קוואס ומיד

[לוז'ה]

לוז'ה
אתה יודע, המחמצת שלי לא קצפה לקוואס, אבל היו בה חיים, ועל ידי הריח והטעם הבנתי שהיא מוכנה. הפריע לכף - היא התחילה לשחק. אני מכין עליו קוואס למשך שבועיים, הכל בסדר! אולי אתה אותו דבר?

זינגר, תודה ויתרון גדול בשבילה!

[לוז'ה]

לוז'ה
אתה יודע, המחמצת שלי לא קצפה לקוואס, אבל היו בה חיים, ועל ידי הריח והטעם הבנתי שהיא מוכנה.

המחמצת אינה מקציפה. היא פשוט מטפסת מתוך הפחית, כאילו מתבגרת.

עמיתים, האם ניתן להשתמש בחמצת לחם שיפון למחמצת חמוצה? עומד במקרר, אני משתמש בו ללחם.

כמובן שאתה יכול לקרוא לעיל

: girl_red: תודה! נראה שקראתי את זה, אבל כל הלחם משמש בעיקר, ואפילו מצור הוא כמו חמץ. ויש לי חמץ בצורתו הטהורה. אני מרגיש שזה אפשרי, אבל ...

: girl_red: תודה! נראה שקראתי אותו מחדש, אבל כל הלחם משמש בעיקר, שלא לדבר על מצור כמחמצת. ויש לי חמץ בצורתו הטהורה. אני מרגיש שזה אפשרי, אבל ...

ממש עמוד אחורה, ייסרתי את כולם באותה שאלה, קראתי אותה.

יש קוואס, זה בא, בועות. אתמול סיננתי מראש את המנה הראשונה, משום מה נראה לי שהוא כבר מוכן, פחדתי שזה יחמצן. הבעל דחה, אמר להחזיק זמן רב יותר. אתמול שמתי ריצה שנייה, אז אני מחכה, בעלי יחזור מהעבודה ויקח דגימה.
עכשיו קראתי את כולכם ואני מבין שמכיוון שאין חום, אז למה שהוא יתמקד? שיהיה שווה את זה. ואז אתה לא צריך לזרוק לתוכו צימוקים?
ואני, בלי תשומת לב, כנראה קראתי אותו, זרקתי צנצנת חצי ליטר שלמה של תרבות המתנע המקורית תמורת 3 ליטר.

[לוז'ה]

לוז'ה פשוט מפריע לי שכולם 6 מכניסים מאלט. ואין לי את זה בדאצ'ה שלי. גם אין קרקרים. יש רק חמץ. אז רציתי לברר אם מישהו מכין קוואס רק עם מחמצת, מים וסוכר.

מאלט לטעם ולצבע ולתסיסה, מחמצת וסוכר. אין מה לייבש באגוזים יבשים? ייבשתי אותו כאן השבוע, בני התקמט. ומזג האוויר לא נועד לקוואס - היום השני הוא + 12 + 14, קוראים לדרום

לא נותרו חליפות. מזג האוויר מחוץ לסוזדל הוא חם, עד 30 ואף גשם אחד. אין לחם שיפון בחנויות, אתם יכולים לדמיין? לקחתי איתי חנות קטנה של קמח שיפון. נצטרך לאפות לחם שחור.

[לוז'ה]

לוז'ה פשוט מפריע לי שכולם 6 מכניסים מאלט. ואין לי את זה בדאצ'ה שלי. גם אין קרקרים.

אני מוסיף את המלט לצבע. ובכן, טעימה קטנה. בעבר, כשאין מלט, הוספתי קרקרים שהיו קלויים בכבדות, כמעט שרופים.

אז רציתי לדעת אם מישהו מכין קוואס רק עם מחמצת, מים וסוכר.

יוטן, מה שמו של קוואס? נכון לחם. אז נדרשת נוכחות של לחם בקוואס. מחמצת מתווספת כדי להאיץ את תהליך התסיסה.

שלום! אל תקלל רק, טמקה קרא הכל, אבל כל אחד עושה זאת בדרכו ולא מצאתי מתכון ברור לעצמי
ההרכב המקורי הוא חמץ נצחי (אני אופה עליו לחם שיפון כל 5 ימים), יש מאלט, סוכר, פצפוצי שיפון הם גם לא בעיה, כמובן .. אני רוצה להכין קוואס טעים בלי שמרים, אבל אני צריך ישיר הפרופורציות המדויקות של מה וכמה לשים ישר כמו בהוראות ליצרן הלחם - בגרמים ובליטר
מישהו יכול לעזור?

