לחם איכרים ספוג בייצור לחם

אה-אני-אני ... ואני עדיין לא יודע מה זה תבשיל עבה קירות ואיך הלחם לא נשרף ב -240 מעלות צלזיוס

.. הוא סיר ברזל יצוק, הוא קלחת, הוא גוסיאטניצה ... בשביל זה וקירות עבים, כדי שלא יישרף, אלא אפוי. אני גם אופה 15 דקות לכל היותר מתחת למכסה (240 *), ואז אני מסיר את המכסה, מרסס ואופה עוד 30 דקות ב 180 *. ואז הקרום דק ופריך.

[קאווה,]

קאווה, ויש לי לחם כזה היום. גג משובש מעט, אבל טעים וארומטי מאוד.

בהזדמנות זו נאלצתי לחתוך לחם זה חתיכת בייקון קטנה. וזה לארוחת הבוקר ...

במתכון החלפתי 50 גרם קמח שיפון בכוסמת, ושיפון בשיפון מלא. במקרה זה היה צריך להוסיף מים לבצק ולהפחית אותם לבצק עצמו.

[לואיזיה]

לואיזיה, לבריאותך! גם אני לא יכול להכחיש את עצמי את התענוג לחתוך קרום חום זהוב מלחם אפוי ולכתוש עם בייקון או חמאה, או עם מיונז ביתי (גם אם זה כבר עמוק בלילה)

לאחרונה יש לי קמח יבש, אני מוסיפה גם קצת יותר מים. דגנים מלאים צריכים להיות טעימים (גם אני מכבד אותה)

.. הוא סיר ברזל יצוק, הוא קלחת, הוא ילדת אווז ...

הבנת

הממ, קמח מלא ... גבירותיי, אתמול קניתי 1 ק"ג בשני כסף ירוק

הממ, קמח מלא ... גבירותיי, אתמול קניתי 1 ק"ג בשני כסף ירוק

הבנתי בזול

אהה, אדמין צוחק, ואני בוכה. הדבר הכי מצחיק הוא שלקחתי את החיטה מאמי בחורף - כדי לטחון אותה לצורך נביטה, ובתוכה את הזבל, זרעי העשבים - תתענה כדי לסדר. מספיק לי שאני עוברת כוסמת תמורת 2.5 דולר כמעט כל יום ...

למה זה כל כך יקר? או שקנית קמח מיוחד?
ואיזה סוג נייר?
בסופרמרקטים שלנו יש קמח אבן ריחיים TM Zhmenka - מאוד מאוד טוב, גם בהחלט לא זול, אני לא זוכר בדיוק, אבל Hryvnia 13-15

ואני קונה חיטה בשוק

(אה !!! הגיעה המחשבה - או אולי תוסיפו את היאכטה ללחם, במקום קמח c / z)

כאן פיצחנו אתמול לביבות מחיטה מלאה עם קמח שיפון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0כמה טעים אני לא יכול להעביר לך מוח נושר מרגשות

והיום אפיתי לחם "a la village" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110140.0 , גם קרקע מחצית

ועכשיו אני חושב, ולמה אני כל כך נדיר אופה מהקמח הזה יחד עם שיפון
עלי להזמין גם כמה שקי קמח

אני אופה לחם כהה א-ל-תערובת זמן רב: מעט דגנים מלאים, שיפון, תירס, 2 דרגות, 250-300 גרם מהגבוהים ביותר, 200 גרם מחמצת, מאלט, מעט גלוטן ... הלחם הוא מְעוּלֶה!
וקמח c \ s הוא "Zhmenka" עבור 16 UAH לק"ג, שיפון עבור 10 זה היה עבור 12 UAH במקום אחר, כל כך מזמן.

ובכן, מה קנית אז? עבור 2 פיסות נייר ירוקות?

