סלטים קוריאניים

בנות, חיטטו בפורום כולו ולא הצליחו למצוא נושא כזה.
היה בשוק, פיתוי על ידי מגוון את הסלטים הקוריאניים הטובים ביותר, אבל פשוט נהדרים במחיר: גזר -200r / ק"ג, כרוב-גזר-פטריות דבש -300r / kg. עוד אספרגוס, פונצ'וזה, סלק ... בארוחת ערב עם חברים כל המטעמים האלה עפו חה "הורא", אבל בכנות, חבל לשלם עבור "הצמרות" באותה מידה כמו על בשר טוב!
בקרבת מקום מכרו נשים קוריאניות תבלינים משלהם, חיכו לפאר הזה, אך כאשר התבקשו לספר מה בשביל מה ואיך לעשות זאת, הן פשוט הביטו זו בזו וחייכו ...

שתף סלטים קוריאניים פשוטים ומורכבים, רצוי שיהיה קרוב למקוריים ככל האפשר, זאת אומרת בעזרת תבלינים מיוחדים, כמה טכנולוגיות ... טוב, אני לא יודע! אני רוצה דברים כאלה כמו בשוק, עשויים גזר, כרוב, סלק - הכל במרתף שלי בשקיות! ואספרגוס, ורמיצ'לי, אגריקות דבש, פטריות ומה עוד, אני אקנה אותו בסופר. רק תגיד לי איך לשים את זה טעים, הא?

[עוגה]

עוגה
ראיתם את אלה? כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

לעתים קרובות אני מכין גזר וסלק. אני משפשף ירקות בפומפיה מיוחדת. אני מוסיפה מלח וסוכר לפי הטעם. אנו מוכרים סטים מוכנים של תבלינים, אך אם אין, אז אני מוסיף פלפל גרוס שחור ופלפל אנגלי, צ'ילי אדום, כוסברה. או כשות-סונלי, חומץ. שמתי יותר שום בגזר (דרך שום) מאשר בסלק. אני מערבב. אני משאיר אותו על השולחן למשך 30 דקות. אני מנסה אותו שוב, מביא אותו לטעם הנדרש וממלא אותו בשמן צמחי חם. שוב אני מערבבת היטב אבל בעדינות. הכנסתי אותו למקרר עד הבוקר. בדרך כלל אני עושה הכל לפי מראה וטעם. אבל מחר או מחרתיים לחברים האהובים עליי בפורום אני אמדוד בעזרת משקפי כף

בנות, יש לי ספר "100 סלטים קוריאניים" בפורמט PDF (אני לא זוכר איפה הורדתי אותו ...). אם מישהו מעוניין, כתוב, אני אשלח את זה.

עכשיו אתן מתכון לפיו אני מבשל כבר כמה שנים. אני אוהב את זה, האורחים אוהבים את זה כשאני מבשלת ליום ההולדת שלי ואפילו הבת שלי מפחידה לאכול בשביל נפש מתוקה. אז המודעה הסתיימה, אני פונה למתכון.

גזר כבוש (כמו בקוריאנית)

1 ק"ג. גזר (סורג)
1 כף. l. סהרה
כפית אחת מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס (לפי הטעם, עד כמה שאפשר)
1/2 כפית פלפל אדום (לפי הטעם, עד כמה שאפשר)
5 כפות. l. חומץ 9% (פחות, 4 ליטר, למשל, אתה צריך לנסות)
1/2 כף. שמן צמחי
ראש שום אחד (הועבר דרך מכבש שום)
מערבבים הכל ומשאירים במקרר 8-9 שעות. למרות שאנחנו מתחילים לאכול מיד.
אני לא אספר לכם על תבלינים, אבל זרעי כוסברה מוסיפים בכמות קטנה למרקוב בשוק.

כן, נזכרתי שלפני כמה שנים קניתי במיוחד ספר שנקרא "מטבח קוריאני", וכך בהקדמה למתכונים היה כתוב שם שלא תמצאו בספר מתכון לגזר קוריאני, כי זה לא מנה קוריאנית וגזר אינם מבושלים ככה בקוריאה ואפילו לא יודעים על כך. והמתכון שכתבתי הוא המתכון שלנו, הוא ניתן לחמותי על ידי עובדת בעבודה לפני 30 שנה. אז גזר "קוריאני" הוא מיתוס.

[ירקות מסוג קוריאני עם רוטב סויה]

ירקות מסוג קוריאני עם רוטב סויה

אגב, עדיף לטגן את השום בשמן ולשפוך את הגזר עם אותו שמן חם, כמעט רותח. הם מוסיפים גם פפריקה מיובשת. ואני חושב שהם מוסיפים משפר טעם LOTUS או LINHUA. וכך המרכיבים העיקריים, חומץ, סוכר, מלח, פלפל אדום, שימו אותו על פי העדפותיכם. מדובר בגזר.
והמחירים שיש לך Tortyzhka zashibis, יש לנו זול פי שלוש ואז אני חושב שהם אוכלים במחיר לק"ג גזר וכרוב 7-10 רובל.