היום העברתי קוואס, או ליתר דיוק סירובט לפי ז'יבצ'יקובסקי. והופתעתי לגלות שהיא לא הודתה לטניה על המתכון הזה.
טניה, תודה רבה - בשנה שעברה נהננו מהקוואס הזה לאורך כל הקיץ! ואפתי עליו לחם ובכלל - סופר!

אתמול הכנתי קוואס לפי המתכון לטורטיז'קי עם מאלט.
הוא עדיין לא עמד במקרר, אבל הליטר כבר שיכור היום))) טעים מאוד! אבל, לטעמנו, עלינו להפחית מעט סוכר.

והופתעתי לגלות שהיא לא הודתה לטניה על המתכון הזה.

שום דבר לא בסדר. אבל הסירובטס שתו בהנאה. אני שמח שאהבתי את זה.

[ז'יווצ'יק]

ויש לי קוואס מרשם ז'יווצ'יק זה לא מסתדר ביום השלישי, הוא מסריח - הוא לא מסריח, הוא מריח קצת כמו בצק, הוא בכלל לא מקציף .... מה לעשות עם זה? לזרוק או לזרוק לשם משהו?

אתה לא צריך שמרים - אז זה יהיה ריח כמוהם. גם לא הצלחתי בהתחלה, אני חושב שהסיבה הייתה בלחם. היה לי לחם בחנות, מי יודע מה מוסיפים שם ... היה חם בבית, עם זאת, הקוואס לא שיחק. לקחתי כ -3 כפות קמח שיפון, ערבבתי אותו עם נוזל מצנצנת לתוך דייסה ושפכתי אותו לתוכו. קוואס החל מיד לנגן. החלק הראשון היה מעונן, החלקים הבאים היו רגילים. הוספתי קמח פעם אחת. ואז הוספתי רק לחם וסוכר. קוואס מתגלה כטוב, ללא ריח שמרים.

[וויקי]

וויקי, תודה, אנסה להוסיף קמח

[לחם קוואס]

מתכונים מעניינים מאוד. גררתי משהו לפחים שלי
תודה לכולם !!!!

לחם קוואס לעם הרוסי יש פתגמים ואמירות רבות על המשקה הזה:

קוואס טוב אם הוא מבהיר בגרב.

לשתות קצת קוואס, להפיג את המלנכוליה.

אל תסתכל על הקוואס של מישהו אחר.

קוואס הוא כמו לחם, זה אף פעם לא משעמם.

יש תפוח, שיפון, חיטה, אגס, ליבנה, נדיר, קוואס סלק

ניסיתי משהו לא בסדר עם הקוואס הזה אתמול בלילה - מים עם מים, כמעט חסרי טעם. והבוקר כבר יש איזה ריח חסר טעם זר - נראה שמדובר בחמצן ...
איך זה צריך להיות טעים כשהוא מוכן?

צריך להחמיץ את הטעם. אני לא יודע להסביר את זה, זה משקה חמוץ מתוק עם ריח מוכן. מסננים את כל המים, מוסיפים כל פעם לחם חדש או קרקרים וסוכר ומכסים במים חמים, 35 מעלות.
אני מתכונן ליום אחד בערך. בבוקר שמתי את זה, בערב אני מוכן.

איך זה צריך להיות טעים כשהוא מוכן?

הטעם טעים, חמוץ מתוק, רווי, מוגז. ככה קוואס מחבית.

תודה, בנות, יהיה לי חדש בבוקר

לחם השיפון נאפה פעם אחת בצורה גרועה. חבל לזרוק אותו, לחתוך אותו לפצפוצים קטנים. האם הם יכינו קוואס? מעולם לא הכנתי אותו מלחם, אז אני שואל. וכמה לקחת עבור פחית 3 ליטר? הכיכר הייתה מ -500 גרם. קמח.

[אנה 1957]

אנה 1957
בנוסף לקרוטונים, כדי להשיג קוואס, למעשה, יש צורך במלט או בורט קוואס, וקרקרים משחקים רק פונקציית עזר ומרווה את הקוואס בארומה. כשהכנתי קוואס מתרבויות התחלה של VIVO, שמתי 3 פרוסות לחם שיפון מיובש, מקסימום 4.
אז גם אתם תמצאו בניסוי את הכמות האופטימלית

[אנה 1957]

אנה 1957
בנוסף לקרוטונים, כדי להשיג קוואס, למעשה, יש צורך במלט או בורט קוואס, וקרקרים משחקים פונקציית עזר בלבד, ומרווים את הקוואס בארומה. כשהכנתי קוואס מתרבויות התחלה של VIVO, שמתי 3 פרוסות לחם שיפון מיובש, מקסימום 4.
אז גם אתם תמצאו בניסוי את הכמות האופטימלית

ATP, יש חובה. התעניינתי באפשרות לסלק את הלחם הלא תקני שלי.

