גבינת סולגוני "

ובטמפרטורה של 25 מעלות כמה לשמור להבשלה ??? לפי הבנתי הגבינה בשלה כשהיא תחזיק יחד ???

הכנת גבינת קוטג 'ממי גבינה או ריקוטה.
האם נוסף לכך מי גבינה? או שזה רק מתחמם? אני עדיין לא מבין כמה כל כך הרבה גבינת קוטג 'יצאה ממי גבינה?

ובטמפרטורה של 25 מעלות, כמה לשמור להבשלה ??? לפי הבנתי הגבינה בשלה כשהיא תחזיק יחד ???

לעשות דגימות להמיס, החל משעתיים לאחר השקילה, כל שעה,
שימו לב לעקביות התבואה, היא לא צריכה להיות פירורית (זה עשוי להצביע על חומציות יתר)
יש לנו איכשהו בגיל 18 גרם. עמדתי בערך יומיים, כבר איבדנו תקווה, חשבנו שננתק את כל הגבינה לדגימות לדוגמאות, אבל פתאום זה הגיע למצב, התחיל להמיס

למרות שזה לא תלוי רק בטמפרטורה, ישנם טריקים המאפשרים לך להשיג את החומציות הרצויה של הגבינה - כימיה
אבל לא הוספנו שום דבר עקרוני

אולי אתה מעמיס את זה יתר על המידה? זה מעכב את תהליך הבשלת התבואה
אנחנו ממליחים רק קצת, רק כדי לעזור לדגן להחזיר את מי הגבינה

באופן כללי, אתה צריך למצוא איזון כדי שחומציות התבואה תספיק להמיסה, אך לא יותר מדי, אחרת התבואה תתחיל להתפורר והגבינה לא תמתח

הכנת גבינת קוטג 'ממי גבינה או ריקוטה.
האם נוסף לכך מי גבינה? או שזה רק מתחמם? אני עדיין לא מבין כמה כל כך הרבה גבינת קוטג 'יצאה ממי גבינה?

מכמות קטנה של מי גבינה (10 ליטר) גבינת ריקוטה / נאדוגה / קורד (מה שאוהבים) מקבלים מעט, פשוטו כמשמעו 300 מ"ל
יש צורך לבשל, ​​לא לתת לזה לרתיחה, ~ 2-2.5 שעות, הגוש יתאסף מעל, צריך לאסוף אותו, והשאר מסונן, ההשעיה גם צפה בנוזל

הגבינה שלי לא הצליחה: היא נמסה, שמה אותה במים קרים ואז במלח. בבוקר התחלתי לחתוך אותו, אבל זה קשה (זה נראה כמו פרמזן). מה הסיבה שאני לא מצליח להבין, הגבינה הבשילה כ- 11 שעות, כל שעה בדקתי אם היא ניתנת. עזור למצוא את הסיבה

עם מה הותסס, באיזו טמפרטורה וכמה זמן? איזה סוג של חלב לקחת?
האם לגבינה הבשלה היו "עיניים"?
כתוב בפירוט כיצד היא נמסה - טמפרטורה, זמן ואיך התנהגה הגבינה?
נבין

מותסס באנזים אנגלי, הגוש היה מצוין, נוצר תוך 40 דקות בטמפרטורה של 35 מעלות. חלב עיזים טרי. היו עיניים לפני החיתוך, אבל הגודל שלא אגיד לא שם לב לכך הרבה. נמס ב 75-77 מעלות (נקבע על ידי מדחום). הוא נמס תוך 15 דקות. כשהוצאתי אותו מהמחבת, הוא נמתח חזק מאוד מתחת לאצבעותיי. יצרתי כדור, הוא לא החזיק את צורתו על הלוח, הוא התפשט לעוגה בגובה 3-5 ס"מ. ואז למים קרים.

מעולם לא עבדתי עם חלב עזים. אני לא מכיר את הדקויות.
ממה שכתבת, אני לא רואה שגיאות גסות. אם רק טמפרטורת התסיסה גבוהה יותר מהמומלץ בחורף (32 בקיץ; 34 בחורף).
אני יכול גם להניח שהם נמסו יותר מדי זמן והגבינה איבדה כל לחות ולכן התבררה כקשה. אחרי הכל, ככל שאתה נמס זמן רב יותר, מי גבינה יוצאת יותר מי גבינה. אובדן לחות יכול להיות גם תוצאה של תסיסה ארוכה מדי. ככל שהתבואה נשקלת יותר במסננת, כך היא מאבדת יותר מי גבינה. לכן עדיף ליצור תנאים חמים להבשלת התבואה במהירות.
אולי זה עדיין עניין של יציקה?
אם לא יוצרים מספיק שכבות, הגבינה יכולה להיות צפופה. אנו מעצבים את השכבות מרגע הנמס, כשהוא עדיין חם, ועד שהגבינה עדיין יכולה להימתח. המשימה היא להספיק להגיע למקסימום התוספות שיוצרות את השכבות לפני התקררות, שוב תוך כדי לא להגזים עם שחרור מי גבינה.
או אולי זה רק חלב? לא תמיד יש לו איכות טובה באופן עקבי. יצרני גבינות מנוסים יכולים להשוות את איכותה, למשל, על ידי הוספת סידן כלורי. אנחנו לא עושים את זה. ואנחנו תמיד עובדים "בסכנתנו ובסיכון שלנו".

כדי להרגיע את אלה שלא הצליחו, אגיד שגם נכשלנו פעם אחת. בהתחלה היו לי ספקות לגבי חלב (היה לו ריח עדין של חלב מחמצת, למרות שהטעם היה מתוק), ואז כשהבגד הבשיל התברר שהוא מתפורר. הגבינה נמסה בקושי, לא רצתה למתוח, ואם היא נחשפה יתר על המידה במים חמים, היא התפרקה בדרך כלל לפתיתים. כתוצאה מכך, אי אפשר היה לעצב אותו, הוא נקרע. אבל עכשיו אנחנו יודעים שאם התבואה אי פעם תצא ככה שוב, אנחנו אפילו לא ננסה להמיס אותה - רק בזבוז זמן. עדיף להכניס אותו לפשטידות מיד. אגב, אז הכנסתי את הגוש הבלתי מובן הזה (שהתגלה גם כצפוף וצהבהב בפנים) לפשטידות אוסטיות. והעוגות יצאו ראויות לציון!

[ארקה]

ארקה - אני רוצה להכין סולוגוני מחר על פי המתכון שלך ויש לי שאלה - אחרי שנוצר הקריש והוא נחתך לקוביות, אנחנו מתחילים לבחוש לאט, ואת הסיר עצמו עם התוכן צריך לחמם (אמבט מים או תַנוּר)? במידת הצורך, מה טמפרטורת המים. אתה צריך אמבטיה? קראתי מחדש את כל המתכון, אבל לא מצאתי עליו שום דבר

נכון, לא מצאתי. אין צורך להתחמם. יש צורך לערבב רק כך שהמי גבינה תתחיל להיפרד מהדגן. הקוביות יתחילו לשחרר מי גבינה ושוקעות לתחתית. מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את התבואה לתלייה דקה, ההשעיה היא הפסד.
אנסה לבקר מעת לעת. אם יש לך שאלות, כתוב.
נוכל להתקשר אליך?

תודה, הבנתי הכל. זה לא אפשרי, אבל הכרחי

קשת יקרה,
עכשיו אני מנסה להכין סולוגוני לפי המתכון שלך, אבל משהו לא מסתדר. גבינה טרייה לפני ההבשלה התבררה דומה למוצרלה, אך הרבה יותר יבשה וצפופה יותר. אני שומר אותו כבר 5 שעות בטמפרטורה של 22 צלזיוס, אבל הוא לא מבשיל בשום צורה ואינו נמס. כלומר, הוא נמס מעט, אך לא כמו שלך. כשהוא נמס, מתברר שהוא משהו יבש מאוד, קשוח ולא טעים במיוחד. מה יכולה להיות הבעיה? אולי באנזים? אני משתמשת ברניית לקטופרם. שאלה נוספת - איך צריך לטעום את הגבינה הבשלה, מוכנה להמסה? אין שמץ של חומציות בשלי - טרי ויבש.

תודה רבה מראש על תשובתך

סבטלנה, אני אענה לפי מה שאני יודע. גבינה בשלה היא לחה למדי, אלסטית, עם כמות מסוימת של "עיניים", היא נשרטת מעט על השיניים, הטעם בקושי מורגש חמיצות.
אני לא מלמד על האנזים, מכיוון שבעצמי השתמשתי רק במין אחד.
השאלות יכולות להיות גם עם האנזים וגם עם איכות החלב עצמו. ברור מאליו שחלב "חורף" איכותו נחות מחלב "קיץ".

תודה רבה על תשובתך, ארקה,

אעז עוד

ארקה ... אחר צהריים טובים.
אנא ספר לי כמה דרוש פפסין לליטר חלב? יש לי טבליה אחת חומצה-אפסין 0.5 מ"ג מבית המרקחת. ועוד ... ואפשר להרתיח חלב לפני הכנת גבינה. זה טיפש מכדי להשתמש בחלב לא מבושל. תודה על התשובה. אני מצפה לזה. חיפשתי מרשם וכדורים הרבה מאוד זמן. מצאתי את זה ואני רוצה לעשות את זה

[meito]

אנא ספר לי כמה דרוש פפסין לליטר חלב?

אנו משתמשים באנזים meito, 1 גרם הולך ל 100 ליטר חלב. קראתי על a / pepsin, כמו טבליה אחת לליטר חלב אחד.

ועוד ... ואפשר להרתיח חלב לפני הכנת גבינה.

לא להרתיח חלב!

ארוכקה ..... הגבינה יצאה, תודה על המתכון. צפיתי בסרטון, כך שהגבינה מבשילה בנוזל. מה שלומך? מרשם הוא בערך כמו במסננת ללא נוזלים.
תודה על התשובה!

ארוחקה, תודה רבה על המתכון. נתת לי השראה והתחלתי לקבל גבינה. נכון, אני מכין אותו מחלב עזים וטכנולוגיה קצת אחרת, אבל אני עדיין מאמין שזה הכשרון שלך.

ארוכקה ..... הגבינה יצאה, תודה על המתכון. צפיתי בסרטון, אז יש להם גבינה שמבשילה בנוזל. מה שלומך? מרשם הוא בערך כמו במסננת ללא נוזלים.
תודה על התשובה!

סליחה, לא עניתי לפוסט שלך קודם, התגעגעתי אליו.
למרבה הצער, אין תגובות לאותו קטע וידאו. אני חושב שהם שומרים את זה במלח. אנחנו פשוט מפזרים מלח על פני השטח, וכשהופכים אותו, גם את הצד השני, בזמן שהגבינה תלויה במסננת.

ארוחקה, תודה רבה על המתכון. נתת לי השראה והתחלתי לקבל גבינה. נכון, אני מכין אותו מחלב עזים וטכנולוגיה קצת אחרת, אבל אני עדיין מאמין שזה הכשרון שלך.

עֵז? אֶמֶת? אשמח לנסות, או לפחות לראות. אתה יכול להראות לי תמונה? ולגבי התהליך ביתר פירוט

ארוכ'קה, העובדה היא שאני נמצא בקומקום קומקום במחשבים שלי, ואני לא יודע להכניס תמונות ובהתאם, אני לא מצלם כלום. ובאשר לטכנולוגיה, לאחר ניסויים ארוכים, התחלתי לחמם את הקריש שנחתך לקוביות יחד עם מי הגבינה באמבט מים, לכ- 40 מעלות. וכך אני עומד בזה שעתיים ורק אז אני מתנקז ומכניס מתחת לעיתונות. ואז הכל כמו במתכון שלך. אני מוסיפה גבינה בתהליך הקיפול. אז בזכותך הבנתי שגם אני יכול. תודה

התחלתי לחמם את הגבינה, חתכתי לקוביות, יחד עם מי גבינה מעט באמבט מים, לכ- 40 מעלות. וכך אני עומד בזה שעתיים ורק אז אני מתנקז ומכניס מתחת לעיתונות.

הכל נעשה כאמור (לחלב עזים) כתוצאה מכך הגבינה על השיניים "נרקמת", אך אינה נמסה במים חמים. טיפים נוספים?

טיפים נוספים?

לכתוב לדיאנה בכתב אישי. אולי לעתים רחוקות היא באה לכאן, ולא עבדתי עם חלב עזים.

[ארקה]

ארקה, יום טוב! תגיד לי מה אני עושה לא בסדר? אני לוקח חלב כפרי מבושל, שופך אותו למולטי קוקר על רב-כיריים, הוא מתחמם עד 35 מעלות, ואז פפסין מתמוסס (אבקה כמו שיש לך מייטו). אני שופכת פפסין לחלב חם (כשעה לאחר מכן), מחכה 90 דקות. - אין קריש, יש גרגר דק. אני מערבב את זה. גבינת הקוטג 'יושבת על הקרקעית, אני מסננת אותה (לא זורקת אותה), מחזיקה אותה בלחץ - הגוש לא מחזיק, אני מקבל גבינת קוטג' טובה מהמפעל. אז ניסיתי את זה שלוש פעמים (מנות 3-4 ליטר), התוצאה תמיד זהה. היום הכנתי לביבות גבינת קוטג '. עוגות גבינה טובות, רק שיש להן טעם לוואי חמצמץ. ובכן, איך לומר, הסורניקי אינם חמצמצים, אך לאחר 5-10 דקות לאחר אכילתם, התחושה בפה של חומציות מוגברת של הרוק. זה מוזר.
אני מתייסר מהשאלה מדוע לא נוצר קריש צפוף?

אני חושב שזה על חלב - אין צורך להרתיח אני לוקח חלב מהחווה וכמה שעשיתי, מעולם לא הרתיח חלב אבל זו דעתי - נחכה שהבנות יגידו

ניסיתי במיוחד 3 מנות: 1 - חלב "בוגדאשה" 2.5,
2 - חלב כפרי לא מבושל
3 - חלב כפרי מבושל
התוצאה זהה בכל מקום. טוב לא נוצר

כמה מייטו שמים על 4 ליטר חלב? בדרך כלל אני מכין 5 ליטר - 0.05-0 07 גרם - והקריש תמיד יפה וחזק, דבר נוסף הוא שמשהו אולי לא יסתדר לי יותר, אבל הקריש תמיד. האם מייטו יכולה להיות הבעיה?

על קצה הסכין (אין על מה לשקול 0.05 גרם - יש לי מאזניים אלקטרוניים עם שגיאה של 2 גרם) כפי שנלמד. האם אני יכול לשים הרבה, החומציות גבוהה? מייטו קנה אותו אתמול, פתח את התיק והתחיל להשתמש בו.

יקטרינה מנסה לעשות זאת בכוס חלב אחת לדגימה - ממיסים את מייטו ישירות על קצה הסכין ב 25 מ"ל מים בחדר. * ולתת לעמוד 15 דקות ואז לשפוך לחלב פושר, לערבב ולצפות - דקה. לאחר 10-15 אמור להופיע קריש רך. אם הכל מסתדר, אתה מכניס מעט מייטו או מחמם את החלב יתר על המידה.

תודה, אני בהחלט אנסה. כנראה, אני מחמם את החלב יתר על המידה - אין מדחום מדויק - ושמתי יותר תרבויות התחלה ממה שצריך - מי גבינה וגבינה הם חמוצים.

עשיתי כמו שאמרת. החלב עמד כאילו כלום לא קרה אחרי 15 ואחרי 30 ואחרי שעה. היא טבילה את אצבעה בכוס, שלפה - סרט חלב מותסס על אצבעה.אבל אין שום קריש. חלב לא התחמם יותר, השאיר בחדר עד הבוקר.

זה לא החלב, זה מייטו - או תאריך התפוגה עבר. או כוויות קור (היה לי את זה פעם), או מזויף. איפה קונים את זה? אני תמיד מזמין ממייטו. ru 15 חבילות +3 במתנה = 18 חבילות, משלוח בדואר. הזמנתי אותו פעם בחורף, הכפור היה בערך 30 * - אז האבקה וקפאה, כנראה - התוצאה הייתה כמו שלך: התעלף: אני אף פעם לא לוקח את זה מבית המרקחת ומהידיים שלי.

