לחם חיטה עם מי גבינה לא מסוננים

[לחם שטוח "כמעט אוזבקי"]

אני לא יכול להכניס קישור למתכון מהטלפון שלי.

לחם שטוח "כמעט אוזבקי"

כאן, בטיפ של ריטה, הכנתי, בפנאסיק 2511, כמעט לחם אומלין, ערבבתי סוגים שונים של קמח, ובכן, אני אוהב לשחק בקמח כזה ...
הבצק נלחם על מצב הכופתאות (לישה במשך 20 דקות), לאחר מכן הוא עמד כשעה, ואז הפעיל את מצב התזונה (עם "השוואת טמפרטורה" ראשונית - 5 שעות):

בצק:
300 גרם קמח (100 גרם כיתה ב '+ 200 גרם כיתה גבוהה יותר),
300 מ"ל טאנה,
30 גרם קורד משלך, שכן השיזוף שקוף-שקוף ומוגז
2 גרם שמרים ברגע SAF
מילאתי ​​את הבצק לפני משטר הדיאטה:
100 גרם קמח (50 דגנים מלאים + 50 ציונים גבוהים)
1 כף דבש
כפית אחת מלח
1 כף שמני תירס מנופחים.
ואז הוספתי לקולובוק יפהפה עוד קצת קמח מהדרגה הגבוהה ביותר

הלחם התגלה כריחני, רך, מאוד אוורירי וכמובן טעים! תודה לכן בנות!

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לחם נהדר יצא !!

שמרים יבשים (Saf-moment) 4 גרם

בנות, אני היחידה המבולבלת מכמות השמרים.

[אלנה]

אלנה, ומה בדיוק מבלבל, הרבה / קצת?

אפיתי לחם פעמים רבות לפי המתכון הזה, התוצאה היא תמיד !!!

שמתי שמרים לחוצים 12 גרם. ...

הרבה זמן לא השתמשתי ביובש ...

כן, זה נראה לי קצת. משהו השתבש אצלי. הבצק לא בועה, איכשהו הוא לא התאים במיוחד (השמרים נבדקו עם יותר מכיכר אחת), הבצק הוא סוג של נוזלים, הוא לא ממהר לתפוח, הוא חם בבית, כל אחר בצק היה קופץ מהקערה. אולי אני עושה משהו לא בסדר?

[סיליבקה]

סיליבקה, הכנתי חצי מנה עם 2 גרם שמרים, הבצק בועה בצורה מושלמת! בכל זאת, בדקו את השמרים, אולי הם נאפו לפני כן, וכרגע הם נחלשים, במיוחד אם זה חם, חיי המדף פוחתים בחדות, במיוחד עם שמרים פתוחים ...

אני מכין גם חצי ממנו לבדיקה, פתחתי את השמרים רק אתמול, אתמול הכנתי ממנו לחם, התברר שהוא מאוד שופע וגבוה, אבל עכשיו אני לא מבין מה העניין.

[סיליבקה]

סיליבקה, עירום אז אני אפילו לא יודע מה לחשוב, אני אפיתי את אותו הדבר אתמול, יש תמונה למעלה - לחם מדהים, וזה על תערובת של קמח פרימיום, כיתה ב 'ודגנים מלאים

כן, ראיתי את זה, זה לא היום הראשון שאני מסתכל על הנושא, היום סוף סוף התכוונתי, אבל זה ככה.

[אלנה]

אלנה, ואיזה סרום היה, אולי קר? ובכן, אחרי הכל, ישנם שלושה מרכיבים של הבצק: קמח, מי גבינה ושמרים .. הקמח לא סביר, כנראה שהוא כבר נאפה עליו, יש מי גבינה

אני תמיד משתמש בנוזל קר עם השמרים האלה, אני אף פעם לא מחמם אותו. כאן שמתי את הבצק בתבנית, הוא נשאר לעמוד 20 דקות, אני אחכה לתוצאה. נראה כאילו הוא מתגנב לאט לאט.



Uff, PO LU CHI LO S, hurra !!!!


רק לשווא דאגתי, והיית מוטרדת. בנות, תודה על השתתפותך.
תודה דבקון על המתכון.