אני חושב שהסילוק יצליח

אבל תסביר לי מה לעשות הלאה. התחלתי קוואס עם מחמצת, מאלט, פירורי לחם שיפון וסוכר. הוא התעקש בחום במשך יום, שפך אותו לצנצנות ולמקרר. ומה תוכלו לעשות אחר כך עם המשקעים, להתחיל עליו קוואס חדש? כמה אתה צריך להוסיף שם? אופים לחם, תוכלו לקרוא אותו, שוב באילו פרופורציות?

אני משאיר 5 כפות עבות (כפות), מוסיפה אותה כמות של קרקרים חדשים, 3-4 כפות. כפות סוכר, שפכו מים (צנצנת 3 ליטר) והניחו לתסיסה וכו 'סוכר לפי הטעם (מי מתוק יותר, מי אוהב חמוץ). ולא ניסיתי לאפות לחם, אז אני לא יכול להגיד

אבל אני לא מזהה קוואס עם שמרים. מתברר איזושהי מחית.
אז זה אומר:
ראשית, אני מכין את המחמצת: שמתי חצי ליטר צנצנת לחם שיפון וממלא אותו במים למעלה. שמתי צלחת מתחת לצנצנת. איפשהו ביום מהצנצנת הזו ינשור ה"כובע "של הלחם המותסס.
אני לוקח את המחמצת הזו מכחצי ליטר לצנצנת של שלושה ליטר. אני מוסיפה 2 כפות. l סוכר, 2 חתיכות לחם שיפון טרי וחתיכה אחת שרופה היטב (לצבע) או לחלוט 1/2 כפית מאלט. (אפשר קצת יותר). ממלאים במים, מכסים במכסה ומכניסים לתסיסה.
אחרי יום וחצי אחרי המתח אפשר לשתות.
אנחנו עושים את החלק הבא כך: משאירים 2 פרוסות לחם מחמצת + 2-3 פרוסות לחם שיפון, ולצבע, פרוסת לחם קלוי או מאלט, סוכר. ממלאים במים ומשאירים לתסיסה.
הטעם אינו משקה מוגז מעט, שמרווה את הצמא בצורה מושלמת. וללא שמרים.

ואין צורך בסוכר בחמץ? וכשאתה כבר מכין קוואס. כתב - ויוצקים מים. מים באיזו טמפרטורה?

אין אף אחד (((

[אפי]

ואין צורך בסוכר בחמץ? וכשאתה כבר מכין קוואס. כתב - ויוצקים מים. מים באיזו טמפרטורה?

אפי, עדיין אין צורך בסוכר. מילאתם אותו במים חמים והשמרים התבשלו.
יש צורך למלא במים פושרים. וכשאתה רואה את "הכובע" בצנצנת, המחמצת מוכנה.

וחם זה קצת יותר חם כמו גוף? וכשאתה כבר מכין קוואס, איזו טמפרטורה אתה ממלא במים? טוב, בערך ...

וחם זה קצת יותר חם כמו גוף? וכשאתה כבר מכין קוואס, איזו טמפרטורה אתה ממלא במים? טוב, בערך ...

להיות חם לאצבע, לא חם. אני ממלא אותו באותם מים.
מומלץ גם להכניס את הצנצנת לשמש. ואז התהליך יעבור אפילו מהר יותר.

ברור. תודה. הלך לשפץ

בנות, הכנתי קוואס על מאלט, הוא עמד איתי יום, ואז סננתי אותו במקרר ... נראה היה שהכול היה כמו שכתבו, אבל רק החבר'ה אוהבים את זה, אבל אני ככה מחבית לא אין לך כיף? או שהיא הייתה צעירה? מה איתך?

הטעם טעים, חמוץ מתוק, רווי, מוגז. ככה קוואס מחבית.

טטיאנה, תודה רבה על המתכון! שמתי את זה בפעם השלישית כדי "לתסוס". אבל הקוואס השני שקיבלתי איכשהו "רזה" לטעם, לא התגלה כרווי. אנא יעץ, אולי היית צריך להשאיר יותר חמץ? או יותר קרקרים טריים?

