פילאף מאיבניץ '

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אוזבקית
פילאף מאיבניץ '

רכיבים

אורז 1 ק"ג
בְּשַׂר כֶּבֶשׂ 1.5 ק"ג
בצל בצל 700 גרם
גזר 1.2 ק"ג
שמן צמחי 250 גרם
תבלינים, מלח תיבול טַעַם
מים של הכרח

שיטת בישול

  • אין תת-טקסט, אין משמעות, אלא שהוא התחמם ונרכש תנור חדש, הישן נשאר בכתובת הישנה, ​​והפוסט הסתיים. אז החלטנו לשבור את הצום עם פילאף ולהתפנק עם האוכל האהוב עלינו.
  • בישלתי פילאף מקילוגרם אורז. לכן, כל הפרופורציות שאביא להלן הן דעתי, כביכול, שהתגבשה מנסיון.
  • היה חשש שהתנור יחליט לשרוף ולהתחיל להריח. אבל שום דבר, התברר שהם לא הולינו שולל, ולאחר שהתחמם, התנור לא הוציא גורמים שליליים.
  • ברגע שהקדירה התחממה שפכתי לתוכה שמן צמחי. הפעם לקחתי חמניות. כזה חסר ריח. מְזוּקָק. וזה התנהג, אגב, בצורה מושכלת למדי - לא התזה, לא שרק וכו '. אולי בגלל שזה היה deodorized?
  • שאלה: כמה שמן לקחת? אם אתם מתכננים ק"ג אורז, קחו 200 - 250 גרם. קחו בחשבון איזה סוג בשר יש לכם בפילאף. אם רזה - קח 250, אם עם שומן, אז 200.
  • ואז אנחנו מחממים את השמן. מעלות אידיאליות עד 180 - 200.
  • אתה יכול לשמור על האש מתחת לקלחת מעל הממוצע, אך ללא קנאות. בשלב זה זה לא משנה הרבה, אלא צפו בגובה הלהבה כדי שחלילה השמן בקלחת לא יהבהב.
  • פילאף מאיבניץ '
  • יש דרך טובה לדעת מתי השמן מוכן. בתהליך חימומו מטגנים את הבצל.
  • מה שהתחלתי לעשות, ריגלתי על מישהו בסרטוני הווידיאו, כדי לא לתרגם את הקשת "העסקית". אני מקלף את השכבות העליונות מהראשים, שניהם יבשים וטעמם (ניסיתי) לא נעים במיוחד. הנה אני שולח אותם לקלחת. אתה לא צריך לטגן את הבת שלך (גם אתה היית פחם), מכיוון שהבצל הגיע למצב כזה קרוב להיות מטוגן בכבדות, הסר אותם מהקדרה.
  • השמן, היה סמוך ובטוח, מוכן להמשך.
  • פילאף מאיבניץ '
  • יש דעות שונות. במובן זה שיש לשלוח אותו לקדירה תחילה. בצל או בשר? הם אפילו אומרים שזה ההבדל בין המתכון לפרגנה למתכון סמרקנד. והרבה ממה שאומרים עוד.
  • ניסיתי כך וכך. זה עדיין יוצא טעים.
  • שימו לב שאם מטגנים את הבשר תחילה, הפילאף יוצא כהה יותר. סוג של צלי יותר.
  • אז קידה. גרם 700. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. לא לחתוך דק מדי. אז ... שלושה מילימטרים.
  • המשמעות היא שאנחנו שולחים את הבצל לקלחת, מערבבים אותו מיד היטב כך שהבצל משומן. יש להביא את הבצל למצב של סימן מקדים. כדי שהוא יהפוך לרך, אבל גם לא כדאי לטגן אותו. תהליך זה מלווה בבחישה מתמדת. אתה רואה את סוגי הקלייה בבצל שלי? פיהקתי פעם אחת, זהו זה .... באופן כללי, עדיף לא להרפות מהכף המחוררת.
  • פילאף מאיבניץ '
  • בָּשָׂר. בשבילי זה בהחלט בשר כבש. אני לוקח קילוגרם וחצי וחותך אותו דק. אני מכין חתיכות, באופן כללי, בשני שלישים, מקסימום, של כף.