[סיליבקה]

סיליבקה, אלנה, התגלה כיכר מצויינת !! אתה אפילו לא יכול לקרוא לחם!) כמות השמרים אופטימלית לכמות הקמח והטכנולוגיה הזו, מסומנת!)

[אומלה]

אומלה, אומלוצ'קה, אני עדיין לא מאוד טובה כמו אופה, כמו שאומרים שאני לא קוסם, אני פשוט לומד. לכן התחלתי להיות עצבנית כשזה השתבש כמו במתכון שלך. עשיתי חצי מהמתכון לניסוי, וכל המתכון של מטמון לא ימשוך. והלחם התברר, ובכן, זה בגלל שאין לי תבנית ללחם. התאמתי את התבנית הזו לאפיית לחם. אני אוהב לבשל ולנסות משהו חדש. בהחלט אשתמש במתכון. שוב תודה על המתכון. בעלי אהב את זה.

שמתי את הבצק גם בחצי מנה בערב, ובבוקר דיווחתי על חצי מנה מהמתכון והנחתי אותו במצב הראשי.עכשיו זה מתקרר מתחת למגבת, אבל עשיתי הכל מההתחלה ועד הסוף ב- HP. היום לא טרחתי להניע את התנור. ואז בבוקר וניקיון ובישול ...
כשהלחם עדיין היה ב- KP, הבן האמצעי שאל מה אפיתי. לחמניות מחשבה.

[אלנה]

אלנהכשדיברתי על הכיכר, פשוט לא זכרתי את הצורה, אלא את מבנה הפירור - התברר שהוא עשיר למדי!)
אלבינה, אני שמח שהמתכון נתקע!)

[אומלה]

אומלה, עשית הכל לפי המתכון שלך, רק שמים עוד קצת שמרים. הבעל שמח מהלחם הזה. הוא לא אוהב לחתוך לחם, הוא אוהב לשבור, אבל כאן זה טעים ואין צורך לחתוך.

שמתי את הבצק גם בחצי מנה בערב, ובבוקר דיווחתי על חצי מנה מהמתכון והנחתי אותו במצב הראשי. עכשיו זה מתקרר מתחת למגבת, אבל עשיתי הכל מההתחלה ועד הסוף ב- HP. היום לא טרחתי להניע את התנור. ואז בבוקר וניקיון ובישול ...
כשהלחם עדיין היה ב- KP, הבן האמצעי שאל מה אני אופה. לחמניות מחשבה.

הלחם שלי (צילמתי מיד אבל לא הוצאתי)

שמתי את הבצק בחצי מנה, הסחתי את דעתי, שמתי את השמרים במלואם ...: ילדה_בחלומות: הייתי צריך להוסיף הכל במלואו.
עכשיו אני חושב, איפה אני צריך כל כך הרבה לחם, חצי מנת תוספת בכל דרך שהיא ...: -
אולי לטגן לביבות? לֹא?



החלטתי לטגן בכל זאת, הכנתי רק 2 3 חתכים, הבצק מאפשר.
לפנקייק הבצק כמובן עבה, אבל מתחת למכסה על ברזל יצוק הם נאפו היטב.
מכניסים את הלחם לתנור

[אומלה]

אומלה, דבקון, תודה רבה על מתכון הלחם! שיקמת את מי הגבינה בעיניי. הלב שלי דימם, אבל שפכתי את הכל והשאיר רק ליטר אחד לביבות. כי פעם הייתי מקבל עליו לחם כמו נייר. וכאן - נהדר! פירור פלומתי וריחני. חצי רולדה נטרפו על ידי הגברים שלי בארוחת הערב - עסק חסר תקדים! אנחנו לא אוכלים לחם בכלל בארוחת הערב









ועדיין - קל מאוד לזכור את המתכון!

[אלבינה]

אלבינה, סבטלנקיאיזה יופי הם אפו !!! אני שמח שהמתכון היה שימושי !!))

[אומלה]

נראה שהתחלתי עכשיו מרתון על אפיית הלחם הזה. בבוקר סיימו לאכול ודרשו עוד.



ואני ישנתי היום. במקום 4 שעות היא הלכה ללוש תוך 6 שעות. ריח לחם אפילו יותר טעים !!!

