חזיר חזיר Sous-vide עם מעבד Oursson

[מנהל]

אני חושב שב- Kuku-1054 קל לעשות את זה - בתכנית "Multipovar" - להגדיר שעה אחת, 90 מעלות צלזיוס ולכבות את הלחץ.
מנהל - האם ניסית את השיטה הזו? או עד שהתחביב לטכנולוגיות מעולות התחיל, 1054 שלך כבר התדרדר?

זה לא התדרדר, צריך לשנות את השסתום שם, אין זמן ללמוד

אני חושב שאתה יכול לעשות את זה, למרות שהמשחק לא שווה את הנר. בסיר רגיל עם תחתית עבה יש לשים את האריזה, לתת את הטמפרטורה ל -95 * צלזיוס וכאשר מגיעים, להפחית ל-89-858C ולחכות. זמן הבישול הכולל הוא כ- 50 דקות לכל ק"ג בשר + 20 דקות סה"כ. ואנחנו בודקים עם בדיקת טמפרטורה עד 73 * C בתוך הבשר.
מבחינתי זה אפילו מהיר יותר ואני שולט במוכנות. אני בכלל לא מוטרד מבישול בסיר על הכיריים.

: היי: טטיאנה, תסלח לי לטפס, אולי בשאלה מטופשת, אבל זה עונה אותי כבר שבוע שלם. מאוד התעניינתי בנושא הטכנולוגיה של סו-ויד. קראתי את הפורום, משהו אחר באינטרנט. הפניתי את תשומת הלב לעובדה שאתה מבשל בכלי Zceptor או במעבד Oursson. יש לי שאלה, אם המולטי-קוקר Oursson 5005 בתוכנית שבחרת יכול להשתמש בטמפרטורות מ- 50 מעלות ומעלה ועם מרווח של מעלה אחת, אז האם לא ניתן להשתמש בו לסו-ויד? אחרי הכל השתמשת במעבד למשהו. ה- Multicooker לא ישמור על טמפרטורה קבועה? אני מאוד סומך על דעתך.

[נטשה]

נטשה, תודה על האמון שלך! לשאלה יש מקום להיות, במיוחד מכיוון שהיא מייסרת

כמובן שיהיה! ניתן לתכנת גם את הטמפרטורה וגם את הזמן בהתאם לטבלת ה- sous-vide. אתה צריך לנסות ולחפש אפשרויות

התחלתי לעשות זאת גם כשאין סירי לחץ, אז לקחתי מחבת זפטר, והתחתית העבה מאפשרת לך לשמור על טמפרטורה קבועה בחום נמוך ולשלוט בתהליך בצורה נוחה על ידי הסתכלות מתחת למכסה.
אחרי הכל, מכשירי ה- sous-vide גם שומרים על טמפרטורה וזמן, והמכסה נפתח בחופשיות, תמיד תוכלו להוציא את המוצר מוקדם יותר אם יש צורך לעשות זאת. יש פעמים שנראה לעין שהגיע הזמן להוציא את המוצר. ואתה יכול לתקוע את בדיקת הטמפרטורה פנימה ולבדוק את הטמפרטורה, היו מקרים שהבשר התעכל בשקית.
בסיר לחץ, אל תפתח את המכסה עד לסיום התהליך לפני שחרור האדים.

זו הסיבה לשימוש בסירים פשוטים ובמעבד בו ניתן לשמור על טמפרטורה קבועה. באותה תקופה לא היו מכוניות suvidnits למכירה, עכשיו יש לי גם אחת - השליטה ניתנת מכל הצדדים
ואז המוצר יתברר מוכן, ולא מבושל יתר על המידה, מה שמשפיע על מרקם המוצר וטעמו. ואת זה ניתן לראות בתצלום של חזיר הבשר שלמעלה

אני מקווה שעניתי - אם לא, בואו ונרחיק יותר ונבין את זה

: היי: טטיאנה, תודה רבה על תשובתך המהירה. היום אני מנסה את טכנולוגיית Su-Vid במולטי-קוקר Oursson. אני מכין את דורודו, 2 יח 'בשקית. הוואקום נוצר על ידי מכשיר ואקום. שתי חבילות בלבד. שמתי את שתי התיקים בסרט המצויר, מלא במים מחוממים מראש. הזמן שנקבע 3 שעות, הטמפרטורה 70 מעלות. שמתי לב שהטמפרטורה נעה בין 71 ל -72 מעלות. המכסה אמור להיפתח בחופשיות בכל עת. אולי הזמן ארוך מדי. חשבתי שארבעה דגים יכולים לקחת יותר זמן לבשל, ​​אז העליתי מעט את הטמפרטורה. בוא נראה מה קורה. העובדה שקנית סו-וידניצה כבר אומרת לי משהו. שוב תודה. אני בהחלט אבטל את המנוי מה שקרה ואנסה לצלם.

נטשה, נראה לי גם שהזמן חשוף יותר מדי.
אבל אם ניתן לפתוח את המכסה, עקבו אחר המוכנות באופן ידני, הרימו את השקית וגעו בידכם, הדג יהיה רך בהישג יד, זה יהיה מורגש דג מעוכל גם לא טוב

תודה לך, אני אעשה זאת.

טטיאנה, לפי המתכון שלך, אני מכין חלציים (בעזרת טכנולוגיית ה"סו-וידי ") בסרט מצויר של פנסוניק, הכל מסתדר מצוין, אבל בשנת 1054 זה יסתדר על מולטי קוק?

[אולגה]

טטיאנה, לפי המתכון שלך, אני מכין חלציים (בעזרת טכנולוגיית ה"סו-וידי ") בסרט מצויר של פנסוניק, הכל מסתדר מצוין, אבל בשנת 1054 זה יסתדר על מולטי קוק?

אולגה, לבשל לבריאות!

עקרון ה- sous vide פירושו בישול בטמפרטורות נמוכות וזמן רב תלוי במוצר עצמו. ככלל, טמפרטורה זו היא בטווח של 65-85 * ולעתים נדירות 95 * צ.
הסירים עצמם אינם מרמזים על מצב סגור בלחץ - העיקר הוא טמפרטורה נמוכה ויכולת לשלוט על מוכנות המוצר.
מצב רב בישול לא ייתן לך תנאים כאלה בעוגיית 1054, המכשיר יינעל בלחץ. אם אתה באמת משתמש בקוקיה, אז התאם את המצב הידני, לבחירתך.

: היי תודה!

טטיאנה, זה מה שקרה בכיריים האטיות של אורסון 5005. צמצמתי את הזמן ל -1.5 שעות. היא כיבתה את המולטי-קוקר ויצאה לטייל עם נכדתה. הייתי בבית רק אחרי שעתיים. היה צורך להשיג מיד את השקיות ולקרר אותן. הדג שמר על שלמותו, אך היה רך. לא חשתי ארומה מיוחדת כשפתחתי את החבילה. דג שנאפה בנייר כסף בתנור או בסיר איטי הוא הרבה יותר ארומטי.

[נטשה]

נטשה, זו גם אפשרות, אבן ניסיון על פי מערכת ה- sous-vide
למה אמרתי שלא צריך לבשל הרבה זמן, במיוחד דגים. דג מבושל במהירות במחבת, ולשמור אותו במים במשך 3.5 שעות זה המון! אולי 30-40 דקות יספיקו עד לבישול, ונשלפו להתקרר.
נסו לבשל עוד קצת בשר

[טטיאנה]

טטיאנה, אני רוצה להכין פילה ירך תרנגול הודו, במולחן בישול, ולהגדיר את הטמפרטורה הרצויה על רב-בישול. האם שקיות ואקום רגילות? האם הם יכולים לעמוד בטמפרטורה? מה צריכה להיות הטמפרטורה, באיזו שעה לנווט.

גל, מה המשקל של חתיכת הודו? רשמתי לעצמי מכתב, אני אבדוק בספר העיון כיצד להגדיר נכון את הטמפרטורה והזמן, היום אני אסתכל

בערך קילוגרם. טטיאן, ושאלנו גם לגבי חבילות

בערך קילוגרם. טטיאן, ושאלנו גם לגבי חבילות

גל, חתיכה אחת, או סטייקים וכמה יהיו?
חבילות הן אלה שמחוברות לשואב האבק. אני לוקח שקיות אוכל פשוטות שעמידות, הן יכולות לעמוד במים חמים, במקרים קיצוניים אפשר לסגור שקית אחת היטב, ולשים שקית שנייה מעל.
אם אני מוציא את האוויר עם הידיים, אז אני "מחבק" את נתח הבשר בשקית בחוזקה, ומוביל אותה למעלה כדי שלא יהיה אוויר בשקית. זה נעשה במהירות

עוד לא החלטתי, אולי אנסה את הסטייקים בפעם הראשונה. יש לי שקיות ואקום נפרדות, משאבה נפרדת לשאיבה החוצה. נראה שהוא שואב אוויר בדרך כלל. אני מודאג יותר מאיך התיקים יתנהגו במים חמים.

עוד לא החלטתי, אולי אנסה את הסטייקים בפעם הראשונה. יש לי שקיות ואקום נפרדות, משאבה נפרדת לשאיבה החוצה. נראה שהוא שואב אוויר בדרך כלל. אני מודאג יותר מאיך התיקים יתנהגו במים חמים.

החבילות יתנהגו כרגיל, נבדקו פעמים רבות שהבנתי לגבי בשר - הלכתי לחפש

[נטשה]

נטשה, זו גם אפשרות, אבן ניסיון על פי מערכת ה- sous-vide
למה אמרתי שלא צריך לבשל הרבה זמן, במיוחד דגים. דג מבושל במהירות במחבת, ולשמור אותו במים במשך 3.5 שעות זה המון! אולי 30-40 דקות יספיקו עד לבישול, ונשלפו להתקרר.
נסו לבשל עוד קצת בשר

טטיאנה, אני מסכים איתך לחלוטין. אני בהחלט אכין חזיר.

.. אסתכל במדריך כיצד לקבוע נכון את הטמפרטורה והזמן, היום אראה

טטיאנה, אני מזכיר לך את ההבטחה שלך להבהיר את הטמפרטורה
רק שאין לי עוד הודו, אלא חתיכת בקר (ראמפ) 600 גרם

יש! הלך לצפות

ישנן מספר דרכים לבשל בשר ומזון בשקיות במים.
1. בשר בישול כבוש בתמיסה של מלח עבור בשר חזיר, בשר טחון לנקניקיות, כאשר הבשר במעטפת שקית נטען במים חמים, ב 100 * צלזיוס ואז מיד הטמפרטורה יורדת ל 85-90 * צלזיוס והבשר מבושל בקצב של: 1 ק"ג בשר - שעה + 20-30 דקות לכל הנתח. הטמפרטורה בתוך הבשר אמורה להגיע לכ- 73 * צלזיוס, נמדדת באמצעות בדיקת טמפרטורה. עיקרון זה לקוח מהספר בישול נקניקים ונקניקיות.
ועל פי עיקרון זה, בישלתי את הבשר שלי על פי המתכון. נוכחות הבשר במים חמים מוסדרת על ידי כמות הבשר, איכותו ומגווןו.
מומלץ לבשל חזיר בטמפרטורה גבוהה יותר, שעל פי הכללים דורשת טמפרטורה גבוהה יותר.
ניתן לבשל בקר לפי אותו עיקרון, אך תלוי באיכות הבשר, עובי הנתח, זמן הבישול יהיה תלוי.

