לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

[חָמֵץ.]

לחם מחיטה מחמצת עם קמח כוסמין

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה 100%	150 גרם
קמח חיטה ג. מ.	300 גרם
קמח כוסמין מלא	150 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
מולסה מלטוזית	כפית אחת
דבש	כפית אחת
מלח	10 גרם
מים	300 גרם
שמן תירס	1 כף. l.

שיטת בישול

• חָמֵץ.
• בערב האכלתי את המחמצת והשארתי אותה בן לילה למשך 8 שעות.
• תרבית התחלה 20 גרם 100% לחות
• 80 גרם קמח חיטה
• 80 גרם מים.
• בצק.
• ערבבתי שני סוגי קמח. מכיוון שלא רציתי הגהה ארוכה, הוספתי 3 גרם שמרים וטחנתי אותה בקמח. המחמצת הושחתה במים (חלק מהמים הוחלף ביוגורט ביתי כ- 70 גרם), מולסה ודבש. ערבבתי אותו בקמח ולשתי את הבצק במהירות ראשונה במעבד מזון במשך שלוש דקות. נשאר למשך 30 דקות לאוטוליזה (אוטוליזה) - התפתחות הגלוטן.
• היא המשיכה ללוש, תחילה במהירות הראשונה, ואז בשנייה. הוספתי מלח באמצע המנה, וכף שמן תירס בסוף. במיקסר פלנטרי, המנה לקחה לי 10 דקות. בסוף הזמן הזה, הבצק התאסף על הקרס.
• 
• תְסִיסָה- שעה 30 דקות
• הבצק די דביק. קיפלתי אותו מספר פעמים על שולחן העבודה, הכנתי כדור, שמתי אותו בקערה משומנת בשמן צמחי ושלחתי לתנור כשהאור דולק בחום של 28 מעלות צלזיוס. קם פעמיים.
• 
• הוכחה - 1 שעה
• היא הניחה את הבצק על השולחן. יוצרים כיכר עגולה, מכניסים אותה לסל ההגהה ושולחים אותה למקדם בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, זה גם הוכפל.
• 
• מוצרי מאפה -1 שעה
• חימם את התנור עם תבנית חרס ל -230 מעלות צלזיוס. שים את הלחם שנוצר על מרית ואז לתוך מחבת. הכנתי את הקיצוצים, כיסיתי את התבנית בתבנית עוגת מתכת ושמתי אותה על המאפים.
• לאחר 45 דקות הסרתי את המכסה, הורדתי את הטמפרטורה ל-200-180 מעלות צלזיוס ואפיתי עד שהוא רך.
• 

תוכנית בישול:

לישה במעבד מזון, אפייה בתנור.

הערה

ליד הבית בחנות קניתי בטעות קמח כוסמין, מיוצר על ידי גארנטס. בחבילה כתוב: כוסמין, דגנים מלאים.

כוסמין (כוסמין) הוא אבי החיטה המודרנית. הרבה נכתב על זה עכשיו .. אבל העיקר שזה מאוד שימושי.
חלבון גלוטן, העשיר במיוחד בדגנים אלו, מכיל 18 חומצות אמינו חיוניות לגוף, שלא ניתן להשיג ממזון מן החי. בשל התכולה הגבוהה של סיבי הצמח, מוצרי קמח כוסמין משפרים את העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית. החומרים המועילים המרכיבים כוסמין נספגים בגוף בקלות ובפריון.
ובכן, איך לא לנסות את הלחם ... והוא לא אכזב אותי, הלחם ממש טעים
התוצאה היא לחם אכזרי כל כך, הייתי אומר. רוחו וטעמו הם "לחם" אמיתי.
זה לא מריח כמו לחמניות כאן. והדבר המעניין ביותר הוא שהוא לא נעשה מיושן במהירות, הוא נאכל עד הקרום האחרון.
אפו לבריאותכם !!

, ובכן, לחם !!!

לחם רציני יצא!
... כוסמין, דגנים מלאים ... אין כוסמין ... גדול ... אבל כמה זה דגנים מלאים זו תעלומה. שום דבר לא נכתב על כך
מה לעשות? אני רוצה את הברוטאלי הזה!
ואם טוחנים את הכוסמין? ...

וסיליסה הוא לחם יופי יוצא דופן! לעולם לא נמאס לי להיות מופתע מהלחם המפואר שלך!

[ויקי]

ויקי הופתעתי גם כשראיתי את הנס הזה בחנות שלנו. אני חושב שאם טוחנים את הכוסמין, אז הקמח יתגלה כשימושי עוד יותר. אחרי הכל, זה יהיה טחון טרי ...
כשאתה שם את זה על היד, מורגשים דגנים. באופן כללי, אני ארוץ לחנות כשהיא עדיין שם.
קיסורי
Sanechka A. תודה לך, סשה !!

