עוגת "מרג'ולינה" (מרג'וליין)

[עוגה:]

עוגת "מרג'ולינה" (מרג'וליין)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגה:
אגוזי לוז קלויים	כוס אחת
שקדים קלויים	כוס אחת
סוכר	כוס אחת
עמילן תירס (תפוח אדמה)	2 כפות. l.
חדר סנאים טֶמפֶּרָטוּרָה	7 יח '.
מלח	קַמצוּץ
קרם
קרם 35%	400 מ"ל
אבקת סוכר	3 כפות. l.
קפה נמס, מדולל ב -1.5 כפית. מים	כפית אחת
קוניאק, ברנדי	1 כף. l.
שכבת שוקולד:
שוקולד מריר	100 גרם
שוקולד חלב	100 גרם
חמאה רכה	100 גרם
חלב	2 כפות. l.
3 חלמונים
לקישוט:
פתיתי שקדים
קקאו
--------------------------------------------	-------------
כוס אחת =	200 מ"ל
מגש אפייה	40 x 30 ס"מ
נייר אפייה (לנייר אפייה)

שיטת בישול

• עוגה:
• הכינו את האגוזים מראש. מטגנים את אגוזי הלוז (עשיתי את זה ב- MV) וקולפים. יוצקים מים רותחים על השקדים במשך 10 - 15 דקות, מסירים את הקליפה ומייבשים. מניחים את האגוזים, העמילן ו -3 / 4 כוס הסוכר במעבד מזון או בבלנדר ודופקים עד כמעט קמח.
• 
• מקציפים את החלבונים במלח עד לשיאים יציבים, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר.
• 
• הציגו את תערובת האגוזים. מערבבים בעזרת מרית מלמטה למעלה ומורחים מיד על תבנית עם נייר אפייה (מכסים בנייר אפייה) כך שתקבלו עוגה בגודל 40 x 30 ס"מ. הכנתי חצי מההגשה - גודל עוגה 21 x 24 ס"מ.
• 
• אופים בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות. עד שחום זהוב. הקרום רך ולא יבש. גובה העוגה כ -1 ס"מ, אולי קצת יותר.
• 
• נתתי לעוגה להתקרר לחלוטין, ואז הסרתי את הנייר, אם יש לך ספק לגבי איכות נייר האפייה שלך, עדיף להסיר אותו מהעוגה החמה. מצננים את העוגה המוגמרת וחותכים ל -4 חלקים שווים, 4 רצועות.
• קיבלתי 3 פסים בגודל 8 x 21 ס"מ.
• קרם קפוצ'ינו:
• מקציפים את השמנת על פי כל הכללים, מוסיפים את אבקת הסוכר, הקפה והברנדי ומקציפים שוב קלות. אם אתה בספק לגבי יציבות הקרם שלך, כלומר שהוא ישמור היטב על צורתו, אתה יכול להוסיף מקבע. מתברר שמנת זו:
• 
• שכבת שוקולד:
• ממיסים שוקולד עם חלב באמבט אדים או במיקרוגל. מוסיפים חמאה, מערבבים עד שהיא מומסת לחלוטין. מניחים להתקרר מעט ומוסיפים את החלמונים, נזהרים שלא לבשל. מוסיפים קוניאק, מערבבים ומקררים כך שהשוקולד יתקשה, אך לא יהפוך לאבן, כלומר יישאר רך.
• 
• הַרכָּבָה:
• אוספים את העוגה, ומורחים אותה לסירוגין בקרם שוקולד וקרם קפוצ'ינו: עוגה - שכבת שוקולד - שמנת, עוגה וכו 'גובה העוגה שנאספה הוא 7.5 ס"מ.
• מצפים את דפנות הטורוס המורכב ומקשטים בשקדים. או לבד.
• מכניסים למקרר למשך 3 שעות. ואז מקשטים את החלק העליון בקקאו על ידי זילוף דרך מסננת.
• קישטתי את הדפנות בשוקולד צ'יפס ושפכתי ג'לי מעל.
• 

הערה

חישוב עוגה אחת לתבנית Ø = 22 ס"מ:

120 גרם אגוזי מלך קלופים, 80 גרם סוכר, 25 גרם עמילן, טוחנים למצב של קמח,
מקציפים 4 חלבונים היטב, מוסיפים בהדרגה 35 גרם סוכר.

המתכון לקוח מ- forum.say7. העוגה הוכנה על ידי שפים רבים ונתנה דיווחים בפוסטים ובבלוגים שלהם (כולל natapit, אשמח אם היא תוסיף תוספות כלשהן)

כותב המתכון הזה הוא השף קונדיטור רוני ונציה.

עוגה רכה בטעם אגוזים עשיר, שוקולד וקרם קפוצ'ינו. קל לביצוע.

סבטיק, בראבו! נחמד, טעים ומאוד מסודר!

אה, כמה יפה! וברור שטעים !!! בנות מפנקות אותנו בממתקים כבר היום השני ברציפות!

נחמד מאוד!

, איזה אור נאה הייתי אוכל

סווטה, איזו עוגה טעימה ויפה! בזמן הקריאה נראה שזה ממש פשוט בביצוע, אני חייב לנסות, להוסיף אותו לסימניות.
תודה על המתכון המפורט.

מתכון טעים! תודה לך, סבטיק !!!
העוגה לא זולה, אבל אני חושב שהטעם שווה את זה.

איזה יופי! אני יכול לדמיין כמה טעים! בזמן שאני לוקח את זה לסימניות.

מה אתה עושה את זה? !!!! שובר הרעב עוד לא נגמר, ואתה מתגרה בפינוקים טעימים כל כך !!!
צ'ור, יש לי את היצירה הכי גדולה!
יופי וטעים !!!!!

מה אתה עושה את זה? !!!! Shrovetide עוד לא נגמר ...

אז אף אחד לא נגד זה - וגם אתמול היו לביבות! הנה ... הכל נמצא על אותה צלחת ...



בנות, תודה רבה על תשומת הלב למתכון - נסו! העוגה לא קשה להכנה.

סבטה, תפסיקי להפיץ כל כך טוב! .. פשוט הכנתי רשימת מוצרים לפליאצוק ... והנה עוד טעים!

[Anyut!]

אתה רואה כמה אתה נהדר Anyut! ואני עדיין לא הולך לרקוד!

סבטול, אני רוצה למצוא זמן עכשיו ...
ומה אתם חושבים, אם אתם זקוקים לעוגה עגולה, אתם גם אופים מלבנית וגוזרים אותה? או לשפוך את הבצק מעט לכמה צורות?

[fomca]

fomca, כל כך יפה!

[אפלסינקה]

אפלסינקה כן, גם אני חושב שכן, עדיף בצורה עגולה בכמה מעברים, אם כי ... העוגה מתגלה רכה, אולי אפשר יהיה לחתוך אותה, אבל לא הייתי מסכן אותה ...

[אפלסינקה]

אפלסינקה כן, גם אני חושב שכן, עדיף בצורה עגולה בכמה מעברים, אם כי ... העוגה מתגלה רכה, אולי אפשר יהיה לחתוך אותה, אבל לא הייתי מסכן אותה ...

סבטיק, פשוט הכין קרם, טעים מאוד! עם לביבות ממממ בקרוב, אני מקווה שתהיה עוגה! תודה!

סבטול, קבל את ברכותי ועונגי - העוגה התגלתה כמדהימה! בנות, זו עוגה טעימה להפליא ולא קשה בכלל לעבודה, לאפות ולבקש את יקיריכם ואת עצמכם!

אבל אתה יכול לגלות, כאן כתוב "להקציף את השמנת לפי כל הכללים", אבל איך זה? אילו כללים? סליחה אם טיפשות שאלה

אבל אתה יכול לגלות, כאן כתוב "להקציף את השמנת לפי כל הכללים", אבל איך זה? אילו כללים? סליחה אם טיפשות שאלה

קרם קריר, קערה, מקציף, מקציף עד לשיאים נוקשים! : פרחים: אני עושה זאת

[וורט!]