טטיאנה, תודה רבה על המתכון! לבשתי אותו בפעם השלישית "מותסס". אבל הקוואס השני שקיבלתי איכשהו "רזה" לטעם, לא התגלה כרווי. אנא יעץ, אולי היית צריך להשאיר יותר חמץ? או יותר קרקרים טריים?

היה צורך בחמץ נוסף. ניתן להוסיף עוד מאלט.

תודה! אני מסתגל בהדרגה. ושמתי עוד מאלט - אני פשוט אוהב את זה. ושמתי קוואס בבקבוק של 4.5 ליטר - 3 ליטר זה לא מספיק.

אה, הקיץ כבר בפתח, הגיע הזמן להתחיל קוואס, ואתם כבר רוצים אוקרושצ'קי!

ועל ה"פסולת "האלה אפשר לשים בצק לחם.

אֵיך? אֵיך? איך לעשות את זה?

לא יכולתי להתיידד עם המחמצת לבצק. זה לא עבד, זה נעלם.

ומקוואס מתקבל הרבה "פסולת". לקחת אותם באותו משקל כמו במתכונים - מחמצת?

ויקי, תגיד לי בבקשה, אבל איך אתה צריך להאכיל את המחמצת? ואז יש לי קוואס לאורך זמן, לא נמרץ כמו בהתחלה ....... תודה .... .

[/ ציטוט]

ויקי, תגיד לי בבקשה, אבל איך אתה צריך להאכיל את המחמצת?

לא האכלתי. אולי היא פשוט הייתה עייפה. מיצה את המשאב. למרות ש ..... כשמשעמם לנו עם הקוואס יום אחר יום, שפכתי את הקוואס, ושמתי את העבה במקרר ואז, כשהוא התחמם, הוא חזר לעבוד. אז לזה אני מתכוון - היא לא נתנה שום קוואס בפעם הראשונה, ואז הכל היה כרגיל.
אולי גם המנוחה שלך נדרשת. אמנם, להכין חדש אינו קשה.

ויקי, תגיד לי בבקשה, אבל איך אתה צריך להאכיל את המחמצת? ואז יש לי קוואס לאורך זמן, לא נמרץ כמו בהתחלה ....... תודה .... .

כדי להחיות את המחמצת, אתה צריך לזרוק תפוחי אדמה מבושלים או חתיכת בצק שמרים לקוואס, בערך בגודל אגוז בצנצנת 3 ליטר.

בנות! למישהו יש ניסיון בייצור קוואס מפירות יבשים?

היא הכניסה קוואס: ערבבה את הקרום, בישלה את המלטים, הוסיפה סוכר וחמץ. כדאי לנדוד. שאלה: איך להכין עוד קוואס על הדבר הזה, כשאני משתמש במלח לראשונה? להוסיף הכל או סתם סוכר ומים?

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק,
טטיאנה, תגיד לי, אתה לא שם סוכר בחמץ או משהו כזה? האם אתה ממלא אותו במים חמים או קרים?

ז'יווצ'יק,
טטיאנה, תגיד לי, אתה לא שם סוכר בחמץ או משהו כזה? האם אתה ממלא אותו במים חמים או קרים?

אתה לא צריך סוכר בחמץ. אני ממלא אותו במים בטמפרטורת החדר.

בנות אומרות לי למה הטעם של הקוואס שלי מריר (עשיתי את זה לראשונה השנה). היה לי קוואס יבש (קומפוזיציה - פצפוצי חיטה ושיפון, מאלט שיפון, שמרים לחוצים) ועשיתי את זה כמו שאומר על האריזה, כלומר שפכתי אותו לצנצנת 3 ליטר 200 גרם. קוואס יבש ושפך 3 ליטר מים רותחים. לאחר שעתיים הוסיפו סוכר, ערבבו והשאירו להתקרר לטמפרטורה של 30-35 מעלות. ואז היא שפכה 50 מ"ל מהצנצנת. נוזלים והוסיפו לו 2 כפיות שמרים יבשים (על פי ההוראות הוסיפו 10-20 גרם לחוצים, אבל לא היה לי), המיסו אותם ושפכו לצנצנת, הוסיפו 1 כף. כף של מאלט יבש. לאחר מכן השאר לתסיסה למשך 12-15 שעות (על פי ההוראות). ואז הוא סונן ונכנס למקרר. התוצאה היא מרירות חזקה. למה? אני עצמי חושד שהעברתי את השמרים.