לחם חזיר חריף בטכנולוגיית סו-וידי (Caso SousVide Center SV 1000)

[גאלה 10.]

גאלה 10., גל, חזיר כזה מגניב התברר ... אפילו ג'לי בתצלום הראשון? בכיתה ... התמונות עם חתך הזכירו לי בשר סרטנים משומר ... זה היה כל כך נימוח .. אז נראה לי שעשית את זה גם ברוך! מה דעתך על שומן? לא קצת יבש? אם כי, שמחה כה רבה בתמונות מורגשת שככל הנראה לשווא אני שואלת את השאלה ...
גל, מזל טוב על החזיר הראשון! הכינו טוב מאוד!

[הכל]

הכלאין חורים במכסה. מתאים בחוזקה. ואז הוא גם שואב אבק.

[אלנקה]

אלנקה, תודה! לא מעט יבש. טעים מאוד, רק שלא הספקתי ... וכן, יש שם ג'לי!

רק שקיבלתי קצת.

כאן !!!!!!!!!
ידעתי!. הם תמיד אומרים לי: "אני מצטער, אבל הפעם בישלת שוב טעים ... הייתי צריך לאכול את זה!"
גליה, יש סיבה לחזור!

[אלנקה]

אלנקה, כן אני בטוח אחזור! עכשיו למדתי.

למדתי להכין חזיר !!!

וזה הדבר החשוב ביותר! Hurra-Hurra-Hurra !!! ברכותיי יקירי!

[לרוצ'קה]

לרוצ'קה, תודה!!! עדיין חשבתי שזה לא זמין לי.
בעזרתכם יצא !!!

לריסה, כמו תמיד, מתכון מדהים
לא יכולתי להתאפק, כמובן, שווה שהבשר מבשיל. הכנתי אותו כמעט בדיוק לפי המתכון, רק כמה עשבי תיבול לא נמצאו, החלפתי בפפריקה מעושנת.
אדווח על התוצאה מחר

אוי, אירוצ'קה, כמה זמן ראיתי אותך! רק אתמול נזכרתי ועברתי על פני - נסעתי לפרולטארסקאיה לתת פרס שאינו עובד לתיקון וחשבתי שלא שמעתי על אירה הרבה זמן ... או שאנחנו הולכים על נושאים שונים.

לא, נעלמתי קצת
נסעתי לחופשה, אבל התעסקתי בעסקים.
הנה בא והנה יצירת מופת כזו !!!

[לריסה]

לריסה, ואם אתה שואב אותו לפני שאתה שולח אותו למקרר להבשלה?

זה יהיה טוב! רק שבדרך כלל אני משתמש במיכלי ואקום בשקיות בעת כביסה, כשאתה צריך למרינדת נתחי בשר גדולים, השואב מזרז את התהליך הזה מספר פעמים. ובשר קצוץ דק ובשר טחון וללא ואקום ספוגים לחלוטין במרינדה. אבל בכל מקרה, זה לא יהיה גרוע יותר, יכול להיות שהוא טוב יותר, או אותו הדבר.

[לריסה]

לריסה, tek-s ... ננסה

כמובטח, התוצאה

[עֲרָפֶל]

עֲרָפֶל, אירינה, לקחה דגימה, טעימה.

כמובטח, התוצאה

Muuuuu !!! ולדבר? (מתוך אנקדוטה) איך זה טעים?

לא ניסיתי אתמול, פשוט צילמתי
הכנתי 2 מכולות קטנות, הגברים בבית בדקו, בעבודה הם כבר הכירו מיכל אחד, טעים מאוד.
כן, לא היה לי ספק שזה יהיה טעים, אני בהחלט אעשה יותר, מאוד אהבתי את זה.

[לריסה]

והנה הלחם שלי (שאריות). מיוצר עבור 1.5 מנות (לעצמי ולילדים). טעים בפעם הבאה שאשים עוד פלפל.

לריסה, תודה על המתכון, עכשיו רציתי לבשל את המפרק

אוי, איך בנותי שימחת אותי! תודה יקירי !