  • ובשר בקדירה. שוב, אל תשחרר את הכף והידיים המחוררות.
  • בשר ייתן הרבה מיץ. אפילו יותר מקשת. והמשימה בנושא היא, אומנם לא קשה, אך חשובה. הבשר צריך להיות שחום מעט. עד שנוצר קרום קל. אך אל תתייבש בשום צורה שהיא. הביאו את הבשר למצב אדמדם זה.
  • בזמן שהבשר משחים, הביאו את האש מתחת לקלחת "בערך בינונית". הטמפרטורה הגבוהה מאוד רק תפריע עוד יותר.
  • פילאף מאיבניץ '
  • גזר. קילו - מאה קילו. יש צורך לחתוך לחתיכות. הצד של הבר אידיאלי לארבעה מילימטרים, ובכן, חמישה הם המקסימום.
  • שפכתי את הגזר לקלחת והחזקתי אותם על הבשר במשך כשלוש דקות, ואז ערבבתי ביסודיות רבה. יש לוודא שהגזר משומן היטב, ביעילות.
  • הקלחה בוערת "מתחת לממוצע", ​​ואין צורך לערבב אותה במיוחד, אך יש להרחיק כל הזמן את תכולת הקדירה מהקירות ולהרים אותה מלמטה על מנת למנוע שריפה. באופן כללי, מערבבים קלות, אבל בלי הרבה חריצות, מערבבים היטב.
  • פילאף מאיבניץ '
  • בשלב זה שווה מעט מלח וכף - הוסיפו תבלינים ותבלינים וחצי. בתיבה מימין תערובת הפילאף. שם: כמון, ברברי, פלפלים, מעט זעפרן. אם תערובת כזו אינה בהישג יד, לפחות כמון שולחן וברברי, נחוץ. אך פעולה זו אינה הכרחית כלל.
  • פילאף מאיבניץ '
  • יש צורך לטגן את הגזר עם כל המרכיבים עד שהגזר תולה את רגליו, כמו שאומרים. באופן כללי, הגזר יהפוך לרך ויקבל את רוחו של כזה ... בשר - בצל. והבשר, אתה מבין, יהיה טעים גם מגזר.
  • פילאף מאיבניץ '
  • עוד מים. אני ממליץ בחום לשפוך מים רותחים לקלחת. כמה? בדרך כלל אני מוזג כך שהמים מכסים את תכולת הקדרה "בשתי אצבעות".
  • ברגע זה, שום נשלח לקלחת. זוג - שלושה ראשים. דרוש עוד. אין צורך לנקות את הראש. הסר את הקליפה העודפת ונקה את כל המיותר מלמטה.
  • שקע את הראש לחלוטין.
  • פילאף מאיבניץ '
  • אנחנו מבשלים, אם כן, זירבק. לא להרתיח יותר מדי. אז ... שיהיה מבעבע קל, לא יותר.
  • מבשלים כארבעים דקות, מה שמכונה "עד שהוא רך". אחד הסימנים למוכנות זו יהיה ירידה משמעותית בנוזל.
  • כן ... הזירבק כבר לא מעורב, אבל אל תשכח להרחיק אותו מהקירות. ובזהירות, בעזרת כף מחוררת, הרם מלמטה. כך שהנוזל חודר לכל מקום, ואני חוזר ואומר, שום דבר לא נשרף.
  • פילאף מאיבניץ '
  • אל תשכח להמליח את הזירבק. יש צורך להשיג מצב של מליחות. לא "per", אלא "at". כלומר, המלח צריך להיות מורגש, אך, כמובן, ללא שום חומרה.
  • אני מוסיף עוד כמון לזירבק - כף, לא פחות ותערובת תיבול, אבל כבר מעט. אבל ברברי, אני אוהב את זה בפילאף, שתיים או שלוש כפות, זה חובה.
  • פילאף מאיבניץ '
  • תורו של האורז.
  • כאמור - צריך לקחת קילו אורז. אורז יכול להיות כל דבר. עגול, ארוך, מרובע, ירוק, כחול וכו 'פשוט לא מרוסק. ואני לא ממליץ לקחת מאודים. אם כי אם אתה לוקח את זה, יהיה גם פילאף. רק אל תבשלו את זה יתר על המידה.