בסלטים קוריאניים, מוסיפים בהכרח מלח נתרן גלוטמט, גבישים לבנים כה גדולים, הם מכנים אותו אג'ינמוטו.

[🔗]

🔗

אוֹ 🔗

לערמה ...


🔗

🔗

בסלטים קוריאניים, מוסיפים בהכרח מלח נתרן גלוטמט, גבישים לבנים כה גדולים, הם מכנים אותו אג'ינמוטו.

\
ובכן, כתבתי עליו וכתבתי משפר טעם LOTUS או LINHUA.
הקוריאנים מוסיפים את זה בוודאות, אבל עבור בית IMHO זה לא הכרחי או מעט.

אני רואה כל כך הרבה תבלינים מוכנים מחברות שונות לגזר בקוריאנית, קח ונסה הכל - חבל לתרגם גזר.

אולי מישהו כבר ניסה את זה, תגיד לי איזו חברה טעימה יותר ... או שאצטרך להסתכל על זה שוב, אבל העין שלי פשוט נתנה לי גזר טעים, ולא ממש קוריאני, או יותר נכון בכלל לא קוריאני, אם כי זה נראה שכל המרכיבים הם חומץ ושמן ושום וכוסברה ופלפל, אבל משהו לא בסדר

לוטוס או LINHUA אין כאלה במבצע ...

תודה רבה לכולם !!!! כן ... גזר "לא קוריאני בכלל" הם המוצר הפופולרי ביותר!
אני רוצה לומר על תבלינים.
היא גדלה באוזבקיסטן, ועזבה לרוסיה קנתה סטים של תבלינים לפילאף ולגמן "למשך כל חיי". אבל ... החיים התגלו ארוכים יותר. איזו ייסורים היו! כמה קלחות פילאף פשוט זרקתי (אף אחד לא התחיל לאכול), אחרי שמילאתי ​​ב"תבלינים "מהשקיות. ושלנו. ומיובא. ויקר, וזול, ובסט. ובנפרד ... ובכן, אפילו לא קרוב! היא החלה לשוב ולהעביר את עצמה מהבית מדי פעם. ואז, אוי, אושר !! אוזבקים (או, להכליל, תושבי מרכז אסיה) החלו להביא אלינו את התבלינים שלהם. קופסאות מונחות ממש ליד ביתן הבשר ונמדדות בעזרת כוסות העץ הנצחיות שלהן על הרגליים. יָקָר. 15-20 רובל כוס. שם 2 כפיות עם החלק העליון. אבל זה אותו דבר !!! אני אומר לך בוודאות! ולגמן. ולמנגל. ולפילאף ומרק. מי לא יודע, הם עוברים בשאט נפש ותופסים תיקים בהירים בדוכן סמוך. אנשים בעלי ידע מגיעים עם צנצנות זעירות ו. מבלי לאבד טיפת טעם ולא חתיכת ברברי, הם שופכים את הטעם האמיתי בכוסות!
אין ספק שאקח את כל התבלינים למנות קוריאניות ופסאודו-קוריאניות רק מסוחרים עם "כפות".
דרך אגב. כשקניתי אותו מהאוזבקים לפילאף-גלוטמט, ראיתי אותו גם. לדבריהם, לבשר צריך לקנות את המלח הזה כדי לשחרר את העיסה והכלים (ברביקיו, צלעות) היו רכים ועסיסיים יותר. אבל נראה לי שזו כימיה והחלטתי פשוט לקנות בשר איכותי יותר)))

[עוגה]

עוגה, אתה צודק לחלוטין לגבי התבלינים, סאמא היה משוכנע בזה במשך זמן רב, אני לוקח את זה רק על מגשים, המוכרים יודעים מה צריך ולא מרמים, ואז הם מתרגלים אליך ואפילו מבקשים שיש לו לא לבוא כל כך הרבה זמן ... זוכר
וסלטים קוריאניים אמיתיים ללא נתרן גלוטמין זה שטויות, זה הכרחי ואני לוקח גם תבלינים בדוכן קוריאני, יש להם את מה שאתה צריך

עוגה, השנה הייתי בחצי האי קרים בקיץ ונראה שנקלעתי לנקודות כאלה עם תבלינים, כמה קניתי שם בכוסות ובכפיות ופה ושם התחננתי על קופסאות שלמות, ופרחי זפרן, שלא תוכלו למצוא בכל מקום בארצנו, מממ ...

