חזיר תוצרת בית בשר חזיר טסקומה (מתכון בסיסי)

נתראה ...

[1q2w]

1q2w, הלכתי במעגל עם סכין דקה ...
אנחנו חייבים לנסות גם עם שיפוד ...

הסכין מסוכן מכיוון שהמקרה נעשה מחומר רך ..!

[1q2w]

1q2wתודה על הרעיונות והתשובות!
ולמה אתה כותב באותיות גדולות (חושב שלא נשמע?), ואפילו באדום? אדום הוא זכותם של המנחים, זה עדיין מותר בברכה.

מה אתה יכול לעשות

הסכין מסוכן מכיוון שהמקרה נעשה מחומר רך ..!

גם זה כן, מסננים אותי בסכין ...

פשוט שמתי חזיר מטסקומה להתקרר. כדי ששום דבר לא נדבק לשום דבר, אני משתמש בשרוול אפייה. חתכתי לגודל, הכנסתי. אני לא קושר כלום, אני פשוט סוגר את הבשר הטחון עם שקית מכל הצדדים. המשימה שלי שם היא לא לאטום אותו, אלא פשוט לוודא ששום דבר לא נדבק לשום דבר והבשר הטחון לא יוצא בצדדים ולחורים.
אני לא משתף בשום מתכון, כי אני לא עומד בשום מתכון הרבה זמן. אני לוקח בעיקר בשר עופות, מתבל אותו במה שיש כרגע, ו ... כשאני לא עצלן, אני מכין בשר טחון, כשאני עצלן, אני פשוט חותך אותו לחתיכות קטנות איכשהו. ממש התאהבתי במזיגת מרינדה מזיתים לבשר הטחון כ"טעם ", עכשיו אני לא מוזגת אותה, אלא החוף לנקניקיות ולנקניק. הפעם, שמתי גם את שיבולת השועל המיידית, ריגול במתכונים מפאקאט.

ואף אחד לא דיבר על דבק ...

[1q2w]

1q2wאני חושב שזה לא מדעתי. פשוט מעולם לא היו לי בעיות בוואקום בטסקום, אבל העובדה שהבשר הטחון זוחל החוצה לכל החורים, ולחלק מסוים ממנו מראה לא שגרתי - אני לא ' לא אוהב את זה. לכן העברתי את חווית הכנת חזיר בבלובוק ל Teskiy. לפחות הפעם, שום דבר לא דבק במערכת הבטן שלי ושני "קתות" חזיר הם אפילו.

לך על זה ...

[1q2w]

1q2w, ויש לך מזל לתקוע במקלות

והאם יש לנו נושא נקניקיות בלבד?

[אומלה]

אומלה, איי !!! איפה הבעלים של הנושא? עישנתי את חזירך אתמול. "אני מוטרד מהספקות המעורפלים," מדוע להכניס את הבשר חזיר להבשלה אם אין ניטריט? התבגרתי במשך 24 שעות, מכיוון שהוספתי מעט ניטריט.

פשוט שמתי חזיר מטסקומה להתקרר. כדי ששום דבר לא נדבק לשום דבר, אני משתמש בשרוול אפייה. גזור לגודל, צרף.

אירה מבריקה !!!

הפעם שמתי גם את שיבולת השועל המיידית, ריגלתי על פקאט במתכונים

איפה זה?

מסתבר לי כל כך חזק שהוא רוצה להיות קצת יותר רך, אולי הרקולס פשוט ימלא את הפונקציה הזו ...

[אלנה]

למה להכניס את חזיר להבשלה,

אלנהלהחתים את הבשר!

[אומלה]

אומלה, למתכון +, תודה, כבר בבוקר שאכלנו אותו, הוא היה ורדרד בטוב טעם, לא היה ג'לטין, אבל החזיר היה קצת ג'לטיני בצד.

[אלנה]

אלנה, שמחה שאהבת! ואני אף פעם לא מוסיפה ג'לטין. אין צורך, השומן ממילא ג'לטיני.

שלום אנשים! היכן משתלם לקנות מלח ניטריט? ואז היום קיבלתי חזיר טסקומה, ומצאתי מלח רק ב 1000 רובל לכל ק"ג! גם משלוח לווליקי נובגורוד.

[🔗]

100 גרם = 50 רובל, 1 ק"ג = 500 רובל
🔗 אחרי www. הכנס קי, בלטינית, הפורום אינו מאפשר למתחרים ... משלוח ~ 200 רובל

מראה אתר דלקי
לקחתי את זה לכאן, שלחתי אותו ביום הרביעי.

הוספתי ניטריט -2 ימים לחכות, נכון? היה לי בשר טחון 300 גרם וחתכתי את השד לקילו.
דבקון, אבל למה וודקה? להוסיף מים או חלב?

[נטליה]

דבקון, אבל למה וודקה? להוסיף מים או חלב?

נטליה, אלכוהול לחיטוי (רק צוחק), אתה לא יכול להוסיף. לא הוספתי חלב במתכון הזה.יש צורך בקרח כדי שהטמפרטורה לא תעלה בעת לישה של הבשר הטחון.