  • העיקר לשטוף את האורז. לא לא כזה. לִשְׁטוֹף!!! לניקוי מים. כלומר, שופכים את האורז במים, מערבבים, והמים צריכים להיות צלולים. זה עשוי להיות מעונן מעט, אך העננות אמורה להתיישב במהירות והמים יישארו צלולים. זהו חוק חובה של פילאף.
  • האם אני צריך להשרות אורז? אני לא ספוג. נהפוך הוא, לאחר הכביסה, אני משאיר אותו במסננת כך שכוס המים. למה? לימד כך. ואני חושב שזה הופך את הפילאף לטעים יותר.
  • בעדינות, בעזרת כף מחוררת, מורחים את האורז על גבי הזירבק. השגת כיסוי אחיד שלו עם אורז.
  • הנחנו אותו, יישרנו אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. אין לרסק את האורז ולא להדביק אותו שם, אלא ליישר אותו בעדינות.
  • עוד מים. כמובן, נקי, כמובן, מבושל. חַם. באופן אידיאלי, רק להרתיח. דרך כף מחוררת יש לשפוך מים באופן שווה על פני השטח כולו.
  • כמה? זה תלוי באורז בו אתה משתמש. האורז שלי קשה. אז אני שופך שלוש אצבעות מים. זה קצת יותר ממה שצריך. נכון, מי צריך את זה - אני לא יודע. אנחנו אוהבים שאורז בפילאף הוא רך יותר ממה שהקנונים דורשים. וקצת יותר רטוב. לא דביק, אלא רק לח ורך.
  • פילאף מאיבניץ '
  • האש מתחת לקלחת היא מינימלית. המים נספגים באורז די מהר. השתמש בכף מחוררת כדי להרחיק את האורז מהדפנות והתחתית. ועם מקל מגולח בעובי של שלושה עפרונות, יוצרים חורים "לתחתית" כך שנוזל zervaya עולה דרך שכבת האורז אל פני השטח מלמטה. אורז, כך שיהיה רווי וטעם.
  • פילאף מאיבניץ '
  • ברגע שהאורז כמעט מוכן, ולא נותר נוזל. כשתנקב, שוב, את עובי האורז, תראה שאין כמעט נוזל. ואז אוספים את האורז בשקופית מהקירות לאמצע ומחזירים את השום למגלשה זו. קבור, כביכול, לגמרי.
  • פילאף מאיבניץ '
  • ואז כיסיתי את השקופית בצלחת, הנחתי מגבת נייר מגולגלת מספר פעמים מעל. זה יספוג חלק מעודפי הלחות. וכסו את הקדירה במכסה. הדוק.יש לי מכסה כבד, כך שלמעשה לא יוצא אדים מתחתיו. אם לא, תוכלו לאטום אותו במגבת. חשוב מאוד לוודא שהפילאף מאודה על הלחות שנותרה.
  • האש מתחת לקלחת היא "נר". לא עוד. כאן שריפה אפשרית "בבת אחת".
  • הכל. שום דבר אחר לא תלוי בך. לַחֲכוֹת. פרוטוקול 20 - 30. כאן יש צורך להמשיך מהלחות שנותרה בקלחת. כלומר, תראו כמה האורז רטוב. באופן כללי, יש צורך לאדות ולהשיג את השבריריות הזו, אך גם לא לייבש אותה.
  • פילאף מאיבניץ '
  • נו. פתח אותו תוך 20 דקות. השגתי בדיוק את מה שרציתי. שום דבר לא דבק ביחד, אבל האורז התברר רך ונשאר רטוב מעט מהרגיל.
  • אני מוציאה את השום.
  • פילאף מאיבניץ '
  • אנחנו מערבבים. ממש בקלחת. עדין אך יסודי.
  • פילאף מאיבניץ '
  • זהו זה. מקלפים את השום ומניחים אותו מעל כך.
  • פילאף מאיבניץ '
  • לא משנה כמה התאמצתי, אבל בכל זאת ... לפחות קצת, ויצרתי ... את הצ'יפס האלה ממש.
  • אנג'לה בארוחה!
  • פילאף מאיבניץ '


