שיפון מחמצת בייצור לחם (לישה ידנית) - פשוט ומהיר

כמעט חצי שנה שתקה - כמעט שום דבר חדש. אבל:

1) אני אפיתי על אותה מחמצת כמעט שנה וחצי (כבר 200 כיכרות, כנראה) - האיכות לא משתנה, המחמצת נשמרת במקרר, עברה שבועיים ללא החלפה;

2) עלויות העבודה הזמניות הוסדרו:
- תסיסה (קמח + תסיסה) - דקה אחת;
- לשפוך וללוש ביד אחת - 3-5 דקות;
- העמיס לתנור והתחל - דקה 1.
- להוציא ולעטוף - 30 שניות.

סה"כ 5 - 7 דקות לכל המחזור לאפייה אחת. לא נורא - מתאים לגברים עצלנים וחכמים (עצלן זה סימן לאינטליגנציה).

3) פתר את הבעיה איך לאפות בימי חול כדי לא לקום בלילה להוציא לחם - בבוקר לפני שהלך לעבודה, הוא החמיץ, בערב בשעה 22-23 לשפוך, ללוש, לחייב והתחל, תוך ציון זמן הכוננות (תנור ORION 206, מצב 8) 6-7 בבוקר. הטעם אולי משתנה בהשוואה למחזור הרגיל - אבל אני לא שם לב;

4) היו הפרעות ברכיבים - כל אפשרות עוברת, העיקר לתסוס קמח כ 200 גרם ואז להוסיף כ 200 גרם במילוי, וחוץ מזה שמים שם כל מה שרוצים (תוך התחשבות במשקל המרבי של כיכר מוגמרת של עד 1500 גרם) - כל אותו לחם זה ייצא טוב;

5) אני שופך מים בעין, מוסיף אותם במהלך הלישה - זה לא קריטי במיוחד, רק אם יש יותר מים ומנה דקה יותר, אז גג הכיכר ישקע יותר, והטעם לא ישתנה במידה ניכרת;

6) חתכתי את הכיכר לאורכה לארבעה חלקים שווים - כך החלקים קטנים יותר (לירידה במשקל), ופגמים חיצוניים (כלומר, אי היופי של הכיכר - בעצם גג שטוח) לא ניכרים כל כך.

דבר עיקרי - לחם תמיד יוצא, טעם וריח טובים. התנור עובד, האפייה לוקחת מעט זמן אישי, לא צריך לקום בלילה - זה יפה.

אני מוסיף, כי במקום המספר 8 בטקסט, יוצא איזשהו לוע חצוף עם בועה ירוקה: תנור ORION 206, מצב מספר שמונה = אפייה בלבד, עם טיימר שקובע את מספר השעות והדקות עד לבישול מלא ( כולל זמן הפעולה הפעיל של הכיריים (חימום) = שעה אחת).

במקום המספר 8 בטקסט, יוצא איזשהו לוע חצוף עם בועה ירוקה

הפנים החצופות הודחו על ידי המנחה.

ואכן, כולכם תיארתם בצורה כה ברורה ופשוטה שהחלטתי בכל האמצעים לנסות את החמץ והמאפים שלכם עליו! עם כל הכבוד לאתר Maker Bread, כשאני קורא כאן תיאורי הכנת מחמצות ... באופן כללי משהו הפך להיות מפחיד, ואני לא חובב CREATING. הייתי מהיר, פשוט יותר, אך יחד עם זאת טעים ובריא :-)

לחם שיפון טהור לנכד - נולד נכד, נדרשו פריכיות שיפון טהורות (לאם סיעודית בהתחלה).
אני אופה כרגיל, רק ההרכב = קמח שיפון, מלח (אפשר בלי מלח) ומים. ובכן, המחמצת זהה בה השתמשתי זו השנה השנייה.
אין בעיות - הכל מסתדר. וללא מוזרויות.

