קוליץ 'א לה פנטון

[סונטורה]

סונטורה, תודה על Panettone! אני לא יודע אם מישהו עדיין אופה את הגרסה שלך לפאנטונה היום, אבל ניסיתי להכין אותה בפעם הראשונה. אתמול הכנתי פעם ראשונה למנה כפולה, אפויה היום. הבצק הגיע כל כך מהר בערב שהייתי צריך להתחיל את הבצק באחת בבוקר ולשלוח אותו למקרר למשך הלילה. בבוקר הוא עלה לשולי הקערה. העוגות התקררו, חתכתי אחת למבחן - זה אלוהי! עדין, עסיסי, פלאפי. מיד לשים עוד בצק. כדאי להתפיח. אני לא יודע איך הם יתנהגו עד יום ראשון, אני לא רוצה להתייבש.
אכלתי את הנתח הזה

האם לדעתך התסיסה הקרה השפיעה על הבצק או לא?
עכשיו אתחיל את הבצק שוב, אחשוב להכניס אותו למקרר או לנסות לפי המתכון.

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה ק, אוי, כמה יפה! אם לשפוט לפי התמונה נראה שהיא כל כך עדינה שהיא פשוט נמסה בפה. ואיזה סוג של פירות מסוכרים, כתומים? בהיר מאוד כקרני השמש!
אנסטסיה, אני חושב שהתסיסה הקרה השפיעה ונכנסה בבירור למבחן לטובה. פעם הכנתי את בצק העוגה בצורה קרה, אבל הכנתי אותו ללא זוג. היום אני מתכנן להשאיר חלק מהבצק במקרר למשך הלילה, ובבוקר, בזמן שאני אופה את המנה הראשונה שלו, לשה את המנה השנייה, כבר ספוג.
אני שומר את העוגות המוגמרות במקרר, בשקיות ניילון, כדי שהן יישארו טריות יותר.

[סונטורה]

סונטורה, תודה! ואכן, זה ממש נמס בפה שלך. פירות מסוכרים - דובדבנים, השאר - משמשים מיובשים, צימוקים צהובים.
את המנה השנייה עשיתי היום בלי מקרר. אין ספק שאחרים יצאו, אבל יפים!
ולגבי אחסון - האם אתה יכול פשוט להוציא אותו ולקצץ אותו? ובדרך כלל אני מחמם מאפים מהמקרר במיקרוגל, אבל הנה איך, הכובע יימס?

אני מוציאה את זה מראש מהמקרר. אם העוגה שלמה, בעוד כמה שעות יש לה זמן להתחמם, אם חתיכה - אני מחמם אותה במיקרוגל.

מניה, אתה גיבור! לישה עכשיו עם הידיים ....: מטורפת: כמעט מתה כואבת בחזרה הרגל אני יושב ומחכה לעלייה, ואז בתנור ויש קצת

המום, טאניושה! את פשוט גיבורה! אני חושב שאחרי עמל כזה, עוגות חג הפסחא יהיו טעימות לפחות פי שניים. אבל לא הייתי מעז לעשות הישג כזה, אז אני סומך על השלב הראשוני של הלישה אצל יצרנית לחם, ורק אז, כדי לא להוסיף עודף קמח, אני לישה במשך 7-10 דקות בידיים.

מנצ'קה, שלף את הארומה מהתנור לאורך כל גרם המדרגות, השכנים כנראה נחנקו מרוק. נאפה בצורות נורדיות בכוסות ובתורשות קטנות. קפצנו בחבטה. מנצ'קה, תודה!

כנראה שכנים נחנקים מרוק

סָדִיסט! טניה, כל כך שמחה שזה עבד! למרות שאני בטוח במתכון, אני עדיין דואג בכל פעם שמישהו אופה.

[סונטורה]

סונטורה, יש לי גם את שלך על המקדם!

[טטיאנה]

טטיאנה, שזוף, והתחתית יצאה שטוחה?

אול, מה התחתון? למשקפיים יש תחתית שטוחה עם גג עגול יפה. ההריטאזיקים הציפו, אך כאשר הם הפכו אותם, הם עומדים באופן שווה, למרות שהתחתית (היא החלק העליון בעת ​​האפייה) כלל אינה שטוחה.

[טטיאנה]

טטיאנה, Aaaa ... אין לי משקפיים

[אוליה,]

אוליה, אני מחזיק לך את האגרופים.

אין לי סיאקים

על מה אתה מדבר עכשיו?

[אוליה,]

אוליה, אני מחזיק לך את האגרופים. : חברים: על מה אתה מדבר עכשיו?

ובכן, כמו, יש חטיף, אבל אין מה לשתות!

אנחנו ממשיכים לדבר על התבניות הנורדיות, באיזה תנור!

אול, אני עדיין בזר היום, עוגות פקואה. זה יצא יפה מאוד.

אנחנו ממשיכים לדבר על התבניות הנורדיות, באיזה תנור!

אני עוקף את הנושא לגבי טפסים אלה, כי ברגע שזה יהיה "אני צריך עכשיו, אחרת אמות!

מנצ'קה, תודה! עוגות הפסחא שלי, על פי המתכון שלך, התבררו כחג הפסחא הכי טעימות זה כבר כמו תחרות בין מי שמכיר ביופיין של ביצים וטעימותן של עוגות חג הפסחא.

מנצ'קה! המשיח קם! עוגות חג הפסחא מדהימות, אחד המתכונים הטובים ביותר! אתמול חתך חם - כמעט פנטון! וניסיתי אותם
מחר אחזור, וגם שקדים אלה ילכו לביקור !! רטוב, אוורירי, ריחני, לא נעים, זה בדיוק מה שאנחנו אוהבים. הוסיפו כף שמנת טעם וגרידת לימון לשמן אתרי תפוז, וניל! תודה רבה לך!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה, איזה שקד?

[בנות]

באמת קם!
בנות, תודה רבה לך. זה כל כך נחמד שאהבת את העוגה.

אוליה, איזה שקד

הייתי מעז להציע זאת זֶה.

זה כל כך נחמד שאהבת את העוגה.

כן, ממש אהבתי את זה! ואפיתי עם שמרים יבשים! 99 אחוז קרוב לפאנטון, והרבה פחות תנועות גוף. במצבי, כאשר לפאנטון הקלאסי לא היה זמן והמצב המתאים לאפות, המתכון הזה חוסך! ולו רק מכיוון שלפני 12 שנה ניסינו פנטון ביתי אמיתי באיטליה, כך ששאר המאפים הכבדים והצפופים עבורנו חדלו להתקיים. מכיוון שהיא תמיד אפתה גם עוגות פשוטות וגם פנטונה, פשוטות מעופשות ואז נאלצתי להכין קדירות, קרוטונים וקרקרים, ופנטון נאכל והיה צריך לאפות שוב על פי בקשה.
אז שוב תודה!
לא הספקתי להכין את הזיגוג, הייתי צריך למרוח אותו מוכן, והוא היה טעים וטוב מאוד, ללא שום טעם לוואי כימי או מפרט מוחשי. זהו "פאדג '" מעיצוב PARFE. אני אהיה מחויב להשתמש בו, הוא לא מתפורר] והוא טעים מאוד. היא פשוט טבלה את השקית במים רותחים במשך חצי דקה ומזגה את עוגות הפסחא.

[סונטורה]

סונטורה, בנאדם, אני בכלל לא אמן למחמאות, אבל בכנות, לא משנה איזה מתכון אתה לוקח ממך, כל יצירות המופת, בר ביצוע, מוגש יפה! אתה כישרון, מנצ'קה, זה מה שאני אגיד! לבש לבקר את הבן שלי - כולם העריכו את הציון הגבוה ביותר!
אני חושב שבשקדים זה ייצא מבריק!

אול, עזבת את העסק הזה! ואז בתור zagordyussya, אני ארים את האף ואחכה שהכתר על המצח יגדל.

יפה! הכיפה מדהימה! תודה על המתוק, אצטרך לנסות.

