סולת פוסטר שוויצרית - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם פודינג שוויצרי עם סולת

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
סוֹלֶת	88 גרם
מים רותחים	234
קמח בדרגה הגבוהה ביותר	282
מים (3-5 מעלות)	128
שמרים דחוסים טריים	14.8
בצק בשל (בצק מותסס)	122
שמן חמניות	17.4
מלח	11.8

שיטת בישול

בעבר, יום לפני הרגע שלישת הבצק הראשי, עליך לחלוט את עלי התה:
יוצקים מים רותחים על הסולת. עדיף להשתמש בסולת דגנים מלאים, זה חשוב. עלי התה צריכים להיות עבים ועבים. צריך לקרר אותו ולשלוח אותו למקרר לפני הלישה.
אתה צריך גם להכין בצק בשל ליום:
- 100 גרם קמח ג. כיתה ש / 1;
- 3 גרם שמרים לחוצים;
- 2 גרם מלח;
- 65-70 גרם מים.
השאירו למשך 1.5 שעות בטמפרטורת החדר, ואז ללוש והכניסו למקרר ל 24 שעות לפחות (3-5 מעלות).
כשהבצק הבשל מוכן, צריך ללוש את הבצק מכל הקמח, עלי התה, הבצק הבשל, המים והשמרים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ואוטוליזה למשך 30 דקות. לאחר האוטוליזה, יש ללוש את הבצק לרמה טובה של התפתחות גלוטן. בתהליך הלישה מוסיפים שמן חמניות קרוב יותר לאמצע המנה, ובסוף המנה מוסיפים מלח בסוף. חשוב לא לאפשר לבצק להתחמם יותר מ 28 מעלות !!!
השאירו את הבצק לתסיסה במשך 90 דקות ב 22-24C.
באמצע התסיסה הכינו את הבצק למתיחה וקיפול (עזרה בגוגל).
הוכחה מ 30 עד 60 דקות ב 24-26C.
אופים מתחת לכיפה או על הרצפה עם אדים בטמפרטורה של 250 מעלות למשך 15 הדקות הראשונות עם אדים.
לאחר מכן הסר את הכיפה או הרפה אדים ואפה במשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.