אחר צהריים טובים לכולם. לאחרונה קנינו מכונת לחם מולינקס 600230. כבר שמתי לחם שיפון אחד בערמת האשפה. אהבתי את המתכון שלך סרגיי, שהתקבל בברכה בפשטותו. אשים את המחמצת היום בעוד 5 ימים ואדווח על התוצאה. יצרנית הלחם רק בת 5 ימים, כך שאין לי ניסיון.

אלוהים! כמה זה מסריח את המחמצת הזו! איזו חמצמצות בכל המטבח. אולי היא פישלה? נראה לי שאתה לא יכול להכניס את זה ללחם

נראה שהיא (חמץ) נעלבת ממני. פָנקֵייק! גערתי בה שהיא מסריחה ועכשיו היא הפסיקה לנדוד! ובכן, האמת הפכה פחות מסריחה. הוספתי מעט סוכר וחיממתי אותו בתנור. נראה שהיא סלחה לי. היום ההאכלה האחרונה. אנסה לאפות לחם מחר.

ובכן, סוף סוף הכנסתי את הלחם לתנור לאפייה.אם מישהו מסתכל כאן, אנא ענה על השאלות:
1. החמץ שמר על ריחו הלא נעים במיוחד. זה נורמלי?
2. הלחם הוכחה למשך 3 שעות. עלה פעמיים. הרבה זמן נראה לי שהמחמצת חלשה?
3. עד כמה התנור מעניין? אין לי בדיקת טמפרטורה, שכל "המקצוענים" משתמשים בה כאן. שמתי אותו על 230 עם קערת מים למשך 120 דקות. רגע, צמצמתי את זה ל -190 ואני רוצה לאפות עוד 50 דקות. מספיק?
הריח מסתמר מעין חמוץ מהתנורים שלהם. מחשבות רעות מתגנבות בראשי ... בעלי שואל בסרקזם אם נרעיל את עצמנו עם הלחם הזה. מציע לקרוא לזה "לחם לחמות"
טוב תחכה ...

אפיתי אותו. עכשיו אנסה להציג את התוצאה בתמונות. הטעם של צ'טו לא כל כך טוב בשבילי. לא הייתי צריך להכניס את הקינמון. סוג של לחם אינו רך במיוחד. כשחותכים בסכין כאילו זה היה שלשום בחנות (מבחינת קשיות). ובכן, באופן כללי, אני לא כל כך אוהב לחם שיפון. אולי עלינו לעבור לענף שיפון חיטה. ואני מניח שגם לי יש משהו לא בסדר החמץ ... זה עדיין מריח מגעיל.

להלן התמונות:

[12 דקות]

אחר צהריים טובים, סרגיי רז'נוי!
שאלה קטנה.
יש לי קנווד -450. הייתי רוצה להתאים את זה לאידיאולוגיה הפשוטה שלך ... (אם אפשר), כלומר להציג את התוכנית ולהעמיס את כל המרכיבים בצורה של מכונת לחם.

תוכנית האפייה נראית כך:
1. השוואת טמפרטורה - 0 דקות. (0 - 60 דקות).
2. מערבבים 1 = 0 דקות. (0 - 10 דקות).
3. מערבבים 2 = 12 דקות... (0 - 30 דקות).
4. עלייה 1 = 60 דקות... (20 - 60 דקות).
5. מערבבים 3 = 15 שניותאם זמן העלייה 2 נבחר יותר מ- 0 דקות.
6. עלייה 2 = שעתיים (0 - שעתיים).
7. לישה 4 = 15 שניות. לא יופעל. מערבבים מצב 4 תמיד 15 שניות. ומופעל אם נבחר זמן העלייה 3 יותר מ- 0 דקות.
8. עלייה 3 = 0 דקות. (0 - שעתיים).
9. אפיה = 1 שעה. 30 דקות. (0 - 1 שעות. 30 דקות).

