עוגת "כמהין שרי"

[מרישה]

מרישה!

יום טוב, בנות! קראתי את הפורום שלך הרבה זמן, למדתי אותו ולבסוף החלטתי להראות את העוגה שלי. מרינה, הביסקוויט טעים. ניסיתי רק את השאריות - טעים. והעוגה עצמה הלכה לילדת יום ההולדת. הם הבטיחו חותך.



הכנתי זיגוג מראה בפעם הראשונה, אך לא יישרתי היטב את הצדדים. הבא יהיה טוב יותר (אני מקווה).

זה יצא מדהים, אבל אני כבר לא סומך על הגזרה שנשלחה הרבה זמן. מעטים האנשים שמקיימים הבטחה)

תודה, נחמד לשמוע את ההלל מהמאסטר.

מה אתה עושה? איזה סוג של אדון אני? אני עצמי שואל מדי פעם דבר אחד, ואז אחר איך לעשות את זה? )) אבל מעולם לא עשיתי פרח שוקולד כזה בכלל. אז זה לא בשבילי))

מוטב שתגיד ל"מאסטר "כיצד למלא את הדפנות בזיגוג, מה יהיה חלק ומסודר ללא כתמים? הייתי הופך את העוגה וטבלתי אותה לקערת ציפוי (סתם צוחק). אבל איך?

קראתי את מריה סליאנינה והחלטתי לבדוק את זה. אני לא יודע לעשות את זה נכון. עשיתי את זה - ציפיתי את העוגה בגנאש, הקפאתי אותה היטב והזלפתי אותה בזיגוג 40 מעלות (הרבה). לילה תחילה למרכז, ואז לאורך הקצה כך שהצדדים מכוסים היטב בזיגוג. היא עשתה את כל זה על הסורג.

זה יצא נהדר. אבל, אם אתה באמת מוצא תקלה, אז שכבות הביסקוויט נראות מעט, מה שאומר שמישהו לא יישר לחלוטין את העוגה. אבל זה כבר כך ... לעבוד על טעויות לעתיד.

כן .... הבנתי את זה (לגבי הצדדים). בוא נלמד. לא האלים שורפים סירים.

[אלנה]

אלנה נעים להכיר! העוגה התגלתה כפשוטה מדהימה! אני מקווה שטעמה של ילדת יום ההולדת לא יאכזב!

מרינה, הביסקוויט טעים.

לנה, תודה! גם הטעם וגם המרקם של הביסקוויט הזה ניתנים על ידי פעולה נוספת פשוטה עם שקדים. תודה על המדע קרל שומאכר - למדתי ממנו את הטכניקה הזו. אגב, אני מאוד אוהב את המתכונים שלו לזיגוג מראה. ועל העוגה הזו, אם לא סוד, איזו?

מריש, יש לי שתי שאלות: האם אוכל להשתמש ב 40% גלוקוז בית מרקחת ולאפות ביסקוויט בסיר איטי?

[אניה]

אניה, אני חושב, אתה יכול לאפות ב- MV, אבל זה יהיה יותר לח. ומעולם לא השתמשתי בגלוקוז כזה, אני אפילו לא יודע מה זה. אם סירופ גלוקוז אינו זמין, תוכלו לנסות להחליפו במולסה. אתה יכול פשוט לכסות את העוגה בזגוגית אחרת שאין בה מרכיב זה במתכון.

[אנה 1957]

אנה 1957, אפיתי אותו בסיר איטי. הביסקוויט התגלה כבלתי דומה! הוא עלה טוב מאוד, לא היה רטוב במיוחד.

תודה לכן בנות

זיגגו על ג'לטין, כי הגלוקוז שלי רק יבש.
מים 150 מ"ל
קרם 33% 120 מ"ל
סוכר מגורען 180 גרם
קקאו 65 גרם
ג'לטין 6 גרם
מים 35 גרם.
הביאו לרתיחה מים, שמנת וסוכר. מסירים מהאש. מוסיפים אבקת קקאו. מערבבים בעדינות. מצננים את התערובת תוך כדי ערבוב ל 45 מעלות, יוצקים ג'לטין מומס, מצננים ל 40 מעלות ויוצקים על העוגה דרך מסננת. נראה שזה טוב. וזה טעים. שמח אם זה יועיל. אתה לא תמיד יכול למצוא גלוקוז.