הבן שלי ואבי בו זמנית - סובבו אצבע במקדש וניסו להרחיק אותי מהתבלינים בכל פעם ובמקביל חרקו בהנאה, אכלו את מה שבישלתי עם התבלינים האלה

אבל הנה משהו עם הזיכרון שלי או מה, אבל בשביל הגזר הקוריאני המוכן אני לא זוכר משהו מהם. אני זוכר שברביקיו, לפילאף אני זוכר, אבל לגזר אני לא זוכר ...

היה צריך להיות - אולי פשוט לא היית צריך את זה באותו רגע - הם לא שמו לב. העיקר שהרגשת את ההבדל באיכות התבלינים. אֶמֶת? וזאת למרות שהם מוצגים בכמויות גדולות. במשך שעות. נמצאים באוויר הפתוח במשך ימים, כלומר, בתיאוריה, עליהם "לזלוג" בהשוואה לשקיות סגורות הרמטיות של תבליני חנות. אבל לא! ההבדל גדול. אז אני אפילו לא חושב להתנסות בשקיות.

היו צריכים להיות - אולי פשוט לא היית צריך את זה באותו רגע - הם לא שמו לב.

סביר להניח שזה היה, כנראה אז בכלל לא רציתי גזר

אז אני אפילו לא חושב להתנסות בשקיות.

אז יש לי אותה תחושה, אני לא רוצה ניסויים, כבר היו מספיק לא מוצלחים, כמעט כל התערובות המוכנות משקיות, ככלל, לא התאימו לי.

אבל לפעמים אני עדיין לוקח סיכונים ומנסה, מה אם ...
כך נכלל החריג תערובת הגריל של חברת צ'יקוריה הפולנית ואז רק בגלל שזה היה עם ערער ואני רוצה להוסיף אותו לקציצות ולכופתאות טחונות ולפעמים גם למנגל. זה לא אבקה, כל מרכיב גלוי.
לא ראיתי ערער נוסף בשום ניסוחים, רק בחברה הזו.

בציקוריה ישנם 2 סוגים של תיבול לגזר קוריאני - לחריף ומתוק, ושני הסוגים עם אותו הרכב, אלא שהמתוק מכיל סוכר (כאילו אנחנו בעצמנו לא יכולים להוסיף אותו), אלא יותר מכל צ'ילי.

אם בכל זאת אחליט לנסות, אודיע לך כאן

כן, אני מסכים שתבליני השוק טובים יותר ונראים יוצאים זולים יותר. הם גם נותנים את זה לפי משקל.
אגב, מי מעדיף איזה תבלינים? יכול לתת טיפ.
אני מדגיש במיוחד את זירה בטעמה הבהיר, אבל זה משעמם, אני מוסיף לפילאף וגם אז לא תמיד. אגב, בשוק שלנו הם מוכרים שני סוגים של כמון איראני ב-700-800 רובל לק"ג ואוזבקים ב -300 רובל.
הטעם האיראני מוגבר יותר והמחיר מתאים.

אני לוקח כמון אוזבקי, פשוט התאהבתי בזה, איזה פילאף בלי כמון, אני גם אוהב להוסיף כמון לפשטידות עם מילוי גולמי
בדרך כלל אני לא טורח, אני מבקש ממך לאסוף תבלינים לפילאף, בשר, דגים ומרק אוניברסלי, השני
לא תמיד אני יודע מה שמו שם, אבל התוצאה היא סופר!
אני לא יודע אם זה יותר זול, לעתים רחוקות אני לוקח, אבל הרבה
בתיקים ושכחתי את הפעם האחרונה שלקחתי

אני ממליץ לך לנסות בשוק תבלינים מאוזבקים, אני לא יודע איך איפה, אבל בוולדימירסקי שלנו הם מערבבים את התבלינים עם מלח בכמחצית. מלח עבור סוג כזה של כסף יקר לקנות

[גזר קוריאני]

אני לא יודע לגבי סלטים קוריאניים אחרים, אני לא ממש אוהב אותם,
ו גזר קוריאני סוף סוף הבנתי!

עשיתי את זה בלי שום תערובות מוכנות, הוספתי הכל בנפרד.

יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל הסקתי מסקנה אחת - העיקר הוא עדינות!
והפרופורציות כבר מותאמות לפי הטעם!

במקביל עבדתי על הטעויות (אכתוב בסוגריים), בישלתי את זה בפעם האחרונה לפני הרבה מאוד זמן ואז, בזכות טורטיז'קה, חשבתי שמה שאאכל רכש, אם אני סוף סוף יש ברנר ויש לי רצון לבשל

נשפשף על 3 מ"מ הרגילים, ולא על קוריאנית נוספת מיוחדת (בהיעדר אחד), במיוחד מכיוון שאומרים שזה לא ממש נותן את העובי הנדרש - דק מדי.