ביד, ניסיתי את זה עם זמן עלייה של -2.20 דקות וזמן אפייה של -1 שעות. זה (כנראה) התברר לא מספיק... אוסיף את זמן העלייה !! ואפייה.

התוכנית יכולה לעבוד במצב הבא: לטעון-לישה, לעלות -60 דקות, ללוש -15 שניות, לעלות -2 שעות, לאפות -1 שעה או 1.30.
במילים אחרות. הגדירו את זמן "מנוחת הבצק" - 60 דקות, וזמן התפיחה - שעתיים (לא תוכלו לכבות את התנור בתכנות או להסיר את מפתח הלישה).
תודה.

צהריים טובים כולם!
לא הייתי בפורום מאז הקיץ - זו אשמתי.

מה חדש איתי:

1) נתתי את המאזניים לאחותי, אני מערבב הכל בעין, כי:

- לחם מחמצת לא יכול להיכשל - הוא פשוט יהיה שונה מעט בטעמו ובמבנהו. וזה טוב - אותו דבר משעמם;
- המחמצת צריכה להכיל 250 - 500 גרם קמח, המחמצת מוזרקת בין 4 ל -16 שעות;
- אני תמיד שומר את המתנע (30-50 גרם) במקרר על הדלת - שבועיים מאוחסן ללא בעיות (כבר אי אפשר היה לבדוק);
- המחמצת (התרבות) זהה - כמו שעשיתי פעם, אני משתמש בה;
- במנה ראשונה הבשילה (4 - 16) אני שופכת על העין כמה ומה אני רוצה מהרשימה (קמח שיפון, חיטה ותירס) והציון הגבוה ביותר, וקולף;
- אם יש מאלט שיפון - יוצקים 1-2 כפות - משנים מעט את הטעם ומעניקים צבע כהה יותר. אם לא, אז טוב בלעדיו;
- מי ברז, אני לא מנפה קמח.

לרוב אני אופה לחם מהרכב זה:
1) מחמצת = מנה ראשונה 30-70 גרם מהמקרר + 200 - 500 גרם קמח שיפון (שבדרך כלל מקולף), בעין המים אינם חמים מהברז, סמיך כמו שמנת חמוצה סמיכה (אבל זה יכול להיות דק ועבה יותר). אני לשה בקערת זכוכית גדולה וגדולה (בנפח של כ -2 ליטר), שבה אז תהיה המנה האחרונה, אני מכסה אותה בצלחת גדולה ומשאירה אותה על השולחן למשך 4-16 שעות;
-2) לישה - באותה קערה אני שופכת 250 - 400 גרם קמח שיפון על העין, 1 כף שולחן מלח (בלי כף, ביד), 200 - 300 גרם קמח חיטה (טחון גס, אבל אתה יכול השתמשו גם בשמש), על העין 70 - 150 גרם קמח תירס, 1 - 2 כפות מאלט שיפון אבקתי (אם לא - טוב, אין צורך), 1 - 2 קורט זרעי קימל, כוסברה טחונה וקינמון טחון.
אני מערבב עם כף שנמזג תחילה, ואז שפכתי ומחמצת, מוסיפה מים לא חמים, מערבב עם כף עד שהיא לחה, ואז מערבב עם היד שלי (לוחץ - לא קופץ), כל הזמן טובל את היד שלי במים (מתחת לברז ). מערבבים למשך 1-2 דקות, ואז משאירים למשך 20 - 40 דקות (לא הכרחי, אבל אני רגיל לזה);
3) העמסה - 20 - 40 דקות לאחר הלישה - ללוש ביד שוב (20 - 30 שניות), טען לטופס. יוצרים לתנור. מדליקים את התנור, מכניסים את מצב 8 (רק אפייה למשך שעה), מגדירים את הזמן שעבר לחלוף לפני סיום האפייה (בין 3 ל -8 שעות).