בוא נלמד. לא אלים שורפים סירים.

כמובן שנלמד!

סוכר מסוק 180

ומהו הסוכר הזה?

סוכר מגורען כמובן

[אנה 1957]

אנה 1957, גלוקוז בית מרקחת אינו מתאים למטרות אפייה וקונדיטוריה !!! יש הרבה מתכונים לסירופ הפוך, אפשר להחליף אותו גם בדבש מלאכותי

בנות, לקחתי את מתכון הזיגוג ממריה סליאנינה. לדבריה, אינך יכול להחליף סירופ גלוקוז בסירופ הפוך או דבש בזיגוג המראה. למען האמת - אני לא יודע.

[אנה 1957]

אנה 1957, גלוקוז בית מרקחת אינו מתאים למטרות אפייה וקונדיטוריה !!! יש הרבה מתכונים לסירופ הפוך, אפשר להחליף אותו גם בדבש מלאכותי

ATP, אחרת אני עדיין רוצה לצרף את זה איפשהו

תגיד לי, אתה יכול להחליף קמח שקדים במשהו, או שאתה יכול לעשות את זה בעצמך?

[בז'נה]

בז'נה, כמובן, אתה יכול לעשות זאת בעצמך, אתה רק צריך לטחון את השקדים הקלופים והמיובשים במטחנה

[וילאפו]

וילאפו, תודה רבה)) ניחשתי על זה, אבל עדיין החלטתי להבהיר))

תודה רבה על מתכון כל כך נפלא! לצערי לא הצלחתי לנסות זאת בעצמי - עשיתי זאת כדי שבעלי יעבוד, אבל אמרתי שכולם מאוד אוהבים את העוגה! שוב תודה!
בהחלט סימניה בעצמך))

[בז'נה]

בז'נה, שלח תודה לבעלי על הערכה כל כך מחמיאה עבורי!

למרבה הצער לא יכולתי לנסות את זה בעצמי - עשיתי את זה כדי שבעלי יעבוד

אז יש סיבה לאפות שוב ולפנק לא רק את הקולגות של בעלה!

בנות. אני אכין עוגה בקוטר 26 ס"מ. אני רוצה להכפיל את קצב המרכיבים. מה אתה מייעץ?

אפיתי את העוגה הזו בתבנית בקוטר 26, הגדלתי את הנורמה, על סמך ביצה אחת אם הזיכרון שלי מגיש, אבל לא להכפיל אותה בוודאות, ובכן, אין אף פעם יותר מדי קרם בהצלחה, העוגה טעימה מאוד , נמתין לדיווח

עוגה בקוטר 26 ס"מ. אני רוצה להכפיל את קצב המרכיבים. מה אתה מייעץ?

המתכון הבסיסי ניתן לתבנית בקוטר 20 ס"מ. על מנת לאפות את העוגה הזו בתבנית בקוטר 26 ס"מ, עליכם להגדיל את המוצרים לפי הנוסחה ב 60%. דוגמה: שקדים 120 גרם + 60% = 192 גרם. וכך כל המוצרים לפי המתכון

תודה לך בנות על התגובה המהירה. אני אנסה. אבטל את המנוי מאוחר יותר.

תגיד לי, מה גובה הביסקוויט ב- f-20cm. ומה הגובה המשוער של העוגה עצמה?

[מרינה.]

בנות. אפיתי עוגה בצורת 26 ס"מ לפי הזמנה, אז אין חתך עשה קצת סתום. ביסקוויט vnk עם קקאו ל 6 ביצים. התברר שהוא נמוך. חתך ל -2 ועדיין אפוי עוגת דובדבן אחת לשמנת (כבר מופשרת ומסוננת) לקחה איפשהו 250 גרם. כלומר זה הגדיל את החומרים פי 1.5. לשכבת דובדבנים השתמשתי ב 500 גרם. 15 גרם ג'לטין. קרם יצא הרבה. זיגוג שוקולד. שמן . קרם. ניסיתי את הקצץ עצמו עם שמנת עם טיפת שכבת דובדבן. VKUSNOOO !!! שוקולודננקו-חמוץ. משקל כמו 2200.מרינה. תודה על פינוק כל כך טעים !!!

