2 בריושות "מפוספסות" עם שמנת (Brioches rangees de ligne a la creme)

מוֹתֶן

סבטה, לא, לא נעלבתי כמובן שטויות כאלה עם שמנת לא היו היחידות שעשיתי. בואו נבין את זה, ונרצות את מניה עוד יותר

מרחתי את השמנת 20 גרם למסחטה, יצא ממרח היטב, אך ללא נקניקיות.

סונטורה

ציטוט: סבטלנקי

מניהאתה לא מתה שם? בנושא מקביל

הָמוּם.
בנות, מעולם לא נתקלתי בעובדה שהחמין נהג איכשהו לא בסדר במהלך האפייה. לא זה ולא הפטיסי יותר. אני אופה לחמניות בתבניות זכוכית, קרמיקה ותבניות.

מוֹתֶן

מניה, זה אני ... שוב הם כל כך טעימים שכולם אוהבים

בריושות מפוספסות בקרם (Brioches rangees de ligne a la creme)

קניתי טופס, לבסוף (23 x 33 x 5 ס"מ) וכך הם השתלבו שם נפלא. אבל לא צילמתי, איך הם מתאימים. שמתי אותו והיה קצת יותר מקום פנוי ביניהם. אוקיי בפעם הבאה

מעוצב, משומן ונשלח להוכחה ... לגריל. יש לי תנור על הרצפה ומעליו גריל. כשאני מדליק את התנור, תא הגריל מתחמם ויפה לי להוכיח זאת, כי הוא מגניב ונסח במטבח. התנור מחמם מראש והלחמניות מתאימות. נכון, צריך להניע את התנור יותר כדי להעלות את הלחמניות. עד כאן ...
שלפתי אותו, שימנתי אותו בפעם השנייה, הפשטתי אותו ולאפייה

אפוי ב 160 * עם הסעה, 20 דקות. הקרם לא התפוצץ הפעם, אבל עדיין לא כמה שאתה רוצה.

והייתי צריך להוסיף 1 כף קמח, כי הבצק צף מעט. יצא הפעם "עסיסי" לא גולמי, אבל ... "עסיסי"

זה טעים ! אבל פעם אחת ל3-4 אנשים אנסה לעשות יותר בתוך התנור הקטן שלי

מניה,

בעלי מאוד אהב את הפוסטר מהמתכון ללחמניות האלה, למרות שהוא יאכל אותו בכל זאת, וביקש ממנו לבשל קרם כזה כמו קינוח עצמאי

איש, שוב טוב!

סבטלנקי

מוֹתֶן, נטשה, אני לא רואה את הצורה, אבל האם זה נראה כמו וילטון? כיכר? הגעת עם מכסה?

כבר אמרתי לך, הם יצאו מאוד מאוד יפים

איזה סוג של קמח לקחתם? שתף את השם, בבקשה, פתאום אני מוצא שם

מוֹתֶן

סבטהכן, צורת חברת וילטון. פעם קניתי תבניות למאפינס של החברה הזו ומאוד אהבתי את זה, המאפה שלי לא נדבק אליהם. לכן, כשראיתי את הנכון, קניתי את וילטון.
טופס ללא מכסה, מלבני 33 x 22.9 x 5.08 ס"מ, מודפס ישירות על גבי הטופס.

הקמח הוא עדיין קמח רשת זהה למטרה כללית.

הגלוטן בו עדיין חלש, אתה צריך לעשות הכל בזהירות רבה, מבלי להתאמץ יתר על המידה. הבצק לא מתגלה כמובן כמשי, אך בכל זאת מצליחים "לנהל משא ומתן" על תוצאה ראויה

תודה על ההלל

פפונטי

בנות, לחמניות יפות וטעימות מאוד, נראות מיד. מנצ'קה, סימנו טמקו, ברגע שהזדמנות מתרחשת, אני אכין פינוק טעים.

אבל אני כותב על הנקניקיה. בתיאוריה, הנקניקיה לא צריכה לקלקל את הלחמניה, והיא צריכה להיות טעימה. מגלגלים במילוי רך באמצע.
הנקניקיה התפוצצה כי אני חושבת שהיא הייתה נוזלית מדי. הוא צריך להיות עבה יותר, כמו להכין קרם עם דייסת סולת עבה מאוד.
בנושא מקביל אניה פרסמה תמונה של הקרם שלה, שלא התפוצץ בלחמניה שלה,
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
למרות שיש הרבה מזה באמצע. ובלחמניות ניתן אפילו להפוך אותו לעבה מעט יותר, מכיוון שהקרם מונח שם בשכבות ואל תשכחו להניח אותו מקורר היטב לטמפרטורת החדר.
ובכן, הורידו מעט את טמפרטורת האפייה, אם היא תתפוצץ איתכם (אך תחילה נסו להגדיל רק את צפיפות הקרם.).

