איך מעצבים כיכר לאפייה בתנור

[קסיושה]

קסיושה, אני שמח מאוד שהפגנת אהבה לתנור. כעת תבין אותי ורבים אחרים שאוהבים לחם מהתנור

האם יש הבדל בטעם? אני חושב שהתשובה תהיה חיובית - יש!

ועצה: אין צורך להסתכל בשעות ובזמן ההגהה ואפיית הזמן - הבצק והלחם עצמם יגידו לך מתי לעבור לשלב הבא של העבודה עם הבצק. כדי לשלוט על מוכנות האפייה אנו לוקחים בדיקת טמפרטורה - 100% אחריות!
ונתח בעצמך: בצק רך יותר נקבובי, חום התנור חודר טוב יותר דרך הנקבוביות וביניהן, כך שהאפייה יכולה להיות מהירה יותר. לעומת זאת, פירור יציב.

ועכשיו אני "אהרוג אותך במקום", חתכתי את זה עם קרום כל כך, נימוח .. הוא אמיתי !!
זה מאוד מאוד טעים! לא היה שום לחם בקרבת מקום! תודה, טניה

הכנסתי את הכיכר לתנור בטמפרטורה של 200 * צלזיוס, וכשהקרום הופך לאדום לאדום אני מצמצם אותו ל -170-180 * צלזיוס ומביא אותו למוכנות.

מנהל ועד שהוא מוכן, כמה זה בערך או כל חמש דקות לבדוק את זה בעזרת קיסם?

מנהל ועד שהוא מוכן, כמה זה בערך או כל חמש דקות לבדוק את זה בעזרת קיסם?

אני בודק רק עם בדיקת טמפרטורה, עד שמגיע ל- T * 94-96 *, ערבות מוכנות של 100%. ואני אף פעם לא מסתכל על השעון, אף פעם לא מנחש בדיוק.
אני מכניס את בדיקת הטמפרטורה לתוך הלחם כשהקרום תופס והוא הופך לאדום.

וכמובן, יש לי מדחום, זה כנראה תקף לכל דבר, יהיו אלה לחמניות או לחם?

וכמובן, יש לי מדחום, זה כנראה תקף לכל דבר, יהיו אלה לחמניות או לחם?

כגון מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור

מנהל, אתה יכול לשאול שוב, אחרת לא ענית לי. אתה אופה כיכר כזו עם או בלי הסעה. אפיתי לחם רק בפחיות, וזה על פוטווינה ניראזו.

כבר עניתי - אני לא אופה בהסעה, יש לי מצב אפייה טוב "חימום מלמטה למעלה" וזה מספיק

תודה טטיאנה.

Hurra, hurra, יש לי את הכיכר הראשונה שלי. נכון, קצת עקום, מרדד את הבצק דק יותר מצד אחד. טניה, תודה על המתכון והעצות. נבדק עם מדחום. אם לא בשבילו, הייתי שולף לא אפוי. הפעם הראשונה שהטמפרטורה הייתה 82.

[לודה]

לודה, כי הלחם הראשון טוב מאוד! מרתקים יותר ויותר, ממלאים את היד בהדרגה
ולגבי בדיקת הטמפרטורה, אתה יודע עכשיו למה אתה צריך את זה

אפוי, אפוי את הכיכר הראשונה, ואפילו לא גוש! לפני כן, נאפה רק בייצור לחמים. הנה הוא, יקירתי, אחרי ההגהה

ועכשיו מוכן

טטיאנה, תודה רבה על המדע!

כן, הבר מרשים במיוחד אם הוא מעולם לא נאפה בתנור - מגניב מאוד!

תודה על הכיכר!

טטיאנה, תודה על המדע! קח את הדו"ח!



יתקרר תביא חותך.