קניתי לאן ללכת משהו = יש לי בעיה עם האופרה ליום השלישי, אל תניח לזה ללכת

לבסוף קניתי שמרים הגונים ואפיתי לחם אנושי. ואז לאחרונה יש רושם שמשהו מתווסף שם (או לשקר יותר או רק כדי להרעיל את העם), אבל ביום השני או השלישי שמרים כאלה מתחילים להירטב באמצע ולהסריח. ניסיתי כבר כל מיני שמרים, ושיניתי את הקמח, ואפילו את המים. זה התחיל עם תחילת הקיץ, אז אני קושר אותו לתנאי אחסון הטמפרטורה. החנות כבר לא נוהגת לאכול ...: אדום: נראה שזה יצא טוב - אנסה איך אתנהג בימים הקרובים.

[קאווה]

קאווה, אז לא מדובר בשמרים, אלא במקל לחם בקמח! סימנים אופייניים

[הימיצ'קה]

הימיצ'קה, דוק כבר שיניתי את כל הקמח השונה - והתוצאה זהה. ולחותנת יש את אותו סיפור. אני לא יודע איזה סוג של קמח לקחת עכשיו. כבר הזמנתי להביא כמה ק"ג מאיטליה (אבל גם זו לא אפשרות)

ואפיתי גם לחם בתנור בתמלחת והפירור שלי יצא רטוב ואחרי 4 ימים הוא הפך לעובש

אני אופה את הלחם הזה לעתים קרובות מאוד, תודה על המתכון!
בהתחלה עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, רק מהפעם הראשונה שהייתי צריך להוסיף נוזלים איפשהו עד 150 מ"ל. עכשיו התחלתי להחליף את הקמח, לבצק האחרון של היום שמתי חיטה מלאה (150 גרם) ושיפון (50 גרם). ואין לי שמרים חיים: עיגול: בגלל זה אני משתמש בשמרים יבשים, אתמול קניתי חדשים - "וורונז '" שפגשתי בפעם הראשונה ומיד החלטתי לנסות אותם, הם גידלו את הבצק היטב, וה לחם נראה יפה, אני אראה את המבנה אחר כך, עכשיו הוא מתקרר ...

[לרוצ'קה]

לרוצ'קה, למראה כיכר אצילה! נראה לי שגם הפירור צריך להיות מעולה! זה עדיין אחד הלחמים האהובים עלי.

לדלל את הבצק, לתת לעמוד חם למשך 30 דקות. - שעה, מכסים בנייר כסף (אני יוצר בו חורים) ומכניסים למקום קריר (במקרר או במרפסת) למשך הלילה (9-12 שעות)
מערבבים הכל, שולטים בלחמניה ואופים ביצרן לחם במצב הלחם הצרפתי (תוכנית זו נמשכת לי 3 שעות 40 דקות)

יש לי שבועיים של ניסיון באפייה, אני צובר ניסיון, אפיתי אותו לראשונה לפי המתכון שלך, אבל קיבלתי גג שטוח של לחם. משהו לא בסדר, התברגתי איפשהו.

יש לי שאלה: כשאני מוציא את הבצק מהמקרר, האם הוא צריך לעמוד, להתחמם, לתפוח? או שאתה יכול לערבב את זה מיד עם שאר המרכיבים

אתה יכול לעשות זאת וכך. אם יש זמן, אני נותן לו לעמוד, להתחמם. ואם לא, אני מערבב אותו ישר מהמקרר. לא הבחנתי בהבדל רב.

אתה יכול לעשות זאת וכך. אם יש זמן, אני נותן לו לעמוד, להתחמם. ואם לא, אני מערבב אותו ישר מהמקרר. לא הבחנתי בהבדל רב.

הממ, ואז למה הגג יצא שטוח, אז חטאתי שלא נתתי לה להתחמם. האם עשית הכל על פי המתכון, הסתכלת בלחמניה, האם נצמדת לידיים שלך?

