מִקצֶפֶת

בנות, תגיד לי. וכמה bezeshek צריך לצאת. היום הכנתי דף אחד לשלושה חלבונים (120 גרם ו -240 גרם סוכר), כלומר יש 20 חתיכות בקוטר 6 ס"מ, וכולם דנים איך לאפות שתי יריעות. אז לא הצלחתי להפחית את זה, או מה? ושאלה נוספת של הבזשקי בתנור לעלות, האם הם צריכים להתנפח או לא?

ושאלה נוספת של הבזשקי בתנור לעלות, האם הם צריכים להתנפח או לא?

לודמילה, אני לא אגיד על המספר, מעולם לא הפניתי תשומת לב לכך. אבל המרנג לא אמור לעלות. אם המרנג עלה אז הוא כבר לא מיובש אלא נאפה. משמעות הדבר היא טמפרטורה גבוהה בתנור. וזה אומר שהמרנג לאחר האפייה יאבד את צורתו, מפוצץ.
יש לייבש את המרנג. הטמפרטורה צריכה להיות 100 *. אם כי, כמובן, עליכם לנווט בתנור שלכם.

לודמילה, תודה על תשובתך.
זה לא קם לי, אז דאגתי וחשבתי, להפך, זה צריך להתנפח.
שוב, הכל שנה טובה!

בנות, שלום לכולם. אני כבר מבקש עצות או אפילו עזרה. אני מכין עוגת ביסקוויט דבש עם סודה, מרנג, שכבת קרם רפאלו. ובפעם השנייה עוגת הספוג ביום השני לאחר האפייה קשה בפנים. אפילו קשה. ושאלה נוספת, מאז שהביסקוויט הפך להיות קשוח, השרתי אותו, אבל עכשיו אני חושש שהמרנג יזרום. ומחר לתת ללקוח איך לדעתך המרנג יישאר יבש עד מחר?

[ז'אן]

ז'אן, אני חושש שהמרנג לא יתמוסס כל כך מההספגה, אלא מקרם רפאלו. לא עשיתי את זה ואני לא יודע את העקביות שלו. אבל אם המתכון מהפורום שלנו והקרם הוא אותו עקביות כמו בתצלום, אז הוא ימיס את המרנג. אם לשפוט על פי התמונה בנושא, היא רכה מאוד.

בנות, תוכלי להכין מספרים על קיסם ממרנגים ולהדביק אותם על עוגה עם קרם חמאה?
זה לא לח? האם הם לא יפלו?

[הכל]

הכל, למה לא. כאשר המספרים נמצאים במגע עם הקרם, יש למרוח אותו בשוקולד, כאילו מבודדים את המרנג מהקרם. עדיף להכניס קיסמים למרנג לפני הייבוש.

האסקי, תודה רבה!
כן, אני אעשה את זה על פי העיקרון של bezeshek עגול שעל שיפודי במבוק.
תודה על רעיון השוקולד. סוּפֶּר! אנסה גם "לטבול" בצורה דקורטיבית את תחתית המספרים בשוקולד לבן. סופר יהיה!
אגב, אתמול הכנתי מרנג על פודינג חלבונים (סירופ).
אהבתי את זה מאוד. קשה, מבריק, עדין, לא שברירי, הומוגני, נקבובי דק. אין בעיות בכלל, כמו שהבנות כותבות מהמתכון בסוכר מגורען + אבקה.




t
לְהִתְרַבְרֵב







ניסוי. עשיתי את זה בפעם הראשונה על פי כל עצותיך
אז תודה לבנות.
שיפודים לא היו בהישג יד, הכנתי אותם על קיסמים ומקלות סושי.
הבת שלי בדקה את זה. אם ילדים אוכלים ממקל, זה יותר נוח להחזיק בזה.




ואני אראה כמה עבודות עדכניות יותר

בנות, תגידו לי, מה הכמות המינימלית של סוכר הדרושה ל -3 חלבונים כדי לקבל מרנגים לא ממותקים?
תמיד הכנתי 3 חלבונים וכוס סוכר מגורען, אבל עכשיו אני צריך להפחית את המתיקות.

[סבטלנה]

סבטלנה, היום הכנתי מרנג, אם כי אני לא יודע כמה חלבונים היו בצנצנת. לפי משקל 150 גרם. שמתי 100 גרם סוכר, הכל בסדר.

[טאיא]

טאיא, לא שקלו חלבונים. הכל "בעין". תודה. תן לי לרשום את הווריאציה שלך: 1.5 עד 1.