אין לי מה להוסיף למתכון, כי הוא קלאסי. אבל יש מה להראות כיצד לקרר במהירות חזיר עם חזיר שהוא מכיל. במקפיא שלי זה תמיד בכוננות טעונה קערה קפואה מבית הגלידה אריאט. ובכן, מראש, לפני בישול החזיר, אני מקפיא כדורי קרח בתבניות סיליקון. ובכן, אז תראה בעצמך. שמתי יצרנית חזיר בקערה קפואה, ממלאה בכדורים קפואים (יתכן שיש לך קוביות), מוסיפה מים קרים לראש מכונת הקרח. יצרנית החזיר שלי אפילו קפאה קצת לקרקעית בתוך יצרנית הקרח, וכדורי הקרח לא נמסו. הנה השימוש הפרילנסרי בקערת גלידה כאשר מצננים חזיר במהירות אצל יצרנית החזיר של טסקום.

[אלביטינה]

אלביטינה, פיתרון מושלם!

[אומלה]

אומלה, קראתי וקראתי על החזיר שלך, סוף סוף קניתי לעצמי חזיר, על פי המתכון והטכנולוגיה שלך, אספתי הכל בערימה (פשוט זרקתי עוד קצת מלח - כי על הענף הבנתי שאתה לא ממש אוהב מלח). כבשתי בלילה, הגדרתי אותו לבישול - כל הזמן שהמדחום היה בטווח של 75-79, החלטתי קודם לבשל בוודאות במשך 4 שעות. מְבוּשָׁל. התקרר. ניקזתי את הנוזל - רק 30 מ"ל (!) והוא ורוד! עכשיו החזיר נשלח למקרר עד הבוקר, אבל אני כל כך מודאג - מה אם הוא גולמי. אני מסתכל על הנוזל הוורוד הזה (הוא כבר התחיל לג'ל) ואני דואג, אני דואג. כמובן שברור שאפשר אז לטגן הכל, לאפות הכל, אבל אני אהיה מותשת כל הלילה. ראיתי בכל מיני תמונות שהוא שקוף, ואז צהבהב, ורוד מכל אחד.

תגיד לי - זה נורמלי?

ואם אני לא מוכן, אז אראה את זה אחר כך? כלומר, האם יהיה בשר טחון ורוד גולמי, שלא ייחתך כמו נקניקיה?

הכל הסתדר !!! Hurra Hurra! עכשיו תוכלו להתחיל לשחק עם המתכונים - קצת תפל לטעמי. תודה על התיאור המפורט של התהליך !!!

הצבע הוא כמו בתצלום - ורוד ישן. הטעם הוא חזיר. הריח הוא חזיר. מימין המגלשה - זה מה שטיפס מחוץ לתחום - החתול זלזל והביט בו.

[נטליה]

נטליה, סליחה, על העיכוב בתשובה, אבל עשית הכל נכון! חזיר מעולה שהכנת! גם החתול שלי מריח קילומטר משם כשאני שולף את החזיר.)

שלום לכולם .. גם בנים וגם בנות ... אז הפכתי לבעלים של חזיר טסקום .... חשבתי הרבה זמן אם אני צריך את זה או לא)))) אבל אני צריך את זה ... זו מחלה של הפורום שלנו אז הכנתי חזיר .... אבל קצת בדרך שלי .... 250 גרם לנגטה חזיר (חתוך עודף שומן), 250 גרם עגל טחון, 250 גרם עוף טחון מירכיים ושדיים ו 200 גרם בשר מהירכיים ... כיסיתי את כל זה בכפית שום מיובש, 1 כפית תבלינים לנקניקיות (תיבול ממפעל לעיבוד בשר .. אבל ברור שמרגישים פלפל וכוסברה), 0.5 כפית. ג'לטין (אובר רופא מהיר), 1 כפית. סוכר, 3 כפיות. מלח ... זה היה בסדר כשהוא גולמי, אבל כשהוא מבושל ... יש להוסיף עוד. לישה בקנווד במשך כ- 7 דקות עם זרבובית בצורת K בערך .... אחרי שלוש דקות החוטים בקושי הורגשו, ואחרי 7 דקות חוטים לבנים באורך 2-3 ס"מ נתלו על הזרבובית))))))) . שמתי את התערובת הזו בשקית ניילון לארוחת הבוקר ובבקבוקון ... טוב, אני עצלן ... אני עצלן מכדי לשטוף את הכל אחר כך ... הגדרתי אותו לבשל ... הכל היה מבושל בשביל 3 שעות בטמפרטורה של 72 מעלות ... ואז קיררתי אותו מתחת לברז ... ניקזתי את עודפי הנוזלים, לא היה הרבה ממנו ..... פתחתי את הבקבוקון, הוצאתי בשקט שקית חזיר ..... התוצאה אינה חד משמעית .... טבקתי בבשר הטחון רע ... מקצוות הריק .. ובכן, זה המפרק שלי)))) אני לא מכיר את החזיר האפור (למעלה) בפנים .... זה במקרר בשקית, זה מגיע למצב ... מחר, אחרי ארוחת הבוקר, אכתוב על החיתוך והטעם בכלל

החזיר התגלה כשמנמן, מעט מלוח, עם ארומה קלה של שום .... אפשר לשים עוד תבלינים)))) אבל נראה לי שהפנים מעט גולמי ... ורדרד-לבנבן על החתך (מהעוף) ... בפעם הבאה אני אגדיל את טמפרטורת הבישול ... החץ של המדחום היה ליד המשולש האדום, ועכשיו אני אבשל כך שיש למשולש

[אוקסנה]

אוקסנההדרך הבטוחה ביותר לבדוק מוכנות היא באמצעות מדחום.

