MariV
כן, וטעים! בפעם הבאה אני אעשה את זה עם חזיר!
דודה בסיה
טוב יפה !!! אתה יכול להראות את החותך?
MariV
אני אראה לך אם יש לי זמן ...
קירך
דודה בסיה, אני מתחיל להכין נקניקיות. ומיד השאלה הראשונה. מלח עם הבשר?
דודה בסיה
למען האמת, זה לא חשוב, רק יש צורך לקחת בחשבון את משקל השומן בחישוב כמות המלח
וינוקורובה
ובכן שפם ... על הכביש על מיקויאנובסקי ... שטפתי ... אני אעשה את זה ... עכשיו זה בהחלט יסתדר ... לא גרם מיץ ידלוף החוצה ... בתוך תנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר אני אעשה את זה ...
דודה בסיהוהאם כדאי לנקב את הבועות או בתאנה?
דודה בסיה
אלנקה, הקפידו לנקב !! עלינו לנסות למלא אותו בחוזקה, ועדיף שלא מהר, ולא למהר וללחוץ את הנקניק עם האצבעות, כאילו לחלק את הבשר הטחון בתוך הקליפה כדי למנוע תחילה בועה. אבל אם זה באמת הצליח, אז נקב את המקום הזה. אני תמיד מצטער על פירסינג, כי אז עדיין ישוחרר מיץ משם, שהיה נשאר בפנים
וינוקורובה
ציטוט: דודה בסיה
ואז עדיין ישחרר מיץ משם, שהיה נשאר בפנים
כמעט ... באנטום, והכל אמיתי!. כל הקסם של נקניקיות תוצרת בית עסיסי!
אבל אין לי גם מלח ניטריט ... להחלפה גדולה .. רק באיזו כמות?. אם יש הערות, דחוף אלי את האף, בבקשה!
MariV
ציטוט: דודה בסיה

אלנקה, הקפידו לנקב !! עלינו לנסות למלא אותו בחוזקה, ועדיף שלא מהר, ולא למהר וללחוץ את הנקניק עם האצבעות, כאילו לחלק את הבשר הטחון בתוך הקליפה כדי למנוע תחילה בועה. אבל אם זה באמת הצליח, אז נקב את המקום הזה. אני תמיד מצטער על פירסינג, כי אז עדיין ישוחרר מיץ משם, שהיה נשאר בפנים
הנה לנה, פירסתי רק אחת - והבועות האלה נראות על הנקניקיה.
וינוקורובה
ציטוט: MariV
והבועות האלה נראות על הנקניקיה
הבינו !!!
בנות, תוכלי לעשן את זה אחר כך בעישון קר, אה? או איך הכי טוב לעשות את זה?
olaola1
וינוקורובהואיזה מעשן יש לך? השתמשתי במותג שלי כדי ליצור כמה גרסאות של עישון קר. 1. לאחר שהתנור התקרר במים קרים, מעושן במשך 15 דקות; 2. לפני הכניסה לתנור; 3. חם ברגע שהוא מוציא מהתנור. הכי אהבתי את האופציה הראשונה. אתה רק צריך לשמור את הנקניקייה לפחות עוד יומיים לאחר העישון. עישנתי גם בייקון קצוץ דק, ואז הוספתי אותו לבשר הטחון - איכשהו לא ממש אהבתי אותו. אפשר גם לקחת מלח פשוט, רק החלק הפנימי של הנקניק לא יהיה ורוד. ואת הנקניקיות צריך לעשות קטן כדי להשתלב בקערת המעשנה.
וינוקורובה
אולגה,: mail1: רשמתי את האפשרות הראשונה ... יש לי יחידת מותג ... אני אוהב את זה ... ואת כל המוצרים ממנו ...
קובנוצ'קה
ציטוט: olaola1
הכי אהבתי את האופציה הראשונה.
אז אני עושה את זה. אני מוציא את הנקניקיה מהתנור, מקרר אותה ואז לתוך העשן. טוב, אז אני גם מגניב את זה.
וינוקורובה
ציטוט: קובנוצ'קה
אז אני עושה את זה
לנקה מכה על הנושא שלך .. שם יש לי שאלות!
MariV
נקניקיית חזיר
עדיין הצליח ...
אצטרך להביא מעשן משלי גם מגלות הכפר - אעשה זאת עם עישון קר.
וינוקורובה
אולגה, חתוך את הלחם הטעים שלך בתמלחת אלא ...
MariV
הכל נאכל כבר מזמן!
וינוקורובה
ציטוט: MariV
הכל נאכל כבר מזמן!
o-ba-naaaaaaaa ... מאוחר מדי ... הרצון שלי ... ו sfotayu כמו ביס ETU Kovbasa ... ומוצץ ...
טטיאנה מ.
ציטוט: MariV

נקניקיית חזיר
עדיין הצליח ...
אצטרך להביא מעשן משלי גם מגלות הכפר - אעשה זאת עם עישון קר.

