חזיר מלוח רטוב

סנטימטרים 30).

אורך אינו חשוב, קוטר חשוב. מוסיפים 5 מעלות בתנור. זה כבר לא מפחיד ללכת רחוק יותר.

[אנג'לה]

אנג'להובכן, אוסיף אם לא מפחיד)

נוסף יום שישי 03 יוני 2016 20:26

אנג'לה, ולאיזו טמפרטורה בפנים עדיף להביא? עד 70 או 72? או שזה לא חשוב ולא משפיע על הטעם?

עדיף 71-72. בכל מקרה, אני אוהב את זה יותר טוב.

תודה! ככה מתחילים לבשל והרבה שאלות ... ולאיזו טמפרטורה כדאי לקרר?

אני שומר אותו בחדר למשך שעה ומכניס למקרר

אנג'ל, תודה על המדע. ואז אני אגיד לך מה קרה)

אנג'לה, אני נושאת דו"ח מאוחר) תודה! סלומיאסקו נפלא!

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016, 17:36

[תמונה]

[בברלי]

בברלי,
ריט, איזה יופי התברר))

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנוצ'קה, תודה! גם אתה יפה וטעים))

[בברלי]

בברלי,
עכשיו יש לי חזה חזיר בתמלוח, אבל עם עצם. בואו נראה מה קורה (בשבת, כנראה)

[לנה]

לנהאז זה גם חזה אבל ללא עצם)

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016, 18:30

מה אתה רוצה לעשות עם העצם? רק חתיכה, לא גליל?

אנג'לה, אני נושאת דו"ח מאוחר) תודה! סלומיאסקו נהדר!

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016, 17:36

[תמונה]

ריטוצ'קה, הכל הסתדר מצוין. כל הכבוד. אני שמח שזה טעים.

נוסף יום חמישי, 9 ביוני 2016, 19:08

רק חתיכה, לא גליל?

אתה יכול פשוט להכין כל בשר כזה, אפילו בחתיכה, אפילו בגליל

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה!! אני גאה בעצמי))))

אני מדווח, צוואר, חלציים ונקניק. אנג'לה, תודה על הנוסחה, אני סופר הכל על פיה.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קההכל יצא טוב מאוד. הכל כל כך טעים! כל הכבוד) והנוסחה מהאתר הפולני, היא הולכת לשם עם דלפק אוטומטי, שהותאם על ידי Lana19. וכולנו משתמשים בזה בבטחה.

אנג'ל, השאלה היא, מה אם המים לא מכסים את הבשר לגמרי? האם עלי להוסיף עוד או מה?

הניחו צלחת מעל לצלילה והפכו אותה מדי יום.

[אנג'לה]

אנג'להאה, בסדר, תודה)

אנשים טובים, עזרה.
המלח את החזה בשומן, אני רוצה שומן שומן. זה עולה 4 ימים. הריח לא נעים והמלוח ג'לטיני. שטפתי אותו במים קרים, הכנתי מלח חדש. מה אתה חושב, האם כדאי או לא להסתכן בזה, לזרוק אותו?

[ברברה]

ברברה, עשה משהו לא בסדר או את הבשר. אם זה חמוץ, אז לא הייתי מסתכן בזה.

[אנג'לה]

אנג'לה, רק המלח את הפוזנינה (בשר-שומן), הכניסו למקרר. הבנתי נכון שבהתחלה מלוחים רק מים + מלח + סוכר, וכל התבלינים מוסיפים אחר כך? אם כבר אוסיף תבלינים לפני שיהיה מאוחר מדי.
תודה.

בסדר. מפזרים מעל בשר מוכן או לפני האפייה. כל כך הרבה יותר מבלבל. ניתן להוסיף תבלינים, אך עליהם לבשל או לטגן. כדי שכל ביאקה לא יכה.

[ליי]

ליי,
תבלינים מצופים בתבלינים במהלך הבישול))

אופס, מצטער ששכפלת את התשובה))

[אנג'לה, לנה]

אנג'לה, לנה, תודה על התשובות המהירות. : פרחים: עכשיו נרגע, אני רק אהפוך את הבשר. באופן נוח, ללא תבלינים, מכיוון שהיא ריסקה את הבטן במיכל רק בצלחת ולא עטפה אותה בנייר כסף או נייר, כדי לא להיחנק, ולא יהיה ריח זר במקרר.

