קאסו סוסוויד סנטר SV 1000

תודה. המכשיר נראה יפה במטבח, מסוגנן. פשוט בתפעול (לא מבולבל). אני מאוד אוהב את הרושמים הראשונים.

[domovoyx]

domovoyxאלכסיי! הסתכלתי על השולחן: עובי היצירה הוא 35 מ"מ, הטמפרטורה היא 63-64 מעלות, הזמן הוא 1.5 שעות. אולי חשוף יתר על המידה? אולי תקצר את הזמן, פתח את התיק ונסה, ואם אתה לא אוהב את זה, שואב אותו שוב ומוסיף זמן.

אני אנסה את זה. ואם אתה מבשל יותר: למשל, שלוש או ארבע שעות, האם זה יותר גרוע או להפך, עדיף?

הביט בשולחן

סווטה, הסתכלת בטבלה המציינת את הזמן הדרוש להרס מיקרופלורה פתוגנית. אלכסיי, האם הבשר היה רזה? עם שכבות של שומן, חזיר הוא הרבה יותר רך, כמעט ולא תשיג עדינות בשר חזיר רזה לחלוטין.

היה שם חזיר קטן עם סלוק. במרינדה במלח, פלפל ותימין טרי (כמה ענפים) + חתיכת חמאה קטנה.
ומה שמעניין, הוא היה רך בקצה החזיר, אבל בינוני קרוב יותר למרכז.

[דופלטה]

דופלטהלריסה! לא בטוח. אני מתנצל אם הטעיתי את אלכסיי
לקחתי את השולחן מהספר:
אלכסיי אוניגין
מתכוני המחבר sous vid
מיוצר בטכניקת סטבה

לסטיב יש גם שגיאה של 2-3 מעלות.

[אלכסיי]

אלכסיי, אם אתה מקדיש יותר זמן, אז לעולם אל תחשוף את המוצר יתר על המידה, מכיוון שהוא לא בא במגע עם מים ולא ניתן לייבש אותו)

לקחתי את השולחן מהספר:

אבל אונייגין עצמו מתייחס לטבלאות של בולדווין: "למי שרוצה לחפור קצת יותר עמוק ב- sous-vide, אני ממליץ להתייחס למדריך המקיף על שיטה זו. כמובן, באנגלית. אין לנו מומחים ב- sous-vide ברמה זו (עדיין ). "
מְקוֹרִי: 🔗
והנה טבלת המקור של בולדווין עצמו עם הטקסט:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
עובי 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 מ"מ 25 דקות 25 דקות 18 דקות 16 דקות 14 דקות 13 דקות
10 מ"מ 35 דקות 30 דקות 30 דקות 25 דקות 25 דקות 25 דקות
15 מ"מ 50 דקות 45 דקות 40 דקות 40 דקות 35 דקות 35 דקות
20 מ"מ 60 דקות 55 דקות 55 דקות 50 דקות 45 דקות 45 דקות
25 מ"מ 1¼ שעה 1¼ שעה 1¼ שעה 60 דקות 55 דקות 55 דקות
30 מ"מ שעה וחצי שעה וחצי שעה שעה שעה שעה שעה שעה שעה
35 מ"מ 1¾ שעה 1½ שעה 1½ שעה 1½ שעה 1¼ שעה 1¼ שעה
40 מ"מ 1¾ שעה 1¾ שעה 1¾ שעה 1½ שעה 1½ שעה 1½ שעה
45 מ"מ 2¼ שעה 2 שעות 2 שעות 1¾ שעה 1¾ שעה 1¾ שעה
50 מ"מ 2½ שעות 2¼ שעות 2¼ שעות 2 שעות 2 שעות 2 שעות
55 מ"מ 2¾ שעות 2¾ שעות 2½ שעות 2½ שעות 2¼ שעות 2¼ שעות
60 מ"מ 3 שעות 3 שעות 2¾ שעות 2¾ שעות 2½ שעות 2½ שעות
65 מ"מ 3½ שעות 3¼ שעות 3¼ שעות 3 שעות 3 שעות 2¾ שעות
70 מ"מ 3¾ hr 3¾ hr 3½ hr 3¼ hr 3¼ hr 3¼ hr
טבלה 5.1: הזמן הנדרש להפחתת הליסטריה במיליון לאחד לפחות, סלמונלה בלפחות שלושה מיליון לאחד, ו- E. coli בלפחות מאה אלף לאחד בבשר מופשר החל מ -5 מעלות צלזיוס. ... חישבתי את ערכי D ו- z באמצעות רגרסיה ליניארית של O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000), והנסן וקנוכל (1996): עבור E. coli אני משתמש ב- D554.87 = 19.35 דקות; עבור סלמונלה אני משתמש ב- D557.58 = 13.18 דקות; ולליסטריה אני משתמש ב- D559.22 = 12.66 דקות. לצורך החישובים שלי השתמשתי בפיזור תרמי של 1.11 × 10-7 מ"ר לשנייה, מקדם העברת חום לפני השטח של 95 W / m2-K, ולקחתי β = 0 עד 30 מ"מ ו- β = 0.28 מעל 30 מ"מ (כדי לדמות את מהירות החימום של תיבה 2: 3: 5). למידע נוסף על חישוב הפחתות בולי עץ, ראו נספח A. [שימו לב שאם הבקר מתובל ברוטב או במרינדה שיחמצו את הבקר, יתכן שיהיה צורך להכפיל את זמני הפסטור כדי להתאים לסובלנות התרמית המוגברת של ליסטריה (הנסן) וקנוכל, 1996).]