בורונדוצ'וק
שִׁיר. רציתי מיד. חלום, לא פילאף. לא נותרו מילים, רק זרמי ריר.
5. אלנה
תודה רבה לך! הכל מתואר בצורה נהדרת. אני בהחלט אנסה.
איבניץ '
ציטוט: בורונדוצ'וק
חלום, לא פילאף. לא נותרו מילים
ציטוט: אלנה 5
אני בהחלט אנסה.

אז למה זה הפך? לכיריים, חברים !!! לכיריים !!! אני חושב שלא תתחרט.
5. אלנה
22.55. זה מאוחר מדי! אני צריך ללכת לעבוד מחר! רק זה מפסיק.
איבניץ '
ציטוט: אלנה 5
אני צריך ללכת לעבוד מחר!

זה כן ... זו הסיבה! עבודה, זה מפריע להרבה.
נינל
איבניץ ', כמו תמיד - תמותה. ומה לגבי הכתובת?!
ליאשיק
ציטוט: Ivanych
לכיריים, חברים !!! לכיריים !!! אני חושב שלא תתחרט.
איבניץ ',, על הכיריים זה לא יעבוד ככה, למרבה הצער. ... צריך לפחות להיות גז. ועל קרמיקה מזכוכית זה לא כל כך חד משמעי, מאומת על ידי ניסיון אישי.
יש לכם תנור חדש - תראו!
אתה בחור כל כך טוב, פשוט בראבו לפילאף שלך! מזריקים, איזה סוג אורז יש לך? אני אלך בכל רחבי הטבעת במוסקבה בחיפוש אחר אורז כזה
איבניץ '
ציטוט: נינל
ומה לגבי הכתובת?!

אם אתה מדבר על זה שבו מכינים פילאף, אז תנחה על ידי הארומה ...





ציטוט: ליאשיק
למרבה הצער, זה לא יעבוד על הכיריים. ... צריך לפחות להיות גז. ועל קרמיקה מזכוכית זה לא כל כך חד משמעי, מאומת על ידי ניסיון אישי.

אני לא יודע ..., יש לי ניסיון - הכל מסתדר. אתה רק צריך להתרגל לזה. אני לא יכול להראות את התהליך, הפילאף האהוב עלי במטבח אינו מאפשר לי לבשל. הוא אומר שאז צריך לכבס את המטבח למשך חודש. ... אולי זה כל הסוד?

ליאשיק
כלומר, אתה רוצה לומר שפילאף מתגלה כטעים באותה מידה על כיריים גז, על קרמיקה מזכוכית ועל כיריים? ואז, כנראה, עדיין לא הבנתי כלום בקשר לפילאף)). אני הולך ללמוד
איגריג
.

איבניץ '
ציטוט: ליאשיק

כלומר, אתה רוצה לומר שפילאף מתגלה כטעים באותה מידה על כיריים גז, על קרמיקה מזכוכית ועל כיריים? ואז, כנראה, עדיין לא הבנתי כלום בקשר לפילאף)). אני הולך ללמוד

אתה צודק לחלוטין. רק המילה "אותו דבר" אינה הולמת כאן. כמובן שיהיה הבדל, אבל פילאף עדיין יהיה טעים. וזה תלוי במוצרים, ובכלים וכו '. אגב, יש ניסיון לבשל פילאף בנייר אפייה לחגורות גבוהות, כביכול. זה היה שירות אוכל, שחור. קצת אפילו מקומט. הכל הסתדר.
ליאשיק
בְּדִיוּק! חבר שלי שחי בלבנון הסתגל להכנת פילאף בסיר קרמיקה גדול בתנור. הוא אומר שהוא מצליח! שלחתי תמונות, אכן, תבואה לדגן.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם