בעלי עשה אתמול קוויאר חצילים, נראה שזה קרה.
הבעל הוא אני.
את מתכון קוויאר החצילים ירשתי מאמי. באופן כללי, אני אוכל כמעט כל קוויאר חצילים, אפילו מקופסאות שימורים, אבל של אמא שלי !!! הבעיה העיקרית היא לעצור ולא לאכול אותה בישיבה אחת.
לרוע המזל אמי (אפילו הכירה את אהבתי) פינקה אותי רק מדי פעם.
אי שם בשנות החמישים לחיי למדתי לבשל את זה בעצמי. והבנתי מדוע אמי הכינה קוויאר לעיתים נדירות כל כך. הביטוי הלפני אחרון במתכון הזכיר מאוד את האנקדוטה על הדשא האנגלי - "ומאתיים שנה לחתוך." כאן היה צורך "לטגן על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, תוך ערבוב מתמשך." אידוי מוחלט הושג תוך מספר שעות. פעם אחת הזנחתי "ערבוב מתמשך" - זה עלה למשפחתנו מחבת.
בהתחשב בכך שאף אחד מבני המשפחה חוץ ממני לא אוכל קוויאר חצילים, המנה הזו נותרה מעדן נדיר. יתר על כן, בכל פעם לאחר המשפט, אשתי הסתכלה סביב במטבח בחוסר מורת רוח, הכל - מהרצפה ועד התקרה - ניתז בחצילים ומיץ עגבניות.
אבל אז היא הופיעה - DeLonghi 1394.
אני משתף את המתכון.
צעד ראשון. שמנו 1 ק"ג חציל בקערה (ללא ערבוב), נמלא אותו במים (והם לא רוצים - הם צפים; ובכן, איכשהו) ולשים את מצב Multicooker, כוח 4, למשך 25-30 דקות . מידת התרוממות מוגדרת כתפוחי אדמה (רכים כשנוקבים אותם).
שלב שני. החצילים נתפסו והושארו להתקרר. והחזירו את המיקסר לקערה והניחו 4 בצלים קצוצים דק. מלא בשמן (טוב, כאן מי אוהב את זה, אבל רמה 5 התבררה שלא מספיקה לי) והגדר אותו למצב Multicooker, כוח 4, למשך 20-25 דקות - באופן כללי, זה צריך להיות קצת יותר כהה זָהוּב.
שלב שלישי - ללא מולטי קוקר. חצילים עם "קתות" חתוכות, כ -6 עגבניות ובצל מטוגן מגלגלים דרך מטחנת בשר (רשת בינונית). מוסיפים מלח, סוכר ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב רביעי. אנו שולחים את המסה שהתקבלה לקערה (כמובן עם המיקסר שנותר) ומכניסים אותה - תצחקו! - למצב Multicooker, כוח 4, 40 דקות. לאחר 15 דקות, פתח את המכסה. אל תפחד - לא יהיה מתיז! מהמילה "לחלוטין".
וזה הכל! ואז המוצר שהתקבל נשאר, כרגיל, קודם להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר.
לא צילמתי. רק שהתוצאות של הצעד הראשון והשני ברורות, והתוצאה אחרי הצעד השלישי והרביעי נראית, בלשון המעטה, כמו ... כמו "קוויאר חצילים מעבר לים".
אבל תחושת הטעם תואמת לחלוטין את הציפיות! כן, זהו - הקוויאר של אמי. ושיהיה מי שיעז לחזור על כך לזכור את אמי במילה טובה ...