[לריסה]

לריסה, כבשתי את התבלינים שלך פחמן לסו-וידי ... יצא כל כך טעים שאין מילים לתאר ... הלשון נבלעה - היא בנאלית ... בסוף השבוע אביא אותם למצב הרצוי ואאכיל אותם בלחם. .. ואז אקנה מפרק, אבשל אותו לפי המתכון שלך ונהפוך לאלילה
ואתה תתקשק, כי אני אגיד: "ומה אני? אני כלום ... זה כל מה שלאריסה ... היא יודעת לחתוך בירה ... אם אתה רוצה, בוא תתקשר?"

אוקיי, לטובת דבר כזה, אני יצקצק, אני אשא בזה ... או אולי אתה תתחרט עלי ותחתוך בעצמך את הבירה שלך, אה? בקיצור, במבט מסביב, אני מחכה לביקורות על לחם ושוק. רצתי לפחמן, הסתכלתי - בכיתה!

[לריסה]

היי לכולם! לריסהאני כאן עם דוח. קיבלתי לחם כזה

טָעִים מְאוֹד!

[אוליה]

תודה, אוליה ! לחם יפה מאוד, והכי חשוב -

טָעִים מְאוֹד!

לחם עוף, מעוף לקחתי חזה ורגליים, ללא עור, משקל 1100 גרם, חזיר מוגמר 900 גרם. לא הוספתי ירקות, רק מלח ותבלינים. התברר שהוא עדין ועסיסי כל כך, העיקר שבעלי אהב את זה.

לחם מגניב, אללה! תודה על היישום והדוח!

ולחם חזיר נוסף, הפעם במיכל גלידה. רכיבים - צוואר חזיר, בשר טחון ביתי, תבלינים, מים. המכולה פונתה ונתפרה במשך 4 שעות בגיל 66^{על אודות}עם.

[לריסה]

לריסה, שוב לחם נפלא! ושוב גדולים העיניים! הוספתם ג'לטין בגרסה זו? הוספתי רק פלפל ירוק טרי כתוסף מירקות. אהבתי מאוד שזה יצא לא מבושל, אלא ישר טרי. זה מוחץ לי בשיניים

תודה לך, אוליה! לא, הפעם אין ג'לטין. על ירקות - כן, נכתב על כך לא פעם שאם הם נדרשים מבושלים, אז עדיף לבשל אותם בנפרד, ובצורת סו הם נשארים פריכים וכמעט טריים.

בפעם הבאה אני רוצה לנסות גם בלי ג'לטין. ואז אבטל את המנוי. אבל זה יהיה איפשהו בעוד חודש.

[לריסה]

לריסה
במתכון המקורי, מהעמוד הראשון:
- פלפל מתוק
- צ'ילי
להשתמש גולמי, או להרתיח מראש?

- זיתים מגולענים
עצמות - להסיר ביד, או באמצעות מכשיר?

כיצד מחשבים את כמות המרכיבים - למיכל הקיים?
לא צריך להישאר מיותר. אך גם במיכל לא אמור להיות ריק.

איך החזיר הופך צפוף ולא מתפרק ללא יצרן חזיר?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X
- אם הפלפל היה מבושל, הייתי בהחלט מציין זאת.
- שימורי זיתים נמכרים עם זרעים או בלעדיהם. יש לי - בלי בורות.
- ציינתי את מידות המיכל לכמות מוצרים מסוימת. אם שאריות אינן רצויות, עדיף להשתמש במיכל גדול יותר - גובה הלחם שאינו מגיע לשולי המכל מקובל לחלוטין, מדוע לא?
- החזיר אינו מתפרק כלל בשל היותו מבושל ביצרן החזיר או לא, אלא בשל הלישה הנכונה של הבשר הטחון והטמעה טובה בכל מיכל המשמש, בין אם זה לפחות קופסת מיצים, ספל קרמיקה או בקבוק פלסטיק.
בבקשה .