אז הדקויות האלה ממש

גזר קוריאני:

1. לאחר השפשוף ממליחים את הגזר, מהדקים אותם מעט ואחרי 20-30 דקות סוחטים ומסננים את עודף המיץ
(לא לחץ למטה ולא ניקז את המיץ לפני כן)
בנוסף, פריט זה מאיץ את תהליך הזרקת הגזר, במקום 6 שעות, הוא יהיה מוכן בעוד 3 שעות.

2. במקביל לגזר - צריך לטגן את הבצלים בשמן צמחי עד להזהבה.
כתוצאה מכך, בצל בצד, ועם השמן החם הזה נמלא גזר (נהגתי לשפוך אותו קר או להוסיף אותו יחד עם בצל מטוגן)

3. תבלינים - כוסברה ופלפל - יש לזרוק לשמן חם, אך לא לשמן רותח, למיצוי טוב יותר, ולהשאיר לעמוד במשך 2-3 דקות.
(נשפך בעבר רק על גבי הגזר)
בלי כוסברה - זה בכלל לא!

4. חומץ בסוף - לפי הטעם, אני לא אוהב את זה בלי חומץ או אם זה לא מספיק.

5. סוחטים את השום ממש בסוף, זה בהחלט בלתי אפשרי מול השמן, אחרת הוא יהפוך לירוק.
פרופורציות (משוער):

* 1 ק"ג - גזר
* כפית אחת - מלח (ואז להוסיף לטעם)
* 2 כפות. l. - סוכר (אם הגזר מתוק אז פחות)
* 500 גרם - בצל
* 100-150 גרם - שמן צמחי

* כפית אחת - פלפל מתוק אדום + צ'ילי
* כפית אחת - כוסברה טחונה

* 2 כפות. l. - חומץ (לקחתי 9%)
* 5-6 שן. - שום (סחוט עם מכבש שום)

לא הוספתי, אבל אתה עדיין יכול:

* 2 כפות. l. - רוטב סויה
* כפית אחת - פלפל שחור

כל זה, באופן עקרוני, נמצא באינטרנט, וחברתי הייתה קוריאנית, היא גם חזרה כל הזמן על הצורך לטגן בצל, אבל משהו עדיין גלש.
עכשיו סוף סוף אני מרוצה לגמרי מהתוצאה.

ובכן, המונוסודיום גלוטמט הזה הוא משפר טעם - זה התאים לי בלעדיו, אפילו לא אחפש אותו.

בסלטים קוריאניים, מוסיפים בהכרח מלח נתרן גלוטמט, גבישים לבנים כה גדולים, הם מכנים אותו אג'ינמוטו.

בנות, שמעתי איפשהו שהגלוטמט הזה מזיק. פעם קניתי הרבה ממנו, אך לאחר ששמעתי על מזיקותו לא העזתי להשתמש בו. כיצד לדעת איזה סוג של חיה זו גלוטמט, לשם מה בדיוק כדאי להשתמש או לא?

[גַחְמָה]

גַחְמָה זה משפר טעם, כמו כל תוסף, מזיק אם מוסיפים אותו יתר על המידה

[גַחְמָה]

גַחְמָה זה משפר טעם, כמו כל תוסף, מזיק אם מוסיפים אותו יתר על המידה

הייתי מכיר גם את המדד הזה, כדי לא להוסיף יותר מדי

המדד שלי הוא אם הוא חסר טעם או שזה נראה לי, אני מוסיף 1 כף או כפית, תלוי בנפח

הייתי מכיר גם את המדד הזה, כדי לא להוסיף יותר מדי

אתם יכולים, חברים, לקרוא את המידע הזה על מונוסודיום גלוטמט
🔗
אני חוטא - אני משתמש באופן קבוע במשפר הטעמים הזה

אתם יכולים, חברים, לקרוא את המידע הזה על מונוסודיום גלוטמט
🔗

הממ ... הם אומרים שהחיים גם מזיקים, הם מתים מכך. הלכתי להדפיס אריזת קילוגרם של גלוטמט. לא נמכר באריזות קטנות יותר ....

שלום גברת! אני חדש כאן ונתקלתי בדיון שלך. כל בני המשפחה שלנו מאוד אוהבים סלטים קוריאניים. ואני רוצה להציע לך קישור אליהם. ילדה קוריאנית משתפת את המתכונים שלה בפירוט רב. בישלתי, היה טעים. אני מקווה שגם אתם תיהנו. 🔗

רוטב סויה, קוריאנים לא מוסיפים קוריאנית לגזר, הסינים מוסיפים זאת אם אנחנו מדברים על המורכבויות של המטבח המזרחי. עדיף להסתכל כאן 🔗 , htpp: //www.koreasalat. ניסיתי את זה, אהבתי את זה ...

הבנות אמרו לי שסלט סלרי קוריאני טעים מאוד. מישהו מכיר את המתכון?