2. פילה עוף ופילה הודו sous vide. עם עובי של 25 מ"מ. מבשלים את העוף כ- 1.10 דקות עד 1.30 דקות בטמפרטורה של 60.5 * צ.
בטמפרטורה של 57.5 * C, זמן בישול שעתיים 20 דקות
בטמפ ' 63.5 * זמן בישול C 46 דקות
בטמפ ' 66 * זמן בישול C 38 דקות

עם עלייה בעובי נתח בשר עוף, זמן הבישול ישתנה גם באותם פרמטרים של הטמפרטורה שנקבעה.

טטיאנה, תודה על התשובה המפורטת. רק אני לא מבין, שקיות ואקום יכולות לעמוד בטמפרטורות של 100 מעלות

גליה, הם יכולים לעמוד בזה! ואפילו שקיות אוכל צפופות יכולות לעמוד ובכן, לביטוח, אתה יכול לעטוף בשתי שקיות

אז נהדר! אני אנסה

שיטת ה"סו-וידי "כוללת בישול בטמפרטורות נמוכות של 80-90 * צ. לא ניתן להגיע לטמפרטורה זו בלחץ או ברב-קוק.

כמה בלתי אפשרי. מאוד אפשרי אפילו. רדמונד שלי שומרת על טמפרטורה של 40 מעלות ומעלה במרווחי מעלות. וקניתי אותו כשהייתי בן 12.

תודה לך soooooo על המתכון!

בזמן שהתכוונתי להכין את המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, כתבה טטיאנה שם על הטמפרטורה לחזיר. לכן עשיתי את זה בטמפרטורה של 90 מעלות, בסיר איטי. אהב!! והוא נחתך היטב, והטעם כזה, לא פולשני, רגוע, נעים. בקיצור, פשוט טעים. בחיים לא הייתי מאמין שאפשר לעשות זאת בבית
תודה!! לכריכים - מה שאתה צריך.

[דאשה]

לכן עשיתי את זה בטמפרטורה של 90 מעלות, בסיר איטי. אהב!!

דאשה, ההחלטה הנכונה! והתוצאה נהדרת
אני אוהב חזיר בגרסה זו יותר מאשר בטמפרטורות נמוכות.

אני מדווח, מה אם מישהו אחר יתפתה לבשל. אני מאוד אוהב את הטעם העדין של בשר אחרי מרינדת יין. ואני אוהב את האופן בו חותכים את הבשר. דק, בלי להתפרק לסיבים.

לקחתי מותניים ללא עצם 1 ק"ג; 1.5 יום במרינדה. בלילה במשך שעתיים ב- MV בשתי שקיות במחיר 90 *, קשרתי את השקית הפנימית בחוטים רק כדי לחזק אותה, כיביתי את החימום (אחרת הוא תמיד מופעל אוטומטית), ואז התקרר הבשר במים עד הבוקר. בבוקר שלפתי, יש הרבה מרק:

שפכתי הכל, הכנסתי למקרר. יוצא טעים! מי שמפקפק, בכל אופן עושה
טטיאנה,

[דאשה]

דאשה, כמה שאני אוהב את הבשר הזה, זה בהופעה הזו תמיד תוצאה מצוינת!

דאשה, חתיכת בשר נהדרת בריאות
ובאמת, עצה טובה - בשר כזה צריך לבשל!

[מנהל]

מנהל, תודה על המתכון! כבר הרבה זמן חשבתי להתנסות בחבילה .... הורא! מצאתי את זה! אנסה .... כמובן שלא על הכיריים, אלא ב- MC, (אני לא יכול לחיות בלעדיו). יכול להיות שזה לא יסתדר כמוך .... אבל ... לא נזרוק את זה !!!!! תודה על הרעיון!

[נוטיסון]

לבריאותך!
נוטיסון, אה, חזיר טעים התברר