עוגת תותים

[ביסקוויט ג'וקונדה h = 0.8 ס"מ:]

עוגת תותים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט ג'וקונדה h = 0.8 ס"מ:
קמח שקדים	38 גרם
אבקת סוכר	38 גרם
ביצים	45 גרם
חֶלְבּוֹן	32 גרם
סוכר	7 גרם
קמח	10 גרם
חמאה	7 גרם
-----------------------------
ג'לי תות:
מחית תותים	150 גרם
סוכר (התאם את חומציות התותים (תותים)	50 גרם
ג'לטין	4 גרם
-----------------------------
מוס וניל עם מסקרפונה עם תותים טריים:
מסקרפונה	250 גרם
קרם 35%	200 גרם
אבקת סוכר	100 גרם
וניל	תרמיל אחד
תותים טריים	200 גרם
-----------------------------
מוס תותים:
קרם 35%	200 גרם
מחית תותים	350 גרם
ג'לטין	12 גרם
מרנג איטלקי	140 גרם
-----------------------------
מרנג איטלקי:
חֶלְבּוֹן	מ -2 ביצים
סוכר	130 גרם
מים (מים רותחים)	40 מ"ל
-----------------------------
זיגוג ורוד:
סוכר	180 גרם
מים	45 גרם
קרם 35%	200 גרם
סירופ גלוקוזה	60 גרם
ג'לטין	6 גרם
צבע מאכל אדום	לורוד

שיטת בישול

• בשביל עוגה צריך שתי צורות זהות ללא תחתית, אך בגדלים שונים. לדוגמא, הקוטר הוא 22 ס"מ ו -23 ס"מ. אמנם עכשיו אני מבין שהצורות מלבניות ומאורכות אידיאליות, כמו לעוגה, אבל עם קירות ישרים, למשל: 10x28cm ו- 11x29cm. או שאתה צריך להכין קינוחים במנות קטנות.
• ביסקוויט ג'וקונדה (h- 0.8 ס"מ):
• הכינו נייר אפייה ורפדו אותו בנייר אפייה או אפו על שטיח סיליקון. מחממים את התנור ל 200 צלזיוס.
• מנפים קמח שקדים, אבקת סוכר + ביצים (45 גרם). שלב עם מטרפה והקציף עד שהמסה הבהירה במשך 3-5 דקות.
• 
• מקציפים את הלבנים, מוסיפים בהדרגה סוכר, עד לקבלת יציבה.
• 
• מערבבים חלק מהלבנים המוקצפים לתערובת השקדים בעזרת מרית. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים שוב בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה.
• 
• מנפים קמח למסה 3) ויוצקים פנימה חמאה מומסת. מערבבים בעזרת מרית סיליקון.
• 
• מורחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה בשכבה אחידה של 0.7 ס"מ.
• 
• שלב מסקרפונה עם קצפת עם מרית סיליקון, בעדינות.
• 
• מוציאים את ריק הג'לי מהמקפיא. שימו חצי מהמוס על הג'לי הקפוא.
• 
• להניח את התותים בשכבה אחת. מורחים מעל את המחצית השנייה של המוס.
• 
• שלח למקפיא למשך 3 שעות.
• מוס תותים:
• ממיסים ג'לטין לפי ההוראות.
• מחממים מחית תות, מוסיפים תמיסת ג'לטין ומערבבים. מניחים בצד עד להתקררות.
• הכינו מרנג איטלקי (מתכון ממש מתחת) 140 גרם והוסיפו אותו למחית התותים. ראשית מערבבים פנימה מנה קטנה ואז מוסיפים את כל המרנג ומערבבים שוב עד לאיחוד.
• 
• הקציפו את השמנת מקוררת עם אבקת סוכר עד למהר בקערה צוננת. מערבבים את מסת מרנג התותים עם חלק קטן מהקרם, מערבבים בעזרת מרית, ואז מוסיפים את החלק שנותר מהקרם ומערבבים עד לאיחוד.
• 
• מרנג איטלקי (תפוקה 140 גרם):
• מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר ומביאים ל -120 צלזיוס.
• במקביל, היכו את הלבנים עד לשיאים.
• 
• יוצקים את הסירופ הרותח לחלבונים בזרם דק, מבלי לשנות את קצב המכות העובדות. והמשיכו להקציף עד שמסת החלבון מתקררת ל-35-40 צלזיוס.
• בתצלום מוזגים סירופ לחלבונים והתוצאה הסופית היא מרנג מבריק ומבריק:
• 
• הַרכָּבָה:
• שים ניילון נצמד על טבעת (תבנית) בקוטר 24 ס"מ. הניחו את הדפנות והתחתית בנייר כסף אצטט. הניחו את הטבעת על מגש שישתלב במקפיא. פרוש את השכבות:
• • מוס תות (חצי).
• • ריק קפוא עם ג'לי תות למטה ושכבה בהירה מעל ... מסודר ואחיד באמצע.
• 
• • מוס תות (המחצית הנותרת).
• • ביסקוויט ג'וקונדה.
• 
• מכניסים את העוגה למקפיא למשך 6 שעות. הכן קישוטים וזיגוג מראש.
• זיגוג ורוד:
• ממיסים ג'לטין לפי ההוראות.
• הביאו את השמנת לרתיחה והסירו מהאש.
• בסיר קטן שלבו סוכר ומים. מרתיחים את הסירופ ל -110 ג 'מוסיפים לקרם מיד.מערבבים היטב.
• מוסיפים סירופ גלוקוז ומערבבים על ידי שילוב. מוסיפים ג'לטין. לְעַרְבֵּב. הוסף צבע עד ורוד. תירגע.
• 
• מוציאים את העוגה מהמקפיא. חשוב על כל השלבים עם העברת העוגה. הכינו נייר אפייה, הניחו רשת מעל. הסר את הטבעת בזהירות, את רדיד האצטט והזיגוג. מזלפים זיגוג מזיגה עבה יחסית לקצה. באופן שווה. סיים באמצע. מרית מפלסת את השכבה העליונה בתנועה אחת.
• מקשטים בתפאורה מוכנה.
• אחסן במקפיא. חותכים רצוי קפואים למנות יפות. מעבירים למקרר 3 שעות לפני ההגשה להפשרת הקינוח.
• עזור לעצמך!
• 