סבטלנקי

החום עבר בשיאנו, עכשיו אגרוף עם מטלות הבית ואעשה זאת שוב.

ציטוט: fffuntic

אבל אני כותב על הנקניקיה. בתיאוריה, הנקניקיה לא צריכה לקלקל את הלחמניה, והיא צריכה להיות טעימה.מגלגלים במילוי רך באמצע.

לנהובכן, אנסה, כי הדפוס הזה נוח יותר מהדפוס קרם דה פריזיין ... בהחלט מהיר יותר!

פוזיטיטל

בנות. האם אתה יכול להחליף אבקת חלב במשהו שאינו חלבי כמו עמילן? כולי מצטער לנסות לעשות את זה, אבל אבקת החלב הזו בהרכב בועטת בי ישר.

מוֹתֶן

ניקקה, ככל הנראה אל תשתמשו בכלל באבקת חלב, או תחליפו מים בחלב רגיל. זה יהיה טעם קצת אחר.

פפונטי

משמעות הדבר היא כי 100 גרם חלב רגיל מכיל 12 גרם חומר יבש + 88 גרם מים. חומר יבש (26 אחוז, לא ללא שומן).
כלומר, במקום 12 גרם חלב יבש, אתה יכול לקחת 100 גרם חלב רגיל מְבוּשָׁל(לשיפור מבנה פירורים).

במתכון 120 גרם מים בבצק ו 33 גרם מים בבצק.
יש צורך בסך הכל 153 גרם מים במתכון. הבצק מגיע ל 153/120 = 1.27 חלק.

כלומר, אתה יכול לקחת 100 גרם חלב רגיל (12 גרם יהיה החלב עצמו) + 153-88 (מים כבר נמצאים בחלב) = 65 גרם מים.
צריך:
100 גרם חלב מבושל + 65 גרם מים = 165 גרם חלב מדולל.
מתוכם, 165 / 1.27 = 130 גרם ייכנסו לבצק, ו- 35 גרם לבצק.

על זכאות להחלפה.
שמרים אינם אוכלים לקטוז בבצק, אך הם מעריצים סביבות חלביות ולכן יש צורך להסתכל על הבצק טוב יותר, הוא יכול לתסוס בצורה אינטנסיבית יותר.
באופן קפדני, חלב בבישול אינו משנה משמעותית את המתכון.
בצק על המים יהיה מעט שונה.

אוי ואבוי, רק בבצק עצמו אין מספיק מים, כדי לא להיתקע עם חלב בבצק.

=========================

זה פשוט לחתוך ולהסיר חלב ממתכון. חלב משנה באופן מהותי את הפירור ואת הטעם. זה מוצר אחר לגמרי. הוספת חלב לבצק תשנה את המתכון פחות מאשר להיפטר מהחלב שיש בו.

ואם תיפטרו ממנו לגמרי: אז 12 גר 'אבקת חלב עם 26 אחוזי שומן. כלומר 4 גרם שומן חלב. לא הרבה עם כמות בצק כזו, וכך יהיה אפשר לדחוף 4 גרם חמאה, אם מוחלפים בהחלט.

נוסף. באופן אישי, דעתי.
אנחנו אוכלים ריבה: פירות מבושלים, אנחנו מכינים פירות יבשים. חלב אבקה - חלב רגיל אידוי ומיובש, זהו פרי חלב מיובש. אז אם אתה מוצא יצרן טובואז אבקת חלב היא מוצר בריא ואיכותי.
המילה העיקרית כאן היא יצרנית "טובה".
יחד עם זאת, אבקת חלב מאפשרת לך להכניס יותר חומרי חלב מאשר סתם מדולל בחלב. ובכן, איך להשיג קומפוט מרוכז. וזה מאוד טעים. לכן ... בחו"ל ניתן למצוא בדרך כלל "אבקת חלב של האופה" - זהו חלב מבושל מיובש, בדרך כלל אידיאלי לאפייה.

כל סיפורי האימה על אבקת חלב הם מכיוון שהיא באיכות ירודה ועם תוספים שמאליים. אבל אם אתה מוצא אחד טוב, זה פריט אפייה מעולה

פוזיטיטל

כן, אני פשוט לא יכול לחלוב חלב חמוץ ... ולכן אני לא נגד חלב - יבש או מה) אז הייתי רוצה להחליף אותו במשהו כמו .... זה פוגע במתכון המלכותי. וכך אני מבשל הכל בהצלחה עם מים, כולל שמנת. אבל יבש. החלב במתכון עדיין תמוה. אז עמילן או אפילו לנסות לנקות?