[ניקוסיה]

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... מחר שמתי את הבצק ... אני גם רוצה לנסות כיכרות יפות כאלה ...
בנות, איזה יופי אתן אפות. בנות חכמות. עם שומשום זה משהו, אני אוהב שומשום. כיכרות כאלה איתו אדמדמות יפהפיות.
ניקוסיה, אילונוצ'קה, יש לך כיכר אמיתית. אז אפילו, נכון. איך צבטת את הקצוות כדי לקבל קמטים חלקים ללא קיפולים מהגליל? האם יש סוד? אני באמת רוצה לראות את הכיכר שלך בגזרה.

[אירינה]

אירינה, כמו הכלב ההוא, אני מבין הכל, אבל אני לא יכול להגיד! ... אז אני סוגר את קצה ה"גלגול "העליון לתחתית וצובט אותו כמו כופתא. את הקצוות של "Varenichnye" אני תחוב מתחת לתחתית הנעל. ובכן, דבר כזה ... אחרת, בהחלט על פי המתכון, רק קמח הוא 50 גרם פחות.את החתכים ביצעתי בעזרת אזמל חד פעמי רפואי, קניתי 15 רובל מציוד רפואי. העניין הוא . בערב אפרוש את החותך. פקי בר אירישקה, טעים מאוד.

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אילונה, תודה רבה. הבנתי את העיקרון.

[אירינה]

אירינהלחם חלב הוא תמיד אפשרות לא לאבד, ותמיד טעים!

איך לקפל לכיכר למשך 6 דקות. תראה

טטיאנה, תודה על המדע! קח את הדו"ח!



יתקרר תביא חותך.

אני מקבל את הדו"ח! בר מדהים התברר! נאה! מְסוּדָר!
לבריאותכם, אפו עוד לחם!

[טטיאנה]

תודה טטיאנה! עם הגשתך התחלתי לאפות לחם בתנור! כמו שנאמר, "תרגיש את ההבדל!

[מנהל]

מנהל, טניה, שים את הבצק ביצרן הלחם, אבל אני יודע בוודאות שהפנקייק הראשון שלי יהיה גושי. רק מהחנות קניתי שמרים. לא ראיתי שאני צריך טריים, קניתי יבשים ... אבל אני לא רוצה ללכת לחנות שוב, שמתי את הבצק בחצי כפית שמרים יבשים של Saf-moment. אני לא יודע אם זה הרבה או מעט והאם אקבל משהו משמרים יבשים. בכל מקרה, מחר אקנה שמרים רגילים ואנסה שוב. תודה רבה על מתכון כל כך פשוט וטעים. באיזו תוכנית אתה משתמש לצורך הגהה בתנור? יש לי תוכנית חימום תחתונה ומעלה, ותוכנית + מאוורר מלמטה למעלה. האם זה אפשרי עם מאוורר או שעדיף פשוט להפעיל את החלק התחתון-העליון?

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אילונה, ובמה שמנת את הכיכר שלך? יצא לא מאוד מבריק, זה מה שאנחנו צריכים, גם אני רוצה את זה !!)))
אבל יהיה לי, עם שומשום, אני אוהב אותו מאוד.

[מנהל]

מנהל, טניה, שים את הבצק ביצרן הלחם, אבל אני יודע בוודאות שהפנקייק הראשון שלי יהיה גושי. רק מהחנות קניתי שמרים. לא ראיתי שאני צריך טריים, קניתי יבשים ... אבל אני לא רוצה ללכת שוב לחנות, שמתי את הבצק בחצי כפית שמרים יבשים של Saf-moment. אני לא יודע אם זה הרבה או מעט, ואם אקבל משהו משמרים יבשים. בכל מקרה, מחר אני אקנה שמרים רגילים ואנסה שוב. תודה רבה על מתכון כל כך פשוט וטעים. באיזו תוכנית אתה משתמש לצורך הגהה בתנור? יש לי תוכנית חימום תחתונה ומעלה, ותוכנית + מאוורר מלמטה למעלה. האם זה אפשרי עם מאוורר או שעדיף פשוט להפעיל את החלק התחתון-העליון?