מנצ'קה, יקירי! אני אבוא אליך עם דוח! אפיתי את העוגה שלך על מחמצת חיטה 100%! (50 גרם - הוציאו 25 מהנוזל ו -25 מהקמח). אני מאוד פעיל עכשיו. מעט שמרים (0.9 גרם) נוספו כדי לא לחמצן. הנה קח




הם עלו הרבה - ואפו בצנצנת אננס, תבנית עוגה וכלי זכוכית (לא גבוה). לפני כן כבר אפיתי פנטון לפי המתכון של אנג'לה. לכן, אני מאוהב בבצק הזה. לא היה לי מושג שתוכל למשוך את קצה הבצק הדביק למראה ולהרים אותו לגמרי. מבנה הפירור לח מעט, אינו מתפורר, העדין ביותר, נקבובי. תודה רבה על המתכון.

אירה, איזה בחור טוב אתה! והגעתי לחמץ ואפיתי עוגות! אה, אם היית גר קרוב יותר, כנראה כבר עמדתי ליד דלתך. כי אני יכול להריח את העוגות המתוקות על הצג. תודה לך מותק שניסית. זה כל כך נחמד שאהבת את זה.

מנצ'קה! להציל! הבצק התסס כבר שעתיים, מבעבע, אבל הוא בכלל לא צומח ... בצק לעוגה לפי מתכון אחר עם אותם שמרים גדל כרגיל.
וזה בכלל לא ((כבר הוספתי לה חצי כפית סוכר וכף קמח, אבל היא לא בשום, רק בועות ... וריח התסיסה נדהם ... אפילו חיממתי לה את התנור מעט, חשבתי שזה קר. מה לעשות?

מנצ'קה! להציל! הבצק התסס כבר שעתיים, מבעבע, אבל הוא בכלל לא צומח ... בצק לעוגה לפי מתכון אחר עם אותם שמרים גדל כרגיל.
וזה בכלל לא ((כבר הוספתי לה חצי כפית סוכר וכף קמח, אבל היא לא בשום, רק בועות ... וריח התסיסה נדהם ... אפילו חיממתי לה את התנור מעט, חשבתי שזה קר. מה לעשות?

המשך במתכון. תְסִיסָה

תודה!!! לתת עוד זמן לתסיסה? או רק במרשם? אני חושש שאולי לא יגדל את הבצק אחר כך? והגיוני להוסיף שמרים לבצק הראשי?

תודה!!! לתת עוד זמן לתסיסה? או רק במרשם? אני חושש שאולי לא יגדל את הבצק אחר כך? והגיוני להוסיף שמרים לבצק הראשי?

trrr ... צריך לבחון את הבצק במקום. אני לא אגיד כלום עכשיו. אך על פי התיאור הבצק בשל

אז הבצק התנהג כל כך מיד: הוא לא צמח, אבל הוא נתן בועות, כל כך רפוי

[לארה]

לארה, אני לא יודע איך אחרים אפו, אבל לדעתי הבצק מאוד נוזלי, אז אתה צריך לחכות הרבה זמן עד שהוא יתסס.

[מררי]

מרריכלומר, לפי הבנתי, אתה לא צריך לקוות שהיא תגדל? אני רואה שהיא נוזלית, אז היא אפילו הוסיפה לה כף קמח, זה לא הציל את המצב. ועל סמך כל מה שנאמר, מתברר שאחרי 3 שעות אתה צריך להתחיל את הבצק ... החשש היחיד שלי הוא שאם יש עדיין סתירה בשמרים, אז הם עשויים שלא להעלות את הבצק. אגב, גם הבצק השני, פחות נוזלי, נפל במהירות באופן מחשיד, מבלי להמתין לארבע השעות המוקצות לתסיסה. שמרים "לוקס" תמיד לוקחים.

[לארה]

לארה, אולי התגעגעת לרגע הפעילות הגבוהה ביותר? יש תחושה שהבצק כבר התייצב? והטמפרטורה בחדר? לא מגניב מדי? אם הכל בסדר, אז אולי מדובר בשמרים.
ובאשר לבצק הנוזלי, הוסף שם 50-100 גרם קמח.

