בנות הן מנחות, אני לא יודעת איפה עדיף להישאר. נמצא באינטרנט, זה נראה מעניין. אם לא בנושא, תקן, (אולי אפילו "חזרה ל- XXX")
פרויקט קולינרי ותרבותי "סושי סובייטי"בשנים האחרונות הפך אופנתי בארצנו לצרוך מנות שונות שנחשבות איכשהו לאקזוטיות. למרות העובדה שבמולדת המנות הללו הם נחשבים בצדק לאוכל בשום פנים ואופן לא מעודנים, יומיומיים ומשעממים, ברוסיה הם לוקחים תמורתם כסף רב והופכים את אכילת המנות הללו למעין טקס סמלי. כמובן שמנות כאלה כוללות בעיקר פיצה וסושי.
פיצה היא מוצר כל כך פשוט ולא מורכב שאנחנו אפילו לא נדבר עליו כאן.בואו נזכור את הפשטידות והלביבות במילוי ונפליא מהפופולריות של המקבילה מעבר לים. והטקסים הנלווים לפיצה אינם מעניינים.
סושי הוא עניין אחר. האוכל של דייגים יפנים עניים ואיכרים הפך להיות פולחן באמת בארצנו. אנשים מוציאים הרבה כסף בברי סושי, מזמינים את כל הבישולים האלה בבית, לומדים איך לבשל אותם, משננים מילים יפניות לא מובנות - שמות שטיחי במבוק, אצות מיובשות וכן הלאה. אנשים אפילו מוכנים להתחיל לאכול עם מקלות אכילה - בשביל מה? אחרי הכל, מה המרכיב העיקרי של סושי ולחמניות? אורז מבושל רגיל. במקום השני אצות מיובשות או חביתה שמחליפה אותם. וכמובן, דגים ופירות ים, ובתנאים שלנו עלינו להשתמש מבושלים, מומלחים או מעובדים בדרך אחרת על מנת להימנע מהרעלה.
ואז יום אחד, לאחר שהחלטנו להכין כמה לחמניות בבית (רק אל תשאל מדוע!) עם סלמון ושמחות אחרות, חשבנו לעומק על השאלות שלעיל. ונזכרנו שאנחנו חיים במדינה שנקראה פעם ברית המועצות. ונזכרנו שהמסורות הקולינריות של העמים שאכלסו את המדינה הזו הם לא רק עשירים, אלא גם קרובים אלינו בהרבה מ"תענוגות "יפניים ואחרים. וגיבשנו את העקרונות הבאים:
1. העם הסובייטי אינו זקוק למילוי כמו אורז למאכל. אם אין מספיק אוכל, האדם הסובייטי יתפוס אותו עם לחם או דייסה, אך לא יעטוף את האוכל בדייסה.
2. העם הסובייטי לא זקוק לאצות מיובשות כדי לעטוף אוכל. אוכל יכול להיות עטוף במזון אחר, ואין להשתמש בדברים לא הולמים לשם כך.
3. העם הסובייטי אינו מחויב לצרוך רוטב סויה מלוח מזיק וחזרת ווסאבי חריפה. אתה יכול וצריך להכין רטבים טעימים ומזינים ממוצרים מסורתיים.
4. אנשים סובייטים לא צריכים לאכול עם מקלות אכילה. לא נוח לאכול עם מקלות אכילה. מזלגות, כפות ופשוט ידיים לא משאירים שום סיכוי למקלות אכילה.
5. העם הסובייטי אדיב, מסביר פנים ואוהב. סושי סובייטי צריך להיות טעים, מזין, מגוון ויפה.
בהתבסס על האמור לעיל, ריכזנו עבורכם רשימת מרכיבים, פיתחנו מתכונים מקוריים והכנו (ואז השתמשנו בשמחה) את הדברים הבאים:
לאחר מכן, נספר לכם קצת יותר על המתכונים שלנו, נתאר את ההכנה והדגמנו צילומים.
נתחיל ברטבים.
לראשונה לקחנו וודקה רוסית פשוטה וחזרת חזיר רגילה (לא וואסאבי!). ואז רק ערבבנו אותם ביחס של 1/1, והוספנו מעט מלח שולחן. אם אתם בדיאטה נטולת מלח, אסור להוסיף מלח. זהו הרוטב העיקרי לסושי סובייטי. על ידי טבילת סושי לתוכו, אתה שותה ואוכל באותו זמן.
הרוטב השני, פחות חריף, לכיבים ולטוטאוטלים, עשוי מכפיר בתוספת חרדל שולחן רוסי (בערך כף ל 200 מ"ל). אנו מציעים להוסיף מלח גם לפי הטעם, ניתן להוסיף גם עשבי תיבול קצוצים דק. במקום ג'ינג'ר כבוש השתמשנו כמובן בכרוב כבוש בטעם שמן צמחי.
ניתן לאכול סושי סובייטי עם לחם שחור ולבן, לשטוף אותו עם מגוון משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים ולהביא לפה בכל דרך נוחה. אדם סובייטי אינו זקוק לחוקים נוקשים לחג!
נתחיל להכין סושי. בואו ניקח מתכון פשוט עם מינימום רכיבים כמספר הראשון. שלב פרוסת תפוחי אדמה מבושלים עם פרוסת קציצת עוף מטוגנת, עטוף אותה בכותרת אורך דקה של מלפפון כבוש ואבטח בטבעת בצל. קראנו למתכון הזה "בית מנוחה". טעמו את זה טובל ברוטב הראשי, ועצמו עיניים ... האם זה לא מתחיל להיראות כאילו אתם יושבים בחדר האוכל של בית נופש סובייטי פשוט במרכז רוסיה?