שוב תודה, אומלה!

שמתי בצק על הלחם הזה בערב, ובבוקר המנה העיקרית מתברר שהבצק עולה 8-10 שעות

[אלבינה]

שמתי בצק על הלחם הזה בערב, ובבוקר המנה העיקרית מתברר שהבצק עולה 8-10 שעות

אלבינהוהכנסת אותו למקרר לזמן הזה?

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, לא. אני מקדיש 5 דקות "לישה" לבצק ב- HP ומשאיר אותו בתוכו. את השאר אני מוסיפה בבוקר.

תודה, Albinochka, אפשרות זו היא בדיוק מה שאני צריך! פשוט התכוונתי לעשות זאת אתמול, אבל אפילו לא העזתי

אני לוקח חצי מהמתכון, כי לא סיכנתי ללוש כל כך הרבה בצק כדי לא לשבור את HP. כן, והרבה בשבילנו עכשיו: הילדים הגדולים עזבו אותנו.

[אלבינה]

אלבינהובכן, מה שצריך לחצוב ברור, פחדתי שהבצק יתסס בתקופה זו

גם אני אפיתי את הלחם הזה!
עם בצק - לראשונה בחיי! אני בדרך כלל אופה טירון! לפני כחודש קניתי HP, עכשיו אני לומד לאפות לחם. ראשית ב- HP, ואז כמה פעמים הכיכרות נמצאות בתנור, היום אחת היא בצורה, השנייה היא כיכר.
הכנתי חצי מנה, יצא 2 לחמים. מפוזרים בשומשום וזרעים מעל.
החביות משום מה התבררו כקלות, אך אם לשפוט לפי הזמן וההתאמה, הן נאפו. בזמן שלא חותכים, מצננים.



תודה על המתכון! הכל התגלה כלא כל כך מפחיד!
תודה על המדע! טוב שהמיומנים (בדמותו של אומלקה) ילמדו אותנו לאפות לחם חסרי תועלת!

[גוזל]

גוזל, לחם מדהים !! אבל הכי חשוב, הם לא אמרו איך זה טעים ???

[אומלה]

אומלה, שמש!!! מעולם לא היה לי לחם כל כך טעים !!! כמובן, אני רק מתחיל לאפות לחם (לא ניסיתי את כל המתכונים עם HP! 🤣🤣), אבל היום זה הלחם הכי טעים, אוורירי ושיקי שעשיתי! (תנו למחברי המתכונים האחרים לא להיעלב! 🙏🏻).
אבל זה ..... משהו! אני אוהב הכל! והעובדה שאפשר ללוש את הבצק ...ולשכוח, ואת העובדה שהבצק מתאים 1 (ללוש כמה פעמים וזהו), ואת העובדה שכדי ליצור את הלחם ולשכוח למשך שעה (הגהה), ... והכי חשוב, מה לשים בתנור קר !!!! לא זוג בשבילכם, לא אבן, לא "שום ריקודים עם טמבוריות" !!! והתוצאה פנטסטית!
אכלנו אתמול אתמול !!! עכשיו שמתי את זה שוב !!!
רק עכשיו טעיתי. אני מכינה מחצי מנה, אני מחלקת הכל ל -2, ... אבל שכחתי לחצות את השמרים !!! 😩 שמתי 12 גרם !!!!! מה יקרה?
לכן הופתעתי בפעם האחרונה שחמיצות ושמרים מריחים !! הנה, אני אופה כל כך מיומן.

[גוזל]

גוזל, הידד!!! שמח מאוד! 😍😍😍

[אומלה]

אומלהאיך משיגים סיכות כאלה מלמעלה?



אז אפיתי אותו. בצק התחיל בערב, חצי מנה. קמח הוא מגדל רגיל. אפייה בצורת טפלון משטעבה. אהבתי את הלחם.

הכנתי מי גבינה והחלטתי לאפות לחם. אין T ל- HP, אני אאפה בתנור. לישתי את הבצק בידיים. הכין חצי מהמרשם. הבצק עמד במשך 5 שעות. אבל הבצק התגלה כנוזל באמת, ככה זה צריך להיות? זה לא נכנס ללחמניה. עכשיו הגעתי לשלב שבו הבצק מותר לעמוד בתבנית. אני מחכה.)

