קרוטונים מתוקים (קנטוצ'יני)

קרוטונים מתוקים (קנטוצ'יני)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	360 גרם
מלח	קַמצוּץ
סוכר	220 גרם
ביצה	4 דברים.
אבקת אפייה	כפית אחת
שקד	200 גרם
גרידת 2 לימונים
ונילין
חלמון, אבקת סוכר להברשה

שיטת בישול

• מקלפים את השקדים כדלקמן. יוצקים עליו מים רותחים בסיר, מעלים באש ומבשלים למשך דקה. מסירים מהאש, מכסים במים קרים. לאחר מכן, העור מוסר בקלות.
• ואז מטגנים את השקדים כ -5 דקות. במחבת.
• מקציפים חלבונים עם מלח, מוסיפים סוכר, מקציפים שוב. מקציפים את החלמון בקערה נפרדת. מוסיפים את החלמונים ללבנים בעזרת כף, ואז מוסיפים ונילין, גרידה ושקדים, מערבבים. לאחר מכן, בהדרגה, במנות קטנות, הוסיפו את הקמח שעורבב בעבר באבקת אפייה, ולשו את הבצק. אם הבצק רך מדי, הוסיפו עוד קמח.
• מרדדים את הבצק עם גליל בקוטר 2 ס"מ, מניחים על תבנית אפייה משומנת (אפיתי על שטיח סיליקון ללא שימון). מקציפים את החלמון עם כמות קטנה של אבקת סוכר, משמנים את הגליל ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס עד להזהבה בהירה במשך 30-35 דקות. מוציאים את הגליל מהתנור, מצננים מעט. חותכים רולר חם נוסף באלכסון לפרוסות בעובי של 1 ס"מ (אני חושב שאני צריך מעט דק יותר, בערך 7 מ"מ), החזירו אותם על תבנית עם נייר אפייה והמשיכו לאפות עד לקבלת צבע זהוב עשיר כ -10 דקות.
• 

הערה

מקור: ספר גסטרונום (עם שינויים קלים).

צימוקים בקרוטונים אלה יהיו גם הם במקום.

ייעוץ מתוך ספר המכולת:
קנטוצ'יני קשה "מיושן" מוגש בדרך כלל עם יין קינוח מתוק או קפה - ואוכלים אותו טובלים ישירות בכוס או בכוס.
ניתן לאחסן קנטוצ'יני למשך מספר חודשים.

באתי להודות))) אתמול עשיתי את זה, בעלי האיטלקי העריך את זה מאוד, ועכשיו אני כולי הולכת אחרי עקרת בית איטלקית מבריקה שמכינה עוגיות רק בבית))) מצחיק שאני מקבל כאן מתכונים איטלקיים , אבל זה עובד))) הנחתי את זה, אני אתאמן, תודה))

ונציאני, בריאות טובה! אני בעצמי אוהב מטבח איטלקי, זה ציון גבוה מאוד אם בעלי איטלקי.

איזה מתכון מעניין))) בהחלט אנסה))) תודה)))