מה זה?
וינוקורובה
ציטוט: טטיאנה מ.
מה זה?
הנושא על נקניקיית חזיר .. וזה מדגם תערוכה שבקושי הצלחנו לצלם .. אני אישית לא קיבלתי פינוק
טטיאנה מ.
ציטוט: Vinokurova

נושא נקניק חזיר ..וזה מדגם תערוכה שבקושי הצלחנו לצלם .. אני אישית לא קיבלתי פינוק טעים
זה דומה מאוד לפאטה ... שאהבת הנס תסלח לי ...
וינוקורובה
ציטוט: MariV
ושמר על חום תרמי
אוליה, מה הטמפרטורה?
דודה בסיה
בכתב)))) אנו מוסיפים מלח רגיל בקצב של 20 גרם לק"ג, השאר, כמו שאומרים, משתנה - כמו יותר מלוח, מוסיפים 22, פחות מלוח 18
לעישון (יש לי גם ברנד), אני נוטה לאפשרות הראשונה - ראשית, בישול בתנור, ואז קירור ועישון לזמן קצר על קור

את הנקניקיה בתמונה קשה לראות, אבל נראה לי שהיא הייתה ממולאת די חלשה (חללים, רופפות) והבשר הטחון לא היה מעורבב מספיק.
בחלק העליון, קצת שמאלה, מה זה? האם יש חלל בין המעטפת לבשר הטחון? ומה היה נוזל (מרק) ??
ואיך טעמתם? פגמים במראה לעיתים אינם משפיעים על הטעם בשום צורה שהיא
אני לא יודע מה זה תרמו-סירקולציה
נטלימור
שכולכם דבקתם בגבר! הם שברו את הפרה ... הם שברו אותה ואכלו אותה במהירות, מה שאומר שהיא הייתה טעימה מאוד!
דודה בסיה
יאללה))) אנו שואפים לשלמות והרמוניה
MariV
ציטוט: טטיאנה מ.

מה זה?
אפוי ז .. אבל! כן.

בשר טחון מבשר בקר צעיר ורגלי עוף דרך מטחנת בשר! הוא נדחק למעיים הדקים ביד, אז נוצרו כמה חללים.
וינוקורובה
ציטוט: MariV
אפוי ז .. אבל!
אול, אבל כל כך טעים ...

טוב, גרסתי את הבשר ... מומלח ... והתברר 20 גרם לק"ג .. הכניסו אותו למקרר .. רגע ...
אני אעשה את זה, אני אקח תמונה, אני לא אראה את זה לאף אחד ... ואזלל אותה מתחת לשמיכה
MariV
לא אראה לך את צ'וי? אתה אף פעם לא יודע שיש כל מיני כותבים, לא קוראים, מהלכים ונודדים ... תן להם לכתוב, להגיב, ואנחנו נענה ואולי נלמד משהו שימושי והכרחי!
קירך
דודה בסיה, עוד שאלה אחת לגבי מלח. כפית מלח היא סקוקו בגרמים. אני חושש להגזים, יש חטא כזה מאחורי. הנה אני ממזר, המלח ניתן בגרמים
וינוקורובה
ציטוט: MariV
לא אראה לך את צ'וי?
אני מדווח ... ומראה ..
1. אין לי ומעולם לא היה לי מלח ניטריט ... השתמשתי באבן הרגילה ..
2. אין לי תבלינים לנקניק .. הכנתי את הסט בעצמי .. השתמשתי באגוז מוסקט, שחור ופלפל אנגלי, פפריקה מתוקה טחונה, כמה כפות קוניאק ..
3. לא הספקתי באותו ערב למלא את המעיים בבשר טחון .. השארתי אותו בקערה עד הבוקר ...
4. מילאתי ​​את המעיים בידיים ... ניסיתי קשה, אבל כמובן שיש פגמים ..
5. תליתי את הנקניקיות הממולאות על רשת בתנור כדי שיתיידדו עם הקליפה ויתייבשו ..
6. הטמפרטורה נוספה בהדרגה מ- 40 ל- 80 מעלות ... כשהבאתי אותה ל- 80 הלכתי לישון ... היא נאפתה עוד 5 שעות ... בבוקר זרקתי אותה למים קרים ורצתי יצאתי לעבודה .. אמי קיררה אותו והכניסה למקרר ..
7. שעתיים לפני העישון הנקניקיות יצאו מהמקרר ... מעושנות על הקור במשך 20 דקות ..
8. יצא טעים ..
נקניקיית חזיר
9. דודה בסיה, אני מקשיבה לך בקשב
דודה בסיה
ולדודה בסיה עדיין אין מה להגיד לך.דודה בסיה יכולה רק להגיב על המתכון שלה
אהבת את התוצאה? אז למתכון שלך יש את הזכות לחיות את החיים שלה!
לא אהבתי מה בדיוק, ורק אז חיפשתי את הסיבה
אבל הנוף די הגון
SchuMakher
ציטוט: דודה בסיה
במשך כחצי שעה, הוא פשוט מיובש.