זה הכל.אני לא רוצה לפגוע במי שסופר, שוקל, מודד (הוא עצמו נהג למדוד, ואפילו מנפה קמח) - אבל האמת היא שזה מאוד פשוט לאפות לחם. זו שגרה - כל יום אחר כיכר. ולא משנה מה עשיתי, תמיד קיבלתי לחם.

עבור klimenko_y (אם כי אני מאחר לענות):

למרבה הצער, אני לא יכול לענות לך כלום בשאלות שנשאלו - אני לא מודד, אני לא סופר, אני לא בוחר.
הגישה שלי פשוטה - פריחות, רשתות, מנקרות - הכל בעין.

אבל הלחם שונה כל הזמן - לא כל כך מעצבן.

אנא עזרו לי למצוא מתכון פשוט ללחם מחמצת שיפון טהור. יש לי מחמצת נצחית, אבל קמח מלא, אנחנו לא מוכרים שום דבר אחר, גם אין מאלט. חיפשתי בכמה אתרים, אני מנסה להתנסות, מסתבר שלחם חמוץ, הוא עולה בקושי, אני עומד בו במשך 10 שעות, בקיצור, עוזר למתחיל חדש (אני אופה יצרנית לחם)
תודה לך יאנה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 תסתכל ברשימה זו, אולי אתה תאהב משהו.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 התבונן ברשימה זו, אולי תאהב משהו.

תודה על השתתפותך, אבל מצאתי שם רק מתכון אחד על שיפון ללא תוספים, אבל המחבר לא עונה, ואני לא מצליח במיוחד. אולי הקמח הוא בעייתי, לא כתוב איזה שיפון, אבל יש לי שלם

[לחם מבושל שיפון עם שמרים בייצור לחם]

אנא עזרו לי למצוא מתכון פשוט ללחם מחמצת שיפון טהור. יש לי מחמצת נצחית, אבל קמח מלא, אנחנו לא מוכרים שום דבר אחר, גם אין מאלט. חיפשתי בכמה אתרים, אני מנסה להתנסות, מתברר שלחם חמוץ, הוא עולה בקושי, אני עומד בו במשך 10 שעות, בקיצור, עוזר למתחיל חדש (אני אופה יצרנית לחם)
תודה לך יאנה

זה לא ממש קשה עם אפיית שיפון.
1. מידת החומציות בלחם נשלטת על ידי כמות החמץ שנוספה, הבשלות של החמץ (אנו מניחים שהוא קבוע) וכמות הסוכר. סוכר משפר את הטעם ומרכך את החומצה.
2 למרבה הצער, אתה לא יכול להחליף מאלט, אבל אתה יכול לקנות קוואס יבש המכיל מאלט.
וקוואס יבש עצמו אינו גירעון. למשל SAF-Kvass. הוסף את כמות הקוואסים היבשים יותר מפעמיים שלוש, מכיוון שהוא מכיל לא רק מאלט, אלא גם קמח, פירורי לחם.
כל זה לא יקלקל את טעם הלחם, אלא קח בחשבון את ההבדל על ידי הפחתת כמות הקמח במתכון.
3. אם עליית הלחם קשה, תוכלו לעזור על ידי הוספת 1-2 מ"ל. שמרים יבשים.
4. תוכלו להשתמש בכל מתכון שאתם אוהבים או להכין לבד על בסיס זמינות המרכיבים, או בהתאם להעדפותיכם.

אם עדיין יש לך שאלות, ברוך הבא לנושא שלי:
לחם מבושל שיפון עם שמרים בייצור לחם.

לינינפו:

למרבה הצער, לא קראת בעיון נושא זה - כתבתי קודם כי טכנולוגיה זו (אותה אני מתאר) היא אוניברסאלית - משיפון טהור לחיטה טהורה. אני לא מכין חיטה טהורה (אין צורך), אבל לעתים קרובות אני מכין שיפון טהור - אבל בעיקר לפצפוצים שהזמינה הכלה שמאכילה את נכדה (בטן התינוק לא מתנפחת מלחם השיפון שאוכל על ידי אִמָא)).
אם אתם רוצים לחם שיפון טהור - מוזגים רק קמח שיפון לבצק החמץ והבצק - זה כל הסוד. אבל הטעם מיועד לחובבן (אני אישית אוהב את זה), וקצת כבד.
לא היו לי בעיות עם לחם שיפון טהור.