אני לא מצליחה להשיג את הביסקוויט הזה 3 פעמים היום ורק הביסקוויט האחרון נראה תקין, אבל עדיין לא מתאים לעבודה: girl_cray1: מה אני עושה לא בסדר ??? קמח שקדים תוצרת בית, אולי זה המקרה ... F-18cm, אפוי לחצי מנה. הפעם הראשונה לא סיימה את זה בוודאות! הוא נאפה 50 דקות בחום של 160 מעלות. נראה שהוא היה מוכן, אבל הוא לא נאפה באמצע. בפעם השנייה שאפיתי במשך 65 דקות, השיפוד היה נקי עם פירסינג. היא שלפה אותו החוצה והוא נפל החוצה, קירר אותו, חתך אותו, נראה שהוא לא גמור. הפעם השלישית נאפתה במשך 75 דקות. כל זאת נפל. חתוך אותו אפוי, אבל האמצע נכשל. אולי אין מספיק קמח: girl-q: או מה? הייתי צריך לאפות VNK, ורציתי מאוד להכין עוגה לפי המתכון המקורי. ושאלה נוספת: מקציפים את החלמונים במטרפה או במיקסר? (אני מקציף אותו במיקסר).

לריסה. אני לא אגיד על הביסקוויט הזה. אבל עברתי את כל השלבים האלה עם ה- VNK. תוספת קמח. אם במתכון כתוב 4 ביצים, אני חושב ש 130 גרם. ואז אני מכין 170. הנחתי 2 שכבות קלף בתחתית הצורה המפוצלת. אני לא משמן את הקירות בשום דבר ואופה על המדף התחתון של התנור. אני מכוון את הטמפרטורה ל- 160. אני מצנן את זה "הפוך" כמו ביסקוויטי שיפון

ואם עכשיו נחליף דובדבנים בתותים, האם אוכל? לא תקלקל את זה?

אני חושב שלא תקלקל את זה. תותים עם שוקולד טעימים גם הם.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, תודה על המתכון הטעים! אפיתי את בעלי ב- DR, כולם ממש אהבו את זה.
אפיתי בתבנית של 23 ס"מ, חשבתי שאוכל לחתוך ביסקוויט ל -3 עוגות. לא יכולתי, רק שניים. לכן נשאר שליש מההספגה ושליש מהקרם. הקרם טעים מאוד, מזכיר גלידת שוקולד, גם הדובדבן מורגש היטב.שכבת הדובדבן גם היא סופר, במקום אגר שמתי 25 גרם ג'לטין, משהו בין מרמלדה לריבה, הוא שומר על צורתו היטב, גם הוא נחתך, הוא נמס בפה.

[כאן]

מרינוצ'קה, הביא לך תודה נוספת על העוגה, אני מאוד אוהב אותה וגם הלקוחות שלי ... ועכשיו יש לו פונט אמיתי, הורה לחתונה, בחר בהרכב זה באחת הדרגות .. ועכשיו הזמנתי שניים עוגות ליום ההולדת שלי ושתיהן בהרכב הזה, אומרת שזה LUBOFFFFFF, כאן. אני מאוד מרוצה, אני חושב שגם אתה תשמח.
הקיצוץ המובטח

והנה העבודות שלי בהן העוגה שלך מוסתרת ...
כאן
ו
כאן
ו
כאן

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מרינה, כל כך אהבתי את שכבת הדובדבן שכבר השתמשתי בה בעוגות אחרות. זה התעניין בצורה מעניינת עם פודינג טרופיקנקה ופוסטר שוקולד. השתמשתי בטריות, קפואות ודובדבנים במיץ שלי מפחית, לא הבחנתי בהבדל בטעם.
תודה!

ועדיין לא עשיתי את זה! אפילו הדפסתי את המתכון !!!! צריך, צריך! מפתה מאוד!