וורט! למה ... שטויות. כלומר, הם חייבים להיות קרים מאוד. שמתי מיכל עם שמנת ומקציף מהמיקסר במקרר למשך 15 דקות.
התחל לנצח במהירות נמוכה, גדל בהדרגה. מקציפים עד למיצוק. מוסיפים את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה.

אפלסינקה ,

[וורט!]

וורט!
התחל לנצח במהירות נמוכה, גדל בהדרגהאפלסינקה ,

אבל הנה, הרשו לי להכניס את חמשת הסנט שלכם, בכל מקרה, אל תשטפו את השמנת תחילה במהירות נמוכה, ואז במהירות גבוהה! הכל בדיוק הפוך! אחרת הקרם יכול להפוך מהר מאוד לחמאה .... ואפילו לא תשימו לב! נבדק על חוויה אישית!

זה מוזר ... ואני תמיד עושה את זה, אני לוקח שמנת עם 35% שומן מהיצרן המקומי פרמלאט והכל מוקצף בצורה מושלמת עם עלייה חלקה במהירות המיקסר!

זה מוזר ... ואני תמיד עושה את זה, אני לוקח שמנת עם 35% שומן מהיצרן המקומי פרמלאט והכל מוקצף בצורה מושלמת עם עלייה חלקה במהירות המיקסר!

ב- in, ויש לי את אותה קרם ואותה הטכנולוגיה

ואני מקציף כל קרם כזה ושומן תוצרת בית, ואליו - בהתחלה לכל הפחות, מה שמגביר את המהירות בהדרגה. אבל לא בהכרח קר, זה תמיד עובד

אופס .. בכל מקרה הכללים שונים עבור כולם, תודה לכולם, אבל אם קרה משהו בלתי הפיך, קיבלת שמן, אז מה לעשות? לא ניתן לשמור שמנת? אתה צריך להתחיל מחדש?

אופס .. בכל מקרה הכללים שונים עבור כולם, תודה לכולם, אבל אם קרה משהו בלתי הפיך, קיבלת שמן, אז מה לעשות? לא ניתן לשמור את הקרם? אתה צריך להתחיל מחדש?

גופר, בספרי "ייצור עוגות ומאפים" כתוב כדלקמן: במהלך 2-3 הדקות הראשונות, הקצפת מבוצעת בתדירות נמוכה של סיבוב של המטרפה, ואז גדלה בהדרגה. כאשר נוצר קצף רך וסמיך, מבלי להפסיק להקציף, אך להקטין את תדירות הסיבוב של המטרפה, מוסיפים בהדרגה סוכר ואבקת וניל.
לא ניתן לשמור קרם מקולקל, אך ניתן להשתמש בו למטרות אחרות

אופס .. בכל מקרה הכללים שונים עבור כולם, תודה לכולם, אבל אם קרה משהו בלתי הפיך, קיבלת שמן, אז מה לעשות? לא ניתן לשמור את הקרם? אתה צריך להתחיל מחדש?

אם אתה רוצה קרם אוויר, אז אתה צריך לעשות עוד אחד.
קרם זה, כאשר הוא מחומם ואז מוקצף, יוצר קרם חמאתי טוב תוך שמירה על טעם הקרם.
אני תמיד מקציף את השמנת, תחילה במהירות נמוכה, ומגדיל אותם בהדרגה. כך לימד טורטיז'קה ואני תמיד מקפיד על כך.
ההדרכה נכתבת באותו אופן כמו שווילאפו כתב (הסתכלתי בכותרת הספר, יש לנו אותם ספרים)
לפני הקצפת שמנת, אני מצנן אותם, מעצב ומקציף במקפיא לכמה דקות.

כן, רשמתי את זה, תודה, אני אלך ואנפץ את הפלוסים

ההדרכה נכתבת באותו אופן כמו שווילאפו כתב (הסתכלתי בכותרת הספר, יש לנו אותם ספרים)

יש לי את הספר הזה משנת 1975. שחרור, ו 76 זה הוצג לי על ידי הטכנולוג שלנו

יש לי את הספר הזה משנת 1975. שחרור, ו 76 זה הוצג לי על ידי הטכנולוג שלנו

אה, עכשיו אני מציף !!!
לנה, יהיה לי ספר ישן יותר. שחרור 1973. קיבלתי אותו ממורה בבית הספר היסודי, בני. בשנת מסחרית 1991. היא נשארה איתי כחמש שנים, כנראה. באתי לחזור, אבל המורה לא לקחה אותה ממני. היא הציגה בפניי את הספר ואמרה שהיא לא זקוקה לו ואני עסק באפייה. בכל פעם שאני לוקח את זה בידיים, אני זוכר את זה.

