פגישת לילה קרם כפול קרם מפגש לילי - מתכון לצילומים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

רול עם קרם כפול "פגישת לילה"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לבדיקה
קמח חיטה	60 גרם
עמילן תפוחי אדמה	17 גרם
קקאו	10 גרם
ביצים	5 חתיכות
סוכר	90 גרם
לבישול קרם
חלמונים	2 יח '
חלב	400 מ"ל
סוכר	130 גרם
קמח חיטה	1 כף. l.
עמילן תפוחי אדמה	1 כף. l.
חמאה	125 גרם
זיגוג שוקולד או קונדיטוריה	200 גרם
ג'לטין	14 גרם
לקישוט
ציפוי שוקולד או קונדיטוריה	60 גרם
צלחות שקדים	10 גרם
לקרם
קרם לפחות 30% שומן	350 מ"ל
אבקת סוכר	90 גרם
אננס משומר	100 גרם
ג'לטין	5 גרם

שיטת בישול

רַפרֶפֶת
1. מערבבים את החלמונים עם סוכר וקמח. יוצקים חלב חם (350 מ"ל) במנות קטנות. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
2. מוסיפים לחמאה רכה וונילין לקרם שהתקרר מעט. ממיסים את השוקולד באמבט מים ומוסיפים לקרם. מוסיפים ג'לטין (מרתיחים את הג'לטין הנפוח באמבט מים עם 50 מ"ל חלב עד להמסה). שלחו למקרר להתמצקות (הקרם לא אמור להתמצק לחלוטין).
קרם חריף
1. מקציפים את השמנת מקוררת (300 מ"ל). מוסיפים את אבקת הסוכר לאט לאט.
2. מוסיפים ג'לטין (מרתיחים את הג'לטין הנפוח באמבט מים עם 50 מ"ל חלב עד להמסה). שלח למקרר להתמצקות.
עוּגִיָה
1. מקציפים את החלבונים המקוררים עם קורט מלח, מוסיפים את העמילן ומערבבים.
2. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהמסה הופכת לבנה. מוסיפים מעט קמח וקקאו, מערבבים. מוסיפים חלבונים מוקצפים, מערבבים בעדינות. מניחים בצק על תבנית מרופדת בנייר משומן ואופים בחום 160⁰מכ -10 דקות בערך. גודל השכבה לגליל הוא 25x30 ס"מ. ניתן למצוא תיאור מפורט יותר של הכנת הביסקוויט הזה כאן (ללא קקאו)
הַרכָּבָה
1. הניחו את הגליל המוגמר על נייר הכסף. מניחים את הקלפה מעל ומחליקים בעזרת כף חמה.
2. הניחו את קרם החמאה על המלקה (השאירו את הקצוות פנויים). מניחים 2 רצועות חתיכות אננס במרכז הגליל, לוחצים אותן מעט.
3. סובב את הגליל (חבר את שני קצוות הבצק), מהדק בנייר כסף, שלח למקרר לשעה.
4. מזלפים שוקולד מומס, מפזרים פרוסות שקדים.