אני מתנצל אם הטעיתי את אלכסיי

אך אין צורך להתנצל, בכל מקרה, למען הבטיחות, עדיף להקפיד על מגבלות הזמן הללו.

ננסה. זה טעים ומעניין.

זה טעים ומעניין.

ושימושי!

שוק SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (דופלטה)

חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000) (domovoyx)

ועוד חזיר:

... והמתכון כל כך יפה ...

אני מנוי לשאלתו של הדובר הקודם! פרטים - בסטודיו, pliiiz ...

וחשבתי שבפורום כבר יש כל כך הרבה מתכונים שונים לחזיר, שזה לא הגיוני. ובכן, בקיצור, אם כן קשירות!

[דופלטה]

דופלטה,
אף פעם אין הרבה חזיר

לריסה, בטח הכנת חזיר ביצרן חזיר (אגב, באיזה?), ועכשיו אתה עושה את זה בחלל ריק. האם החזיר עשוי כך או אחר? ואיזה מהם אתה הכי אוהב?

גליה, כמובן, עשתה זאת! ובבלובוק וטסקום. עם הופעתה של טסקומה היא דחפה את בלובוקה: השקיות ומתח הקפיצים - ... ובכן, המכולה או טסקומה ... אתה יודע, אם אתה מהדק את הבשר במיכל היטב, אבל אין שום הבדל!

אם מהדקים את הבשר היטב במיכל, אבל אין שום הבדל

אז היה לי חשד כזה. יש לי כבר את טסקום (הפורום הזה יכפה ...), אבל עדיין לא ניסיתי לעשות את זה בזה. דעתך הייתה מעניינת מאוד.

אם מהדקים היטב את הבשר במיכל, אך אין שום הבדל

דאגתי שאתה צודק ב 100%!
הכין את החזיר באותו זמן בטסקום ובוואקום. התוצאה אינה שונה: לא טעם, לא מרקם, ולא צבע.

טוב, אולי עם חזיר יש קצת פחות תנועות גוף ...
תודה שוב על שיטת הבישול בוואקום!

סימן ביקורת, חברה -! הדעה שלך חשובה לי מאוד, אחרת פקאט סתר אותי - כביכול, בלי חזיר, חזיר הוא רופף, אבל גם לי זה בדיוק אותו הדבר.

בלי חזיר, חזיר רופף

תלוי איך להתפיח, אולי? דחפתי אותו לתוך המיכל בחוזקה רבה עם ריסוק עץ. הצפיפות אינה שונה כלל.

