בקלאווה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק
קמח	500 גרם
ביצים	2 יח '
חלב + שמנת חמוצה (בחלקים שווים 150 + 150)	300 גרם
חמאה	50 גרם
שמרים	5-6 גרם
קורט מלח
סוכר	1 שעה l.
מילוי
אֱגוזי מלך	250 גרם
אבקת סוכר	250 גרם
חמאה	250 גרם
וניל
סירופ הספגה
דבש	150 גרם
מים חמים	90-100 גרם

שיטת בישול

הכנתי את הבצק בכ"ס.
המילוי יהיה טעים עוד יותר והטעם יהיה עשיר יותר אם האגוזים נצלו מעט בתנור.
העבירו את האגוזים דרך מטחנת בשר או, כמוני, הכניסו אותם למעבד, העיקר לא בקמח, אלא להכין פירור.
מערבבים אגוזים קצוצים עם אבקת סוכר
משמנים את הטופס בשמן צמחי (או אחר)
(יש לי טופס בגודל 24x29 ס"מ, אפשר לקחת קצת יותר, אבל תמיד עם דפנות, נייר האפייה לא יעבוד. חלקו את הבצק המותאם ל -12 חלקים, שחתיכה אחת צריכה להיות גדולה פי 2 מהאחרים.
עכשיו אנחנו לוקחים את היצירה הגדולה הזו ומגלגלים אותה בצורה כזו שהיא מכסה את החלק התחתון ואת דפנות הצורה שלנו, ותולה עוד קצת ...
הבצק רך, אלסטי, דומה לזה של שטרודל, ומתגלגל טוב מאוד. ונצטרך לגלגל אותו דק מאוד, בעובי של 1 מ"מ או אפילו דק יותר, אך לא עבה יותר, אחרת הבקלאווה תהיה מחוספסת, קשוחה.
עכשיו אנו מרפדים את הבצק על מערוך ומעבירים אותו לתבנית וממש מרפדים בו את התבנית. תנו לשולי הבצק לתלות (ואז לחתוך אותו) ...
עכשיו בואו נמס את השמן הצמחי. ומשמנים איתו את הבצק (מורחים חמאה בשכבה דקה, נסו לחשב כך שאחרי סיכה של כל השכבות, יש לנו כמחצית, או מעט פחות ממחצית השמן הזה, אחרת הבקלאווה תתגלה כשומנית מדי.
כעת נשלח את השכבה הבאה, אך כבר לגודל תחתית הצורה שלנו. אם הבצק כשמרדד התברר שהוא עבה מ -1 מ"מ, אז מרדדים אותו דק יותר, ומסירים את העודפים (אם כי זה לא אמור להיות כך).
אנו מעבירים אותו באותו אופן, על מערוך, ומכסים את התחתית.
לא שפכנו את המילוי על השכבה הראשונה, כי מלמטה ומלמעלה עלינו לקבל 2 שכבות של בצק ללא מילוי (זה לצורך חוזק, אחרת הם עלולים להתפורר לאחר האפייה). אנו משמנים גם את שכבת הבצק השנייה בשכבה דקה של חמאה ועכשיו מפזרים את המילוי (יוצקים את המליות כך שיספיקו ל -10 שכבות). ובדרך זו: מגולגל, מונח, משומן, מפוזר - חוזרים עליו 9 פעמים נוספות (10 פעמים בסך הכל). כעת אנו מרדדים 11 חתיכות בצק ומכסים בהן 10 שכבות.
שכבת שמן 11. חותכים את קצוות הבצק התלויים בעזרת סכין כך שהקצה יישאר בערך 1-2 ס"מ. מניחים את השוליים על הבצק ומשמנים בביצה טרופה. אנחנו מניחים את שכבת הבצק האחרונה וגם משמנים. ועכשיו חתכנו את הבקלאווה ליהלומים מסורתיים. אנחנו לא חותכים אותו עד הסוף, אחרת הכל יזרום החוצה לתחתית התבנית ויישרף. לכן, חתכנו כמעט עד הסוף. שמנו אגוז על כל מעוין (לא אני). ולתנור 180 מעלות. לאחר 15 דקות יוצקים חמאה מומסת מעל, אם יש צורך, חותכים אותה בסכין. חזרה לתנור, 10 דקות לפני הבישול, שפכו סירופ, אך השתמשו בכמחצית. השארתי את המחצית השנייה, טבלתי בתוכה את הבקלאווה המוגמרת והמצוננת, כשהוצאתי אותה וחתכתי אותה ליהלומים. כאן ..
למעשה לא מטריד כמו שזה נשמע. ממליץ בחום.