מצאתי את השרשור הזה במקרה! למה הציבו אותה בפאתי.
סרגיי, תודה על הקישור לאתר של אנושקה ותיאור לחם השיפון המובן לי, גבר. למרבה הצער, מבחינתי השיפון גם התגלה מעבר להבנה. כנראה שזה נמצא במנטליות אחרת של M ו- J. הנה, נסה להבין לאן ללכת אם אישה מסבירה !!! אם אין איתך אישה שתוכל לענות לטלפון והן ידברו ביניהן, אז זהו. מקרה חצוצרה. אותו הדבר עם לחם.

ובאמת רק במהירות) התגלה טעם מוזר.

שלום! ובמיוחד למחבר!
נמשכתי גם למינימליזם. כנראה שהגיל איכשהו משחק תפקיד. )
ביליתי שלושה ימים בקריאת הנושא.
איכשהו הכל לא ברור או משהו .. כנראה שהמחבר מאלתר בעוצמה ובעיקר, כלומרל-. כבר הגיע לרמה זו.
אני אופה מתחיל (10 כיכרות בסך הכל), הכל בחיפוש אחר עוד. נכון, הוא לא התיר נישואים חזקים - הכל נאכל במפץ.
עם זאת, אתמול החלטתי על המתכון הזה.
נכון, תכננתי דבר אחד, אבל הכל קרה אחרת. )))
חשבתי שאשאיר את המחמצת למשך 10-12 שעות (בן לילה), ובבוקר אני ללוש את הבצק הראשי ואאפה אותו לארוחת ערב.
אבל לא! תוך שעה וחצי, החמץ הוציא נפח עלייה משולשת (ונראה שהמדע אומר שהחמץ בשיאו, כשהוא הוכפל מהנפח המקורי). הייתי צריך לשחק מחדש וללוש את הלחם בשעת לילה מאוחרת.
לישה ביד בסיר, לפי הוראות המורה.
עמד 40 דקות בטמפרטורה של 35.
הבצק לא הגיב אליו. כלומר, זה לא קם.
בסדר. מעורבב מעט בעת העברה לדלי xn, מפולס למעלה, עשה חריצים.
בפאנס 2500 שלי אי אפשר ממש לדקדוק.
לכן שלפתי את המרית על מנת שההספק לא יפריע להרגיז את הבצק שלי לפני האפייה.
הגדרתי מצב קרוב על פי הפרמטרים "לחם בסיסי" (האצווה הוסרה על ידי הסרת עצם השכמה), קבעתי עיכוב בקלות בעוד 7 שעות (חשבתי שהוא יעלה תוך זמן כה רב). והלך למיטה.
בשעה 7 בבוקר נשמעו שני אותות מוכנות: HP אפתה לחם, והרב-קוקר שיבולת שועל! )))
כן, אז אני על לחם!
הריח היה כרגיל - סמיך וטעים. אני תמיד דואג לשכני במקביל - האם ריח הבוקר שלי של לחם טרי מפריע להם?! )
פתחתי את התנור - נראה שהלחם לא חשב להרים.
נכון, יש לי את השיפון השלישי הזה ואף אחד לא ממש עלה עדיין. כולם ארציים - אל תשאף לעננים!
להתקרר, לחתוך, לטעום.
לא אומר שזה לא נאפה. ואני לא אגיד שזה לא טעים - לא! לחם טעים ונעים.
כבוד למחבר!
אבל למה הוא לא רוצה לקום?
אחרי הכל, המחמצת נקראת שוטה של ​​פנינה!
נכון, הבצק שכבר היה מוכן לאפייה היה איכשהו צפוף. למרות שזה היה כמו "פלסטלינה".
ולמה המחבר משאיר את המחמצת לעלות במשך 10-12 שעות, אבל יש לי את זה מוכן תוך חצי שעה?
זה לא המקרה?
הנה הוא - גיבור הרומן שלי. )))

תודה למחבר. המחמצת הראשונה שלי ועד כה הלחם הראשון עליה היה מוצלח. תודה. כעת נותר לראות כיצד התהליך יעבור על שרידי החמץ.