[לריסה]

לריסה
ג'לטין - בצורת אבקה, או נוזלי, מבושל.
עוד לא בישלתי שום דבר עם ג'לטין.

מיורן טחון - לא בחנויות בלבד - קצוץ.
האם תצליחו למעוך / לטחון אותו? או עדיין לחפש קרקע?
תודה

ג'לטין - רגיל, אבקה. מיורן יכול להיות בצורה של עשבי תיבול קצוצים מיובשים. ושוב אני רוצה להזהיר אותך - במשפחתי כולם אוהבים סחוס, אבל אם אצלך הם מעדיפים בשר שנמס בפה, אז במקרה של שימוש בחדרי עוף, אני ממליץ לך להגביר מעט את הטמפרטורה או את הבישול זְמַן.

[לריסה]

לריסה

... מעדיפים בשר שנמס בפה - הגדילו את זמן הבישול

כמה, במונחים דיגיטליים? במתכון המקורי, הזמן הוא 5 שעות 20 דקות.

השימוש בחדרי העוף - מהו "גולת הכותרת" של החדרים? אולי לרכות - להחליף אותם במשהו אחר?
ואז הטעם יהיה שונה? מקוריות המתכון תפחת. לא הייתי רוצה.
כמה סחוס? לועס, לא נמתח?
תודה

[איסקאטל- X]

מהו "גולת הכותרת" של החדרים? אולי לרכות - להחליף אותם במשהו אחר?
ואז הטעם יהיה שונה?

מי שאוהב את החדרים יודע מה ההתלהבות שלהם, איסקאטל- X - זה אוכל, אכן, לאוהבי הסחוס, ולרכות הלחם עדיף להחליף אותם, ובכן, וכאן אתה צודק, המתכון יהיה שונה במקצת. כתוב למעלה שחלק מחברי הפורום עשו בדיוק את זה.
איסקאטל- X, אני רוצה לשאול אותך הרבה זמן, אבל אני אפילו לא יודע איך. אתה רואה שקורא את הפוסטים שלך, זה תמיד נראה לי, תסלח לי שאתה צוחק. נראה לי ש 99% מתוך 25 עמודי ההודעות שלך הם שאלות שלדעתי אתה מכיר היטב את כל התשובות. זה סוג של בידור בשבילך, אני טועה?

[לריסה]

לריסה
אני לא צוחק אני רוצה לאכול.
אני שואל מה אני לא יודע.ואז אני מבשל לפי המתכונים שמעניינים אותך. ראה את הפוסטים שלי עם תמונות.
אני הולך לבשל לפי המתכון שלך ואז אפרסם תמונה.
אם הם לא עונים, אני נוסע למשאבי צד שלישי, אוסף את הנתונים החסרים לאט לאט.

אם דולקים כוכבים בשמיים, אז מישהו צריך את זה!
אם שמים מרכיב מסוים אז זה הגיוני!

אני מבשל את הפסטה שלי כל לילה. ותמיד מתגלה איזה זבל: או ריזוטו עם פירות ים, או פילה ברווז עם קלמנטינות ... אהה ... כמה זה מסובך ...

אני מבשל את הפסטה שלי כל לילה. ותמיד מתגלה איזה זבל: או ריזוטו עם פירות ים, או פילה ברווז עם קלמנטינות ... אהה ... כמה זה מסובך ...

כזה הוא גורלנו, הנסיינים בקולינריה גורמה.

[בטן עוף]