מכסים באומץ את הכלים במכסה.

מכסים באומץ את הכלים במכסה.

הכיסוי אינו מתאים לגובה המדף. ואז אולי נייר הכסף?
פעם היה לי תקרית, כשחפרתי סרט ואז הרחתי ריח קטן, טוב שהסתכלתי במהירות, אבל הייתי צריך להכניס אותו מיד לטיפול בחום, אם כי עדיין היה צריך להמליח אותו לזמן מה.

מכסים בנייר כסף. אם המים רותחים והכלים שוטפים היטב, אז בדרך כלל הבשר עולה זמן רב. הפוך את הטמפרטורה במקרר למינימום. הילדה עמדה על חודש פלוס (מסיבות שאינן בשליטתה) והכל בסדר. בלי ריח, בלי ריר.

הפעם התאמתי מכונית סטיישן 2 ליטר מכלי טפוח למלח המלח. נכנס בצורה מושלמת לדלת המקרר. והבשר היה כולו בתמלחת ולא היה צורך להידחק עם צלחת. אני אראה לך מה קרה בשבת.

אז כתבתי לדעתי שעדיף לקחת מנות גבוהות אך צרות.

מכסים בנייר כסף

הלכתי לכסות.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, לעזאזל, קראתי, אבל לא יכולתי לחשוב מה להתאים, ואז סטיישן משך את עיניי. חתיכת חלציים עמדה היטב. עכשיו יהיה לי את זה למלח בשר.

[אנג'לה]

אנג'לה, חזה בשרני, אפילו בר 700 גרם היום יום 4 במלח ללא מלח ניטריט.
האם ניתן לבשל היום? מה הטמפרטורה בתנור?
תודה מראש!

[טניה,]

טניה, אני לא יודע. אני לא ממלח במלח במלח רגיל. בתיאוריה, זה צריך להיות מלוח כבר. ומשטר הטמפרטורה לבשר כזה אינו חשוב. אין לך ניטריט. אפשר לבשל לפחות 80, לפחות 180. באמצע 72 וזהו.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה רבה על תשובתך המהירה!
ללא ניטריט, כן (מתכנן להזמין.
אבל פשוט קבל בשר אפוי, לפי הבנתי, 180 שעות לעיניים זה מספיק

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, אם אין מדחום, התמקד בפנצ'ר ובצבע המיץ. צריך להיות שקוף. יש כלל נוסף שלכל קילוגרם בשר, שעה. תסתכל כאן.

אני לא ממלח במלח במלח רגיל.

כי את, אנג'לה, חכמה! ואני ממזר, עדיין צריך לכבד ולהתבונן בטכנולוגיה, זו הסיבה שזו טכנולוגיה!

אבל תן לדוגמא שלי להיות "מדע אחר", אני כמעט לא לבד בחוסר הזהירות שלי.
מה קרה לי: הלכתי על שומן חזיר לכבישה, לא היה שומן כזה, אבל היה חזה יפהפה עם פסים ורודים, שלא יכולתי להשאיר על השיש ולקחתי אותו הביתה. התחלתי לחפש איך לבשל בצורה כזו ומצאתי את המתכון הנפלא הזה עם תמונה מדהימה והחלטתי שהיעדר מלח ניטריטים בבית אינו סיבה להכחיש לעצמי הנאה. אשמיט את הפרטים כיצד התהפך הבית בחיפוש אחר מכולה בדיוק בחתיכה דביקה, כך שהכל יסתדר לפי הנוסחה. המלחה במקרר בתבנית סיליקון לעוגת "לבנה" למשך 5 ימים, תנור 180 ... באותה צורה מתחת לרדיד, ואז בלי, ארומה ... והטעם חסר טעם, גומי ... פשוט אופים ו עדיף ...

אז עכשיו אני מבין את ההבדל.
אנג'ל, אולי לאלה הטיפשים כמוני, כתוב במתכון כדי שלא ייקחו ניטריט בלי או יצפו לתוצאה כזו, בהתחשב במשטר הטמפרטורה המיוחד, היא עדיין הכינור הראשי במתכון, ואלה שיש להם לא נתקל בזה לא יבין ותופס סוג של תבלין אופציונלי.
או שכולם כבר יודעים, אני היחיד כה כהה (
אבל כל הנקניקיות-בשר-חזיר הזה נורא מעניינות אותי, הרבה יותר מעוגות.
תודה על העצות והעזרה!