פפונטי

טוב אז פשוט הסר. מתוך 12 גרם אלה, 4 גרם שומן הם בסיסיים - ניתן להחליף בחמאה, ובשאר 8 גרם יש חלבון חלב ופחמימות מיוחדות, הם לא נראים כמו עמילן קמח. לכן, עדיף לא להחליף דבר.

והקרם? יש שומן חלב מיוחד. האם גם הם לא יכולים? כי שמנת נותנת טעם לוואי חלבי מאוד, וכימית זה לא ממש חלב.

סבטלנקי

לנה, ניקקה, אבל מה עם השמנת ללא חלב ???

פוזיטיטל

לנה, תודה: אוסיף, ואז יתנקז. חמאה - אחרת התגעגעתי למתכונים עם יבש. חלב, אנסה את זה ככה עכשיו (אני פשוט יכול לנקז מעט שמן לפעמים (אבל הרמתי לעצמי מותג מיוחד, מהשאר אני מרגיש רע; קרם גם מחמיר אותי (((

סבטהכן, אני מכין שמנת ללא חלב וסתם לקינוח ולעוגות. כמובן, לא כמו במקור, אבל די טעים. ברגע שאתה לא קם, אם אתה ציד טעים, אבל אתה לא יכול לקבל הרבה מהחנות. תודה לאומנים עם יצרנית הלחם.

פפונטי

אני לא יודע כלום מהאזור הזה, אבל גוגל אומרת שאפשר להחליף לקטוז חלב בחלב קוקוס ובסוגים מסוימים של יוגורטים.
יכול לשאול מסביב בפורום מאנשים בקיאים כיצד לקבל את הטעם של חלב ללא חלב.

ועם אבקת חלב, כל מתכון משתנה הרבה כשיש הרבה אבקת חלב זו. חלב הופך את הפירור לנקבובי ועדין דק, אבל .. בלעדיו המוצר תמיד זה יתברר, חלב לא מכריע בהצלחת האפייה, הוא רק מגדיר את הטעם יותר כמו חמאה או משהו כזה.
לכן, זה בהחלט אפשרי לזרוק אותו, המוצר יתברר עם טעם פשוט.

פוזיטיטל

לנה, אנחנו מוכרים קוקוס. אבל המחיר. בנוסף, והכי חשוב, תאריכי התפוגה הם איכשהו חסרי טעם. לגבי יוגורטים - רעיון: אני מתבדח באינטרנט.
בלי שמנת חמוצה, אני מכין שמנת חמוצה))) שהיא מזרעי חמניות. בנוסף הם כותבים על שקדים. חלב (אתה צריך להגיע ולעשות את זה). וכאן זה היה יבש. בקיצור, כפי שמומלץ כאן, שימו מעט קרם. שמנים. הכנתי את השמנת על מים (תמיד שמתי פחות ממ"ל חלב, אם הוא לא מסמיך אז קצת עמילן נוסף, נורמות).
אֲנָשִׁים! התוצאה היא מותרות כאלה! וללא טעם פשטני בהיעדר יבש. חלב. כבר רצה עם בעלה למנה שנייה. רך ונימוח אלוהית, טעים. אני שמח שנטלתי סיכוי והכנתי שתי מנות בבת אחת. זה נראה רגיל ונאפה. הקרם בדרך כלל נשאר במקומו בפנים.
כל כך הרבה תודה למחבר על המתכון. והיועצים - לעזרתם.

סונטורה

מוֹתֶן, נטשה, סיימת אותם. לחמניות נהדרות!

פפונטי, לנה, תודה על עזרתך וגישתך המקצועית.

פוזיטיטל, ניקקה, אני שמח שאהבת את זה. האם יש מים בקרם במקום חלב?

פוזיטיטל

ציטוט: סונדורה

פוזיטיטל, ניקקה, אני שמח שאהבת את זה. האם יש מים בקרם במקום חלב?

כן, בדרך כלל אני פשוט מוסיפה עוד קצת עמילן להתעבות.

עַיִן

מניה, Manechka, אני אסיר תודה על הלחמניות !!!
זה משהו יוצא דופן !!!
הצורה פשוט גדולה מדי בשבילי: 27x37, ולכן אפילו לא מאוד גבוהה, אבל מאוד עדינה וטעימה!

אפיתי בחלב, בישלתי אותו במשך 5 דקות לקבלת טעם לוואי נעים, בזכות אנה לא זכוכית ודריה צובק.
תודה מיוחדת על המתכון לקרם, ממש אהבתי אותו לבד. במתכון לא הבנתי מתי להוסיף שמן, הוספתי אותו בחימום. אני מתכנן להשתמש בקרם זה למילוי קרואסונים, זה נראה כמו קרם תעשייתי)))

סונטורה

תניוש, איזה מגניב! הייתי חוטף זוג בשמחה. החלב הממוזג כנראה יצא טעים.

ציטוט: בסדר