לחם זנגוויל עם קמח שיפון (Lebkuchen mit roggenmehl)

לחם זנגוויל עם קמח שיפון (Lebkuchen mit roggenmehl)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
דבש	400 גרם
מים	100 מ"ל
סוכר	100 גרם
חמאה	60 גרם
קמח חיטה	300 גרם
קמח שיפון	300 גרם
אבקת אפייה	6 גרם
תבליני ג'ינג'ר	2 כפיות עם שקופית
נתרן / אשלג (אבקת אפייה / סודה)	16 גרם
קרם חלב	50 מ"ל לשימון

שיטת בישול

• מנפים קמח עם אבקת אפייה. מחממים את הדבש, המים, הסוכר והחמאה על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמשך, עד להמסת כל הסוכר. אל תתנו לתערובת לרתוח. מסירים את התבנית מהאש. מערבבים את התבלינים לתערובת הדבש. מקררים את התערובת עד לקבלת חום, מערבבים פנימה קמח. תנו לבצק לנוח יום אחד לפחות בטמפרטורת החדר (במיכל מרובע), ועדיף חודשיים במקום קריר (מדף עליון של המקרר). מרדדים את הבצק בעובי 5 מ"מ, חותכים את זנגוויל, מברישים חלב או שמנת ואופים כ- 13 דקות בחום של 180 גרם בתנור שחומם מראש.
• אהבתי מאוד את הבצק בעבודה, הוא לא אבק כלום!
• 

המנה מיועדת ל

המון!

זמן ההכנה:

יום-חודשיים

תוכנית בישול:

תנור, תנור

[נטליארה]

נטליארה, אז כמה אבקת אפייה להכניס?

נטליארה, אז בכמה אבקת אפייה כדאי להשתמש?

אנג'לקה, גם אותי השאלה הזו תמהתי. איזה מבין אלה נכון, אבקת אפייה 6 גרם או נתרן / אשלג (אבקת אפייה / סודה) 16 גרם?

[תניוש,]

תניוש,שלום. הרבה זמן לא רואים אותך. אני חושב שהמארחת תבוא ותסביר. בוא נחכה.

כן, בואו נחכה. שלום אנג'לצ'יק! התגעגעתי לבנות רבות, רק לאחרונה אני רק לעתים רחוקות מסתכלת בשום מקום. אני רוצה לערבב את העוגה היום, אז אני מחפש אותה. הבעיה הנצחית היחידה היא ששמנת חמוצה תימשך לשם ואני לא מצליחה להשיג. אני רוצה לעצמי שוקולד פשוט, לא מבולבל, ולא שוקולד.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אֲדוֹנִיתודה על התעניינותכם במתכון! אבקת אפייה 6 גרם, ואם אין אשלג, החלף אותו שוב בסודה או באבקת אפייה, מסתבר שבסך הכל 22 גרם

[תבליני ג'ינג'ר]

נטליה מודה על התשובה. ננסה, אבל בסוף השבוע הקרוב. היום כבר לקחתי את עוגת הפרג מ (natapit).
תודה על המתכון המעניין והפרקטי. אני גם רוצה לשאול תבליני ג'ינג'ר מה הם כוללים ואיך ניתן להחליף אותם? איך מכינים זנגוויל, רך או קשה?

[טטיאנה]

טטיאנה, ניתן לראות תבלינים כאן, הוסיפו לטעמכם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 עוגיות הג'ינג'ר עדיין לא נח (יומיים לפחות), ואז אני בהחלט אוסיף את מה שהן יצאו, בהתחלה כמעט כל עוגיות הג'ינג'ר הדקות קשות

תודה! הלכתי ובחנתי את כל מה שיש וכבר בסימניות. אני מקווה שבעוד יומיים זנגוויל יהיה רך. אהבתי מאוד את נענע ברית המועצות, ובכן, איך הייתי רוצה לאכול כאלה עכשיו

[טטיאנה]

טטיאנה, לא, אלה בהחלט לא יהיו כאלה! אז אתה לא צריך להסתכל על עוגיות זנגוויל דקות, אלא על צורה זו של ברית המועצות, אם יש צורך ברכות ובטעם של אלה. יש לנו הרבה כאלה בפורום!

לחם הג'ינג'ר עדיין לא התייצב

נטשה,
1) מה הפכו בסופו של דבר עוגיות הג'ינג'ר?
2) באילו תנאים הם מבשילים בך, במיכל אטום, בשקית, בקופסת קרטון?
3) כמה הבצק מתפח במהלך האפייה וכמה הוא מעוות, האם התבנית עליו תישמר או לא?
4) מהו העובי הטוב ביותר לגלגל את הבצק בסופו של דבר?
5) האם יש ריח של סודה לשתייה, כי מסתבר שזה די הרבה לכמות הקמח הזו
6) באיזה שלב מוסיפים אבקת אפייה וסודה?

נ.ב אין ביצים במבחן הזה, האם הבנתי נכון?

[וי]

וי, לא זיהיתי אותך, אתה תהיה עשיר, שינית את האווטאר שלך))) כאן, תודה, רק רציתי לבטל את המנוי! מלבד השאלות שנשאלו, אני רוצה לומר שלעומת הג'ינג'ר החום מהמתכונים שלי והאאכן, השיפון הזה שונה.
1. לגבי אחסון רק על עגלה בחדר, הם נשברים עם הידיים לחצי, נוגסים בקושי!
2.שמתי כמה מהג'ינג'רים בשקית ותפוח קטן חתוך, יום אחר כך עדכנתי את הגזרה, אבל בהתחלה הם הפכו רכים יותר, עכשיו הם נוגסים היטב, צפופים, לא רופפים, רכים לשיניים, אפילו שברים קטנים נשברים עם הידיים ... ואז חשבתי שבכלל לא הייתי צריך להשאיר אותו על השולחן, הייתי צריך להכניס אותו לתיק מייד!
3. הבצק עולה בערך 2p, מדדתי 1 ס"מ בחלק העליון, הם ממש לא קמורים, טוב, כלומר ההבדל בקצוות והאמצע הוא 3 מ"מ (אני חושב שהוא שטוח) ... דפוס הקלה , אתה מתכוון לחותמת? נראה לי שזה יישאר, אם רק הייתי יודע, אני אעשה מיד ניסויים))) עכשיו אעשה חותמות / ציורים על כל עוגיות הזנגוויל למבחן!
4. הבצק התגלגל 5 מ"מ, ולראייה זה נראה פחות, למעשה 5)))
5. סודה לא מורגשת, החלפתי הכל באבקת אפייה.
6. ערבבתי את אבקת האפייה בקמח מנופה (התגעגעתי למתכון, אני צריך לתקן!)
7. אין ביצים, נכון.