סלי מאפה עם קרם חלבון וריבה בהתאם ל- GOST

[יוליה]

יוליה, למדת להכין ורדים כאלה הרבה זמן? אני מקנאה

[נטליה]

ג'וליה, למדת להכין ורדים כאלה הרבה זמן? אני מקנאה

נטליה, לא, לא לאורך זמן ... בפעם השנייה זה התברר. אך תחילה בדקתי את כל התיאוריה כאן באתר. אני מכין ורדים על חתיכת מרשמלו או מרשמלו.

אחר צהריים טובים, גבירותיי, אבל יש לי שאלה במבחן. קראתי שבאפייה צריך לזרוק אפונה או שעועית על בצק הלחם הקצר, הם אומרים אחרת התחתית תעלה והכל רע. כשאפית את המתכון הזה, הכל היה בסדר? האם למלא את תבניות האלומיניום באפונה? )) האם מישהו העלה את זה או שהכל הסתדר?

הקפידו לזרוק אפונה או שעועית, אחרת התחתית תעלה.

[טינקה]

טינקה, הבצק עלה, אבל אני אף פעם לא זורק את האפונה, אני לא רוצה לטרוח.

[טינקה]

טינקה, אָהוּב, אני אופה בתבניות סיליקון, אני אף פעם לא מוסיף שום דבר. הבצק עולה מעט באמצע, אבל לא הרבה, יש הרבה מקום לריבה ושמנת. אני תמיד מכין 2 מנות, אז זה כמה אפונה אני צריך, ואני צריך גם לשטוף / לייבש אותם לפני השימוש. אין לי שום רצון להתעסק בזה.

מררי, אירינה, אני תמיד זוכר אותך במילה טובה כשאני אופה את הסלים האלה או מכין את הקרם הזה. הקרם הזה הוא המועדף עלי. ממשחות חלבונים אני מכינה רק את זה. אני מקשטת איתם עוגות, דוחסת מנות, "חלב ציפורים" על בסיס זה אני מכינה.
תודה רבה!!!

[אירינוצ'קה]

אירינוצ'קה, תודה על המילים החמות!
אָהוּב, גם אני לא מתעסק באפונה. אם המרכז מתעלה מעט, זה בסדר, הכל מעוטר בקרם.

ברור. תודה לכל))

והנה הדוח. מסוקס, אבל עכשיו יש לי ניסיון בבישול) התצלום מציג שני סוגים של סלים: בחלקם זרקתי אפונה, אך באחרים לא, לצורך הניסוי. לא שטפתי ולא ייבשתי את האפונה, שפכתי אותם בערמומיות על נייר אפייה, וכבר הכנסתי לתוכה סלים)) קרם החלבון ניצח כמו תמיד, כלומר לא אתגבר עליו, לא משנה כמה אנסה ) ובכן, כלום, מוקדם או מאוחר אני אנצח אותו. הסלים יצאו עבים מדי, אבל זו כבר אשמתי. באופן כללי, זה יצא טעים מאוד. אהבתי את הבצק, מתוק.

לאחרונה גיליתי שכל מה שהבצק לא יתפח, חייבים להכניס אותו למקפיא ומשם ישירות לתנור החם.

לא הכנסתי למקפיא, פשוט הכנסתי למקרר לחצי שעה. בכל זאת זה עלה. אבל במתינות.

סלים אלגנטיים מאוד. וכמה משיגים מהבצק והשמנת האלה? שיהיה בן בקרוב ד"ר. רוצה סלים כאלה אני צריך בערך 25 חתיכות כאלה. מה הזמן להגדיל את המקצוענים
מנות בצק ושמנת.

עם כמות החומרים המצוינת במתכון, קיבלתי 8 סלים בתבניות של 9 ס"מ. לא היה קו שבור אחד. אתה כנראה צריך לשלש את כמות הבדיקה.

הו תודה לך. טאו במהירות. אני אנסה.

בכלל לא)) בהצלחה)

[אָהוּב]

אָהוּב, ניתן לנקר סלים במזלג לפני האפייה.
מה רע בקרם? למה זה לא עובד? זה נראה כל כך פשוט. עשו כמתואר, שלב אחר שלב, והכל יסתדר.