בנות, אני באמת רוצה לדעת את הסיבה האפשרית .. למי היה דבר כזה, המרנג לא מתייבש בכלל! שמתי אותו בהתחלה למשך 2.5 שעות - עכשיו הוא התייבש, התקרר והחל להיצמד לאצבעות, זה לזה. החזרתי אותו לשעתיים - שוב יבש! שוב התקרר, זרזזה, זה נדבק .. היא השאירה אותו בתנור חם כל הלילה, בבוקר זה יבש, אין איפה להתייבש, באתי מהעבודה לארוחת צהריים, ובכן, אמא שלך נדבקת שוב. הוא לא התפשט, סוכר לא יצא, והוא יפה מלמטה ומלמעלה, אבל אי אפשר להכניס מכירות לקופסה !! מה זה לעזאזל ??? האם זה יכול להיות לח בדירה? אבל לא כל כך הרבה?!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, פשתן, לחות !!!!! שים אותו בקופסת קרטון מיד. מצננים בתנור ולתיבה. עבור בנות, מרשמלו לא מתייבש בגלל לחות, הם יבשו עם מייבש שיער)))

אז אחרי הפעם הראשונה שהסרתי אותו מיד למים, הם אטומים, הם לא מאפשרים לעבור לחות .. שם גיליתי שהם נרטבו .. בקרטון הם ירוויחו עוד יותר לחות. הבלבול הוא שזה לא יכול לקרות כל כך מהר.
כגרסה ... לימון! ל- 120 חלבונים ו- 180 סוכר לשעה. מיץ לימון, אולי יותר מדי? אבל היא הכינה מרנג על מקל לפי המתכון, ושם זה עוד יותר ...

[אלנה]

אלנה, והיית עושה את אותו הדבר באותן פרופורציות והכל היה בסדר? מבחינתי, יש מעט מאוד סוכר לכמות החלבונים הזו. נתקלתי בזה פעמיים. ובכל פעם זה היה קשור לכמות קטנה של סוכר. כבר כתבתי על זה. אני לוקח את הפרופורציות של סוכר / חלבון רק 2 עד 1. ברגע שיש פחות סוכר, זהו! המרנג נדבק לידיים שלך. והכל הוא בדיוק כמו שלך, מילה במילה.
רק שאני אף פעם לא משתמשת בחומצת לימון או במיץ לימון במרנג.

הכין מרנג על מקל לפי המתכון

לנה, גם לי לא קיבלתי שום דבר טוב עם המתכון הזה, כולם bezeshki, גדולים וקטנים, בדיוק כמו שלך, דביקים בלי סוף, עכשיו אני מכינה אותו רק מ- MB.

ובכן, זה ברור עכשיו! ואז כבר התחלתי לפקפק בעצמי שאצטרך לזלול ככה, למרות שעשיתי את זה לשימוש העתידי לעוגה: girl_romashka: תודה!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנה, בוזקים אבקת סוכר ושמים איפשהו. במשך שבוע הם התייבשו, הונחו בשורה אחת, לא כיסו אותו בשום דבר, הכניסו אותו לארון, התייבשו)))
זה נובע מכמות הסוכר הקטנה. המנה השנייה עשתה 1: 2, התייבשה, כבר צלצלה)))

יאללה, הם יאכלו ככה, חבל רק על החשמל, ואפילו כמה במיוחד יצאו יפים כאלה, דו צבעוניים

[דודה בסיה]

דודה בסיה, חלבון / סוכר: 1/2. אחרת, המרנג לא יהיה תקין. ונראה שהם לא מוסיפים למרנג לימון, זה לא מאפשר לו להתייבש, אם לא, כמובן.

מְבַלבֵּל!
מִקצֶפֶת (עוגה)


בהחלט יש צורך בלימון, זה עוזר להתגבשות נכונה, רק הפרופורציות חשובות מאוד, הוסיפו מעט ויהיה אפילו פאדג 'דביק, אפילו מרנג

לנה, איזה צבע של מרנג מקבלים אם מוסיפים לימון. ניסיתי להוסיף לימ מספר פעמים. חוּמצָה. המרנג נהיה בז '. בלי להוסיף לימונים - לבן. מרנג ללא לימונים מתגלה כיבש, פריך.

טוב, כן, לא לבן רותח, קצת בז '... חייבים לנסות בלי לימון ..
שוב התכוונתי לייבש את זה כבר חדש, עכשיו 2: 1, אפילו 10 גרם סוכר יותר משאריות השקיות))) אם הוא לא יתייבש שוב, הוא נשאר רק לחטוא על הצבע

לנה, איזה צבע. הצבע מעולם לא איכזב אותי. אני מוסיפה ג'ל רוסי.
נזכרתי שפיש קונדיטור אמר לי פעם כשהתייעצתי איתה על מרנגים (עוד בתקופה הסובייטית) שלימון מגדיל את זמן הייבוש.

