יש צורך באמבולנס על סוד אפיית עוגות שמרים מתוקות

בצק שמרים מעולם לא עבד עבורי; אפילו לא לקחתי את זה.
בזכות האתר, עכשיו אני שמח לאפות עוגות שמרים, המשפחה שלי כבר לא מעודדת אף אחד אחר ...
אבל יש לי בעיה: אמצע הפאי "נופל"! הקצוות גבוהים, עבים, נקבוביים, הבצק נאפה בצורה נפלאה, והאמצע רטוב, דק ... אז בצורת קערה, הפשטידה נראית כמו: ככל שקרוב יותר לקצה, כך גבוה יותר, עבה יותר ורך יותר .
מה צריך לעשות כדי למנוע את צניחת העוגה?
הוספתי עמילן למילוי. קרקרים וביסקוויטים.
תפוחים מבושלים. משפשף על פומפיה גסה.
בצק, לפני שמורחים את המילוי, מפוזרים עמילן וסולת.
וריבה סמיכה לא עוזרת, אותה תוצאה: היא נופלת.

והתנור שלי טוב מאוד, "אפילו". זה לא קשור אליה.

אני מוציאה את העוגה המוגמרת מהתבנית - טוב, ברוך השם, היא לא נכשלה היום! כעבור שעה הסתכלתי - לא, אחרי הכל ...

מה לעשות? (ומי אשם?)

הו הו! ואני עושה את זה ככה, אם אני רוצה פשטידה במילוי מתוק, כדי שיהיה ממנה יותר ... ועכשיו אני אופה "שיפטרים".
במייל ישן. "תנור פלא". זה אפשרי גם ב- MV. טעים, יפה, ושום דבר לא נכשל.

[TATbRHA]

TATbRHAנראה שאמצע העוגה נופל. ובכן, שפט בעצמך, מדוע שהוא ייכשל, אתה מפיץ את המילוי, אני חושב, בדיוק, הטמפרטורה בתנור, אתה אומר, היא גם אחידה. אז הכל על כמות הבצק, הן השכבות התחתונות והן העליונות. הבצק מחובר מהקצוות ויש רק הרבה ממנו, כך שהוא מתפח בעת האפייה.
נסו לרדד את הבצק באופן שווה, בדרך כלל לוקחים יותר בצק על החלק התחתון, פחות על החלק העליון, הקפידו לשקול אותו, כך שתשיגו תוצאה יציבה וחוזר. לדוגמא, אני אופה בתבניות בקוטר 30 ס"מ, בתחתית הפשטידה אני לוקח בצק 260 - 300 גר ', תלוי בעקביות הבצק. ככל שהבצק תלול יותר - אנחנו לוקחים פחות, הבצק מאוד רך, צף - אנחנו לוקחים יותר. על גבי פשטידת הבצק אני לוקח 160 - 200 גרם. אני מרדד את החלק התחתון של הבצק במעגל עם דפנות, ואת החלק העליון, לא מגיע לדפנות, 2 ס"מ. כשצובט את הפאי אני מושך את החלק התחתון והעליון של הבצק אחד לשני, וצובט אותם עם צלקת. באמצע העוגה אני מכין חור בקוטר של 10 קופיקות למטבע כדי לברוח מאדים. הפשטידות שלי דקות, אני לא אוהבת הרבה בצק בפשטידות, פשטידות אינן לחמניות, יש להן את המילוי העיקרי. אולי אתה אופה על תבנית עם נייר אפייה, מנסה לחשב את כמות הבצק ומרדד את הבצק באופן שווה, החוויה לא תמתין לך לחכות, תראה!
אגב, אם לתבנית האפייה שוליים גבוהים, זו עשויה להיות הסיבה. פשטידות נאפות בתבניות נמוכות, על מגשי אפייה, בתבניות.

כן, אני מגלגל אותו באופן שווה, אני מורח את המילוי באופן שווה, הטמפרטורה בתנור "נכונה", אני אופה בצורה עגולה דקה עם דפנות גבוהות או בקירות עבים נמוכים (מחבתות לשעבר). יש הרבה בצק, כי כאן באתר מצאתי כמה מתכונים לבצק מאוד מאוד טעים שמשפחתי אוהבת. אני מחלק את הבצק לתחתית ולמעלה 2: 1, לרוב אני לא שם הרבה מילוי, כלומר לא שכבה עבה ממנו. יש הרבה חורים לאדים ...
ראשית, הוא מתאים באופן מושלם לחלק העליון של התבנית, ואז הוא נאפה בגובה יפה, ואז נופל ונראה אפילו גולמי במקום בו הוא בא במגע עם המילוי.
זו חוויה שלא איחרה לבוא, וכבר ארוכת שנים ... ניסיתי את שניהם, אבל החוויה לא משתנה.

[TATbRHA]

TATbRHA, אז זו עדיין לא חוויה אם אתה לא מרוצה
ואז הייתי מייעץ לתנור בצורה עם דפנות נמוכות, כך שהעוגה לאחר האפייה תהפוך גבוהה יותר מהדפנות, והטמפרטורה בתנור תהיה גבוהה יותר.
באשר לבצק לפשטידות, כולם טעימים, לא משנה מה המתכון הוא פשוט יצירת מופת! העיקר כאן זה ידיים, חוש טעם ופרופורציות!