[טניה,]

טניה, אל תדאג! יהיה מדע וניסיון.
כאן ניטריט נותן את כל הטעם.
סביר להניח שהבשר מומלח קשות. אתה עדיין יכול להחזיק את זה. ולא היה שווה לקחת מינימום מים. אתה יכול לקחת 100 גרם מלח רגיל לליטר מים. מתבלים במלח למשך 5-7 ימים ואז מבשלים, מפזרים תבלינים. אני, בפרופורציות שכתבתי, ממליח את העוף ואז מעשן אותו. אני מסתדר שם בלי ניטריט.

גומי ... פשוט אופים וזה יהיה טוב יותר.

אני חושב שאתה יכול לשים עוד קצת טרחה. זה לא צריך להיות כך, למרות שיש ניטריט, למרות שאין. סביר להניח שבשר כזה נתפס.

ללא ניטריט, הם לא לקחו או לא ציפו לתוצאה כזו, בהתחשב במשטר הטמפרטורה המיוחד, זה עדיין הכינור הראשי במתכון

לטעם ולבטיחות, כמובן העיקרי. אבל אם זה לא שם או שהאדם מסיבה כלשהי מאמין בעקשנות שהוא מזיק, ושוכח את הבוטוליזם, אתה יכול פשוט לבשל במשטר טמפרטורה גבוהה יותר.האם כולנו אוהבים חזיר מבושל? ואין ניטריט והחתיכה נאפתה בטמפרטורה רגילה.
אז קדימה והחזירו אותו לתנור או חתכו אותו ופטרו אותו.

הדו"ח שלי הוא חזיר ובשר בקר. במרינדה במשך 7 ימים, ואז ביום בשר בקר, פלפל + שום, בשר חזיר מגולגל בתערובת מקסיקנית יבשה (חריפה), זה התגלה כמו גרובית לוז! תודה רבה לך!!

[אולגה]

אולגה, בשר יפה מאוד התברר. לבשל לבריאות)

[אנג-קיי אנג'לה]

אנג-קיי אנג'לה תודה רבה לך על חברת הכנסת, קניתי חזה מיוחד, החזקתי אותו בתמלוח במשך 10 ימים, ואז גלגלתי אותו ואפיתי בתנור. עכשיו אני רוצה להכין בשר בקר באמצעות טכנולוגיה זו.

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך. אתה יכול לעשות מה שאתה אוהב ולא לקפל, אלא פשוט לחבוש.

אנג'לה, תודה רבה, בשר טעים מאוד מתקבל בטכנולוגיה זו, הוא עמד בתמלוח במשך 7 ימים.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, זויה, זה נהדר)

אנג'ל, יש לי קיבולת רחבה, הייתי צריך ליטר במקום 700 מ"ל מים, כפי שנקבע על ידי הנוסחה, בנפח קטן יותר נתח הבשר היה שקוע רק חלקית בתמלחת, האם זה בסדר?

[זויה]

זויהאתה צריך לטבוע או להכין שיעור כפול של מלפפון חמוץ.

תודה, זה ייעשה

אנג'לה! תודה נוספת !!!

[ז'אן]

ז'אן, לבריאותך. יפה.

[את כל]

מלח ניטריט (0.5-0.6%) על פי הנוסחה

היכן אוכל להשיג את הנוסחה? (((קראתי את המתכון חמש פעמים - לא מצאתי. תקעו את האף שלכם בטיפש, פליז?



אה, זה עלה! אוֹ את כל מנת מלח בתמלחת היא ניטריט? אין לי כל כך הרבה ...

[לנה]

לנה, נוסחה במתכון. והמלח בתוכו כולו ניטריט.

פורמולה לחישוב מלח ומים:
מים
מים, l = משקל בשר, ק"ג * 0.4
מלח
מינימום מלח, g = מים, l * 85
מלח מקסימלי, g = מים, l * 100
אני משתמש בנוסחת המלח השנייה, אם אתה אוהב מוצר פחות מלוח אז השתמש בתכשיר הראשון.
הוסף סוכר
סוכר, g = מים, l * 10
מבוסס על 10 גרם לליטר מים