טוב מאוד נחמד וטעים !!! אבל מה איפה וכמה?
אלגוריתם לבישול בסטודיו, pliz.
חכה אני אגיד לך. בגלל טעויות אני לא רוצה מתכון נפרד, אבל צילמתי את מה שיכולתי.
סרטון זה נלקח כבסיס, אך הטכניקה שונה, ולכן הוא פעל אחרת.
סט המוצרים היה זהה לזה של לזרסון, רק שלא היה טימין, אז השתמשתי בתיבול צרפתי יבש, בו טימין הוא הראשון ברשימה.
חתכתי הכל מראש, כי אני לא מכיר היטב את מחבת הטיגון, חוץ מזה התכוונתי לצלם.
אין לי מסננת כל כך גדולה עם ידית, ואני לא צריכה אחת עם המחבת הזו. מכיוון שאני לא יכול לשאת מחבת למסננת, זה אומר שאתה צריך לגרור צלחת עם מסננת למחבת. בניתי את המבנה הבא. מסננת עם שפה בתחתית והרשת לא נוגעת בתחתית הצלחת, השמן מתנקז בחופשיות.
שטח המחבת גדול, מה שאומר שאנחנו מטגנים שני ירקות בבת אחת. אנו מפעילים את ההספק הגבוה ביותר במחבת התחתונה למשך 30 דקות, מחממים את השמן והולכים. ראשית שמתי בצל ופלפלים, מטוגנים קלות רק עד שהם רכים, מפוזרים בתיבול וחלק מהשום בתבנית ומיד התחלתי להוציא במהירות ירקות למסננת עם מרית שטוחה ורחבה גדולה עם חורים, אוחזת בצלחת עם מסננת ישירות מעל המחבת, כדי לא לנחש את כל מה שמסביב.
במחבת היה מספיק שמן, כי המרית הייתה עם חורים, ומיד העמסתי שם את הקישואים והחצילים. בסוף מנת הירקות הזו הוספתי עגבנייה, קצת אחר כך, שוב תיבול ושום. שוב פרקתי הכל למסננת וכיביתי את המחבת. בזמן שהיא חיתכה פטרוזיליה, המלחה, ערבבה ירקות ממש במסננת, המחבת התקררה מעט. הספיקו שתי חתיכות מגבת נייר כדי להסיר את כל השמן שנותר מהתבנית. שפכתי את הירקות מהמסננת לתבנית, הדלקתי את שניהם (מלמעלה למטה) בחימום בעוצמה בינונית במשך 15 דקות וסגרתי את התבנית. שמעתי ממש תוך כמה דקות איך הכל התחיל לרשרש והפך את החימום ל"ביין-מארי "(כלומר, פחות מ -1). הכל! במשך הזמן הנותר, הירקות התיידדו, "התרככו", אך לא זחלו. אהבתי שלא נותר הרבה שמן בירקות (לפחות הכבד לא יעבוד יתר על המידה) וטעמו של כל ירק מורגש, אך יחד הזר טוב.
הטעויות שלי - הייתי צריך לטגן בצל עם חצילים, וקישואים עם פלפל. בזמן הטיגון לעקביות הרצויה, זה היה בדיוק זה, אבל כך קרה שהפלפל והקישואים הם קצת "אלדנטה". היה הרבה שמן בצלחת ושפכתי אותו בטיפשות לכיור, אבל זה יכול היה להיות בצנצנת - ריחני, לא נשרף! זה עדיין היה אפשרי בהחלט להכין עליו סוג של טיגון. אה! אני לא חסכוני. וטעות נוספת - התיבול הלא נכון שלי - היה רוזמרין בהרכב, הייתי צריך להיפגש קצת עם "מחטי עץ חג המולד" האלה, לא מעט, אבל הם היו מיותרים.