[יקטרינה]

יקטרינהבזמן שהבנות אינן, אוכל לענות? הבצק מתגלה כנוזל, הוא צריך להיות כך, זה תלוי גם בתכולת הלחות של הקמח. הלחם טעים מאוד.

תודה על המתכון! לא הייתי צריך לדאוג. הלחם התגלה כריחני וטעים מאוד! אפוי בסיר עם תחתית עבה. אין עדיין צורה. בנות, תגידו לי, החלק העליון והצדדים שחומים היטב, והתחתון התגלה כלבנבן, האם זה בגלל הכלים? מי אופה באיזה מנה, שתף?!

[יקטרינה]

יקטרינה, אני אופה במחבת עבת קירות ללא ידית. מסתבר גבר חתיך אדמדם. והכי חשוב, טעים.

[סיליבקה]

סיליבקה, כפי שאני מבין אותך עכשיו במקום המחבר). תגיד לי, יש חלב חמוץ בצנצנת של חצי ליטר, כבר חולק ל"מים "וגבינת קוטג ', אז אתה לא יכול להרתיח? מסננים את המים ומוסיפים מעט קורד מהכובע? או שמא צריך להביא אותו לרתיחה? גבינת הקוטג 'עצמה אינה נחוצה כמוצר, אך יהיו ממנה כמה כפות.

כפי שאני מבין אותך עכשיו במקום המחבר)

אנסה לעבוד כ"סופר "- כמנחה. אין צורך להרתיח שום דבר במצב זה, אם החלב המותסס ריבוד. בצורה זו מוסיפים לבצק בעת הלישה. לחלב חמוץ "ישן" שכזה תהיה השפעה חיובית, זה יעזור לשמרים לגדל את הבצק.

[מנהל]

מנהל, ברור ... וכמה אם כן לבחור גבינת הקוטג '"הנוספת"? אחרי הכל, אם הכל מעורבב ומושם, הוא כבר לא יהיה "מי גבינה מתוח", חצי?

אני לא רואה תמונה של הסרום שלך, אני לא יכול לשפוט
ניתן לשים מי גבינה בבצק יחד עם גבינת קוטג ', ולהתאים את עקביות הבצק עם איזון הקמח-נוזלי, הקולובוק.

כדי להכיר את גבינת הקוטג 'המיושנת, תוכלו לראות את הנושא:
שימוש בקוטג 'מיושן בבצק לחם
לחם חיטה בתוספת פתיתים מרובי דגנים ודגנים עם גבינת קוטג '
לחם חיטה רב-דגני עם חלב אפוי מותסס ומי גבינה (תנור)

לחם מגניב.) אני גם מסמן את המתכון הזה כ"מאסטר ". חמוצים במקום מים. ספרתי את זה כמעט במחצית השיעור. 300 & 300 + 140. וכמות השמרים שנותרה 4 גרם (תה), לא חצי. רציתי שהבצק יהיה מוכן תוך 60 דקות (מקסימום זמן ההגהה הראשונה בתוכנית). בשביל זה הוא לקח חמוץ חם (50 מעלות צלזיוס). 8 דקות לערבוב ומילוי מיידי של הכל לבצק ב"מעיל פרווה "(140 קמח + מלח 8 גרם), עכשיו אני בכלל לא מוסיפה סוכר לשום בצק. שמן (אני אוהב שומן חזיר) מתווסף כמעט בסוף המנה השנייה (כ -20 גרם) (אותות קול סטנדרטיים למילוי מרכיבים נוספים). תכננתי את תזמוני התהליך על פי מתכון הכותב). מוצרי מאפה בקיטור לכל היותר טמפרטורה (190 מעלות צלזיוס) ב- CP.

משתנה עם קמח CA


מתכון נוח
לישה של הבצק במטרפה דנית
לישה של הבצק הראשי בעזרת מערבל ידני עם תוספות ספירליות. הבצק גמיש, תפוח .. רק לטעמי אין כמעט מלח
התברר גיליון אפייה של קוקמר אמצעי וצורה עגולה נוספת של 18 ס"מ

2/3 במקפיא (פיתוח עמילן עמיד למיקרוביוטה)