מקרל מעושן חם ובס ים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים

דגים (מקרל, בס ים)
מלח
הכנת עשן
מיונז

שיטת בישול

נסו לעשן מקרל, אך ללא \ "העשן הנוזלי \" לא תקבל ריח של עישון.
מוצרים: מקרל 3 פגרים בינוניים, מלח, תכשיר לעישון
הכנה: שוטפים את הדג, משפשפים במלח, מכניסים לקערה ולוחצים למטה בלחץ. מכניסים למקרר למשך 3 ימים. החל את תכשיר העישון ביום האחרון.
הכנה: עשן בשני שלבים:
1. על הסורג האמצעי 20 דקות ב 65 מעלות צלזיוס, מהירות המאוורר - נמוכה, 2. 10 דקות ב 95 מעלות צלזיוס, מהירות המאוורר - בינונית.
בס ים מעושן לוהט
מוצרים: שקע ים 3 פגרים בינוניים, מלח, מיונז, תכשיר לעישון.
הכנה: משפשפים כל עוגה במלח (אין צורך לנקות את הדג!), הכנת עשן ומיונז.
הכנה: מבשלים 25 - 30 דקות (תלוי בגודל הדג) על רשת בינונית ב 180 ט ', מהירות המאוורר בינונית.

[מרישקין]

מרישקין, מזל טוב על הרכישה שלך!
נסו בכל זאת לעשן מקרל, רק בלי "עשן נוזלי" לא יהיה לכם ריח של עישון.
מקרל מעושן קר

מקרל מעושן קר ללא הוטר הוא נהדר.
פעם קראתי על אוכלים בבית. מתכון ru ועכשיו אני עושה את זה לעתים קרובות למדי
למעשה, כפי שתיארת, ישנם הבדלים קלים בלבד-
- אני מצטט מהמקור
1-2 מקרלים קפואים,
קליפות בצל "טובות",
1 ליטר מים
3 כפות. l. מלח,
1 כף. l. סהרה,
100 מ"ל. עשן נוזלי
בקבוק פלסטיק ריק
להפשיר דג, מעיים, זנב לקצץ, סנפירים וראש, לשטוף.
יוצקים קליפות בצל עם ליטר מים, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה (מכוסה) במשך 10 דקות.
סוחטים את הקליפה וזורקים. אם המים התבשלו, עליך להוסיף מספיק מים להכנת ליטר נוזל אחד.
מוסיפים מלח וסוכר.
תן למרק להצטנן לחלוטין ולהוסיף עשן נוזלי.
אנחנו לוקחים בקבוק ריק וחותכים את הצוואר שלו כך שדג יכול להישפך לבקבוק (אם אנחנו מבשלים דג אחד, עדיף לקחת בקבוק 1.5 ליטר צר, אם יש 2 דגים, אז 2 רחב בקבוק ליטר).
ממלאים את הדג במרק, מכסים את החור (השתמשתי בניילון נצמד) והכניסו אותו למקרר למשך 3-5 ימים (אם הדג קטן או שבוע, אם הוא גדול. אם הדג לבד, אז אנחנו עוזבים זה לבד במשך כל התקופה, אם 2, אנו משנים את המיקום דגים פעם ביום.
לאחר תום "המאסר הקר", אנו מוציאים את הדג מהנוזל, מייבשים אותו בתלייתו בזנב (אני תולה אותו כל הלילה), ואז משמנים אותו בשמן צמחי ושולחים למקרר.
הדג מוכן לאכילה.
אני אוהב.

הכין מקרל, כפי שתיארת, במייבש אוויר. יצא טעים מאוד, פשוט דג נפלא, אבל .......... מעושן חם ... הרבה יותר טעים מאשר רק אפוי. אבל איך לגרום לו להיות מעושן קר? האם אתה צריך לשנות משהו במצבי airfryer?

נסה זאת: במייבש האוויר על גבי פלטה נמוכה, שים טבעת, שים עליה שיפוד עץ, כך שיהיה מרווח קטן בין המכסה לטבעת כדי שייחלח עודף לחות. 20 דקות המהירות נמוכה, הטמפרטורה 65, סובב את הדג ועוד 10 דקות. עם אותו משטר.

בנות ובנים, תגידו לי, כמה עשן נוזלי עלי להוסיף? אני עדיין רוצה לחיות!