תלוי איך להתפיח, אולי? דחפתי אותו למכולה בחוזקה מאוד עם ריסוק עץ. הצפיפות אינה שונה כלל.

די נכון! זה בדיוק מה שעניתי - אתה צריך טוב לִסְתוֹם!

רגלי ברווז של SousVide על כרית צבעונית (Caso SousVide Center SV 1000) (דופלטה)

יום טוב! האם זה עושה הרבה רעש בעבודה?

[קולששה]

קולששה, מבט מס '35 ו -36, פשוט דנו בשאלות אלה.

כמה ליטרים = WORKING = נפח? האם 9 ליטר עד אפס מקום?
ושאלה נוספת היא כמה קילוגרמים (למשל נקניקיות) ניתן לבשל בכל פעם.

[קולששה]

קולששהאלכסנדר! יום טוב!
IMHO - "נפח עבודה" הוא מינימום מים שעליך לשפוך למכשיר בהתאם להוראות ("סיכון" על הקיר שבתוך המכשיר). זה בערך 4 ליטר (לא מדדתי אותו בדיוק, כיוון שאני שופך אותו עם צינור מהברז). ואז כמות המים שנשפכת פנימה תלויה בכמות המוצר שנמזג. מים חייבים לכסות מוצר זה לחלוטין.
למרבה הצער, אני לא יכול לענות על שאלתך השנייה, מכיוון שאני לא מבשל בכמויות גדולות

לא, אני לא מדבר על זה. כמה ליטר מקסימום אתה יכול לשפוך מים + נקניקיות (כמה) עד לסימן MAX. אפילו אומר לי שיותר מ -3 ק"ג. נקניקיות לא יעבדו בבת אחת ..

[קולששה]

קולששהאלכסנדר!
עליכם לשפוך מים מינימום בהתאם להוראות על מנת להבטיח את זרימת המים הנכונה ואז כמה יתברר ...
אני לא מבין למה אתה צריך לדעת את נפח המים המקסימלי. אחרי הכל, זה יהיה תלוי לחלוטין במוצר שתכין את IMHO.
אתה דווקא צריך לדעת אם 3 ק"ג נקניקיות יכנסו ליצרן סו-ויד לאחר ששפכו אליו 4-4.5 ליטר מים? למרבה הצער, אני לא יכול לענות על שאלה זו. אנחנו לא אוכלים נקניקיות.

האם 3 ק"ג נקניקיות ישתלבו בסו ויד? אני בספק (אני לא אומר ... כל דבר יכול להיות ...).
אם אתה רוצה לדעת בוודאות, אוכל לבצע מדידות בתוך המכשיר, ותערוך ניסוי
הרימו קופסה במימדים כאלה, שפכו 4-4.5 ליטר מים, פינו 3 ק"ג נקניקיות (חמש, עשר ... לפי הצורך) והוסיפו נפח מים כדי שלא יציפו.

אין סימן מקסימלי בסו-וידיניצה שלנו (רק הקצה ....), יש רק דקה.

ובכן, אם בלי אוכל

תציע לי מים לבשל

אין לי ציון מקסימלי. איזה סוג של נקניקיות? והאם תבשל אותם בוואקום או סתם במים?

כן, אני אעשה את זה בעצמי, ואז שואב את האבק ואז מבשל 63 גרם. ואז לקרר, לזרוק למקפיא, לשלוח לילדים. המלית של בשר הודו, יש לי אותם כבר 25-28 ק"ג (קטנים). אז יתאים לי לעשות 15-20 קילוגרמים בכל פעם ... כדי שהבשר לא יוקפא כמה פעמים.

