנה]

אלנהכן, לנוצ'קה, יש לי רק חנויות גדולות ומשקלן הוא 50-60 גרם. ואני לא יכול לחשוב עליך כל כך רע, משקל הביציות באמת חשוב מאוד. שאלו את כל מה שאתם צריכים בכדי להכין עוגה בהצלחה - אשמח לענות :))

[קינגלט]

קינגלט, ויק, משהו לא בסדר בסבויארדי שלי, הם איכשהו נמוכים. למרות שהקצפתי וערבבתי הכל היטב. הכל כמו שכתבת. אני מבולבל מהעקביות של הבצק שקיבלתי. הוא מימי (אולי אתה צריך קצת יותר קמח?), כשאני סוחט אותו מהתיק על התבנית, הוא מתפשט מעט. כאן נראה לי שזה צריך להיות צפוף יותר. בחוץ כן קשה, דופק על השולחן, כמו שכתבת) אבל בפנים זה קשה. נמס בפה. אבל נראה לי שבתוכו זה בדיוק כמו שביסקוויט צריך להיות? בערך באיזה גודל אתה מייצר אותם? ובתמונה יש לך את זה זרוע סאה מלמעלה. אבקה, פיזרת אותו אחרי התנור כשהם התקררו?

[אלנה]

אלנה, הלן, קמח, כמובן, שונה לכולם וקשה לי לומר מה הסיבה, אבל אני חושב שיכולים להיות שלושה כאלה: או שאתה צריך להוסיף קמח (וזה לא סביר, כי כתבת את זה יש לך ביצים קטנות יותר) או שתלת את הבצק במהלך הלישה (גם לי היה את זה), או שטמפרטורת האפייה הייתה נמוכה. מערבבים את הבצק בזהירות רבה, בשיטת הקיפול, כדי לא לאבד בועות אוויר בחלבונים ובכך לא לזרז את הבצק. בעזרת מרית צללו למרכז הקערה, הורידו אותה לתחתית, הובילו לכיוון קצה הקערה והגיחו לקיר. וכך אתה חוזר על זה, תוך כדי סיבוב הקערה סביב צירך בידך השנייה. דבר נוסף יכול להיות בטמפרטורה לא מספקת: בדרך כלל בצק ביסקוויטים נאפה בחום של 180 מעלות, אבל כאן צריך 200-210. מה הייתה טמפרטורת האפייה שלך?
בערך בגודל העוגיות: אלה שנכנסות פנימה יכולות להיות מורכבות מכל גודל, זה לא משנה, כי לפעמים צריך לשבור אותן כדי להתאים אותן היטב. ואת אלה שיהיו בחוץ, הכנתי 10 ס"מ.
פיזרתי את העוגיות באבקת סוכר לפני ששלחתי אותם לתנור, המתכון אומר על זה, הנה הצעת מחיר: "לאחר שסחטנו עוגיות בצורת מקל על דף נייר אפייה ללא סיכה, אל תשכחו לפזר עליהן אבקת סוכר - זה יקדם את הופעתן של קרום עליהן וכאשר הם נשברים, הם יתרסקו כמו אמיתיים, לא יותר גרועים מאלו שנרכשו :))) ".

[קינגלט]

קינגלט, Vika DU! כן, נראה שהיא עושה הכל נכון. יש לי 40 גרם ביצים, אז חישבתי את זה לפי המתכון. התנור היה 200-210. אני חושב שאין בעיות בטמפרטורה.
ויק והבצק צפוף לעוגיות? כששמת אותו, האם שמר על צורתו ישרה?
ורציתי גם לשאול .. אני מבין שהעוגה העליונה מיושרת ומקושטת ב- BZ. כמה חלבון הכנת? אני פשוט לא יודע אם הוא נשאר איפה הוא

[אלנה]

אלנה, לנה, הבצק התברר שלא היה צפוף מדי, אך שמר על צורתו, לא התפשט. BZ היה לארבעה חלבונים (אני חושב שזה אפשרי לשלושה, אבל בשבילי זו תמיד בעיה גדולה בהרבה אם אין מספיק קרם מאשר אם הוא נשאר, אז אני מנסה לעשות את זה בשוליים). אם זה נשאר, ייבש את הבשש :)

ועל טירמיסו ... עד כמה המילה הזו לא הובנה מבחינתי ...
אפיתי טירמיסו לפני כן. ולא היה הרבה עונג ... ובכן, עוגה ועוגה. מתוק. בטעם קפה וקקאו. קרם כמו שמנת ...
ובכן, היית צריך להבין מדוע כל כך הרבה אנשים נמשכים אליו!
החלטתי לאפות לפי המתכון שלך.למרבה המזל, החוויה כבר הייתה חיובית.
באופן כללי, ההרפתקאות החלו בשלב של אפיית סאבויארדי. שקל את המוצרים, מדד אותם, הקציף אותם. הבצק מושלם. נייר סיליקוני. התנור, לעומת זאת, גז, שחומם מראש. הכנסתי את הבצק לשקית, הפקדתי כמה מקלות אכילה, התפעלתי כמה הם יפים ו ... השקית הקולינרית התפוצצה! הבצק התיז בגוש ענק על תבנית עם נייר אפייה ... איי-איי, מה לעשות, אין שקיות חד פעמיות, אין שקיות רזרביות. היא תפסה שקית צמודה, איכשהו אספה את הבצק מנייר האפייה, הוציאה את השאריות מהתיק. דחיתי את זה ... התזה! - הנחיר נפל מהתיק. נשבע, הרם אותו בחזרה. איזה סוג של בצק ביסקוויטים יש, אני לא יודע אם כדאי להמשיך. אני שותל מקלות כשהם שותלים. אין מספיק מקום על נייר האפייה. והנה! פעמון הדלת מצלצל - הבעל והבת חזרו מהליכה :- ד. עלינו לחייך ולשלוח לשטוף ידיים ורגליים. היא חייכה ושלחה ... היא רצה לראות מה עלה בגורלם של הסווארדים האומללים ... הם טשטשו, כמובן, מעט, אבל הם משקרים ... שרידי הבצק התיזו, מכוסים באבקת סוכר והשליכו אותו התנור ... אפוי! האבקה, לעומת זאת, נמסה לקרמל חום, אבל זה לא הפחיד אותי. טעמו היה טעים. ניסיתי רק שני דברים והופתעתי מכוח הרצון שלי.