טמפרטורה, סיסטרה, טמפרטורת שיחה !!!
דודה בסיה
מנצ'קה, האור דולק והמאוורר נושף, שים את המדחום, מראה 26-28 מעלות. כשהאור רק דולק (ללא מאוורר), אז הוא חם בצורה ניכרת בתנור, נתתי לבצק לעמוד שם. וכאן נקניקיה מהמקרר + נורה, היא מתבררת נמוכה יותר בגלל חילופי חום, אבל הנקודה היא לא, אלא במאוורר, כך שעודף לחות מפני השטח נעלם לפני החימום
SchuMakher
טוב, כן, כן, אני מבין ... ומהו שלב הטמפרטורה? ב- MV שלי עם הסעה 50 - 75 - 100 ... כל כך עדכני ... ובתנור פשוט, כשאתה מסובב אותו עם pasatizh, זה יהיה

ושאלה נוספת, בסיסי ... והם לא לופאיוזה כשאתה זורק אותם לאמבטיה?
דודה בסיה
ויש לי צעד כזה, רק שאני לא מגביר את זה על הסיכונים, אבל איך להסביר את זה אז ובכן, תראו: יש לי 50 ואני צריך להגדיל אותו מעט, אבל לא עד הסיכון הבא, שהוא 75. אני רואה שאור הטמפרטורה כבה, כלומר 50 הושג (כמובן, עם שגיאות, אני שוכב כמו ממזר, אז אני מתמקד גם בנורה וגם במדחום שבפנים, נקנה בנפרד), מחזיק אותה לכמה זמן, למשל, 20 דקות ואז סובב אותו מספיק כדי שהנורה תידלק, אני שומר זמן שוב ...אז אני עולה בערך כל חצי שעה. רוקדים עם טמבורין, כמובן. לפעמים זה טוויסט רגיש של הרגולטור, ולפעמים זה ממש מיקרון. אם לשפוט לפי התחנה המטאורולוגית שלי (תצפית רק עד לטמפרטורה מסוימת, אז זה מראה שקרדיק הגיע אליה) שערי מיקרון כאלה הם בערך 5 מעלות
דודה בסיה
אה, הנקניקיה לא אוכלת. היא לא כל כך כמו מחבת - רק 80 מעלות, למה שהיא צריכה לאכול? נהגתי לקרר אותו בכיור המטבח: אני אקח את הכיור, קצה אחד של הכיכרות שם, ואז אהפוך אותו, ואז שוב, להיפך, אחליף את המים. ואז החלטתי, אבל מה לעזאזל? והיא התחילה לזרוק לאמבטיה
SchuMakher
הבנתי, בוס!
קירך
ציטוט: דודה בסיה
התחיל לזרוק לאמבטיה
כמה זמן לשמור בחדר האמבטיה? בעוד חצי שעה אני כבר רוחץ את הנקניקיה
וינוקורובה
דודה בסיה, תודה .. זה היה הנקניקיה הכי טעימה שלי .. החיים טובים!
דודה בסיה
ציטוט: קירך

כמה זמן לשמור בחדר האמבטיה? בעוד חצי שעה אני כבר רוחץ את הנקניקיה
אני שופכת מים קרים טהורה בצורה הגונה כך שהם לא יתחממו במהירות מ -3 ק"ג ובמשך 30 דקות הם שוכבים שם, ואז אני מייבש אותם עם מגבות נייר למקרר, אחרי 12 שעות לשקיות תחת ואקום
ציטוט: Vinokurova

דודה בסיה, תודה .. זה היה הנקניקיה הכי טעימה שלי .. החיים טובים!
תודה שניסית לבשל!
קירך
הבנת.
MariV
כאן איכשהו עברתי להטביע את הבוס שלי. : ילדה_בחלומות: ברחתי איפשהו, כמו תמיד. בפעם הבאה אני בהחלט אטבע ...
SchuMakher
ציטוט: MariV
בפעם הבאה אני בהחלט אטבע ...

משהו שאתה, גרסים, לא אומר!

🔗
קירך
פשוט טבעתי והיא התכווצה בכל מקום, אבל בתנור זה היה כל כך חלק. אבל זה, אני חושב, נובע מכך שהוא לא ארוז היטב. מלית גרועה מאוד טיפסה למטחנת בשר.
דודה בסיה
כן, תענוג מפוקפק דרך מטחנת בשר בואו נחכה איך שזה טעים ...
קירך
דודה בסיה, יש לך מכשיר מיוחד למלית?
דודה בסיה
מזרק אופקי
מיסקאסה
וינוקורובה, אליונקה! כן בישלת את הנקניקיה שלך! אני באמת אוהב! בתצלום, לפחות, לא נראים פגמים מיוחדים. סורגים חלקים. כן, מה יש! יצא נהדר!
לגה
ציטוט: דודה בסיה

מזרק אופקי
איזה מזרק יש לך? לקחתם את קי או את ביובינובסקי?
דודה בסיה
לא, לא שם ולא שם - לקחתי את בלטקס בסנט פטרסבורג

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם