לביבות בשם סוזט
לביבות "סוזט" הן אולי הנציגות המפורסמות ביותר של משפחת הלביבות הגדולה. והם בהחלט חייבים את שמם היפה לאישה. אבל איזו אישה? היסטוריה על הציון הזה יכולה לספר הרבה דברים מעניינים. אבל קודם כל הדברים הראשונים.
לביבות ותיאטרון התבונן בתצלום זה. הוא נלקח בפריס בשנת 1885. זה מראה את סוזן רייכנברג, המוזה שאולי נתנה את שמה לביבות סוזט.
סוזן רייכנברג (1853-1924) הייתה שחקנית צרפתית ממוצא גרמני. באחת ההצגות של הסופרת מריבו, שהועלתה בתיאטרון המיוחד של הקומדיה הצרפתית (קומדי פרנסייז), שיחקה סוזן בתפקיד הראשי. על פי התסריט, היא הייתה אמורה לאכול לביבות. מכיוון שההצגה הייתה פופולרית והושמעה על הבמה כל יום, סוזן נאלצה לאכול לביבות כל יום. אלה, כמו גם אוכל אחר לתיאטרון, הוכן על ידי שף בשם מונסייר ג'וזף. בשלב מסוים, הוא חשב על החלק הגסטרונומי הקשה, שבשם האמנות סוזן סבלה בכל פעם, והעמידה פנים שהיא נהנית מאכילת לביבות מגעילות, ובמיוחד עבור השחקנית יצרה לביבות מתוקות מיוחדות, קטנות וכמעט אווריריות שאין לאף אחד. אי פעם יכול להשתעמם. השמועה אומרת שג'וזף היה מאוהב בסוזן ...
זו הגרסה הראשונה והפופולארית ביותר למקור לביבות סוזט. אך, למרבה הצער, אין מידע מהימן לחלוטין שיאפשר לך להאמין ללא תנאי בסיפור היפה הזה. אולי זה היה כך, ואולי זה היה שונה לחלוטין ...
לביבות ומלכים בשנת 1934 התפרסם בניו יורק ספר זיכרונות מאת הנרי שרפנטייר, שף צרפתי שהיגר לארצות הברית בתחילת המאה העשרים. ופתח שם את מסעדת הנרי המפורסמת, שאורחיה היו המלכה האנגלית ויקטוריה, המלך האנגלי אדוארד השביעי, המלכה האיטלקית מרגרט, המלך הבלגי ליאופולד, תיאודור רוזוולט, ג'ון ד 'רוקפלר, מרילין מונרו, שרה ברנהרדט ורבים, אנשים מפורסמים רבים אחרים.
הנרי תיאר בספרו כיצד נולדו לביבות סוזט כתוצאה מטעות. וזה קרה ב- 31 בינואר 1896, כאשר הנסיך אדוארד מוויילס, מלך אנגליה לעתיד אדוארד השביעי, הגיע למסעדת קפה דה פריז במונטה קרלו, מלווה בחבריו, ביניהם גברת צעירה מאוד בשם סוזט. מי היא הייתה לנסיך, אבוי, לא ידוע. אולי היא הייתה אחייניתו, אולי בתו, ואולי הבת הבלתי חוקית ...
הכבוד לשרת אורחים חשובים כל כך נפל על הנרי שרפנטייה בן החמש עשרה, עוזרו של המלצר. אחת המנות שהנרי נאלץ להגיש לאורחים הייתה לביבות. כל שנדרש משרפנטייר היה לשאת את הפנקייק המוגמר לשולחן, אך תחילה לחמם ברוטב המורכב מקליפת תפוז, סוכר ושילוב של משקאות אלכוהוליים. לפתע נשרף הרוטב והלביבות התלקחו. בצירוף מקרים משמח, שרפנטייר הפך למגלה טעם מרעיש חדש. הנסיך ואורחיו היו כל כך מרוצים מהקינוח, עד שאדוארד שאל על שם המנה. "לביבות נסיכות," אמר הנרי המום, וזה היה הדבר הראשון שעלה בראשו. ""נסיכה"? אדוארד הופתע. "אתה יכול לקרוא להם על שם ליידי סוזט היפה שלנו?" איך יכולת לסרב למלך העתידי? למחרת קיבל שרפנטייר הצעיר חבילה מהנסיך מוויילס. הוא הכיל טבעת עם אבנים יקרות, מקל וכובע.