[קולששה]

קולששה, ישנם תרמוסטטים מסוג Steba SV 100 Professional. אולי אתה צריך סוג זה

תרמוסטטים מסוג Steba SV 100 Professional

אין ביקורות! ליתר דיוק, רק פעם אחת -3 נשברה. אז זה מפחיד. וכן, המכשיר מעניין

אלכסנדר, במקרה של תקלה, אתה מבוטח בתקופת האחריות. יש מעט ביקורות כי המודל הזה נלקח בעיקר לבתי קפה ומסעדות. ואז הם לא כותבים ביקורות. באמזון הגרמנית יש 9 ביקורות נוספות לדגם זה ואפילו עם תמונה. 8 ביקורות על 5 כוכבים ו- 1 ביקורות על כוכב אחד ואז טוענים למחיר, ולא לתפעול המכשיר.

ואז טוען למחיר, לא למכשיר

תודה!
מה לגבי משאבה חלשה - 7.5 ליטר לדקה? איך הוא יערבב 30 ליטר מים?
אם היה משתמש אמיתי, או יותר טוב משלנו (יצרני הלחם). אגב, כמה צפיתי בסרטונים מכיתות אמן על סו-ראיה בכל מקום, בעיקר תרמוסטטים. אפילו מיכלי פלסטיק מכילים אובדן חום נוח ופחות.

[קולששה]

קולששהאלכסנדר! כן, עבור כמות הבשר הזו עליכם לחפש ציוד מקצועי
מזל שילדיכם הם יאכלו נקניקיות טבעיות

אתה צריך לחפש ציוד מקצועי

עבור תרמוסטטים PRO המחיר הוא מ 56000r. אני חושב שזה יותר מדי בשבילי ... עכשיו, אם SV 100 Professional יכול היה לעשות את זה, הייתי לוקח את זה בוודאות, כי אני חושב שזו הביצוע הנכון ביותר של המכשיר לסו-וי.

אלכסנדר, סלח לי, אני שותק (אם כי אני גם מבשל בעצמי נקניקיות ונקניקיות), כי כרגע אני רחוק מהבית, לא אחזור בקרוב ואינני יכול לענות על שאלותיך כעת. אבל אני חושד שיש

יותר מ -3 ק"ג. נקניקיות לא יעבדו בבת אחת

אתה צודק.

אתה צודק.

תודה!
כמובן שאפשר להכין 3 קילו נקניקיות, אבל איכשהו לא ממש רוצים ..
3 ק"ג. אני יכול גם לעשות dd2 xl בצוות.

אני חוזר ואומר, אלה רק החשדות שלי, להיות משוכנע או שולל בהם - רק לאחר הניסוי. חבר'ה שנמצאים ליד המרכז - עזרו לאלכסנדר, מה צריך לשים בקערה בלי לבשל שלושה ק"ג חוט של מוצר דומה, לאו דווקא נקניקיות?

תודה!
מה לגבי משאבה חלשה - 7.5 ליטר לדקה? איך הוא יערבב 30 ליטר מים?

איזו סוג של משאבה חזקה זו ומה גרם לצורך לערבב את כל המים בדקה אחת?
הסעה טבעית תסייע גם לשאיבה.

באופן כללי, קשה לי לדמיין מצב בו ייתכן שיהיה עליך 30 ליטר מים לסוס. רק מים! לא כולל נפח המוצרים.

קשה לדמיין מצב בו ייתכן שיהיה צורך 30 ליטר מים בבית

דרך אגב ! והתפוצה במרכז מצוינת.

[דופלטה]

דופלטהלריסה! יום טוב!
אני כמובן יכול למצוא עכשיו משהו ל -3 ק"ג, אבל הבנתי שכמות זו גם לא מתאימה לאלכסנדר. אנחנו מדברים על כמויות גדולות מאוד

אלכסנדר לא אוהב את הסכום הזה

תודה לך, אתה צודק לא מרוצה! שלושה קילו, זה לצוות!

קשה לדמיין מצב בו ייתכן שיהיה צורך 30 ליטר מים בבית

עבור 30 ליטר מים, אתה יכול פשוט לבשל משקל של 10-15 ק"ג. ואפילו לא מספיק, אז קראתי שצריך 1 עד 3.

ציוד עם נפחים כאלה לא יהיה זול

ציוד עם נפחים כאלה

אם אקח את הסיכון ואקנה Steba SV 100 Professional, האם הוא יטפל בכמויות שלי?