איך לבשל אורז בתוך ספינת גז?

איך לבשל אורז היטב

ישנם עשרות זנים של אורז על פני כדור הארץ, כולם שונים בצורת הדגנים, בצבע, בריח, בטעם, אך מבחינת הטבח, הקושי הוא להגיע לדרגת מוכנות אידיאלית של כל אחד מהזנים הנופלים הידיים שלהם. יש להכין אותו כך שהוא לא יבש בפנים, לא יתגנב לבלגן, הוא פירורי, אלא נדבק מעט יחד. בכל המזרח, מהים התיכון לאוקיאנוס השקט, אם אישה לא יכולה לבשל אורז כזה, זו סיבה רצינית לגירושין. בעלי רוסים אולי לא כל כך קטגוריים, אבל הם גם ישמחו לטעום אורז מבושל היטב. הבעיה היא שכל סוג אורז סופג כמות שונה של מים, ונפיחות בדרכים שונות. הממרח גדול: פי 2 עד 10 פעמים. לכן קשה לנחש כמה מים דרושים לזן זה וכמה זמן לבשל.

הפיתרון פשוט מאוד - השריית האורז. לא רק שטיפה מקמח אורז, כמו שאומרים ספרי הבישול שלנו, אלא השרייה (עם שטיפה, כמובן). ברפובליקות מרכז אסיה משרים אורז למשך חצי שעה - שעה במים קרים ומומלחים מעט, נשטפים, מנוקזים ומבושלים, טועמים ברציפות ומוסיפים מים לפי הצורך. התוצאות מצוינות, אבל אני לא מבשל ככה בעצמי, ולכן אני לא יכול להגיד שום דבר על התהליך. אני משתמש בשיטה הסינית: השרייה במים רותחים, פעמיים במשך 5 דקות, ואז בישול. לאחר 10 דקות. בעודו במים רותחים האורז כבר נפוח וחצי מבושל. כל ההכנה אורכת 30 דקות, לא יותר מטיגון תפוחי אדמה. אז הגיע זמן ארוחת הערב, אבל אין ארוחת ערב, אין זמן, יש רק המבורגרים קפואים ורוטב סויה. במקרה זה, פעולותיך מחושבות, מדויקות ומהירות. ארוחת ערב לשניים - זה אומר שאנחנו לוקחים 4 חופן אורז, יוצקים אותו על צלחת שטוחה ומסתכלים דרכה, קוטפים ומשליכים את חלוקי הנחל ביד ימין. יד שמאל בשלב זה מניחה סיר על הגז ושופכת לתוכו חצי ליטר מים: גז במקסימום

סידרנו את האורז, שופכים אותו לכוס עמוקה, ממלאים אותו במים רותחים ומתחילים לבחוש בכף כדי שלא יתייצב ונדבק יחד. יד שמאל חוזרת על ההליך עם גז, סיר ומים, אך יש לשפוך עוד מים: בערך ליטר. עברו חמש דקות, אנחנו לא מתערבים באורז כמה שניות, נותנים לו להתייצב ולנקז את התמיסה הלבנה של קמח האורז (לאו דווקא לכיור, מכיוון שזו תרופה למי שרוצה לרזות!). ממלאים את האורז שוב, מתזמנים אותו, מערבבים אותו שוב, אבל אפשר לערבב אותו בתדירות נמוכה יותר, האורז לא נדבק זה לזה.עכשיו הגיע הזמן להכניס את הקציצות למיקרוגל. 5 דקות חלפו, אנו מנקזים את המים ומכניסים את האורז לסיר ריק. אנחנו לוקחים את שאריות המים הרתוחים (מ -1 ליטר), מוסיפים כורכום (צבע כתום) חצי כפית. ושופכים את האורז בשטיפה עם האורז העליון ביותר. אפשר לשים חתיכת חמאה מעל. האש היא הקטנה ביותר, המכסה פתוח.

אל תיגע באורז! לא לערבב! אחרת יהיה בלגן! אני אקצוץ לי את האצבעות! לאחר 12-15 דקות. האורז מוכן, נשמע פצפוץ קל - כל המים נספגו והתאיידו, השמן שקע לתחתית, הטיגון החל, אפשר להוריד אותו מהאש. זמן נטו 24 ... 27 דקות.

אותם שפים שמסוגלים לפעולות פיזיות מורכבות יותר, כמו: לאפות לביבות בו זמנית ב -4 מחבתות, יכולים באותן 30 דקות. לבשל פילאף מן המניין. בזמן שיש מערבולת עם אורז מהביל, אתה מבלי להסיח את דעתך על ידי חימום הקציצות, מבשל "זיראק" במחבת. זו תערובת מטוגנת מחדש של בצל, גזר, בשר טחון וברברי. לוקחים שמן צמחי, בטמפרטורה גבוהה: זרעי כותנה, פולי סויה, זית.

מטגנים לא יותר מ -7 דקות, ואז שמים את האורז המאודה על תערובת זו, יוצקים את אותה כמות מים, כלומר מפלסים ואחרי 15 דקות. פילאף מוכן. כשהאורז כבר נמצא בתבנית, אז הם גם לא נוגעים בו עד שהוא מבושל לחלוטין. כל סוג של אורז המבושל בצורה כזו הוא תמיד פירורי, אינו מתרסק, נדבק מעט. האורז הטוב ביותר הוא מחטים עגולות ולא מלוטשות שמשקשקשות ולא נדבקות זו לזו.

הערה: במזרח, אורז אינו מומלח, אף אחד לא. ראשית, טעמו משלו אם אינו סתום במלח. שנית, ניתן להוסיף רוטב סויה, שהוא מעט מלוח. שלישית, יש הרבה מנות חריפות מאוד על השולחן ואורז מצות כל כך טוב שהוא מקפיץ אותם ונותן הפסקה לפה השרוף.

אורז לא תמיד כהה בכורכום, לפעמים הוא נותר לבן. אבל לעתים קרובות יותר ⅔ נצבע, ו- 1/3 לא, ונמרח על המנה בשכבות, על גבי בשר וירקות לאורך ההיקף.

V. V. Kuznetsov
נפח אמן, בית היתוך בולאט
🔗

קוזנצוב V.V. אודות בישול תה