וזה עבד שוב !!!! שוב תודה. עכשיו אנסה בתוספים.

יום טוב!
אני מצטער - הרבה זמן לא הייתי בפורום הזה. בקיץ הייתי לעיתים קרובות - לא היה זמן ללחם.
המחמצת במקרר עמדה חודשיים והלחם נאפה, ואז הפסקתי לאפות את הלחם והחמץ מת (הוא ריבד, הנוזל יצא וזהו).
עכשיו אני מכין את המחמצת שוב, אני אאפה אותה לקראת השנה החדשה.

עבור TVTVK: אתה נותן מעט מידע - איזה סוג חמץ היה, כמה הושקע וכו '. תאר בפירוט רב יותר.
למה שכתבו:
1) 10-12 שעות לאחר ערבוב הסטרטר עם קמח ומים לפני הלישה - זה רק בגלל שבבוקר לפני העבודה תסיסתי - בערב אחרי העבודה לישתי
ולשים אותו בבוקר (יש לי עיכוב מקסימלי של 13 שעות בכיריים). אבל ציינתי את זה למעלה - בדקתי את זה בטווח שבין 4 ל 12 שעות - הכל מסתדר. כשאני בבית כל היום אז זה קורה 3 שעות ו -4 ו -5.
2) אני לא יודע מה המצב "הרגיל" של הכיריים שלך - אבל אני חושב שזה לא מה שאתה צריך. אני משתמש במצב (מספר 8 בכיריים ORION-206), בו רק בשעה האחרונה של זמן הטיימר שהוגדר יש חימום ואפייה. וכל הזמן לפני כן, שום דבר לא קורה - לא חימום ולא משהו אחר. עבור טכנולוגיה זו, אין צורך ברוב הפונקציות של הכיריים; די בתנור, טיימר וממסר תרמי.
3) לפעמים (לעיתים נדירות) קרה לי שהלחם לא "תפח" טוב והיה צפוף (אך אכיל) - הסיבות יכולות להיות שונות, אך העיקרית היא בצק צפוף מדי בהנחה (אין מספיק מים). אם הפלסטלינה קשה, עדיף להוסיף מים ולערבב.

תודה על המשוב שלך.

בברכה, סרגיי

תודה לך סרגיי על המתכון שלך.
אני מחפש בעקשנות אחר הטעם הנכון של לחם שיפון. הלחם שלך שימח אותי מאוד. נכון, בהשוואה לשיפון אחר, התברר שהוא כבד במקצת, אבל הטעם החריף, הריח, הכל הזכיר את הלחם של סבתא מילדות.
זה רק לחם המחמצת השני שלי. הכל הסתדר 🔗
התהליך כולו ארך 18 שעות. הלחם עלה יפה. זמן האפייה הוגדל ב -10 דקות, הטמפרטורה הועלתה ל -150 מעלות. אולי לשווא, אבל פשוט ניסיתי את המתכון הזה. הופתעתי מאוד מטעם הקינמון בלחם השיפון, הוספתי את התוספים שצוינו במתכונים האחרונים (כוסברה, כמון, קינמון, מאלט ותוספת פלפל אדום מעצמי) הזר התאים לי מאוד.
בפעם הראשונה, מלבד שקלול המאזניים, ניסיתי גם לבצע את כל המנה במכונת לחם. היא התמודדה עם זה ותיקנה את התוכנית למשך 3 ו -10 דקות, שמה את החימום - בגרסה שלי זה לא קשה. אך בפעם הבאה אנסה להחזיר את התהליך הזה לביצוע ידני. נראה כי מיכון בתהליך זה מסבך דברים. 🔗
אהבתי את המתכון לפשטותו ואת הלחם הטעים שנוצר, אם לוקחים בחשבון את התוספות, הוא ממש טעים. נראה לי שלחם כזה לא יכול להשתעמם.
אגב, לפני רכישת מכונת הלחם, בביתנו כמעט הפסיקו לאכול לחם, למעט מדי פעם בורודינו ... ועכשיו אני מבין שאפשר לאכול לחם עם מים. זו כנראה הערכת התוצאה.