[fomca]

fomcaסבטיק, תעשה את זה, אתה לא תצטער על זה!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, תודה על המתכון. זה ממש טעים: שוקולד כמהין עם חמיצות פירות יער, מממממ

האם קשה מאוד לעשות את זה? כמה תשקל העוגה הזו? יש לי הזמנה והכלה רוצה את העוגה הזו.

[ולנטיין 7]

ולנטיין 7, העוגה לא מסובכת. יש פוסט למעלה 52, יש אינדיקציה למשקל שיצא. לכן, ניתן ללקט את כל המידע על ידי קריאת הנושא. בהזמנה, מומלץ לאפות מתכונים שהוכחו על ידי ניסיון אישי. אפשר לאפות חצי מנה לאימון.

תודה רבה לך.

אה, בנות, משהו מפחיד אותי ... אני אופה-אופה, זה כבר 50 דקות, והכל גולמי. אולי היה צורך בקמח נוסף? יש לי קמח שקדים ביתי. קצצתי אותו עם בלנדר, אבל הגרגירים, כמובן, גדולים. אני חושש שהתגעגעתי עם קמח חיטה. 25 גרם זה לא מספיק ... ובכן, חכו ותראו. קמתי טוב.

באופן כללי, זה: אחרי 65 דקות המקל נשאר יבש, אך עדיין החליט לא לשלוף אותו. בדקתי את זה שוב כבר בדקה ה -75 של האפייה. נראה שהוא עדיין צריך להחזיק אותו. באופן כללי שלפתי ביסקוויט בדקה ה -85, אני מסתכל על זה, והוא מסלחט אלי. ואז אני מסתכל, נראה כאילו הקרום על גבי מתחיל להתקמט. ובכן, אני חושב שזה בהחלט ייפול עכשיו! הכנסתי אותו לתנור הכבוי כדי להתקרר איתו. והיא הלכה לישון. מחר אראה מה קרה.

אני עם דוח. העוגה הייתה הצלחה! ראשית, אכתוב את העיתוי. יש לקוות שחסרי ניסיון (כמוני) יועילו. לקח לי 85 דקות לאפות מנת ביסקוויט בטמפרטורה של 160 מעלות בתנור. ואז הביסקוויט התקרר כשהתנור הסגור מכובה עד הבוקר. כתוצאה מכך, הביסקוויט התגלה כגובה 8 - 8.5 ס"מ ואחיד. נחתך בקלות ל -4 חלקים, אך בעל עקביות צפופה יותר במרכז מאשר בקצוות. אני חושב שבמשך חמש-שבע דקות אתה עדיין יכול לאפות את זה. חבל שהמתכון לא מציין את אחוז השוקולד המריר. היה לי 70.4% קאלבאוט כהה בקפלטות, ויש הרבה שוקולד במתכון! וכמובן שמורגשת מרירות השוקולד. העוגה התבררה כלא ילדותית. כזה אכזרי, לחובבן. עם תווים גבריים כה בולטים. רק עוגה לקפה. כדי להפוך את הטעם לקל יותר (כדברי בעלי התקליטן: "פופ") צריך לקחת שוקולד לא יותר מ -50%. עבור השאר, אני מאוד שמח שהכל הסתדר. בזיגוג הוחלף סירופ גלוקוז באומץ בדבש טבעי. לא הבחנתי בהבדל, כי אני לא יודע מה המקור צריך להיות. הדובדבן התעבה, נוצץ בנעימות על העוגה, אך נשאר רך ואינו מתרסק. בועות נראות מעט, אך סביר יותר להניח כי אני ערבבתי את השמנת עם השוקולד עם מערבל. זה היה הכרחי בכל זאת עם כפית. נראה לי שאם יוצקים עוגה על רשת עם גלדיארים, אז אין מספיק ממנה. לא הספקתי לצדדים שלי. נכון, לא שטחתי את העוגה. הוא הוכן לצריכה ביתית ועיקר הזיגוג היה ממוקם בנוחות מעל. לא הפצתי אותו והשארתי אותו כמו שהוא. אהבתי את הגזרה. הבעל אמר: מסוגנן. אעלה את התמונה מחר. תודה למחבר על המתכון