אילונה וסבטיק סליחה !! ניסיתי להציף מאוד קצר !!

ובכן, זה כזה שיטפון עסקי, אנחנו לא נשבעים, במיוחד מכיוון שאתה גם "מטפל" כאן)

סבטוצ'קה הנה הדיווח שלי, עוגה טעימה מאוד !!!

[inucya]

inucya , איזה יופי! חתיכה טעימה מאוד !!!!!!! לבסוף, האיש הראשון עם דיווח !!! שמח, שמח! : ילדה_אהבה: תאכלי לבריאות !!!!!

[fomca]

fomca סבטיק איזה מתכון מעניין !!! לקח פתק !!!

נ.ב. זה היה המום כשהצלחת להוסיף כל כך הרבה מתכונים מעניינים, הנה אני, התגעגעתי כל כך ... אתקן, הלכתי ללמוד את המתכונים שלך

סבטוצ'קה! יצאה עוגה מאוד מאוד טעימה! הכנתי רק שכבת שוקולד אחת. תודה על המתכון!

AA !!! רוצה!!!!!! חכה !!!!

ולגבי הקרם ... ואני בעד הקצפה בהתחלה מהר יותר ואז איטי יותר. ודווקא בגלל שבמהירות נמוכה, קל יותר לתפוס את הרגע הזה שבו הקרם רק מעט, אבל כבר דגנים ... אבל, זה קשור יותר לקרם טבעי, נכון? אתה לא יכול להרוג מלאכותיים? אני עדיין לא טוב בזה. אבל עם חיות מחמד בדיוק כאלה! לכן, עכשיו אני בכלל לא מכין קרם במיקסר נייח, רק באופן ידני!

אוקסנוצ'קה, עשיתי את הקרם הזה ככה, תחילה במהירות גבוהה ואחר כך לאט יותר. כבר לא פעם במהירות גבוהה הפרעתי קרם כזה, קשה לעקוב. ורק בזכות עצתך לחימום הקרם הפילינג, הצלתי אותו.

[איזומקה]

יצאה עוגה מאוד מאוד טעימה! הכנתי רק שכבת שוקולד אחת.

איזומקה, שמחה שהעוגה הגיעה לטעמך !!!!! והמשחק הבין-לאומי, אז זה כבר חובבן, ובכן, שיהיה אחד! העיקר שאהבתם!
העוגה מעוטרת יפה מאוד! תודה על הדיווח!

[אוקסנה]

AA !!! רוצה!!!!!! חכה !!!!

אוקסנה, אנחנו מחכים, אדוני !!!!

אבל, זה יותר על קרם טבעי, נכון? אתה לא יכול להרוג מלאכותיים? אני עדיין לא טוב בזה. אבל עם חיות מחמד בדיוק כאלה! לכן, עכשיו אני בכלל לא מכין קרם במיקסר נייח, רק באופן ידני!

כן בדיוק! התמודדתי עם קרם כזה ואחר !!!!!

ואני עשיתי! לה לה!

עשיתי הכל כמו ב שִׁיר מתכון מתכון נהדר! הכל הסתדר, אלא שחשיפתי את העוגה יתר על המידה. לכן שתי העוגות שהיו באמצע היו רכות ונימוחות מאוד. אבל התחתונה לא טובה במיוחד. אבל, אני מתקשה לומר איזה אהבתי יותר. אהבתי את השפם! אבל! שוב שלי אבל .... תגיד את העוגה הזאת, וואו! שיקי, יקירי, אני לא אגיד .... טעים, מאוד.היד עדיין נמתחת ... אבל אני יודעת שיש שתי כוסות אגוזים כאלה !!! אבל אין טעם עשיר כזה של אגוזים אצילים. ואף אחד משלי לא הבין שיש אגוזים כאלה עד שאמרתי. אני מבין שזה נובע מכך שהאגוזים נטחנים. לכן, בהזמנה, אנסה אפשרויות עם אגוזי מלך (ואני אלך לשף שלנו לדווח. נראה שזה בדיוק מה שהוא חיפש!) ועם בוטנים.