-

[מרגיט]

כך שהעוגה לאחר האפייה הופכת גבוהה יותר מהדפנות

כן מרגיט, העוגה פשוט נופלת מהתבנית עם דפנות נמוכות בתהליך האפייה !! למה אחרת הם אפילו יכינו פחים עם דפנות גבוהות, אם לא לאפיית פשטידות גבוהות בתוכם !! נסו זאת בעצמכם, יקירי, השאירו לפחות עוגה קטנה שמתוכננת להתגבר ושופעת !! הבצק שלכם "יימזג" עוד לפני האפייה, לא תביאו אותו לתנור.
ואכן, ניסיון הוא לא כמו שלי. ועצות ספציפיות: על חוויה, חוש הטעם והמידה.

[TATbRHA]

TATbRHA, לא התכוונתי לפגוע בך, למה אתה עושה את זה?
הפשטידות לא נושרות, אני לא יודע, אולי אנחנו מדברים על פשטידות שונות? 30 שנה אני אופה פשטידות, לפי הזמנה, כולל ...
לא רציתי להעליב אותך בשום צורה.

[מרגיט]

מרגיט, כמובן שלא נעלבתי. כנראה שאנחנו באמת מדברים על פשטידות שונות. אני אוהבת בצק שמרים חמאה גבוה, עבה ושופע, שבו יש הרבה בצק שמרים חמאה טעים, רכה, וניחוח וניל. אם אתה אופה את אלה לפי הזמנה, איך אתה מצליח להבטיח שהעוגה לא תשקע במרכז? כך שבמרכז, מתחת למילוי, שכבת הבצק נשארת סמיכה, תפוחה, קלילה ונקבובית, כיאה לבצק שמרים טוב.

[TATbRHA]

TATbRHA מהבצק שעליו אתה כותב אני בעיקר אופה לחמניות, פשטידות, לחמניות, לחמניות. הפשטידות שלי לא גבוהות, לא סופרים את הגובדיה, שם יש כמה שכבות מילוי, אבל גם העוגה הזו לא נושרת.
כמה זמן אתה משאיר את העוגה, אולי ההגהה ארוכה, כך שהעוגה צפה מעל קצוות הצורה הנמוכה?

[TATbRHA]

TATbRHA,
ותצלם בפעם הבאה. בתהליך, אחרי ובגזירה. אני חושב שבמקרה זה יהיה קל יותר לקבל ייעוץ קונסטרוקטיבי. וכך מתקבל "מגדת עתידות על שטח הקפה". ובכן, תוכלו לחפש ברשת תמונה של "האידיאל" שלכם להשלמת התמונה.

[LenaV07]

הוכחה למשך 20-25 דקות, כצפוי. האהוב ביותר - מ 500 גרם קמח, בצורה מוגמרת זה יותר מ 1.5 ק"ג. קוטר התבנית 25-26 ס"מ, גובה הצד 5 ס"מ.
LenaV07העוגה נראית מושלמת מיד לאחר ההגהה לפני שנשלחה לתנור. זה נראה אידיאלי מיד לאחר האפייה, כשמוציאים אותו מהתנור עוד בתבנית. ואז, לכמה דקות - אוי ואבוי ... מה עושים כדי למנוע מהפאי המתוק במילוי לרדת? יש alfa20 זה גם מתבשל ...

[TATbRHA]

TATbRHA, מ 500 גרם. קמח, אני אופה שתי פשטידות במחבתות בקוטר 34 ס"מ, מניחה לעמוד 10 - 15 דקות.
LenaV07 זרקתי רעיון טוב, השתדל לפרסם תמונות, אז אולי כל הפורום ונבין מה הבעיה.

[TATbRHA]

TATbRHA,
טניה, אתה יכול לראות את זה ולהבין שהוא מושלם, בעוד שאחרים לא מכירים את הקריטריונים שלך. המחשה ברורה תקל מאוד על החיפוש אחר מוצא.

[LenaV07]

LenaV07, עוגת השמרים המתוקה שלך נפולת? אם כן, אז

מה אתה עושה כדי שהעוגה במילוי מתוק לא תצנח?

ואם לא, מדוע אנו זקוקים לתמונה של האידיאל? לדעתי, כל טבח ללא תמונות מבין איך נראית העוגה המושלמת.

טטיאנה, מצטערת להיות בוטה, אבל האם אתה באמת צריך עצות? אם לשפוט על פי התשובות שלך לילדות (שמנסות להבין את זה בכנות), אינך זקוק לייעוץ, אתה כבר יודע לעשות הכל. ובכן, אם אני עדיין טועה, לנה צודקת, עבור חלקם שקע זעיר במרכז העוגה הוא כבר סוף העולם, עבור אחרים - מכתש - זה לא משנה. לכן תמונה באמת לפשט את התהליך, ולא היינו נותנים עצות "טיפשות".

[קארה]

קארה, גם בשבילי, מכתש הוא לא בעיה! .. אני רוצה לדעת איך אתה מסתדר בלי מכתש. לא המלצה מעשית אחת עד כה. אוקיי, אני אפרסם תמונה בפעם הבאה, אבל בינתיים אני מודה לכולם על השתתפותם וסוגר את הדיון.