בטן עוף
- יש בין ה"כנסיות "ואלו שאנשים חרדים אפילו שמחים עליהם. מעדנים אלה כוללים בצדק בטן עוף או טבור עוף, כפי שהם מכונים בשמה העממי.
- בטיפול חום ארוך מספיק (תבשיל, טיגון או רתיחה), הם רוכשים רכות ועסיסיות וכתוצאה מכך הופכים להיות לא פינוק רגיל, אלא למנה המרכזית שעל השולחן.
- היתרונות של קיבות העוף ראויים לתשומת לב רבה יותר מטעמם הנהדר. לציפורן או סרטים צהובים מהם משמשים אנזים עיכול, תרופה לשיקום דרכי העיכול, הלבלב והכבד, לא רק ברפואה העממית אלא גם ברפואה מוכרת.
- טבורי עוף מכילים רב-חד-בלתי-רווי, וכן חומצות רוויות. ועם כל אלה, תכולת הקלוריות של קיבות העוף נעה בין 130-170 קק"ל ל -100 גרם, ובשל כך המוצר יקר כחומר תזונתי.
- בגלל התכולה הגבוהה של חלבון, חומצה פולית, ברזל והרבה ויטמינים, קיבות העוף שימושיות להפליא להגברת התיאבון, לשיפור מצב העור והשיער, כמו גם לשמירה על תפקודי מערכת הדם והמערכת החיסונית.
- עם זאת, כשאתם קונים מוצר בשוק או בחנות, עליכם להיזהר ביותר: חיי המדף של קיבה צוננת הם לא יותר מיומיים. טבורים קפואים יהיו פחות שימושיים, ואלה ששומרים על טריות יותר מ- 48 שעות, מתחילים לייצר רעלים מזיקים ואף מסוכנים לבני אדם.

אני לא אחליף ...

אם באמת מעולם לא אכלתם אותם, שטפו היטב מאוד והסירו (אם הוא לא הוסר לפני שמכרו) את הסרט הפנימי-צהבהב-לבנבן! אם אתה מבחין בכתמים ירוקים עליו, זרק אותו מבלי להצטער: פירוש הדבר שכיס המרה ננעץ במהלך העיבוד והבטן תהיה מרה!

[לריסה]

לריסה
רמז רב ערך!
ואכן, מעולם לא אכלתי אותם. הסתכלתי בחנות - הנוף מפחיד. אבל גם זה לא הפסיק, המתכון כל כך טעים!

הקופים בכו והזריקו, אך המשיכו לאכול את הקקטוס.

זה אני על עצמי.

בטן עוף - תהיה מהחנות, שניתן להשיג, כמו "Petelenki".

[טעים מאוד! מתכון נהדר!]

אסף את כל המרכיבים. גדל באופן יחסי, בערך פי 2.

טרגון נמצא רק חתוך, טחון בטחנת פלפל.

בטן עוף - שטפו היטב והסירו שאריות שומן.

קוצצים את החזיר.

במקום מים השתמשתי בקרח.

מוסיפים הכל לבשר הקצוץ למעט ירקות (פלפלים וזיתים). מערבבים בקערה.

מערבבים במשך 15-20 דקות, עד שמופיעים "חוטים" לבנים.

קוביות פלפל אדום, פלפל צ'ילי.

מוסיפים לתערובת פלפלים אדומים חתוכים לקוביות, פלפלי צ'ילי, זיתים שלמים.

לערבב הכל.

מהדקים הכל למיכל מזון, השתמשו בקוביה בכדי להפוך אותו למהודק יותר.

אנחנו מתפנים.

סו-ויד, הוציא אותו מהמיכל.

חתכנו.

טעים מאוד! מתכון נהדר!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, דו"ח מגניב שיש לך!. הם תיארו הכל בפירוט רב ... התמונות טעימות!

[אלנקה]

אלנקה

התמונות טעימות!

אכלו לבריאותכם!

הערה. לא חם מדי כפי שרשימת המרכיבים עשויה להציע.
אני אוהב את זה בצורה חדה יותר. פלפלי צ'ילי - אני אגדיל.

[איסקאטל- X]

להפליא, איסקאטל- X ! תודה רבה, עבודה נהדרת! אנחנו גם אוהבים הכל חריף, אבל בפורום, בידיעה שאני חולשת את זה, אני תמיד מוריד מעט את כמות הפלפל או האדג'יקה, ואם אני מציין 1/2 צ'ילי טרי, אני תמיד לוקח את זה מהצד של "התחת" , שם זה הרבה יותר חד ...