ולקחתי את המחמצת מידי. חשבתי, אנסה, זה יסתדר - אני אזמין את זה בעצמי. ב Voronezh, למרבה הצער, אף אחד לא מתמודד עם חמצי גבינות, דרך האינטרנט זה לוקח הרבה זמן ומסירה מ -250 רובל. חשבתי לחסוך כסף. האמת היא שהקמצן משלם פעמיים.
הזמנתי אותו להכנת גבינה. ru 3 תרבויות פתיחה לגבינות מוחמצות (מוצרלה, סולוגוני). בוא נראה מה מגיע.
תודה על כל ההבהרות.

אגוז, תודה על התמיכה בנושא!
מנסיוני:
חלב הוא תמיד קוואסים גולמי, לא מבושל;
כמות הפפסין משפיעה רק על קצב היווצרות הקריש;
אם החלב מעט חומצי, עדיין ייווצר קורד, אך הגבינה לא תעבוד.
אז יש אפשרויות קיטור: או שהפפסין הוא באיכות ירודה / מקולקל / מזויף או שטמפרטורת החלב גבוהה, מה שמונע מהתסיסה לעבוד כרגיל.

[אגוז]

אני תמיד מזמין ממייטו. ru 15 חבילות +3 במתנה = 18 חבילות

אגוז התקשרתי לשם אתמול, הם לא מוכרים ב 15. רק חבילה שלמה ב 6700 רובל. הם אומרים שמי שמוכר ככה הוא זיוף.
ניסיתם נוזל נוזלי, 50 מ"ל. באתר
270 עמ ' עם משלוח חינם במוסקבה

[טטה]

טטה, קיבלתי מחמצת משתי חנויות
🔗 כאן תוכלו לקנות שקית אחת לפחות
🔗 - הזמינו 15 יח '. והיה לי בונוס גם 3 חבילות - בסך הכל 18 תרבויות התחלה
לְנַסוֹת

[נטליה]

נטליה תודה על המידע. אבל אחרי ששמעתי על זיופים, אני רוצה איכשהו לבוא, לראות ולקנות. יתר על כן, מבחינתי בעייתי לחלק 1 גרם ל 100 ליטר. רק התחלתי ללמוד את נושא הגבינות המבוססות על אנזימים, ולכן אני חושב לעכשיו להתעכב על אנזימים מן החי. המינון יותר נוח שם. אין לי חלב משלי, אני קונה אותו בשוק. ואני מאחל לך בהצלחה והקפד לבטל את המנוי לגבי התוצאה עם האנזימים שנרכשו.

הזמנתי גם מייטו. אני יושב ומחכה. אין לי מאזני תכשיטים, אז חשבתי איך למדוד את המיליגרם האלה, כי לכולם יש טיפים שונים במובן של סכינים.
ובאינטרנט קראתי את המידע הבא:
"דיללתי שקית מייטו ב 25 מ"ל מים צוננים מבושלים. שאבתי אותה למזרק סטרילי 25 מ"ל ושמרתי במקרר במשך החודש השלישי. לפני השימוש, אני מודד בדיוק 2 מ"ל לכל 8 ליטר חלב על פי הוראות, לדלל את התמיסה ב 100 מ"ל מבושל הכנסתי זרם דק לחלב בטמפרטורה של 32-34 מעלות, ערבב ביסודיות כ -3 דקות. הקורד נוצר בצורה מושלמת. "
מה אתה אומר, בנות על זה?

[ניקוסיה]

ניקוסיהקניתי מאזני תכשיטים - הסינית עולה כ 200 רובל עם דיוק של 0.01 גרם, בערך 600-800 רובל. עם דיוק של 0.001 גרם.
אבל אני לא רואה שום טעם להחזיק את התמיסה המדוללת במזרק למשך 3 חודשים.

כן, אבל איפה? למען האמת, אפילו לא טרחתי עם המחיר, חשבתי שאם תכשיטים, אז זה יקר, ובכן, מכונות גילוח הזהב מכבידות עליהם, אז זה יקר!

[ניקוסיה]

ניקוסיה, קניתי באיביי. האמת רעדה, לקחה את זה בדיוק של 0.01 גרם.
רק ממוכר אחר - סולמות כאלה
🔗
יש גם 0.001 גרם
🔗

תודה!