מספר אפשרויות אפשריות: השמרים לא טובים במיוחד (פעילים), קמחים, עומדים בהגהה (אני מתמקד בהגדלת הנפח ולא לזמן מה), לא מספיק נוזלים (תכולת הלחות של הקמח שונה לכולם) אני מנסה לשמור על הלחמנייה רכה (מעט דביקה)

תודה על התגובה המהירה! אני אנסה

שלום מארחות!
ההודעה הראשונה שלי בפורום זה. חווית האפייה עדיין קטנה - 3 חודשים. אני משתמש במולינקס פשוט. עד כה נראה שהכל מסתדר.
היום הכנתי את הלחם הזה. קווא, תודה על המתכון! הכל הסתדר, שמר על הבצק 5 שעות, כי לא היה מקום במקרר. הוספתי למתכון 30 גרם מים, אם כי יותר יכול היה להיות. המשפחה אהבה את זה, במיוחד את ההורים, אבל תסלחו לי, לא היה לי מספיק טעם שיפון.
רציתי לשאול אם מישהו מכין את הלחם הזה עם מאלט. אם כן, כמה נוספה, האם זה השפיע על כמות המרכיבים האחרים והאם התוצאה אהבתם?

[עוגת זרת]

עוגת זרת, נעים לשמוע שאהבת את הלחם. כן, לפעמים אני מוסיף מאלט. 1-1.5 כפות. l. (נמדד מ- HP ללא שקופית). אני לא עושה שום התאמות מיוחדות. : girl-th: ובכן, אתה יכול לזרוק פחות קמח על כף. משפיע בעיקר על הצבע. ובכן, זה נותן טעימה קטנה ... הייתי אומר רוח לחם. בדיוק אותו טעם שיפון מאוד. לא תהיה חמיצות, אך הארומה ודאית. אני אוהב את זה, נסה

[בדיוק אותו טעם שיפון מאוד. לא תהיה חמיצות, אך הארומה ודאית.]

בדיוק אותו טעם שיפון מאוד. לא תהיה חמיצות, אך הארומה ודאית.

בדיוק מה שאתה צריך! תודה על תשובה מהירה!

היי, עשיתי את זה!

התמונה אולי קצת עקומה, אבל זה בכלל לא השפיע על הנכסים !!!

🔗
« 🔗»
למתכון הוסיפו 50 גרם מים וכף אחת. l. כוסברה, ובמקום מאלט (בעירנו לא תמצאו אותה באש אחר הצהריים), שימו 1 כפית. וורט קוואס. הלחם עלה כמעט לכיסוי של HP (17.5 ס"מ). אין לתאר את הטעם והריח! Ooooooooo טעים!
שמתי את זה בצורה זו ברשימת המועדפים!
קאווה, שוב תודה!

תודה רבה על המתכון!

[עוגת זרת]

עוגת זרת, התגלה כיכר אצילה! זה מה שאתה צריך. אני חושב שהם מרוצים מהטעם!

niva, אפו לבריאותכם!

[קאווה]

קאווה , תודה רבה על המתכון! לחם טעים מאוד יצא

[nakapustina]

nakapustina, לבריאותך! מיאקיש - מה שאתה צריך! : ניצחון: והגג שטוח! יפה תואר!

[קאווה]

קאווה, תודה על המתכון ללחם כל כך טעים! הוספתי מאלט, אפיתי אותו על אבן. המידות היו מדהימות, טוב שאפיתי בתנור - הוא בקושי ישתלב בדלי!




לחם ריחני ונימוח, תודה

[קראס-וולאס]

קראס-וולאסאיזה לחם נפלא! ומבנה הפירורים נהדר! תוצאה מעולה! : בראבו: תודה שהשתמשת במתכון. אני מקווה שתאפו את זה לא פעם

ואם אתה אופה כיכר קטנה יותר, אז אתה צריך להפחית את כמות המוצרים בבצק ובבצק? או שאפשר רק במבחן? אני אופה לחם על 300-350 גרם קמח, יש רק שני אוכלים, ואני רוצה משהו טרי ...