הפעם ציירתי עם וילטון, בפעם האחרונה (יצא טוב) -אמריקאי

שלום בנות. האם אוכל להצטרף לחברה שלך? רק התצלום התהפך משום מה



והנה מרנג נוסף.
מדוע כל התמונות מתהפכות?

שלום! בנות מספרות למתחיל. מרנג שוויצרי, אם שמים אותו על עוגה, אפילו מבודדים עם שוקולד אחרי כמה שעות במקרר (ללא כפור) לא מאבדים את צורתם, אלא נעשים רכים. עוגה אמיתית נמצאת בקערת עוגת פלסטיק סגורה. איך לקשט עוגה בהזמנה אישית כך שהמרנג לא יתפורר? הרי אם הלקוח אוסף את העוגה בבוקר, גם אם היא נעלבת בבוקר, ורק חג בערב. ואז הם יהפכו לרכים!

אם המרנג הוא קישוט, אז אני אוסף את העוגה, מצלם, מסיר את המרנג ונותן אותו בנפרד. אני שולח את התמונות ללקוח, ואז היא עצמה שמה אותן על העוגה מהתמונה. אז השנה נתתי עוגת השנה החדשה בהזמנה אישית עם סנוני שלג מרנג. מרנג גם ציפוי את התחתית בשוקולד. אספתי את העוגה ומסרתי אותה ב -28 בדצמבר. אם זה בערב ראש השנה.

צבע Topproduct. אהבתי

[עוגה]

עוגה, תודה על המתכון. קראתי את כל ההמלצות מספר פעמים, והנה, לראשונה בחיי קיבלתי מרנג.

[סיליבקה]

סיליבקה, מרנגים יפים. נראה כמו מרשמלו

[עוגה]

עוגה, תודה רבה על המתכון הזה. אתמול השתמשתי בה להכנת bezeshki לעוגה לבעלי ב 23 בפברואר, אני לא יודע איך העוגה תצא, אבל bezeshki הוא מעבר לשבחים, אני מאוד מרוצה.

[הכל]

הכל, תודה.

[סוכר]

בנות, לרוצ'קה שלנו סוכר אנחנו באמת זקוקים לעזרתנו, עקוב אחר הקישור, בבקשה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

את הפרופורציות של סוכר / חלבון אני לוקח רק 2 עד 1. ברגע שיש פחות סוכר, זהו! המרנג נדבק לידיים שלך. והכל בדיוק כמו שלך היה מילה במילה.
רק שאני אף פעם לא משתמשת בחומצת לימון או במיץ לימון במרנגים.

תודה רבה לך! בדיוק עשיתי את זה. זה עבד בפעם הראשונה!

אפיתי את הפרחים האלה וקישטתי את העוגה. העוגה זעירה, 1.3 ק"ג.
שתלתי את הפרחים עם זרבובית קוריאנית עם חריץ צר וארוך מאוד, לשושנים מלזיות וזרבובית לציפוי עלי כותרת ורדים, החריץ גם הוא צר.



נצנצים זורחים באמצע הפרחים.
הרטבתי את הג'לטין, המסתי אותו, הוספתי צבע וקנדורין (מזון אם הפנינה), מרחתי אותו על תיקיית פלסטיק עם מברשת. לאחר ייבוש מוחלט, ריסקתי את הסרט הפריך והמבריק לפתיתים, הוא לא טחן עדין יותר ... פיזרתי צביטה באמצע הפרחים הנטועים.

[אלנה]

אלנה, זה יצא יפה מאוד.

[אלנה]

אלנה, תודה!

[טייטיורט]

טייטיורט, פרחים יפים מאוד!
האם תוכל להציג תמונה של זרבובית לשושנים מלזיות?

[וויקי]

וויקי, כאן

[טייטיורט]

טייטיורט, תודה!

זרבובית קטנה של עלי כותרת.

זרבובית קטנה של עלי כותרת.

וואו! איזה מגניב! מדוע לא ראיתי אותם לפני NG, אני פשוט אפיתי מרנג משאריות חלבון

מרנגי שוקולד.
מרנג מבושל עם חימום, הכה "עד החור", מעורבב בקקאו אלקליז ללא שומן ו ... ואז החלטתי לגעת ... ההקלה שחתה. מסקנה: צבע קודם, אחר כך קקאו! ומהר! הטעם לא ניתן להשוואה ...