[אוקסנה]

אוקסנההדרך הבטוחה ביותר לבדוק מוכנות היא באמצעות מדחום.

לא רק מדחום, אלא מדחום בתערובת בשר ...

[פול]

פול, נודנודה, לזה התכוונתי.

[אומלה]

אומלהכלומר לאחר זמן מסוים הטמפרטורה בתוך החזיר צריכה להיות גם 72-75 מעלות ... האם הבנתי נכון אחרי שקראתי את כל המדריכים להכנת יצירת המופת הזו?

[אוקסנה]

אוקסנה, הכל תקין.)

הטעם לא ארצי! : girl_love: הכל בהחלט על פי המתכון. פשוט לא הוספתי שום. אה, ויש לי בשר בקר טחון. וההודו מהשוק.

[קולובאשקה]

קולובאשקהברברה, יצא נהדר !!! ובלי ניטריט ?? הצבע אדום ישר !!!

עם ניטריט, אבל איך! נותרו מעטים, לכמה ביקורים. אני עדיין צריך לקנות.

[ברברה]

ברברהאיפה אתה קונה?

שאלה לגבי מינון מלח ניטריט.
ממתכון חזיר באנגלית

4 גרם מלח ריפוי

ישנם שני סוגים של מלח ריפוי
אבקת פראג מס '1 - מכילה 6.25% נתרן ניטריט ומלח שולחן 93.75%.
אבקת פראג מס '2 - מכילה 6.25% נתרן ניטריט, 4% נתרן ניטראט, ומלח שולחן 89.75%



נמצא בחנויות המקוונות שלנו
כללי הפורום

נתרן ניטריט (NaNO2) תוכן במלח ניטריט 0.5 ... 0.6%

כמה אתה מוסיף?

[בלייז]

התוכן של נתרן ניטריט (NaNO2) במלח ניטריט הוא 0.5 ... 0.6%

בלייז, רק קניתי אתמול מלח ניטריט. יש בו בדיוק תוכן זה של נתרן ניטריט. כתוב - המינון המומלץ הוא 2% משקל המוצר. כלומר 20 גרם מלח לקילו בשר טחון.

[SvetaI]

SvetaI, תודה עכשיו הבנת.
ברוסיה, הנורמה לתכולת נתרן ניטריט במוצרים מוגמרים היא לא יותר מ 50 מ"ג ל 1000 גרם, עבור מזון לתינוקות - לא יותר מ 30 מ"ג לק"ג.
20 גרם * 0.6% = 120 מ"ג. למשך 1 ק"ג.
לאחר התבגרות של בשר טחון, טיפול בחום, החלק המוני של נתרן ניטריט פוחת. כתוצאה מכך תכולת הנתרן ניטריט במוצר המוגמר מופחתת ל -10%. כמעט כל הנתרן ניטריט מתפרק ליצירת צבע ורוד וגז חנקן.

אנחנו חוזרים לקדמותם.

[בלייז]

בלייז, ותודה לך!

במוצר המוגמר תכולת הנתרן ניטריט מופחתת ל -10%

מתברר שנותרו רק 12 מיליגרם, בקצב של 30 - 50?

חוזרים לשגרה

ואפילו עם שוליים!

ברכות מפגש יקר!
הכין חזיר לפי מתכון של אומלה מכובדת, הכל נהדר, אבל הטעם ... איזה קציצה. האם אני עושה משהו לא בסדר? שתף, pzhl, שאולי יש אותו מקרה.
תודה לכל מי שענה.

[gwfr]

gwfr, משטר הטמפרטורות לא הופר במהלך הבישול? תוכלו לשלב תבלינים לפי טעמכם.

[אומלה]

אומלה,
השאלה היא ביסודה על הטעם: הטעם של הקציצה, אבל אתה רוצה שהוא יהיה כמו חזיר המפעל.
ניסיתי את הטמפרטורה 75 *, ו -80, וניגנתי זמן מה, בכל זאת, הטעם של הקאטלט לא נעלם.

[gwfr]

gwfrאתה מבשל עם ניטריט? אני מניח שלא. ובלי מלח ניטריט, לא יהיה טעם נקניק נקניק אמיתי.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
לְלֹא.
האם זה באמת הכל בגללה?!

כן, הכל בגללה. אוי ואבוי.
אם אתה רוצה נקניקיות ביתיות, כמו מחנות, ולא קוטל, תצטרך להוסיף מלח ניטריט (0.6%) 10 גרם לכל ק"ג חומר גלם.

אוקיי תודה!
אני אדע.