עוגה "פבלובה"

ילדות יקרות, בבקשה תגידו לי, תלתל, המרנג לעולם לא יוצא יבש, היום הכנתי את החלבונים שהוקצפו בצורה מושלמת (מיקסר KitchenAir) הכנסתי אותו לתנור בחום של 100 מעלות למשך שעתיים (רק כדי להיות בטוח), אבל זה עדיין דביק רק חום, באופן כללי, כרגיל, טופי חלבון (ולנעלי ספורט אוויר, אותה תוצאה עבור קייב), הוריד את הטמפרטורה ל 50 והפעיל הסעה - האם זה יעזור? איך להתיידד עם מרנגים?

[סבטלנה 051]

סבטלנה 051, עוגת פבלובה לא תהיה יבשה, כאן כל הקסם נמצא בקרום וב"קצף "האוורירי שבתוכו, הוא נמס בפה, טעים מאוד.
אם אתה מכין מרנג פשוט, אז לא צריך להוסיף עמילן ולא חומץ, נסה להכות כמו שטוריז'קה הסביר כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...c=39664.0 ויבש במשך זמן רב, אם חום, אז הטמפרטורה נקבעת גבוהה באופן מיידי.

תודה, אנסה))))

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, סימן ביקורת, אני אפיתי את העוגה שלך בטיפ מאירינקה -קיל, טעימה מאוד, רכה מאוד, כמובן שהיא כל כך קלה לבישול, המתכון פשוט נפלא, והעוגה חסרת המסגרת היא למעשה החולשה היחידה של בתי הבכורה, עכשיו אני יכול לפנק אותה לעתים קרובות יותר
🔗

[קַיִץ]

קַיִץ, איזה יפה, ואיפה החיתוך?

אירית, האם אתה סתם חתך עם הפיראנות שלי, הם ינגסו בקלות יד עם פוטיק לכל עיכוב.
אגב, שכחתי לשים עמילן, אז כמובן שהיה מאוחר מדי למהר, אבל עלתה השאלה - מה נותן עמילן?

[קַיִץ]

קַיִץ, לסיה, עמילן נותן מרכז ספוגי חומץ - מרכז צמיג. ובכן, תערובת של חומץ + עמילן ... - האמצע ביניהם

[קַיִץ]

קַיִץ, לסיה, עמילן נותן מרכז ספוגי

כן, עמילן מחליף את הקמח, מתקבל מבנה פנימי רך יותר.

תגיד לי, pzhlsta, 6 חלבונים זה כמה לתלות בגרמים? הם מוזגים לצנצנת שלי, ואני לא יודע כמה יש.

[טאיא]

טאיא, תמר, מצאתי את זה בטירנט:
"אני שוקל בקנה מידה אלקטרוני (שגיאה + - 1 גרם). הקליפה שוקלת 8 גרם עבור ביצה, שהיא 72 גרם, עבור שאר הביציות, שהם 66-68 גרם כל אחת, הקליפה שוקלת 7-8 גרם. החלמונים שוקלים 18-20 גרם. חלבונים בממוצע 42-43 גרם. "

מתברר שצריך לקחת כ -250 גרם חלבון.

תודה לנה.
שקלתי את זה בצורה דומה, אבל בהתחלה לקחתי את הביצה הקטנה יותר. ולפיכך, Mnu התברר פחות חלבונים.

[נטליה]

נטליה, אירינה, בנות, תודה על הרמז, עכשיו אני אהיה חכם יותר!

[עֲמִילָן]

הכין עוגיות כנפיים של אנג'ל. ברגע מהתנור - טעים ופריך. הם עמדו והתמקמו והפכו לחים. המשמעות של שני הכנפיים ופבלוב זהה. אתה צריך לאפות את המרנג. וחומץ לקחת את המהות של 70%? ועדיין עֲמִילָן .

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, עיר, ובכן, בהחלט לא מהות. הקינוחים הללו מיועדים, כמובן, לאכילה מהירה, אין צורך לאחסן אותם ולמזוג עם שמנת ממש לפני ההגשה.

[קילוגרם]

קילוגרם, אירי, איזה סוג של חומץ, 9%, יין, תפוח? הבנתי לגבי אכילה מהירה (בכפוף לאפייה מוצלחת)

[קַשׁתִית. ka]

קַשׁתִית. ka, בדרך כלל מזגתי מיץ לימון (10 מ"ל) יש לי גם את המתכון של פבלובה, אבל ל- Bork U-800 זה מתגלה שם אפילו יותר רך, אבל אני אוהב רך ולא פריך.

קינוח "פבלובה" ב- Multichef Bork U800 (קילוגרם)

[אירין]

וחומץ לקחת את המהות של 70%?