בנות, בבקשה תגידו לי מה לעשות כדי שהמרנג המוגמר לא יירטב לאורך זמן! אני מבשל בתנורים שעתיים ב -110 מעלות, מוציא אותו, ואחרי חצי שעה הבצל מעליי כמו רטוב ודביק

אני חושב שהתשובה כבר לא נחוצה, אבל אביע את תצפיותיי.
חייתי באקלים יבש, חרקוב, והמרנגים הפריכים שלי היו תמיד נורמליים. הועבר לטרנסקרפטיה ואו .. מרנג לא יוצא, ככה כותב המחבר, אני מוציא את הקור היבש ונדבק אחרי חצי שעה. .. שוב אני מייבש אותם במשך חצי שעה ואותו הדבר .. לא אפיתי אותו שנה מאז ההתמוטטות, אבל אם זו שכבה אז כדי שאשים אותה בעוגה מיד. .. ואז החלטתי להשאיר אותם כמו שהם .. הכל נעשה בפרופורציות, הלבנים מוקצפים כמו שטוריז'קה לימד לפסגות חזקות, הם שכבו איתי יום והפסיקו להידבק ... אבל זה נהיה קצת יותר קל לנגוס .. אני לא יודע להסביר .. .לא דביק, לא משוחרר, לא נוקשה, אבל זה טוב ..
לעצמי הסקתי שבאקלים שלי, כשיורד גשם, הם לא נדבקים אחרי זמן מה, ובחורף הוא עומד במטבח על המקרר, שם הוא מתחמם ויבש.
אז פתרתי את הבעיה שלי, ושוב אני עם מרנגים!








אוסיף, יש לי 1 עד 2 חלבונים וסוכר, שמתי מעט מלח וכף סוכר ממש בהתחלה ומעט לימונים, על קצה הכף חלבונים הולכים כמו קצף גדול. אני מוסיפה סוכר כל פעם קצת 7-10 ומקציפה בלי לעצור. המתכון הזה ניתן למיקרון שלי בהסעה, אז התחלתי לאפות ולעשות זאת, אבל כבר קראתי כאן הרבה ניואנסים ודקויות. ההקלה מצוינת. ולבן - לבן אם מכוון את הטמפרטורה ל -110 בבת אחת עם הסעה, ולפעמים אני שוכח, וכמו במתכון או בתכנית האוטומטית, אז 130 והם מעט קרמיים.

בנות, מישהו עשה מרנגי פירות עם חלבונים? בכל מקום הם מכינים אותו על אלבומין, ilmix ועל חלבונים גולמיים?
אתמול הכנתי תותים על פירה. 100 גרם חלבון 200 גרם אמבט מים סוכר. ואז 60 גרם מחית תות ללא סוכר, הוכה, הופקד, מיובש כמו פשוט. זה נראה יבש, אם כי ארוך יותר. אבל היום זה לח.יש לנו גשם. אני לא יודע מה להאשים, במזג האוויר או עדיין באלבומין, חלבונים גולמיים אינם מתאימים.

[אוקסנה]

מיד קבעתי את הטמפרטורה ל -110 עם הסעה,

אוקסנהזה בלי מיקרוגל? ומכיוון שהמצבים שונים .. אני רוצה לנסות גם במיקרוגל, אבל לא הבנתי איזה מצב ..

[זבזדה]

אוקסנה, זה בלי מיקרוגל?

זבזדה, Olichka בלעדיהם, זה מצב התנור המסורתי עם הסעה בלבד.
כשקניתי מיקררה חיפשתי גדול יותר עם הסעה לאפייה, אחרת באותה תקופה היה תנור היסטורי ואפשר רק לחלום על מרנגים !!!

נסה גם במיקרוגל

כלומר הבנות אופות עוגות וביסקוויטים במיקרוגל, אבל עדיין לא התאמנתי לעצמי .. ייבשתי עוגת עוגיות בבישקוט.
ובתנור הסעה הנחתי את הטמפרטורה נמוכה יותר.

[אוקסנה]

בנות אופות עוגות וביסקוויטים על מיקרוגל

אני יכול לעשות זאת, ואני עושה אזוב, אך מעולם לא נעשה בו שימוש בפונקציית הסעה! עכשיו בהחלט אנסה! אוקסנה תודה רבה לך!!

זה הפונקציה שמעולם לא השתמשה בה הסעה! עכשיו בהחלט אנסה!

פונקציה מצוינת, מכיוון שלא היה תנור, השתמשתי בו רק ואני עדיין אופה בו את המרנג בשלוש קומות! יש לי דגם LG ישן עם הסעה וחבורת תוכניות אוטומטיות. נסה את זה, תראה ותאהב את זה, נפיחות הבצק העלים יצאו טוב יותר מאשר בתנור!