[מררי]

מררי, זה בדיוק מה שאני עושה. אני מקציף אותו בקערה קרה, מרתיח את הסירופ עד לכדור בינוני, ואז מקציף אותו עד שהוא מתקרר, אבל עדיין אחרי שעה הוא מאבד את צורתו, מתייצב ונעשה חוט, והורדים לא עשויים ממנו החזק (((אני לא יודע מה לא בסדר. עשיתי את זה 5 פעמים, והכל לא בסדר (בפעם הבאה אני אבשל טורטיז'קי לפי המתכון, נראה. קניתי אגר-אגר. אני מחכה לסיבות להכנת קרם. אני לא אנוח עד שאלמד להכין אותו.

[אָהוּב]

אָהוּבכמה זמן לוקח הסירופ?
ועדיין, המשפט הזה - "אז אני מקציף עד שהוא מתקרר", למה הוא מתייחס? זה לא במתכון! אנא עשה הכל כמו שכתוב, בלי פנטזיות, ממש תבדוק עם כל מילה, זה לא יכול להיכשל! הסירופ מקבל את העקביות הרצויה תוך 5 דקות. לאחר החדרת סירופ חם, אין צורך להקציף את השמנת המוגמרת עד שהיא מתקררת, צריך להקציף עד שהיא תפוחה. וזה לא יתקרר במהלך ההקצפה. מקציפים, אתה יכול להוציא לקור ולקורר, אתה יכול מיד לקשט, ואז עוגות מוכנות בקור. הם נשמרו במשך 2-3 ימים (בתקופה זו אין מה לאחסן) ושום דבר לא מסתדר.
בהצלחה! הכל יסתדר! חג מולד שמח!

[מררי]

מררי, "מקציפים עד שהוא מתקרר" זה תלוי איזה מתכון לא קיים)) עדיין לא לקחתי את מתכון השמנת מהפורום הזה. מכאן אני אבשל את הבא) ובקריאה הקודמת הוא נכתב עד שיתקרר. אולי אפילו ראיתי את זה איפשהו בדיונים. אני לא אגיד בוודאות. אבל תודה על משאלתך) מקווה הבא. ברגע שהכל מסתדר. חג שמח גם !!

[מררי]

מרריאגב, מצאתי היכן כתוב פעימה עד שהיא מתקררת. זה בדיוק המתכון לעוגה.

אני אף פעם לא הרביץ עד מגניב. אני מסתכל על עובי הקרם, איך הוא הופך להיות צפוף, שאני צריך מבחינת הסמיכות, אז מפסיק להקציף. פעם ניסיתי לנצח עד ל"חור ", אז קטעתי את הקרם ואז הקרם טפטף. אני כבר לא מסכן את זה.

אז מצאתי איפה שכתוב מכות עד שהוא מתקרר. זה בדיוק המתכון לעוגה.

ישנן דעות רבות בנושא זה, מישהו אומר שאתה לא צריך לנצח עד שהוא מתקרר. כנראה שאתה צריך להרגיש כשאתה צריך להפסיק להקציף. בכל פעם שאני בספק - מספיק או קצת יותר.

[מררי]

מרריאגב, מצאתי היכן כתוב פעימה עד שהיא מתקררת. זה בדיוק המתכון לעוגה.

ולנטינה, אז התלונות שלך הן בכתובת הלא נכונה.
כל מי שעשה זאת בקפדנות לפי המתכון שלי, כולם הצליחו בפעם הראשונה. מה אני מאחל לך גם!

[מררי]

מררי, אתה זה, לא חשבתי להתלונן עליך !! זה מה שאני אומר לך באופן כללי. צ'סנה-צ'סנה)))

[אָהוּב]

אָהוּבאין לי תלונות, אבל אתה אומר בנושא שאתה לא יכול להשיג את הקרם. למעשה, אתה משתמש במתכון אחר. כתוב עליו איפה השגת את זה. ואז, אחרי הכל, מתברר שתיארתי באופן שגוי את הכנתו. למעשה, עשיתי זאת בעצמי בפעם הראשונה שהשתמשתי במתכון הזה, ורבים אחרים, ולכן שיתפתי את המתכון.