זה הגיע לקרם. בכנות חיפשתי יין לבן מתוק בחנויות הסמוכות ... עגלות יבשות - בתפזורת, חצי מתוקות. מתוק - לא. לא, זה הכל. ואז נזכרתי שבתי כנראה תנסה את העוגה, אבל היא לא הייתה בת שנתיים. החלטתי להחליף את היין במיץ ענבים ונשפתי בזה.
ואז חשבתי - טוב, איפה אני אתן חמישה חלבונים אחרי הקרם?! העוגה היא לא ממש מה שוויקי תיארה. ו ... נסעתי לצ'אדיקה ב- LJ למתכון לביסקוויט של מלאך עם קקאו. אפיתי אותו. יצא גבוה, שופע, מקורר על כוסות, כצפוי))
הכנתי סירופ לקרם (כדי לנקות את מצפוני, שפכתי לתוכו מעט מרטיני. טוב, רק קצת. מתוק ולבן, כדי שניתן יהיה להרגיש את ארומת האלכוהול לפחות בקרם). הכנתי קפה. הוסיף קוניאק וסוכר. קצפת. היא הוציאה קקאו ושפשפה שוקולד מריר. אני פותח מסקרפונה ומבין שזה הריח שלו שאני לא אוהב בכלל ובשום דרך שהיא. הגבינה טובה, טעימה. רק שיש לי באופן אישי קשר עם שמנת כפר שמנה כל כך ... טוב, בסדר, אין מה להפסיד. ערבבתי את כל מה שצריך, מרחתי את העוגה בעזרת התינוק.

העוגות הושרו בצורה מושלמת בקפה, ולא ספגו. הקרם התברר כעדי למדי, ופחדתי לאסוף עוגה עם שכבות עבות מאוד ללא טבעת. והבנתי שבעוגה עדינה שוקולד צ'יפס יביך אותי, אז פיזרתי שכבות של קקאו בלבד באמצע.

לא היה זמן לקשט ... כיסיתי את העוגה מעל בשכבה דקה של קקאו ושכבה עבה של שוקולד מגורר, שתלתי עוגיות לאורך הקצה. וכמובן, התברר שלא רק שהעוגיות לא מכוילו, אלא רק השניים שאכלתי היו חסרים). באופן כללי זה נראה כך:

הושרה במקרר במשך שמונה שעות. בערב הגיעו האורחים: “אה! טירמיסו! מממממ, כמה טעים! שיהיה לנו עוד יצירה, או שתיים טובות יותר! " גם אני מצא חן בעיניי, למרות שהגעתי למסקנה שאני אוהב הרבה יותר עוגות בטעם פירות, ושהנתח האחרון הוא הכי טעים. לכן, אין תמונה של הגזרה, יש תמונה מגונה של כף העוגה האחרונה ... מה שמראה איזו עוגת שוקולד מגניבה יצאה במבנה))

[רוקסן]

רוקסןקראתי את הדו"ח שלך ישר: צחקתי וזעפתי פנים - זה כל כך לא נעים כשהתיק נשבר. אני מאוד שמח שהמתכון הזה היה לטעמי :))) אתה יודע, קראתי את הסיפור שלך ונראה לי שאנחנו מכיר אותך כבר מאה שנה, אז אני מציע לך ללכת אליך :) אל תדאג אפילו לאלכוהול בקרם: במהלך בישול הבסיס כל האלכוהול מתאדה, רק הארומה נשארת. ולגבי החלבונים הנותרים - מצאת פיתרון מצוין, פשוט מצוין, אני אנסה אותו גם, אך באופן עקרוני, בסיס הקלפה רק על חלמונים הוא, כמובן, טיפשות טהורה מצידי. אם אתה באמת לא רוצה את החלבונים להיעלם או לא רוצה ללכת איתם להתעסק - אז אתה יכול כמובן לבשל את השמנת על ביצים שלמות, אבל הנה הטעם של פודינג על ביצים שלמות ... טוב, איכשהו זה לא נותן לי אושר לא ארצי, טוב , איכשהו זה לא קורא לי גבוה .. ... וכך - אתה יכול, כמובן :) ולגבי סבויארדי הלא מכוילת - נראה לי שזה כל הקסם: טוב, אי אפשר להכין סבויארדי ביתי בעבודת יד בדיוק אותו דבר, אבל סבויארדי כזה מיד אומר לכולם: “ נוצרו על ידי ידיים אוהבות לטובת אנשים בעולם ולכן אנחנו מושלמים! "))) ועוגת השוקולד בתצלום שלך היא, כמובן, שיר נפרד, ובכן, פשוט יש לך מבנה מדהים. בריאות ורווחה לך, למשפחתך ולביתך