צדפות זין ממולא

[צדפות זין ממולא]

צדפות זין ממולא

(מתוך ספרו של V. Pokhlebkin "מתוך ההיסטוריה של התרבות הקולינרית הרוסית")

עוד בשנות ה -60 של המאה ה -19, רוסטוב וליקי וולוגדה היו הספקים העיקריים של מסרקי הזין לשוק ההון. תלתלי זין נמכרו מדצמבר עד אפריל, אך ורק בעונת החורף, ונמסרו טריים במזחלות. עלותם היא בין 40 ל -60 קופיקות. לקילו (409 גרם) תלוי באיכות. רק צדפות הכפות-כפות הלכו לאוכל - בשרני, לבן (!), מכיוון שכפות נמכרו. גיבלים - לחוד, צדפות - לחוד, רגליים (מקלות תוף) - לחוד ופגר, כמובן, לחוד במחיר די גבוה: כפות זוג צעירות ב -5 רובל. לזוג, והרגיל - 2 רובל. לזוג, בעוד חורף, גלידה - מ 80 קופיקות. עד 1 שפשוף. 20 קופיקות לזוג. לפיכך, צדפות היו מוערכות מאוד, בהתחשב בכך שזוג כוסות שוקל בדרך כלל כ -4 ק"ג ולירה של בשר קפון משובח ונקי עלה רק 15-25 קופיקות, כלומר פעמיים, שלוש ולפעמים אפילו זולות פי ארבע מזין מסרקים!

זו הסיבה שמסרקי תרנגול נחשבו למאכל אקזוטי שרק העשירים יכלו להרשות לעצמם. הסיבה למחיר כה גבוה הייתה שלא היה קל להשיג הרבה צדפות, ויתרה מכך טריות, ולקחת אותם לבירה, כי בשביל זה היית צריך להסתכן - לשחוט הרבה עופות, ללא אחריות למכור את הכל בישיבה אחת. זו הסיבה, עם הרס כלכלת האחוזה הטבעית של בעל הבית ועם סיום ההתמחות של רוסטוב ושל וולוגדה באספקת מוצר זה, צדפות נעלמו במהירות לא רק מהתפריט, אלא אפילו מזיכרונם של אנשים, והמתכון לאקזוטי הזה. המנה, שברים ברוסיה הדהימו איתה זרים אדיבים, התבררה שנשכחה ואף אבדה. אזכור הצדפות של קרילוב בפודשצ'יפ הוא אחד ההדים הספרותיים האחרונים. מנה זו כבר החלה להיות מיתית בעשורים הראשונים של המאה ה -19.

לכן להלן אנו מספקים מתכון מלא להכנת מסרקי תרנגולים.

אך ראשית יש להדגיש זאת מסרקי תרנגול הם חלק מכל נתחי הבשר הגורמה כשהם מכינים צליית יום נישואין מיוחדת, שבה הם שואפים לכלול כמה שיותר זני בשר בטעמים שונים.

מה שמכונה "מבחר הגדול" כולל בשר: דוב, חזיר בר, איילים, ארנבת, יעלים (צבי), צבי אדום, שור (שקד), כבש (אוכף), עגל, חזיר, הודו, אווז (חזה), זיזים כיפה בכניסה או עופות.

אך לצד העובדה שצדפות יכולות להוות מרכיב יקר ערך ואקזוטי בנתחים ותבשילים שונים, הן מכינות, כפי שנהגו לומר בימי קדם, מנות מיוחדות, אם כי גם צדפות ממלאות תפקיד של "עילה קולינרית" "לכלול מוצרים אחרים.

עמילי עמיתים ממולאים

1. מרתיחים את הצדפות הסמיכות והגדולות במשך שעתיים עד שהן חצי מבושלות על אש נמוכה. ואז הניחו אותו על מסננת, תנו למים לנקז לחלוטין.

2. מבלי לתת לו להתקרר ולהתכווץ, קרע אותו לאורך, מהצד התחתון (מול השיניים של הרכס) ומלא אותם בטיפה קצוצה דק או בשר לבן עוף, מעורבב עם מוח עצם מעצמות בקר או טלה, כמו גם עם שומן חזיר פנימי מומס, מלח ותבלינים (אגוז מוסקט, פלפל) וחלמון ביצה תלול מגורר לעיסה הומוגנית.

3. הכן מרק פטריות מחמש עד שש שמפניון קצוצים דק או פטריות פורצ'יני.

4. שופכים את המרק הזה למחבת רחבה ועמוקה (אמייל) או טלאי, קערה, מכניסים אליו מסרקי זין מוכנים, מצופים בבלילת שמן ביצה כך שהם בקושי מכוסים בנוזל, מוסיפים לאחר 3-4 דקות. .מחממים את המרק, טורפים עם ביצה גולמית ומעט קמח (כף קינוח), ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב תכוף (למניעת סיבוב ביצה) עד שהם רכים (כ- 10-15 דקות).

5. מוגש עם סלט של ירקות טריים או כבושים, תפוחים חמוצים כבושים ומטוגנים ותפוחי אדמה מטוגנים.

תהנה מהארוחה!

מנה מאוד אקזוטית
היכן נוכל להשיג אותם בזמננו בכמות כזו?
האם באמת ניתן לקנות?

[natamylove]

natamylove אז עם היכולת שלך לגדל בעלי חיים בחצר שלך ...

לך בנוסף לחוות העוף, יהיו לך תרנגולים

תרנגולים מתוכננים לשנה הבאה
אבל הם לא נחתכים מיד, הבשר טעים יותר כשהוא לא מהמקרר, אלא ישר, כביכול, מתחת לפקיעה

אבל בואו נראה בפועל, אולי נתמכר ל צדפות.

והמתכון הוא בבנק החזירונים.