עם זאת, יש מתמודד נוסף לתפקיד היוצר של "סוזט" - השף ז'אן רבו, שיצר לביבות המלך לואי ה -15 לבקשתה של הנסיכה סוזט דה קריניאן. הם אומרים שהיא הייתה מאוהבת במלך.
מי שהגברת היפה שנתנה את שמה ליצירת מופת זו של אמנות הקולינריה, היא ללא ספק ראויה להכיר בכל בית. לביבות "סוזט" מסוגלות לקשט כל שולחן, אפילו התובעני ביותר, ובישולן לא כל כך קשה כפי שהוא נראה במבט ראשון. נסה זאת!
לביבות סוזטנראה כי קינוח אוכל המסעדה התוסס הזה לעולם לא יוצא מהאופנה. שילוב מנצח של לביבות גורמה משובחות ורוטב הדרים משכר כל גורמה יאהב את זה. בנוסף, הגשת פנקייק מסוזט היא כמו מופע תיאטרון אמיתי.
מרכיבי פנקייק:100 גרם קמח
25 גרם סוכר קסטר
גרידת דק מגורדת של תפוז אחד
ביצה 1 גדולה
300 מ"ל חלב מלא
חמאה 25 גרם, מומסת
חמאה לטיגון
מרכיבים לרוטב:מיץ של 2 תפוזים בינוניים
רצועות גרידת תפוז
מיץ וגרידת לימון 1
3 כפות. l. ליקר קוינטרו או גרנד מארנייה
75 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
שלב בקערת ערבוב קמח, סוכר וגרידת תפוז. עשו שקע במרכז ושברו שם את הביצה. מקציפים את הביצה בעזרת כף עץ, שופכים בהדרגה מחצית מהחלב ואוחזים את הקמח במנות. ללוש את הבצק לאחידות אחידה, ללא גושים. מוסיפים לבצק את יתרת החלב והחמאה המומסת, מערבבים היטב ויוצקים את הבצק לכוס מדידה גדולה.
מחממים מעט חמאה במחבת. ברגע שהוא מתחיל לבעבע, מוזגים מעט בצק לתבנית, תוך הטיית התבנית כך שהיא תתפשט באופן אחיד על הקרקעית בשכבה דקה. מטגנים בצד אחד ומשתמשים במרית כדי להפוך את הפנקייק לצד השני. מעבירים את הפנקייק החם לצלחת מחוממת, מכסים בניילון (או מכסה של סיר). אופים 8 פנקייקים בצורה כזו, עורמים אותם אחד על השני מתחת לעטיפת הפלסטיק.
להכנת הרוטב, שילבו בקערה קטנה מיץ תפוזים ולימון, גרידת לימון וליקר. 2-3 סט. l. יוצקים את התערובת הזו למחבת קרה עם סוכר. מחממים מחבת על אש נמוכה, ממיסים את הסוכר ומבשלים במשך 1-2 דקות עד לקבלת צבע קרמל בהיר. לְרַגֵשׁ.
חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לרוטב. מערבבים כל הזמן עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מוסיפים את רצועות הגרידה ומבשלים עוד 2-3 דקות על רתיחה עדינה.
מרדדים כל פנקייק לרבעים. מניחים אותם במחבת עם רוטב. יוצקים את הרוטב מעל. העלה את החום לגובה ותן לשבת במשך דקה אחת. הניחו את המחבת על השולחן במהירות, שפכו את הברנדי על הלביבות והדליקו אותו עם נר ארוך או גפרור. עם כיבוי האש הגישו את הלביבות החמימות מעל צלחת הגשה, והעלו את הרוטב ואבקת הסוכר.
ניתן להכין פנקייק מספר שעות ואפילו ימים מראש, זה יחסוך זמן רב. מכינים לביבות, מצננים ועוטפים בנייר כסף. ניתן לאחסן לביבות במקפיא עד 3 חודשים. בדיוק כשאתה מחליט להכין פנקייק של סוזט, התחל מיד עם הרוטב.
ניתן להשתמש ברום או בוויסקי במקום בברנדי.
לביבות מוכנות יכולות להיות מלוות בכפית גלידה ובכף קומפוט פירות למנה.
עדן קולינרי.
בתיאבון, הכינו את הפנקייקים האלה
