2 שזיפים מיובשים חריפים, שולחן "פירות מסוכרים (פירות גלאס)", עם רוזמרין, טימין

קוקושקה

מנהל, טניה יש לי שזיפים גדולים, אבל לא אומר שהם מאוד צפופים אבל בשרניים, טעימים. המוכר לא מכיר את הזן. הצבע הוא כמו רפש שחור אבל לא זה. הייבוש נתן כרגיל.
מה לדעתך הם ילכו, הם לא ייפרדו?

מנהל

שׁוֹשָׁןעשוי לעלות. רק אל תבשל אותם כמו ריבה בהתחלה... יוצקים בדיוק כמו שלי עם סירופ חם.

קוקושקה

תודה לך טניה על תגובה מהירה! אני אעשה את זה אז. ועכשיו אני עושה מלפפונים. במיוחד אתמול שקניתי אני רוצה לנסות מתכון שהוא כמו שלך מנז'ינסקי. זה נראה לי מאוד נוח.

ארהאן

הכנתי 15 מילויים. עוד לא טעמתי את זה.
🔗
התבררו שלוש צנצנות:
🔗

מנהל

ציטוט: ארהאן

עוד לא טעמתי את זה

אבל איך יודעים את הטעם? איך זה? ממש עמד בפיתוי
לקחתי דגימה בכל מפרץ, ובכל פעם שזה יצא טעים יותר

סבטה, לבריאותך! מקווה שתהנו מהטעם

ארהאן

טטיאנהחשבתי שאוכל מה שלא יכנס לבנקים. והשזיפים מתאימים באופן שווה כל כך, המילוי כל כך בדיוק הספיק לכולם מתחת לצוואר שלא העזתי לשבור את ההרמוניה. בנוסף, עכשיו יש חוסר זמן מאוד, הכל פועל, וטעימה לא סובלת מהומה. עכשיו יהיה יותר זמן פנוי, ואז אשב ואנסה בהרגשה, באמת, בסידור. בינתיים תנו לזה להתבגר מעט במקרר.
שוב תודה על מתכון כל כך מעולה.

מנהל

סבטה, אז אחכה לבשלות השזיפים, אני מאוד רוצה לשמוע את דעתך לגבי הטעם

פוטינה

טטיאנה, תוכלי לעקר שזיפים? או שאהרוס הכל? אני לא רוצה לאחסן במקרר, ואין צנצנת על הלוגיה.
או שעדיף לעשות אז שזיפים מיובשים?
קניתי 4 ק"ג הונגרית, אני ממהר בין שני מתכונים)))
טימין ורוזמרין טרי זמין.

מנהל

סווטה, יש לי שזיפים כאלה (הנותרים 0.8 מ"ל בצנצנת) היו במקרר מאז "אותם זמנים", והם עומדים בלי שום בעיה. כמו אגסים! חישב כמה זמן זה יהיה מתאריך המתכון אבל לפני כן הם פשוט עמדו על המרפסת בצנצנת, בסירופ מאוקטובר עד מאי.
ואכן, בשזיפים אלה, בגלל מזיגה חמה יומיומית, המיץ הגולמי של השזיפים מוחלף לחלוטין בסירופ סוכר, והסוכר הוא חומר משמר.

אם שזיפים מיובשים בתנור, הרי שהם, על פי העיקרון של עגבנייה, יהיה עליהם לעקר בשמן. בתנור למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 100 * צלזיוס.
למרות שנותרו לי כמה פחיות שמן בשנה האחרונה, הן בסדר במקרר. השנה אעקר אותו בתנור ואכניס לתנור לאחסון.

אולגיטה

טטיאנה, כבר הרבה שנים שאני מכינה שזיפים לפי המתכון שלך. השנה, משהו מדהים .... הם התחילו לנדוד .... הם נשפכו רק 3 פעמים על הרביעי, המכסה נופח. הוספתי חומץ, דבש וסוכר, הרתיחתי שוב 5 דקות ושפכתי מעל. ובתחתית, כאילו לא מומס דבש בתחתית הצנצנת. אני רוצה את העצה שלך: זרק אותה או המתן. יחד עם זאת, מנת השזיפים הראשונה עם אותו דבש וחומץ היא בסדר. ועוד שאלה אחת. אם התגעגעתי ליום המזיגה (הייתי צריך לעזוב) בפעמיים הבאות בבוקר בערב האם אוכל להרתיח אותו? תודה.

מנהל

ציטוט: אולגיטה

נשפך רק 3 פעמים על הרביעי המכסה נופח.

צריך למזוג ולשפוך שזיפים 12-15 פעמים !!! רק אז הם יעמדו בלי בעיות.

מכיוון שהעיקרון של שיטת שימור זו הוא החלפת מיץ גולמי בשזיפים בסירופ סוכר. לכן יש צורך במזיגים מרובים כאלה, ובדיוק בסירופ חם.

משהו ש"בלחת "עם שזיפים חזק, ועם עצם המתכון. פשוט אין לי חומץ במתכון, זה שוב מתכון נוסף לשזיפים, מאת מחבר אחר.
נסו להמשיך לשפוך סירופ חם.מסננים מהצנצנת, מרתיחים ושופכים שוב את השזיפים חמים, מוציאים ליום.

אם מחמיצים מחזור אחד, אין צורך להגדיל אותו - הסירופ אמור להתקרר לחלוטין ולהשרות את השזיפים.

אולגיטה

שזיפים מיובשים טריים 3 ק"ג.
סוכר לבן 700-800 גרם
דבש (מולסה) 200-300 גרם
חומץ תפוחים (יין) 150 מ"ל.
עלה דפנה, מיובש 5 גרם (חבילה סטנדרטית אחת)
רוזמרין טרי (מיובש) 4 ענפים בינוני
טימין טרי (מיובש) 10-15 ענפים
ציפורן בניצנים 1 כפית (אופציונאלי)
לטטיאנה יש חומץ פשוט שפכתי אותם למשך 3 ימים בלבד, וברביעי התחלתי לנקז אותם והמכסה התנפנף

מנהל

כן, סליחה - ראיתי את זה בעצמי
רק שאני לא מבין איפה ולמה המכסה מתנפח?
השזיף מוזג לצנצנת רגילה והמכסה לא נסגר היטב. כן, גם בסיר זה לא משנה.
וכל יום צריך להרתיח את הסירופ ולמזוג שוב את השזיפים.

המשך להרתיח את הסירופ ולשפוך אותו כל יום. נראה עוד. השזיף יתחיל לקבל מראה רגיל אי שם בסביבות 5-6 ימים. ולפני כן, הוא יהיה רופף ומכוער, יש לו עדיין הרבה מיץ גולמי משלו.

אולגיטה

טטיאנה המכסה פלסטיק והוא התנפח אם בכל זאת הוספתי הכל ובשלתי זה בסדר?

מנהל

הסר את המכסה ההדוק, שים משהו פשוט יותר, רק כדי שצוואר הפחית יתכסה.
ובכן ... עכשיו אתה רק צריך לחכות, אחרי התוספות שלך.טעם את הסירופ, מה חסר?

יצאתי, בישלתי את ריבת השזיפים עם מלח ופלפל ... בטעות - והתוצאה יצאה מדהימה