בהחלט ניתן להחליף שמרים דחוסים בשמרים יבשים, תוך הגדרה כרגיל כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
ניתן לבצע הגהה בכל מקום, רק כך שטמפרטורת הבצק בפנים תהיה בטווח של 26-28 * C. אני מדלל בדרכים שונות, אם בתנור אז בטמפרטורה של 30 * C - לא יותר. כאן התוכנית לא חשובה, ואין צורך במאוורר, היא מייבשת את האוויר. אנו זקוקים לשלום וחום.

אני משמן את כיכרות החיטה בביצה טרופה וקורט מלח.

הא! אירישקה! עם שומשום ואני אוהבת! פשוט שכחתי לקנות שומשום. אני משמן את הכיכר בחלמון ובמים, כך שהוא לא יהיה נוזלי במיוחד, אך גם כדי שהבצק לא יימתח מאחורי המברשת. אם תנסה את זה פעם אחת, תבין מיד. רק אל תשכח לטלטל את החלמון קודם לכן, כך שהוא יהיה בטמפרטורת החדר. בצק קר יכול לזעזע ולהתכווץ.

[מנהל]

מנהל, אוי, Tanechka, תודה רבה !!!! אני ארוץ ואכבה את התנור מהמאוורר. הכנסתי את הבצק לתנור להגהה. מוסיפים קורט מלח לביצה. רשמתי את זה. תודה רבה לך.
ניקוסיה, אילונה, תודה רבה !!!))) אז רצתי למקרר להביא את הביצה)))
יש לי, לשמחתי, שומשום בפחים התגלה ככה, זה כל כך נהדר !!)))) עכשיו אני אחבר את הבת שלי לתהליך, אתן לכיכר לשמן))))

[מנהל]

מנהל, טניה, הסתכלתי על הקישור שלך, עדיין שמתי מעט מאוד שמרים)))) ואני חושב שהבר שלי עולה כל כך רע))) כלום, אני אלמד לאפות עד שזה יעבוד)))

רציתי לעוור כיכר עם כרס, אבל התברר שזו נקניקיה צרה)))))) כנראה שאני צריך לגלגל מלבן ארוך וצר כדי שהבר יתגלה כרס בבטן ...באופן כללי, אני עדיין צריך ללמוד וללמוד))) מחר הילד יאפה כיכר) היום לא נתתי לזה, רציתי לנסות לגלגל אותו ולסובב אותו בעצמי))

[אירינקה]

אירינקה, לבריאותך! וכמה טוב שאתם אופים לחם ביחד, SUPER!

בנות הבאתי את החותכן



AHA. עצמו מזועזע!

באה! זה כל כך יפה! העיסה אוורירית ומסודרת

תודה לך טניה !!! השבחים שלך הם בעלי ערך רב עבורי.

קיבלתי בר קטן ונחמד, אבל טעים !!! טניה, תודה רבה על כיתת המאסטר. אני אלמד הלאה, מאוד אהבתי את התהליך. זה כזה פשוט.

נוווווו ... מה קרה, מה קרה סמי פסל
ופשוט לעשות, לראשונה טוב מאוד!

[ניקוסיה]

אירינקה, לבריאותך! וכמה טוב שאתם אופים לחם ביחד, SUPER!

כן, טניה, העוזרת גדלה))))

ניקוסיה, אילונצ'יק, יש לך חתך כל כך יפה. מעולה !!! ילדה טובה !!!)

[אירינה]

אירינה, טוב, אני לא יודע, לדעתי יפה, אפילו.
צרות למטה והחוצה התחילו !! כל הכבוד! הראה את הגזרה! או שכבר זללו הכל.

[מנהל]

מנהל, תודה לך, תניוש)))

אירינה, אני לא יודעת, לדעתי, יפה, אפילו.
צרות למטה והחוצה התחילו !! כל הכבוד! הראה את הגזרה! או שכבר זללו הכל.