לא לא, אירין, לא מהות! אתה יכול חומץ 9%, אתה יכול יין, תפוח עץ, או כמו קילוגרם אירינה ומיץ לימון

"פבלובה" שלי 2016
הפך את הקינוח הזה במשפחתי למסורת לשנה החדשה. אנחנו פשוט אוהבים אותה! פבלוב, כלומר!

לאריס, איזו עוגה נפלאה ואיזה סוג של שכבת ביניים צהובה בהירה? ומתחתיה שוב, לבן קטן? באינרישנים, בוא, תגיד לי. אבל אין לי את ההזדמנות להראות 100 מעלות, אז חבל

[לריסה]

לריסה, ואילו פירות יער? האם זה תות?

ומהו אותו שכבת משנה צהובה בהירה? ומתחתיה שוב, לבן קטן?

כן, גם אני מעוניין. האם זה באמת שכבה?

בנות, והשכבה היא קצפת! הסנאים כל כך לבנים שהקרם לידם הוא סוג של בז ', למרות שהם גם היו לבנים! ותותים, כן. טחנתי את הכל כמעט בבלנדר עם אבקת סוכר ושפכתי אותו מעל. ובכן, ושאר התותים מעל. איזה תענוג זה !!!

[לריסה u]

לריסה uכלומר, כיוונת את הקרם פנימה וחתכת את המרנג?

[אירה]

לא יכול לדמיין איך אתה יכול לחתוך אותו!?
אירה, אולי שתי עוגות נאפות, ואז מהדקות עם שמנת?

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָהג'קדו, כן, כנראה, למרות שאפשר לחתוך את שלי, יש לי את זה רך. או שאולי רק יוצרים חור באמצע במהלך האפייה.

לילה טוב לכולם! אני עם שאלה מטופשת)
אני רוצה לבשל את פבלובה בצורה של עוגות, פשוטו כמשמעו לשתי מנות, כלומר מכמה חלבונים. אני מבין שמכיוון שהנפח פחות, אז צריך להפחית את זמן האפייה? הם יאפו מהר יותר ... באופן כללי, אני פשוט לא מצליח להשיג את העקבות שלי (בבקשה תגיד לי איך להיות!

בישלתי היום את פבלובה, אבל לפי מתכון קצת אחר. וחומץ אינו נחוץ והטמפרטורה נמוכה יותר, מתברר לבן)))
הנה זה:

[מרושקה]

מרושקה, מארו, "פבלובה" יפה להפליא !!!!!!!!

[סאליירי]

סאליירי, אני מצטער שלא ראיתי את השאלה. אבל עכשיו, כנראה, זה לא רלוונטי.
מארו, יצא בהיר.

מתכון קצת אחר. וחומץ אינו נחוץ והטמפרטורה נמוכה יותר, מתברר לבן)))

והמתכון?

מקציפים 4 לבנים עם קורט סוכר עד לקבלת קצף, מוסיפים 150 גרם סוכר ומקציפים עד לפסגות יציבות וחזקות מעט (4 דקות). העיקר הוא לא לנצח יתר על המידה, אבל גם לא לנצח פחות. כשמכינים מוסיפים 4 כפיות עמילן תירס ומערבבים בעדינות עם כף סיליקון.
מציירים עיגול של 16 ס"מ על נייר אפייה ומורחים עליו את המרנג. מעצבים את הצורה, אני מכניסה מעט כניסה לקרם. אופים שעתיים בטמפרטורה של 90 מעלות במצב הסעה. אם פשוט אין הסעה, אז תחתון + הסעה. כשהקינוח מוכן (צריכה להיות קרום יבש צפוף מבחוץ), כבה את התנור והשאיר את פבלובה בפנים עד שהוא מתקרר לחלוטין. בכל מקרה, אתה לא צריך להעלות את הטמפרטורה מעל 110 צלזיוס, מכיוון שהוא הופך לצהוב.
כשהיה קר, מילאתי ​​אותו בקצפת בטעם גלידה)) וקושטתי במלון, אפרסק, קיווי ושוקברי, ובכן, חתיכות טחב קונדיטוריה

[גלינה]

גלינה, גליה, שלום, עזרה בבקשה ,. אפתה פבלובה מספר פעמים. בפעם הראשונה שהוא נסדק, בפעם השנייה קרמל התבלט בבסיס העוגה, ואז הוא השחים. בפעם השלישית הוא נפל בתנור (((תגיד לי מה לא בסדר? אני מכין 4 ביצים, עוגה אחת, הקוטר עם התוספת הוא 16 ס"מ).

[הכל]

הכל, למרבה הצער, אני אפילו לא יודע איך לעזור. אולי לא מקפידים על משטר הטמפרטורה של האפייה, או שהלבנים לא מכים מספיק? אני אופה בדיוק לפי המתכון, זה תמיד עובד.

