חזיר (Steba DD 1 ECO)

חזיר (Steba DD 1 ECO)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף טחון (ירך)	600 גרם
חזה עוף	400 גרם
חזיר עם שומן חזיר	300 גרם
מלח	10 גרם
מלח Ulyapskaya	5 גרם
קִימֶל	קַמצוּץ
אגוז מוסקט (טחון)	קַמצוּץ
קרדומון	זרע משתי קופסאות
פרוקטוז	כפית אחת
פלפל שום	0.5 כפית
ג'לטין	כפית אחת
קוניאק	2 כפות. l.
קרח מרוסק !!!	100 גרם

שיטת בישול

• הכינו בשר טחון מירך העוף. תחילה הפכתי אותו למטחנת בשר, ואז ליתי אותו בקומבינה עם סכין לקיצוץ בשר. בשר טחון התגלה כמו סופלה צמיגה-הומוגנית. בעת לישה של בשר טחון, אל תחממו אותו יתר על המידה. הבשר הטחון חייב להישאר קר. ירכיה היו קפואות.
• חותכים את חזה העוף לחתיכות של כ -3x3. אבל היה צריך לחתוך את החזיר 1x1 קטן יותר.
• שיניתי את הקובץ המצורף לקרסים. שמתי הכל בקומביין. מהירות 1 - 10-15 דקות. יש צורך בקרח כדי לא להתחמם יתר על המידה בתערובת הבשר תוך כדי ערבוב.
• תערובת הבשר הונחה במרינדור למשך 18 דקות. הבשר הטחון הסתחרר ונלחם בוואקום. כתוצאה מכך התברר שמדובר במרתף ישיר)
• היא הניחה שקית אפייה בבלובוקה, הזיזה בזהירות את גליל הבשר הטחון. קמתי כמו יליד. זה יצא כמעט שלם, אבל אפשר היה לשים עוד 150 גרם. עצרתי לפי ההוראות) נתתי לו לעמוד במשך 40 דקות כך שהחמור הבשר הטחון
• הנחתי את הבנייה בסטבו. שפכו מים קרים עד הסוף. מצב חימום, T 75 * זמן 3 שעות 30 דקות.
• לאחר האות ניקזתי את המים והנחתי את המחבת בצד לבן לצד מים קרים. הצטננה במים קרים במשך כ- 30 דקות. היא הוציאה שקית חזיר, פילחה את הקרקעית, ניקזה את המרק. מקררים חזיר עד שהתקרר לחלוטין.
• חזיר עסיסי מאוד, אלסטי וטעים)

המנה מיועדת ל

1160 גרם

זמן ההכנה:

3 שעות 30 דקות + זמן להכנת אוכל וקירור.

תוכנית בישול:

הַסָקָה.

הערה

בנות, זה החזיר הראשון שלי. אספתי אותו ממתכונים רבים. תודה למאשה, קסיושה, לנה וכל המשתתפים בשליטה בתהליך הכנת חזיר ביתי.

טטיאנה, תודה על המתכון !!

[מריה]

מריה, ללא עזרתך ותמיכתך, זה לא יכול היה להיות. תודה

שזוף, איזה חזיר יפה! ואיזה צבע! וזה נחתך דק, בדיוק כמו שצריך! כל הכבוד!
ואיזה סוג של מלח אוליאפ?

[אלנה]

אלנהתודה, ולא בלי עזרתך.
הבנות הביטו במלח הזה בפורום. שם מערבבים מלח סלעים (או מלח ים) עם תבלינים.
והוא נחתך דק מאוד, מתגלגל לגליל ולא נשבר.
הצבע כנראה נשמר במשטר טמפרטורה כזה כמו סוויד.
בפעם הבאה אנסה 68-70 * ואגדיר את הזמן ל -4 שעות 30 דקות)

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנהאיזה חזיר יפה יש לך! תגיד לי, מה המריב שלך?

[טטיאנה]

טטיאנה, זה התברר יפה מאוד, אפילו להסתכל על זה תענוג!
ואני בטוח!, טעים.
אני אפילו לא מאמין שהחוויה הראשונה.
ואז יש ששואלים, בכל מקום מתרברבים, אבל הנה אנחנו!

לויה, תודה))





זה הנפוץ ביותר.

[אולגה VB]

אולגה VB,
אול, תודה))) כן, החוויה הראשונה. והכל יצא פשוט סופר. עכשיו המתכונים והגאדג'טים מסתובבים לי בראש

ואז יש ששואלים, בכל מקום מתרברבים, אבל הנה אנחנו!

הם לשמחה

לויה, תודה))





זה הנפוץ ביותר.

יהיה לי שם

יהיה לי שם

לויה, כתוב שם כיבוי אוטומטי של מרינטור 9 דקות.
נסו למלא מנוע חיפוש כזה, הוא יקפוץ החוצה

בסדר! שמעתי על מרתחים, אבל לא הרגשתי את זה. אני אלך וארגיש

ואז יש ששואלים, בכל מקום מתרברבים, אבל הנה אנחנו!

אני רואה הכל!

בְּדִיוּק!
מי הכובע שלנו בוער _{(על חורים שונים!)}?

באופן כללי, בנות, מה אתן חכמות! כולי יראת כבוד!

(על חורים שונים!)?

מה אני אידיוט?
אולק, ואולק! האם מאשה לא נשכה אותך במקרה? ואז הסימפטומים זהים ביחס אלי! בזמן שהיא שם בדאצ'ה מתחזקת, אתה לא נותן לי להירגע! תראי, הם לקחו את לנקה לאופנת לוע!
אני אעזוב אותך ... ואקח איתי את הנקניקיה!
רגע, אני פשוט אכין חדש ... אני אקניט ... ואקח אותו!

לנוסיק, שמש, אל תלך! הם לא רעילים ... והם לא נושכים ... רק תחשוב _{לְשַׁעֲמֵם} לִרְטוֹן! הרוח תעיף את הכל! הכינו לעצמכם לחמניות נקניקיות חזיר. למרות שאני לוקק את שפתיי בתצלום ...

רגע, אני פשוט אכין חדש ... אני אקניט ... ואקח אותו!

והמתכון באולפן אנחנו לא צריכים איומים! תן מתכונים))))))))))))))))

אני מתבדח, אני מתלוצץ! ללא שם: Fih אתה עדיין להיפטר ממני!
איפה אני בלעדיך?! כן, ותתכופף בלעדי שוב ... איך אוכל לעזוב אותך! הו ...
ואני אוהבת את אולקה, וגם את מנקה, ואני מעריצה את הצפץ איתם!
הם שומרים על כושר טוב כל הזמן!
אולק, תן לילד בזמן שמנקה לא רואה, אחרת הוא מרמה אותי כמו דיזדימון!

לאן, אני אלך ליצור!

זה היה כזה מזמן

אתמול בלילה למדתי אינטרנט. מצאתי מידע זה
בטכנולוגיית SUVID חזה עוף 2-3 שעות Т * 60 * С
רגלי עוף-ירכיים 8-12 שעות Т * 70 * С
חזיר 55-60 *
בזמן זה וב- T * זה הבשר מפוסטר לחלוטין.
כך שהחזיר בתיק ובצד הלבן ב 75 * הוא מפוסטר לחלוטין) ובטוח.) ובלבד שהצד הלבן טובל לחלוטין במים ושקית סגורה היטב. במקרה שלנו, זה מתחמם ל- T * הרצוי תוך 3 שעות. אבל, כפי שכותב סובידצי הנלהב, זמן רב אינו משפיע על טעמו של המוצר, כלומר, לא ניתן לחשוף יתר על המידה ולייבש אותו באופן זה.