העובדה היא שהיא עקומה)))) אבל יש למה לחתור))))
כן, המחצית כבר מקושקשת))))) טוב, כל כך טעים !!!))) והגזרה קצת יותר גבוהה, זייוש)))

הנה, דבר מדהים, אתה אופה לפי אותו מתכון, ובייצור הלחם אתה מקבל לחם (רך, נימוח, אבל לחם), ובתנור, כיכר !!! ובכן, טעם אחר לגמרי!
עכשיו אני צריך לאפות כיכר כל יום, הבת שלי אוכלת אותה רק, היא אמרה "כמו חנות" - משפתיה, זה ההלל הגבוה ביותר!

[בנות]

בנותכמה אתה חכם! התעוררתי עם רצון ללכת לתנור - ומסתבר שזה בכלל לא קשה!
ועכשיו בוודאי תרגישו את ההבדל בטעם ותבינו מדוע אנשים רבים אופים לחם בתנור.

[מנהל]

מנהל, טניה, ההבדל הוא בהחלט עצום. זה כל כך טעים בתנור !!! תודה רבה לך!!!

[אירינה]

אירינה, החתך יפה, גבוה והפירור מעוות יפה לאורך המערבולת. נבון! ולמה שלא אעביר יותר הודעות מהנושא! אני חושב שלא ייתכן שהכל שקט, אבל כאן הבנות כתבו כל כך הרבה, במובן של אותיות!
והתנור ומייצר הלחם הם, כמו שאומרים, "שני הבדלים גדולים"!

[ניקוסיה]

ניקוסיהאילונה, כן, והכי חשוב, יצא טעים מאוד))) בתי (היא בת 9) אפתה אתמול לחלוטין כיכר קמומיל מהבצק הזה, בצורת פרח. עם שומשום. יצא גם טעים. נכון, היא פשוט הכינה כדורים ושמה אותם אחד לשני, החתך התגלה כמו בלחמניות רגילות. אבל זה נראה טוב. אני רוצה גם לאפות חלה קלועה. כל יום אנו אופים כיכר חדשה ואנחנו אוהבים אותה יותר ויותר.
וההודעות אלי גם לא הגיעו מטמקה אחת, מתברר שכולן עברו לדואר זבל בדואר.

[טאניושה]

בתי (היא בת 9) אפתה את עצמה לגמרי אתמול

: swoon: Marfushenka איזו ילדה חכמה היא! העיקר שיש לה רצון לאפות לחם, זה נעים. ואתה בחור משובח שאתה לא עצלן ללמוד את זה, אתה יודע, הרבה יותר קל לעשות את זה במהירות, ואז אנחנו מופתעים שהם לא יירדו לנו מהצוואר.
טאניושה סליחה על מלואם, לא אעשה זאת!

[ניקוסיה]

ניקוסיהאילונה, כן, היא עצמה רצה לעזור לי, היא עושה הכל בעצמה בשליטתי, אפילו קנינו מאזניים לשקול הכל לכיכר. בנוחות רבה. נותר לרכוש בדיקת טמפרטורה. אבל זה קצת מאוחר יותר. הנה התבררה חיננית.

התצלום יצא חיוור, למעשה הלחמניה התבררה וורודה יותר.
שְׁאֵלָה. כדי שהפירור יתגלה כנקבובי כמו כיכר בספירלה, כל כדור צריך להיות מגולגל, כנראה, עם גליל? אני פשוט לא מבין איך מעצבים כדורים מגליל. הכל ברור בצמה, הכינו 3 לחמניות דקות ארוכות ושזרו אותן יחד. מה עם קמומיל?

[מרפושה]

מרפושה, אירית, אני אענה לך באופן אישי, נכון?

[טניה]

טניה, קבל !!! אני עדיין לא אוכלת, אבל הידיים מגרדות לי. הבעל אוכל! (אז אני אעשה את זה עם שומשום, אני מכבד אותו מאוד !!!)


ממש אהבתי את זה! וזה מריח כמו כיכר אמיתית! תודה!

[טאניושה]

טאניושה, לחם נאה! נכון, וזה מריח כמו לחם! מציץ שוב ושוב, לבריאותך!

גם אני אפיתי ברים היום.
הטעימות מדהימה!

איך משמנים את הכיכר?