[לריסה]

לריסה
בלי לשאוב, אצל יצרן חזיר רגיל - כמה זמן צריך לקחת לבשל?
אותה כמות, או להגדיל / להקטין?
תודה.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xאנו מצמצמים את הזמן מכיוון שאנו מבשלים את החזיר בטמפרטורה גבוהה ממה שנראה אותו. בישלתי במכשיר חזיר כ -3.5 שעות בטמפרטורה של 75^{על אודות}.

[לחץ על חזיר מבושל (ביצרן חזיר) - מסתבר שהוא רווי יותר בתבלינים.]

בתוך חזיר, בשקית (בפנים).

ללא פינוי. 75 * C 3.5 שעות.

לחץ על חזיר מבושל (ביצרן חזיר) - מסתבר שהוא רווי יותר בתבלינים.

חותכים בקלות לפרוסות דקות.

כן, עשיר יותר, אך לא באופן משמעותי. רק בשל העובדה שאותה כמות של בשר טחון, הדחוס במאמץ רב יותר, תופסת פחות נפח, ולכן הטעם מרוכז מעט יותר. אני לא מרגיש הבדל גדול.

[אנו בוחרים רק את הנכונים]

אנו בוחרים רק את הנכונים זיתים זיתים

- המונח "זיתים" קיים רק ברוסיה ובמרחב הפוסט-סובייטי. למעשה, גם ירוק וגם כהה זיתים - אלה פירות של עץ אחד, שנקטפים בזמנים שונים ונבדלים רק במידת הבשלות. תלוי במגוון ובמקום הגידול, הזיתים יכולים להיות אדמדמים או סגולים כהים במצבם הבשל ביותר. הזיתים השחורים שאנחנו רגילים לראות הם תוצאה של תהליך חמצון כימי ותוספת של צבע מלאכותי - גלוקונאט ברזל "E579".
- בדרך כלל זיתים לצריכה עדיין ירוקים וממוינים לפי גודל, אך פירות יער כאלה, בגלל תכולת השמן הנמוכה, הם קשים ומרים. לכן הם יוצאים למכירה כבר כבושים, מומלחים וממולאים, למשל בלימון, שקדים או אנשובי. פירות בשלים בצבע כהה, עשירים בשמנים, עוברים עיבוד נוסף ולחיצה לקבלת שמן זית.
− אל תקנו "זיתים" שחורים, הם כהים בצבע מלאכותי. זיתים כהים טבעיים לעולם אינם בצבע כהה אחיד, תמיד עם מעברים מסגול כהה לחום וירוק, תלוי במגוון ובמידת הבשלות.
- חומרים שימושיים: חומצות שומן בלתי רוויות - אולאית, לינולאית ולנולנית.
- בניגוד לשומנים מן החי, הם משפיעים לטובה על גופנו, מונעים התפתחות של טרשת עורקים, מחלות לב וכלי הדם.
- שמנים אתרים מגנים על העור מבפנים מפני קרינה אולטרה סגולה, הופעת קמטים וכתמי גיל. לויטמיני B הכלולים בזיתים השפעה חיובית על מערכת העצבים, משפרים את מצב הרוח ומעניקים דחיפה אנרגטית.

על החבילה / פחית: זיתים, מים, מלח, תבלינים, מייצב, גלוקונאט ברזל E579 (מקבע צבע), חומצה לקטית E270 (מרכך שמן, מווסת חומציות).

לריסה, תודה על המתכון!
הפנקייק הראשון לא היה גושי
נכון, פלפל בולגרי לא הוסיף (הבת לא אוהבת את זה) והמלח היה רגיל.
אבל הטועם העיקרי שלי, אמר ששום דבר לא טעים יותר. אם כי לפני כן אמרה שהיא לא תאכל נקניקיות ביתיות))
מיוצר במיכל. זה יצא חזק, חתוך כמו חזיר, אם כי הרבה מיץ עם ג'לטין.
אחזור על כך באופן חד משמעי, אבל במקום בטן עוף אוסיף עוד משהו.