כמו כן, היה לי 30% קרם + מעבה. אבל רציתי קרם שומני יותר. אנסה שוב עם שמנת חמוצה ביתית וקרמים אחרים.

על אודות! וכמעט שכחתי! החלטתי בשוקולד, במקום חלמונים, נסה לתת שמנת, אני רוצה שהשוקולד יהיה רך יותר.
האם אני לא משתנה הרבה? אבל, העוגה נראית נחמדה מאוד ... אם כי היא לא חתוכה טוב במיוחד. תודה על המתכון! (ומוזר, העוגות עשויות מחלבונים, אבל הטעם כמעט ביסקוויט, בצק מסובך באופן כללי!)

פרמטרים, חותכים עוגה אחת לשלוש רצועות. בולי עץ יצא 13 ס"מ על 29.5 ס"מ וגובהו 7 ס"מ. והמשקל הוא 1330 גרם.

[אוקסנה]

אוקסנה, אוווו !!!!! תודה רבה על כל הפרטים על בישול, על המידות, על האגוזים - על הכל !!!!!! אני מאוד שמחה שהצלחתם !!!!!
טוב, כן ... טעמים, טעמים ...

[אָמָן]

אָמָן, אוקסנוצ'קה, תבשל מהר יותר עם אגוזי מלך ותדווח בחזרה!

אז יש צורך למצוא את הזמן ... שוב לקלף את האגוזים בשבילי הישג נהדר אבל אני זוכר!

קראתי את הקומפוזיציה - והזיל ריר החל לזרום

[סבטוצ'קה]

אז עשיתי את זה שוב. לא קישטתי את זה, אבל איך לקשט את זה, עשיתי את זה בערב ושמתי אותו בהספגה. בבוקר קמתי, אבל היצירה נעלמה. אז אמנם אני עולה עם קישוט, אבל זה בכלל לא יהיה, ולא בגלל שאני חושב הרבה זמן, אלא בגלל שהעוגה טעימה! אבל הפעם החלפתי את אגוזי הלוז באגוזי מלך, וגם יצא טעים!



סבטוצ'קה, שוב תודה על המתכון !!!

[אינה]

אינהובכן, הניסוי היה הצלחה! תודה לך על כך, כך שאין מה להוציא כסף על אגוזים יקרים! והיצירה קורצת!

סבטוצ'קה, אנחנו כל כך אוהבים את מתכון העוגה שלך שכבר הכנו אותו כמה פעמים. ואז החלטתי לנסות להכין עוגות עם אגוזי מלך. אהב! והפעם את השמנת הכין חמאה עם חלב מרוכז. הטעם דומה מאוד לעוגה מ- "Puzata Khata".
לעוגה אחת בקוטר 22 ס"מ:
טוחנים בבלנדר 120 גרם אגוזי מלך קלופים, 80 גרם סוכר ו -25 גרם עמילן עד לקבלת קמח.
מקציפים 4 חלבונים היטב, מוסיפים בהדרגה 35 גרם סוכר. שלב בעדינות את תערובת האגוזים עם החלבונים. אופים בחום של 160 מעלות. 40 דקות, אך לא להתייבש. הקרום צריך להיות רך מעט.

[איזומקה]

איזומקהתודה שהבאת את העוגה !!!!! הגזרה יפה !!!!!
טוב מאוד ששקללת הכל להכנת עוגה אחת, מידע הכרחי מאוד.
זהו, אני רוצה לנסות אפשרות זו. רק עכשיו, בקרם כזה, אהוב כל כך, התחלתי להוסיף מעט קצפת, הוא נהיה רך יותר, ושומר על צורתו באותה מידה.

מבחינתי גם הקרם הזה כבד (אמנם יש שכבות דקות ממנו), אבל רציתי להתקרב כמה שיותר לטעמו של אורחובוי מ"פוזאטה חטה ".