ושוב אני בשרשור הזה, הכל נעשה כפי שקבע המחבר ... אני עדיין לא אתקרב מאזניים בכלל (כנראה שעיניי לא מאומנות), אבל אפשר בהחלט לעשות הכל בעין ...
ואכן, לחם זה נוח וקל יותר לאפייה רק ​​במכונת לחם. נכון, אני, באהבה שלי למיכון, גם מנטרל את זה אצל יצרנית הלחמים, אבל אלה כבר שאלות של עצלותי. הנה התוצאה שלה.
🔗
את הבצק לשים ביום עבודה (כ 12 שעות), ואז ללוש את הבצק, מתאים 40 דקות במקום חמים.
אני מעביר את הבצק לתבנית. תכננתי הגהה ב 32 מעלות בשתי גישות למשך 2.5 שעות (לאחר שעתיים זרקתי אותה, כי לדעתי זה הספיק), אפיתי שעה אחת ב 150 מעלות עם קרום ממוצע ומשקל של 1250. לאחר האפייה , שימנתי את הקרום בשמן צמחי. אני מרוצה מהתוצאה.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
ריחני, רך, לח בינוני, טעים ...
ואכן, עבורי לישה ידנית של הלחם הזה התבררה כפשוטה ונוחה יותר מלחם מכונה, במיוחד מכיוון שלא באמת צריך לערבב דבר. ועקביות הבצק מרגישה טוב יותר. הלחם הזה בהחלט בשבילי. שוב תודה על המתכון.
אני שמח שבזכות ההתמדה של המחבר ליתי את הבצק בידיות (כמעט) אם כי בכל שאר המתכונים אני מגיש את הלישה ליצרן הלחם. המתכון הזה מיוחד עבורי.

[סרגיי רז'נוי]

סרגיי רז'נוי, חבל שאיש לא היה כאן זמן רב רק לאחרונה מצא את הלחם הנפלא שלך! קראתי וזכרתי שגם אני, מוקדם יותר, לפעמים בלי מכונת לחם, לישתי את הבצק בידיות שלי. אז נזכרתי בעבר!
המחמצת מוויקי הייתה מוצר שיפון מוגמר למחצה, לקח 100 גרם. (חבל לזרוק אותו), 500 גרם קמח שיפון. שקלתי את זה בהתחלה, ואז איך זה קרה. עקבתי אחר כל שלבי הערבוב, כפי שאמר לי המאסטר. קמח נשפך על העין, מים נשפכו גם כך שהבצק לא היה חזק מדי. באופן כללי, נהנתי מאוד מלישה ידנית: אתה מרגיש את הבצק.
הבצק עמד למשך 16 שעות, עלה היטב, לאחר התבנית הוא עלה 2 פעמים תוך 4 וחצי שעות. אפויים בתבניות נייר כסף חד פעמיות (לראשונה) הצדדים נראים מוזרים, כאילו לא נאפו, אך הטעם של הלחם טוב מאוד. הפירור אפוי לחלוטין, אלסטי, רך. יש גומיות כזו שאני מאוד אוהבת.
תודה סרגיי רז'נוי, למתכון, חזרה לישה ידנית! היום ליתי גם סורגים!
הנה הלחם שלי

}

שלום חברי הפורום. היא אפתה לחם מחמצת משיפון חיטה. בעת האפייה הוא פרץ לאורך ההיקף. מה יכולה להיות הסיבה?

