לחם משק שוויצרי (לחם חיטה עם מחמצת צימוקים)

אני רוצה לומר שככל שהחמץ מבוגר יותר, הלחם יותר טעים, אבל גם פירור קל יותר! היום אני אופה 4 כיכרות לחם והארומה מדהימה, היא צימוק !!! וכשאפיתי את הראשון, השני הריח לא בסדר, אבל לראשון היה רק ​​בעל ריח של ארומה רחוקה !!!

תראה, אולי אני לא אבוא.

עכשיו אני אתקן את זה כדי להבהיר. רק שבחום, לעתים קרובות שמתי את הבצק במקרר לתסיסה. זה לא הכרחי, עשו כפי שהתרגלתם. לדברי המלמן, זה אמור להיות 3 שעות עם אימון אחד באמצע. אבל קחו בחשבון שזה בטמפרטורה של 24 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הבצק עלול להתסיס, לכן התאימו לטמפרטורת התסיסה.

לא. אני מבין. אתה פשוט כותב שתססת 3 שעות, אבל למעשה 5.5 עם מקרר. או שהבנתי לא נכון?

אנג'לה, את חושבת טוב ..., תודה, כתבתי בחופזה. )) לפעמים לוקח לי 6-7 שעות לתסוס. לעתים קרובות אני שמה תסיסה בחצי הראשון על 28 מעלות ואז שולחת אותו למקרר, אז עדיף להתמקד בתנאים שלך.

כן, אני פשוט אעלם למשך 3 שעות, או פחות אם זה חם יותר. הבנתי שיש לך טעות. : ילדה_בחלומות: כל כך רציתי למשוך את תשומת לבך. : girl_haha: צפית בפאנטון שלי, שהוצג לאחרונה? תראה, אתה יכול להגיד לי משהו. ובכן, אם לא קשה.

אני רוצה לומר שככל שהחמץ ישן יותר, הלחם יותר טעים, אבל גם הוא מתפורר יותר קל! היום אני אופה 4 כיכרות לחם והארומה מדהימה, היא צימוק !!! וכשאפיתי את הראשון, השני הריח לא בסדר, ולראשון היה רק ​​בעל שמריח ארומה רחוקה !!!

אני מאוד שמחה למרינה שהיא אהבה את הלחם. פקיות לבריאות! בסופו של דבר, תרבות הפתיח לא קשה ותמיד תוכלו להוציא אחת חדשה אם הטעם יפסיק להתאים לכם. והפירור קל יותר מכיוון שהחמץ התחזק, הוא מרים את הבצק טוב יותר.

אנג'לה, אני אומר תודה רק אם כולם קוראים את זה בקפידה כל כך

🔗

אנג'לה, איפה הפאנטון שלך, לא מצאתי משהו ..

זה ממש בעמוד הראשי במתכוני השבוע

עכשיו אני אתקן את זה כדי להבהיר. רק שבחום, לעתים קרובות שמתי את הבצק לתסיסה במקרר. זה לא הכרחי, עשו כפי שהתרגלתם. לדברי המלמן, זה אמור להיות 3 שעות עם אימון אחד באמצע. אך יש לזכור כי זה ב 24 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הבצק עלול להתסיס, לכן התאימו לטמפרטורת התסיסה.

ב ... אני עושה את זה !!! המחמצת שלי עולה במהירות, אני לשה אותה ושמתי אותה שוב, ואז במקרר !!!

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[מרינה]

אנג'לה, נראתה, כל הכבוד! כמעט ולא מצאתי את זה .., אני בדרך כלל מסתכל בצד, מה חדש ...

מרינהילדה חכמה .. אתה אופה רק לחם לבן?

🔗

[מרינה]

מרינהילדה חכמה .. אתה אופה רק לחם לבן?

אני אופה לחם אפור !!! כגון עם ריבה ומרק. מקמח 1 שניות ודגן מלא וסובין + סיבים !!! אוסיף גם שומשום וזרעי פשתן !!! שמתי מעט שיפון על 500 גרם חיטה 100 גרם שיפון.

OO, גם אנחנו אוהבים את זה

OO, גם אנחנו אוהבים את זה

[סימן]

סימן, מרינקה! תבלינים זֶה... אתה לא תתחרט. רק שאני לא מכניסה רוזמרין. אל תאהב אותו. והלחם סופר.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה! אנסה לאכול את הנוכחי !!!

תודה שוב, וסיליסה. אהבתי את הלחם מאוד. 🔗יש לי איות וציון 1. הדבר היחיד הוא, שבפעם הבאה אני אקטין מעט את המים. הפעם עשיתי הכל כמו שלך. טוב שהמחמצת יצאה. חשבתי שאשפוך את הצימוקים. הוא התחיל לשחק ביום העשירי. עכשיו נזכרתי שלא קראתי מחמצת צימוקים אצל ליודה, אלא שמרים של צימוקים. לא ניסה?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, לחם יפה התברר !!!

: girl_curtsey: תודה לך, מרינקה!

אנג'לה, זה לחם טוב! (y) יש להסתכל על מים בהתאם לקמח שלך, יכולת הלחות שונה.
הרבה תלוי בצימוקים, ובעיקר איך מעבדים אותם. אחרי הכל היו לי צרור ענבים מהשוק, התייבשתי והפכתי לצימוקים ... קראתי על שמרי צימוקים מליודה, אך עדיין מעדיף לגדל עליהם את החמץ. אגב, שפכתי את שאר הצימוקים שנותרו (זה שהשתמשתי בו במחית) עם מים וכתוצאה מכך קיבלתי חומץ יין ...
איך אתה אוהב את ארומת הלחם, האם הרגשת את זה או לא?