בנות, יקרות, ספרו לי, וכמה משקל יוצא ממנה של 6 חלבונים. ואז הם הזמינו את "פבלוב" בערך 1.5 ק"ג. ועכשיו אני מנסה להבין אם אוכל להשיג 33% קרם ופירות למשקל הרצוי, או שעדיף להגדיל מעט את כמות החלבונים. או להכין שתי עוגות? כמה זה קל?

[טינקה]

טינקה, אני, לצערי, לא יכול לדעת. לעתים רחוקות אני אופה ומעולם לא שקלתי.

[גלינה]

גלינה, טעים מאוד! דרך טובה לצרף את הסנאים) אמנם, למען פבלובה, עכשיו אני מוכן להפריד אותם במיוחד מהחלמונים, ואז אחשוב איפה לחבר את החלמונים

[מרוסיה]

מרוסיה, שים את החלמונים על גלידה.

בנות, שאלה: אפו את הזמן שהוקצב, אבל המרנג נדבק לאצבע. יָבֵשׁ? או שזה כך? עדיין חם.

באופן כללי, אפיתי עוד 30 דקות מהתנור הקר. אני לא יודע מה היה צריך להיות המבנה והעקביות, השכבה החיצונית מכווצת מעט, מתחתיה זה הרגיש שהיא לא נאפתה בכלל - מסה כל כך עדינה וקלילה. לא יכולתי להסיר אותו מהנייר. בתחילה הפחית סוכר, מכיוון שמישהו כתב שהוא היה מתוק מאוד. ואבקת הסוכר לא הייתה במלואה. לקחתי את הפירות לפי הפרוטוקול, סחטתי רק שני פסיפלורות.בהתחלה חשבתי שהרבה, אבל זה שילוב אלוהי - מיץ פסיפלורה וחלבון תופח באופן כללי, זה קינוח לשני אנשים בכל פעם

אני לא יודע מה היה צריך להיות המבנה והעקביות, השכבה החיצונית מכורבלת מעט, מתחת ... מסה עדינה וקלילה.

לא יכולתי להסיר אותו מהנייר.

עבור קינוחים כה עדינים, עדיף, כמובן, להשתמש בנייר סיליקון.

לקחתי פירות לפי הפרוטוקול ... זה שילוב אלוהי - מיץ פסיפלורה וחלבון תופח באופן כללי, זה קינוח לשני אנשים בכל פעם

שילוב הפירות הזה הוא מה שאני הכי אוהב.
וכן, בעלי ואני, במשך שניים בכל פעם, הקינוח הזה פחת

תודה על הדיווח והתמונה הטעימה!

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָהתודה, כולם מזועזעים מיופי כזה

גלינה, אני נושאת דו"ח על העוגה. זה היה טעים, כמו גלידה מומסת. אבל במקום אבקה שמתי 220 גרם סוכר וכפית אחת. חוּמצַת לִימוֹן. אפוי בתנור גז על 140 גרם. שעתיים (לא פתח את הדלת). ואז היא כיבתה, פתחה את הדלת והשאירה אותה להתקרר. כשהתנור התקרר, סגרתי את הדלת והשארתי את המרנג בה ליום אחד. הקרום נשאר פריך. נשבר מעט כשעובר מאב הטיפוס.

[גלינה]

גלינה, התגעגעתי למתכון הזה, אבל אתקן. יש לי שאלה, למה לא לשקול את כל החלבונים והסוכר, אה, אני מבקש שתדעי!
אפיתי את הגרסה המתוקה בטעמים שונים. אנסה את שלך, אבל 6 ביצים ו -200 ממתקים? הביצים שלך לא קטנות



לריסהנראה נהדר.

אוקסנה, החלבונים שלי היו 165 גרם, קוטר העוגה היה 18 ס"מ.

[לריסה]

לריסה, תודה.

[וולגה 63, לריסה]

וולגה 63, לריסה, תודה על הדיווח הטעים! באמת נראה כמו גלידה

אוקסנה, הרבה זמן לא אפיתי את העוגה הזו. אבל עד כמה שזכור לי, זה לא היה מתוק ממותק. לקחתי חלבונים מביצים בינוניות (בערך 60-65 גרם).

[גלינה]

גלינה, תודה אני אדע! אני אנסה את זה!



ניסיתי את העוגה הזו, מאוד אהבתי את הפרופורציות! מתכון מוצלח! אנסה את זה בתור גליל, אני גם אכתוב את זה!
הקציף את הלבנים באבנית - אף כפית! חלבון - 165 גרם חלבון, -240 גרם סוכר, -10 גרם עמילן, השאר במתכון!