צמצמו את הבצק ותנו לבצק לתסוס מכמות המצרכים שצוינה

תודה רבה על התגובה המהירה! בדיוק עכשיו אני מכין ספוג למחר

באתי להביע את תודתי למתכון. אני אופה את האפייה שלי כמעט באותן פרופורציות, אבל מעולם לא הפכתי אותה לספוג. אך לשווא! הטעם והארומה עשירים בהרבה. תודה, קייט.

Pnkit ולאכול לבריאות! אתה צודק - לחם מאודים (כמו לחם מחמצת) עשיר יותר בטעמו, נשאר רך לאורך זמן וקצת קפיצי. עכשיו עברתי שוב לחמצה צרפתית - לחם ארומטי נפלא!

יום טוב!
הניסיון שלי כאופה אינו גדול. התחלתי מיד עם מתכוני שיפון. אני אופה בעיקר על הספינה (אני מלח). ניסיתי מתכונים שונים. התמודד עם בעיית גג לחם השיפון שקרס. הלחם טעים, אבל אין נוף. זה לא טוב! ניסיתי להוסיף ללישה ותפוחי האדמה המרוסקים, ו 50 גרם סולת. באופן עקרוני, הגג כמעט אוחז. אבל החור הקטן מקלקל את הנוף בכל מקרה. אני פרפקציוניסט בנשמה - אני צריך להשיג את התוצאה הטובה ביותר!
עכשיו ניסיתי את המתכון שלך.
בצק 200 גרם. קמח שיפון, 1.5 כפית שמרים של Saf-moment, 250 מ"ל. מים. הבצק עמד שעה במטבח, ואז 8 שעות במקרר.
שמתי את הבצק מיד בתוך דלי ממכונת לחם. לאחר 8 שעות הוספתי 300 גרם לקור, ישירות מהמקרר, את הבצק מלמעלה. קמח לבן, 2 כפות תרכיז מאלט, 50 מ"ל. מים, מלח, סוכר, שמן חמניות מרשם (למעט תרכיז מאלט כמובן).
הפעל את המצב הראשי על יצרנית הלחם. במהלך המנה הראשונה - 10 דקות. הכל היה מעורבב לחלוטין, אפילו לחמנייה קלאסית נוצרה. לאחר הלישה השנייה, כרגיל, הוא שלף את המרית, בידיים רטובות נתן לבצק את הצורה הנכונה, הכניס אותו לדלי ויצא לעסק שלו.
ההגהה השנייה והאחרונה של הבצק היא שעה אחת. 40 דקות. כעבור שעה בדיוק הסתכלתי לתוך הדלי - הבצק כבר התנשא לגובה קצוות הדלי. מראה טוב! קטעתי את התוכנית, הפעלתי אפייה והמשכתי לעשות עסקים.
15 דקות לפני סיום האפייה החלטתי לראות איך הגג שם, האם הוא נפל? ובחלון הצפייה ולא רואים כלום! במהלך האפייה הבצק התרומם כך שסגר לחלוטין את חלון הצפייה!
זוהי הפעם הראשונה שלי! במתכונים ללא בצק, לפעמים היה צורך להשהות את ההגהה עד שעה, מכיוון שלפעמים הבצק עלה בצורה גרועה. אבל היום...
מחצית מהקרום נשאר על המכסה. הייתי צריך לקרצף את זה קשה. הלחם מתקרר. הצלחתי להתרומם כמעט למכסה עם כמות הקמח 600 גרם. כאן בגיל 500 יצאתי מכושר.
לשאלה זו: על מה אתה ממליץ? להפחית את כמות הקמח או את זמן ההגהה?
בכבוד,
אלכסיי.
לא יכולתי לסבול את זה, הלכתי לחתוך את זה, ניסיתי את זה. הנה התוצאות ...