הארומה נהדרת. כל כך אהבתי את הלחם. קרום רך ודק ופריך. אז קראתי על שמרים. צרות איתם! איפה היית בעבר?! מזגתי את הבירה.

בפעם הבאה שתהיה בזמן ...

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תגיד לי, פליז, מה אם אני עוזב למשך 3 שבועות ??? איך לשמור אותו? האם אוכל להכניס אותו למקפיא ???

מרינה, ניתן לייבש, ניתן להקפיא חלק. אבל מניסיוני אני יודע שתצטרך להחזיר כמעט את הזמן שנדרש להביא אחד חדש. נסה את זה, אולי זה יעבוד, לא, אתה תסקיר את זה שוב.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה! מה הפירוש של יבש? איך זה??

מורחים שכבה דקה על קלף ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לייבוש. ואז מגרדים את הפתיתים, טוחנים, מכניסים לצנצנת, סוגרים את המכסה. ניתן לשמור אותו בטמפרטורת החדר ובמקרר. אבל כבר כתבתי שאין שום ערובה לכך שהמחמצת תישמר ותוחזר היטב.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, שוב תודה! אולי אקח את זה איתי !!! אשים את זה במקרר ואלך, אהיה הילד הרביעי !!

בהצלחה למרינה ומנוחה טובה !! ותמיד ניתן להסיר את המחמצת מאפס ...

אפיתי לחם טעים


לחם ארוחת בוקר של צימוק מחמצת (Steba DD1) (סימן)

אתמול האכלתי את המחמצת בכף סוכר, נראה לי שהוא לא התסיס כל כך חזק !!! למרות שהלחם יצא מדהים!
או שעדיף להחליף אותו כבר?!

איזו ארוחת בוקר טעימה! דאגתי גם שהמחמצת הזו כבר לא תהיה כל כך פעילה לאורך זמן, אבל אם אתה מאכיל אותה לפחות אחת לשלושה ימים, זה עדיין עובד טוב. זה המאסטר אמן. אם אתה לא אוהב את זה, אתה יכול להסיק את זה שוב, זה לא מסובך.

אני עושה זאת, אני מאכיל אותה כל 2-3 ימים !!! אבל היא הוסיפה סוכר, היא תסיסה באופן פעיל מאוד! היום אני אאפה, נראה !!!

הכנתי את המתנע שלי ב -1 ביוני והוא גדל מהר מאוד. קראתי איפשהו שאפשר לייבש אותו, וייבשתי אותו על שיפון וקמח חיטה, טחנתי אותו בצנצנות, והם כותבים שהוא נמשך שנים רבות. שמתי כמה במקרר, אז גם שם הוא עולה מעט. היום שמתי לחם על המחמצת הזו, בבוקר אני אאפה אותה. ובכן, אל תזרקו את המוצר לווריד. כך שניתן לאחסן אותו בכל דרך שהיא. והלחם פשוט מדהים. אני מודה למרינוצ'קה שפיתתה אותי להישג כזה !!! עכשיו בחיים לא אוותר על המחמצת !!!

הבאתי את המחמצת לאמי, נסעתי 4 ימים, עמדתי 4 ימים במקרר עד שידיה הגיעו אליה !!! האכלתי אותו במי צימוקים - הלחם התגלה כמדהים !!! עכשיו היא הולכת הביתה מגולחת, טוב, ואמא קצת !!!

מרינה, איזה בחור טוב! האכלה של תרבית המתנע במי צימוקים היא רעיון נהדר והארומה תישמר וכוח ההרמה יהיה טוב. אני מאוד שמח שהמחמצת הזו הלכה איתך כל כך טוב.
לא פלא שהם אומרים שצריך להתיידד עם מחמצת ...

עם ההגעה שמתי חמץ חדש, השארתי את הקודמת לאמי. קניתי צימוקים שחורים, כשהם התסיסה, המים הפכו לצבע ורוד עשיר יותר (כמו יין איזבלה). לאחר התסיסה, המחמצת הראשונה עלתה כמעט 6 פעמים. בעתיד, בערך 3 פעמים. הדבר המעניין ביותר הוא שאין ארומת צימוקים !!!! עובד מותסס היטב, אך לא רוצים טעם צימוקים. הבצק מתאים לזמן רב, רצוי שעתיים, הוא יוצא ספוגי.
נשאלה השאלה, האם ארומת הלחם תלויה במגוון הצימוקים או ביישונו? מי יודע?

מרינה, כנראה עדיין תלויה במגוון הצימוקים. קניתי שני זנים של ענבים שחורים והנחתי אותם במרפסת לייבוש, אני רוצה להכין ולהשוות.
ולא נותר שום מחמצת יבשה ישנה?

וסיליסה, אין שום מחמצת יבשה ישנה - לא מיובשת !!! אני אקנה עוד צימוקים. אנסה להאכיל אותו עם מי צימוקים נוספים (לחלוט). בשנה שעברה הענבים יבשו במייבש - התייבשו במהירות.

אני מקווה שנצליח להחזיר את הארומה ... אוי ואבוי, אלה מקורות התסיסה הספונטנית ולא תמיד ניתן לחזות את התוצאה. אם תצליח, כדאי לשמור על סכום מסוים, יתכן שאפשר לשמור אותו.