לילה טוב לכולם) טוב, נראה, ואני בשלה לסלים)) קניתי (סוף סוף עשיתי !!!!) תבניות ... אבל נראה לי שהן גדולות מדי, סלים גדולים ייצאו ... אבל אני רוצה קטנים) באופן כללי, אני אראה קטן יותר .. אבל בינתיים אתחיל עם הגדולים, הרבה מאוד זמן שרציתי וחיכיתי)) מחר
ואני מכין את הקרם באותו אופן כפי שתיאר מחבר הנושא. ובלי מדחום! כבר שנתיים)) ונכשלתי רק פעם אחת, אולי החלמון הצליח להיכנס לחלבונים ... וכך, תמיד יוצא קרם נפלא, צפוף ונפח. בהתחלה חיכיתי גם לכדור, אבל אז הבנתי שזה לא העיקר) קשה מאוד להשיג אותו ... והמים לא צריכים להיות סתם קרים, אלא סופר קרים, שמתי קערה מים במקפיא לכמה דקות. ואז הכדור יתברר. וכך, אם הטיפה לא מתפשטת, וכבר הופכת צמיגה במים, אז זה הכל, זה מספיק, אחרת אתה יכול לעכל. בממוצע לוקח לי 8-10 דקות לבשל, ​​תלוי בעוצמת האש. וכדי שהסירופ לא יהפוך לסזכר, צריך לערבב אותו עד שהסוכר מתמוסס, לא לאפשר לסירופ להתבשל עם סוכר שלא מומס. ובכן, חומצת לימון באמצע התהליך מצילה את היום)
ובכן, באופן כללי, משהו כזה) מחר אדווח על הסלים ...

נוסף יום ראשון 08 בינואר 2017 16:52

לא נאמר לפני כן!)) ביוזמתי
הסלים שלי))

שמח, אירה, תודה רבה על המתכון! פשוט וטעים מאוד!
לא היו שום בעיות, באופן מוחלט) גילגלתי את הסלים הראשונים, כנראה בעובי, הבצק שלהם עלה במהלך האפייה ונשאר מעט מאוד באמצע.אבל לא הייתי אובד עצות, וכשהם התקררו חתכתי בזהירות את העודף בכף)) ואז גילגלתי אותו דק יותר. ניקבתי במזלג ... לא היו קטניות בבית, אז לא שמתי שום דבר באמצע))) כאלה שדקות יותר, בכל מקרה הם לא התרוממו הרבה באמצע
הם המריאו מהטופס בלי בעיות, הם עצמם נשרו)
ריבה - העבירה פטל קפוא ודומדמניות אדומות דרך מסננת, הוסיפה מעט תותים והרתיחה אותם באגר. היא שפכה עוד נוזלים על כף על פטל פרוש בסלים. באופן כללי, סיפקתי חמיצות
טָעִים מְאוֹד!!! מְאוֹד!!!

[firuza83]

firuza83, יסמינקה, איזה עוגות יפות יש לך !!! אתה יכול לראות איזה קרם מרקם, ציור ברור! ילדה חכמה! גם הסלים טובים. כשהוא עשוי מבצק טעים, העודף שלו הוא פלוס בלבד.

[אירינה]

אירינה, היום התברר שזה ולנטיין :) הקרם היה פרזביט לדעתי, מבעבע, הטעם לא בא לידי ביטוי. אמנם לא על העלים, כששמתי את הקרם בתיק הבחנתי בבועת אוויר, אולי הוא חוליגן?

[מרינה]

מרינה, יפה !!!

לילה טוב! קבלו את תודתי על המתכון, הסלים מתקבלים תמיד !!)) אני אוהבת מתכונים מהירים ומובנים)) אין לי חרירים רגילים להפקדת קרם, כך שנראה שהקרם צף, אבל נראה שזה)
ז 'י. לא הצלחתי להכניס תמונה מהטלפון שלי.

תודה על המתכון! ואם שמים ביצה שלמה? (אולי שאלה מטופשת, אבל לא מזמן התחלתי לבשל, ​​אני לא מכיר את כל הניואנסים)
הכנתי סלים לפי המתכון, אבל מילאתי ​​חצי בקרם דבש, בתחתית ריבת אפרסק, ואת החלק השני בגבינת קוטג 'מוקצפת משמנת חמוצה, בתוך דומדמניות מופשרות עם תותים.

ואם שמים ביצה שלמה?

ג'ניה, לא ממש מבין איפה? קרם?