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה,

דמעות בעת האפייה - הגהה לא מספקת.

אבל זה כמעט הוכפל בנפחו.

אבל זה כמעט הוכפל בנפחו.

כנראה רצה להכפיל יותר.

1) יש לנו כ -560 גרם מחמצת (מ -280 גרם קמח שיפון וכ -280 גרם מים) בקערה בנפח 2.5 - 3 ליטר.

2) הכניסו לצנצנת נקייה כ- 100 גרם מתרבית המתנע המוגמר והכניסו את המקרר. 700 גר 'מחמצת שנותרה בקערה שמרו על ניקיון!

איך נשארים 700 גרם בקערה?

כן, טעות בחשבון.

שלום!

אז אפיתי את הלחם האמיתי הראשון שלי
תודה לסרגיי על המתכון! אז הכל ברור ומובן - כובש

למרות שלא הכל הסתדר בפעם הראשונה, הייתי צריך להתאים את זה לאורך הדרך ... למרבה הצער, המחמצת לא הייתה מוכנה ביום הרביעי. וגם ב -5. מה שיצא ממנה היה בוודאי לא גושי - אלא פנקייק (זו גם טעות שלי בתבנית ובאפייה - נאפה בתנור), כמעט ללא בועות, אבל הטעם והארומה היו נפלאים להפליא
לכן, גידלתי את 100 גרם הנותרים על פי תכנית אחרת - שם מחצית נזרקים, והחצי השני מוזן בתערובת שווה בנפח. אחרי היום החמישי הכנתי עוד שני רוטבים עליונים - והנה! המחמצת בועה והחלה לעלות בדיוק פעמיים בתוך 12 שעות בלבד. גר עכשיו במקרר)

מחמץ כזה כבר הכנתי לחם אמיתי. הכל לפי המתכון - בערך 12 שעות לבצק (לדעתי זה לקח קצת פחות), לישה, הגהה למשך 30 דקות, לישה אחת נוספת, במקום תבנית, שמתי את הבצק בסיר מברזל יצוק (מה היה בהישג יד) ואחרי שעתיים נשלח לתנור. שיטת האפייה בתנור לקחה ממתכונים אחרים - שמתי אותה באחד קר (הלחם היה מתחת למכסה), מחומם ל -250, לאחר 10 דקות. הצטמצם ל -220, לאחר עוד 10 דקות. הסרתי את הכיסוי. בסך הכל, הלחם נאפה שעה ו -20 דקות (לא כולל חימום התנור). אבל נראה שזה יכול היה להיות פחות מ -10 דקות - בדיקת הטמפרטורה הראתה 95, אבל הפירור נראה לי לח, אז החזקתי אותו עוד קצת. פעם ראשונה))) התוצאה, כך נראה, לא סבלה!

הנה זה טעים) מעט מקורר והוצא מהסיר)


לקחתי את החומרים מההודעה הראשונה, כלומר קמח (שיפון וחיטה), מים ומלח. ובכן, המחמצת)

וזה על החיתוך

מוזר שללחם זה היה ארומה וטעם הרבה פחות מ"פנקייק "הראשון. לא בכדי הם אומרים שלחם שיפון מחמצת חייב להיות מיושן במשך 24 שעות.
אבל מי ישרוד?

באופן כללי, שוב תודה) התחלה התחלתי) נאפה שוב!

יום טוב. ספר למתחיל כיצד להתאים את המתכון לגליל קליל יותר? רק להפחית באופן פרופורציונלי את כל החומרים? מעניין אם יש מינימום למחמצת? נניח 300 גרם ולא פחות, ללא קשר למשקל הכיכר. תודה)