המתכון הבא דומה מאוד, כך נראה, אך יחד עם זאת, הוא שונה לחלוטין בטעמו. עם המרכיבים הנכונים, ניתן להשיג אפקטים מדהימים. זה נקרא בפשטות: "עם וודקה."לכן, קחו תפוחי אדמה מבושלים (אגב, בכל המתכונים שאנו ממליצים להשתמש בתפוחי אדמה ז'קט) והרינג קלוף ביסודיות, עטפו אותם במלפפון טרי מקולף ובטחו גם עם טבעת בצל. מקשטים בשמיר ועירית.
יתר על כן, כמובן, ישנם שני מתכונים שבלעדיהם (בצורה שונה במקצת) לא יכול לעשות אפילו סעודה סובייטית אחת. כמובן שמדובר ב"אוליבייה "ו"הרינג מתחת למעיל פרווה". נראה שכולם מודעים היטב למתכונים למאכלים הללו, ולכן כולם יכולים להכין את הסושי האלה בקלות לפי רצונם (למשל, לא הוספנו תפוח טרי להרינג, ורבים רואים בכך בלתי מתקבל על הדעת). שימו לב ששני המתכונים הללו משתמשים במיונז, אם כי אנחנו לא אוהבים יותר מדי את הרוטב הצרפתי הזה.
אבל המתכון לשנת לימודים הוא גם מאוד פשוט. עוטפים שלוש פסטות (עבות, אפורות, סובייטיות אמיתיות!) ושליש נקניקיות מבושלות בעלה של סלט טרי. אבטח עם טבעת עגבניות. השלמנו את המנה עם ביצה ומיונז, אבל אתה לא צריך.
עם זאת, המטבח הרוסי אינו מקור ההשראה היחיד. לדוגמא, סושי בלטי: ספראט, גבינה, בצל ירוק. אין צורך לתקן אותם, מכיוון שהגבינה המשומנת בשמן גחלת מחזיקה את עצמה בצורה מושלמת. קישטנו אותם בשמיר טרי.
מסכים, בתקופה הסובייטית פולין (ורוב מדינות המחנה הסוציאליסטי) נתפסו בעינינו כמעט כמו קרובי משפחה. לזכר זה - סושי פולני: על עלה של חסה טרייה, בטבעת עגבניות, חתיכת בייקון מלוח, חלמון וחתיכת נקניקיית קרקוב מוכנסת לתוכה. ואין צורך לחשוב על "בשר סוסים רקוב": נקניקיית קרקוב היא מוצר טעים נהדר.
סושי "קווקזי", הקשה ביותר להכנה, מוקדש למטבח הקווקזי העשיר ביותר. הקפיץ את טבעות החצילים בשמן צמחי ומלח ותבלין לפי הטעם. עוטפים את החציל המטוגן ברצועה קצוצה של לוואש ארמני, מניחים מעל בזהירות את השעועית האדומה המבושלת ואת שן השום הקצוצה. מוסיפים חתיכת שום פראי מלוח, כמה עלי כוסברה ועוטפים, ואז קושרים ענף פטרוזיליה טרייה המתאימה לאורך. אנו מבטיחים לכם, שכל המהומה הזו מוצדקת לחלוטין! הטעם פנטסטי. מגישים עם רוטב כוסברה וטקמלי.
לא יכולנו להתעלם ממטבח לאומי אחד נוסף - יהודי - ויצרנו את הסושי של הארץ המובטחת. גזר מבושל נחתך למנות, ואז נחתך הליבה שלהם. חתיכת גזום ממוקמת בחור שנוצר, ושמים שתי גבעות בצל על גבי הגזר. סושי מוגש על מצות ותמיד עם דבש טרי. את היבשים הללו אין צורך לטבול בשני הרטבים הראשונים, אלא יש לטבול אותם בדבש ולתפוס אותם במצות. טעים מאוד!
ולסיום, מתכון קצת מוזר: סושי "לבירה". מניחים על חצי הפגר השטוח של מינק צהוב חתיכת גבינת דרוז'בה מעובדת (אנו מתעקשים על הזן המסוים הזה!), על הגבינה - שני קרוטונים לפי הטעם, ועל דפנות הקרוטונים מניחים שתי פרוסות את הטבעות המיובשות של הדיונונים. את כל זה חייבים (!) לפזר טבק מסיגריות Belomor. את הסושי הזה אפשר לטבול ב"בלטיקה "התשיעית ולשטוף איתו. לכן, מתכון זה אינו מתאים לטבע אסתטי.
לסיכום, אנו רוצים לתת כמה טיפים כלליים.
למרות שאפשר להכין סושי סובייטי ולאכול אותו מיד, אנו עדיין ממליצים לכם לשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות כדי לייבש אותו מעט ולחשוף באופן מלא את טעמו הייחודי.
אנו ממליצים להגיש סושי סובייטי על מנות סובייטיות ישנות, בצורה אופטימלית עם הכיתוב "קייטרינג ציבורי", אך ניתן להשתמש גם במאכלים צ'כיים או פולניים של אותה תקופה. המשקפיים הם מאוד פנים. אם מקפידים על כללים אלה, הטבילה בעידן תהיה מלאה ועשירה יותר בטעם.
תוכלו להמציא כל מתכון - אנו מקווים שתקבלו את הרעיון הכללי. אז צרו, המציאו ונסו!
בהצלחה, פנטזיה ובתיאבון!
__________________
