חזיר עוף (סיר לחץ סטבה)

[נורדלינו]

נורדלינו, אתה לא יכול לשים את זה בכלל או כפי שממליצה ירדן)
ירדנה, תודה על העצה!
אתה יכול לייבש עזים)
אגב, ניתן להחליף פילה עוף בבשר מרגליים, כך שהוא יהיה שמן יותר.

[ירדנה]

ירדנה, מסינן, גם חלבון עזים אלרגי :-( שימו מעט עמילן לצמיגות, נראה, בפעם הבאה אשתדל לא להוסיף שום דבר. אבל מה עם הזמן?

אנחנו לא משנים את הזמן, זה באותו עובי ונשאר זהה)

בפעם הבאה שים את הבשר מהרגליים, היא תחייב את בשר העוף הלבן))
וחלב נותן טעם שמנת, אבל עמילן, אני לא יודע איך זה הולך))

חזה עוף, בחתיכות, נקשר מעצמו, ללא תוספות נוספות, תוך ערבוב יסודי ...
תסתכל על החזיר החזה שלי, כבר עשיתי את זה ...

[פאקאט]

פאקאטאז לא שמתי חלב לחבורה אלא לטעם הקרמי))
לכן כתבתי שאפשר בלי חלב)

[מסינן]

מסינן, פאקאט, שמתי את הבשר מהאנזים, הכל ברור עם חלב, לא אוסיף שום דבר לעתיד, בוא נראה מה יקרה, ותודה רבה :-)

[נורדלינו]

נורדלינו, ייצא טעים !!
חזיר תוצרת בית משלך, מה יכול להיות טוב יותר!

מחית, כמה מלח ניטריט אתה שם על חזיר זה? אני ממש רוצה להכין אותו, אתמול קניתי את המלח הזה, אבל אני לא יודע כמה להכניס, אני לא רוצה להרעיל. נתרן חנקתי במלח שלי 0.4-0.6

שים 15-18 גרם לכל 1 ק"ג בשר

[מריה]

מריהומכיוון שיש 830 גרם, אז 13 גרם?

[סבטלנה]

סבטלנהטוב, כן, כתבתי לך את התעריף של 1 ק"ג בשר)
באופן כללי, הנורמה היא 18-20 גרם, אבל שמתי פחות. 15 גרם מלח ניטריט ו -3 גרם מלח רגיל.

מחית, יש לי שאלה ... יש מידע, כולל על מדחומים) שהטמפרטורה לעוף היא 90 * צלזיוס ..... ולפי המתכון רק 76 * צלזיוס הם המים המקיפים את החזיר ... ובכן, אני צודק במחשבה)))))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, זה מידע לתנור))

[ברוגע]

כן ... כלומר, אם יש לי עוף או בשר חזיר מעורב, אז אני יכול ברוגע להגדיר את הטמפרטורה לא יותר מ 80 * C?

[נטשה]

נטשה, עבור נקניקיות, עבור חזיר ומוצרים דומים, הגדר את הטמפרטורה ל 75 גרם
אפילו אתה יכול ו 73 גרם
זוהי דרך בישול אחרת, זמן חשוב כאן מכיוון שאתה מפסטר את המוצר בטמפרטורה נמוכה.

מחית, תודה על עזרתך. הבנתי.