וואו טיייייי! איזה גבר נאה! אני אבוא הביתה ואלמד את זה ביתר פירוט! בינתיים נטוסיק שלום גדול ונלהב לך !!!

עוגה וווווווו

נטשה, מדהימה! העוגה יוצאת דופן וגם אתה - עבודה כזו לעשות.
כל כך הרבה תמונות יפות שיעזרו למארחות. תודה!

[נטשה!]

נטשה! (עכברים מתעלפים) תודה רבה על העוגה הפנטסטית ותמונות צעד אחר צעד!
נטשה, את יכולה לאסוף את העוגה הזו ולהגיש אותה בקערות?

שלום לכולם! תודה על החום.
עוגה למנוסים. זה לוקח הרבה זמן ואוכל באופן מיידי.
הכנתי אותה כמה פעמים: העוגה הראשונה התבררה כחמצמצה (בגלל התותים החמצמצים), נאספה והוקפאה בעזרת המקפיא. ואז הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה, לא לאכול גלידה בבוקר. בבוקר הם גילו שהעבודה שלי התפוררה. אכל עם כפות כקינוח ... בקערות. העוגה נגעה בי בהתנהגותה. והחלטתי לשנות את זה.
אבל הוא עדיין לא יציב להתחמם לרגע הנוכחי. התרגלתי לאחסן אותו במקפיא, אבל אתה יכול להוציא אותו למשך 3 שעות. כמובן שניתן להגדיל את מינון הג'לטין, אך באופן עקרוני, על פי מצב המקפיא-מקרר, הצורך נעלם. כי יש לו טעם מאוד נעים שנותן חיים.
מוסים טעימים בעוגה.
אתה יכול לרשום כל אחד מהם בנפרד ולהכין קינוחים בקערות. זה הרבה יותר קל!
ובפעם הבאה אני אעשה את זה בצורות מחולקות, אבל יש צורך בטבעות מיני. אבל עניין הקונדיטוריה גובר. אני אזמין, רק כדי למצוא פחח טוב.

[נטשה]

נטשה, העוגה מדהימה! תודה רבה על המתכון וצילום שלב אחר שלב!

גם אני כבר הרבה זמן חלמתי על טבעות קטנות.

איך קיבלת תלתלים כל כך יפים?

טופס לשוקולד.

גם אני כבר הרבה זמן חלמתי על טבעות קטנות.

גזרו פחיות בקטרים ​​שונים (אופציונלי) ונשמח בשבילכם!

נטשה, כמו תמיד! תודה רבה על המתכון המפורט!

יופי שאי אפשר לתאר !!! וכמה מאמץ ... אין לי ספק שזה טעים מאוד! תודה על המתכון!

[קמוסיק]

קמוסיקאתה ממציא
אבל הצנצנות קצרות מועד, אני יותר אוהבת נירוסטה. ואתה זקוק לגדלים שונים: לשונית וטבעת גדולה יותר בס"מ בס '.

טניה, תכין את הפחיות, אני אבוא אליך - אתה קרוב. אני גר ביער ליד איזיום, אתה לא יכול למצוא פחיות.

וששכחתי מהם ... כנראה בגלל שאני ממעט לשתות כימיה כלשהי, והרעיון לא רע

טניה, תכין את הפחיות, אני אבוא אליך - אתה קרוב. אני גר ביער ליד איזיום, אתה לא יכול למצוא פחיות.

נטוסיק ,: יאהו: אני כל כך שמח !!! יש הרבה פחיות, אפילו התחלה לזרוק. הכל לא מגיע אליהם בשום צורה. חוט בדחיפות לגבי התאריך !!!

[74]

74, מה אני יכול לומר - אני פשוט רוצה להפליא ללקק את הצג! ... כמובן שחבל שאי אפשר לשמור אותו הרבה זמן ללא מקפיא .... חשבתם להחליף ג'לטין באגר? זה יציב יותר בחום, לא? (יש לנו רק תותים בשוק ...)