לארה, היית יכולה לפספס את רגע הפעילות שלך בשיא? יש תחושה שהבצק כבר התייצב? והטמפרטורה בחדר? לא מגניב מדי? אם הכל בסדר, אז אולי מדובר בשמרים.
ובאשר לבצק הנוזלי, הוסף שם 50-100 גרם קמח.

כן, זו הדילמה שלא הייתה פעילות גבוהה יותר ... זה מגניב במטבח, אז חיממתי את התנור, הנחתי אותו שם, הסתכלתי עליו כל חצי שעה, בחצי השעה הראשונה הוא התחיל להתנפח כמו אם בעלייה, אז הוא נהיה רופף ומבעבע, סוג של גייזר בוץ ... עכשיו שמתי את הבצק ללוש, החלטתי להוסיף 2 גרם שמרים טריים, בוא נראה מה יקרה)

[לארה]

לארה, בהצלחה! הכל יסתדר!

שלום, אני אסיר תודה על המתכון. העוגה הראשונה שלי בחיי הייתה הצלחה! דומה מאוד לפאנטונה, שכן הוא נשאר בזיכרון. נכון, שיניתי את המתכון לשיטת bezoparny, מכיוון שפחדתי שמרים מיידיים לא ישרדו את הבצק. הכל הסתדר כמו שצריך. הטועם הראשי העריך שלוש שנים במפץ. תודה!

[פירנצה]

פירנצה, אולגה, לבריאותך. אני שמח שהכל הסתדר והתוצאה לא אכזבה.

[סונטורה]

סונטורה, ערב טוב, תגיד לי, אתה יכול לאפות עוגה עם ציפוי כזה או שהיא תסמר אותה לקרקע?
200 גרם אבקה
200 גרם קמח שקדים
150 גרם חלבון
20 גרם עמילן תירס.
היא מספיק נוזלית, אפתה איתה בריוש ואז הטילה ספק במשהו

[פיצה_מרינארה]

פיצה_מרינארה, קטיהאני חושב שציפוי השקדים צריך לעמוד בבצק הזה.

[סונטורה]

סונטורהתודה רבה על המתכון! עוגה טעימה ונימוחה. עשיתי את זה על קמח נורדי, ניסיתי ללוש אותו לחלון הגלוטן, כמעט הצלחתי)))) אבל עם הידיים זה לוקח הרבה מאוד זמן. שלוש עוגות יצאו ממנה אחת. מיוצר עם זיגוג שקדים, היא לא מסמר את הבצק, הכל בסדר. אבל מאז שהתחלתי בשעה 19.00, עד האפייה ויתרתי ונרדמתי במשך 10 דקות))))) אז הפירור מדהים, והעליון והפריפריה נעדרים לחלוטין. אבל, אחד כבר נאכל, ושלושה מהם הוצגו, ואני יותר מאושר מאשר נסער. שוב תודה !!!!

[פיצה_מרינארה]

פיצה_מרינארה, קטיה, ללוש את הידיים לחלון ללא גלוטן זה הישג אמיתי.

למה להכניס את החלמונים למקרר?
וממנה שהאצווה ב- HP איננה אצווה כזו?

למה להכניס את החלמונים למקרר?

כדי שצבע העוגה יהיה צהוב.

כדי שצבע העוגה יהיה צהוב.

כן? אני אציין, תודה (כמה אני עדיין לא יודע)

[מתחיל]

מתחיל, רק לא רק במקרר, אלא עם מלח.

[סדן]

סדן, סבטלנה, תודה על עזרתך.

וממנה שהאצווה ב- HP איננה אצווה כזו?

מתחיל, לא מבין את השאלה.

מתחיל, לא הבנתי את השאלה.

ובכן, כתבת שהידיים טובות יותר

אפשר ללוש אותו ביצרן לחם, ואז, על מנת לא לסתום את הבצק בקמח, להביא אותו ביד למשך 5-7 דקות, לקפל ולמתוח את הבצק. אבל אתה לא צריך לטרוח, להוסיף קטן קמח (אפשרות זו מתוארת בהערת המתכון)

החלטתי לנסות את המתכון לפני החגים, בזמן שאני אוהב הכל - המרקם של הבצק, הארומה, עולה בצורה מושלמת.