[וסיליסה]

וסיליסה, לחם מדהים !!!

תודה מרישה !!

הלכתי וצילמתי במיוחד את הקמח.אם אתה נתפס, אל תעבור ליד.
🔗 🔗

לצערנו הרב מעולם לא ראיתי קמח כזה במכירה, אך אם אתפס, בהחלט לא אעבור.

[ברבריסקא]

ברבריסקא , לחם יפה !!! גורם לך לרצות לרוץ לרצות להכניס את המחמצת !!!

אוקסנה, תודה !! : ורד: ועכשיו זה הזמן להכניס את החמץ. כמה לחמי מחמצת חדשים יופיעו עם האנרגיה שלך?

ובכן, עכשיו כמובן עוד לא, אבל ברגע שאני עוזב את הדאצ'ה, היה בטוח!

ברבריסקה אפה לחם אצילי!
אני גם אוהב לחם עם כוסמין / כוסמין.

ויקי, הבאתי סובין כוסמין מפולין - יופי לא ארצי, צבע שמנת. עכשיו אני מוסיף אותם לכל מאפי החיטה. אולי אתה יכול להזמין מישהו שיביא זאת עם הזדמנות. הם קלים מאוד ולא צפויים להפריע לאף אחד.

אני מדווח: היום הסתובבתי ב"פריבוז "באודסה סביב סבתי עם שני שקים. שקיות חיטה. על האחד יש קרטון עם הכיתוב "דוחן" על השני "מאוית". נגעתי בשניהם. הכוסמין קל יותר ורך יותר. לא קניתי את זה, הלכתי לחפש מידע. המחשבה הייתה "פתאום סבתא בלבלה את הצלחת היום" מבולבלת היא העובדה שהיא רכה.
ארקה, אתה אומר שמנת? אז זו כנראה היא? זה שהוא קל?

[ויקי]

ויקי בזמן שחיפשתי מידע על כוסמין, איפשהו קראתי שהוא שייך לזנים רכים ... אז אולי זה נכתב. לדייסה ממנו, הם אומרים, יש טעם אגוזי. אפשר לבשל דייסה ולהשוות אותה עם חיטה רגילה ... הקמח היה גם קרם.

הנה לחם הכוסמין שלי, רק מהתנור.
תנור אפוי על אבן אפייה. העיסה נקבובית גס, הקרום יבש.
הטעם לא מוכר, ניטרלי, אפילו תפל.





המתכון שלי לקוח מהספר "עסק לחם" של ברטין ושונה מהמתכון של טופיקסטארטר בהיעדר שמרים, מולסה, דבש ושמן.
מחמצת מאותו ספר בתוספת קמח כוסמין ודבש.

[Qxa]

Qxa יש לך לחם יפה, היית צריך למקם אותו במתכון נפרד. דבש, מולסה וחמאה הם מרכיבים רבים שיכולים לשנות באופן דרסטי את טעם הלחם. כן, חוץ מזה החלפתי גם חלק מהמים ביוגורט. המשפחה שלי לא אוהבת לחם ניטרלי בטעמו.

[Qxa]

Qxa המשפחה שלי לא אוהבת לחם ניטרלי בטעמו.

זה הפוסט הראשון שלי והחוויה הראשונה שלי של לחם מחמצת ללא שמרים.
אפיתי אותו אתמול שוב. הם הגיעו למסקנה שהם לא אוהבים את הטעם התפל. לכן, לא אפרסם מתכון נפרד.
אנסה לאפות לפי המתכון שלך. אדווח על התוצאה.

[Qxa]

Qxa חוויה עם תוצאות נהדרות !! אשמח לשמוע את התרשמותכם מהמתכון הזה.

וסיליסה עם מה להחליף מולסה? דבש כבר במתכון. עדיין לא מצאתי את זה אצלנו. אבל אני אוכל הרבה לחם כוסמין, אני מאוד אוהב איתה לחם.

גליה, אין מולסה, אפשר לאפות בלעדיה, זה פשוט משפיע טוב על הבצק, אפשר להגדיל מעט את הדבש אם אוהבים מתיקות בלחם.
לפעמים אני משנה את המרכיבים בלחם הזה, ואז מחליף חלק מהמים ביוגורט, ואז במקום דבש שמתי סירופ ריבה (טוב במיוחד מתפוחים שמימיים). הכל בידיים שלך, זה לא מתכון של גוסט ..., העיקר להתבונן בפרופורציות של מים, קמח וחמץ, ועם תוספים אתה יכול רק להתאים את טעם הלחם.

אני יודע שמולסה טובה ללחם, אין לנו. אני רק רוצה לבשל סירופ אינוורטי או פשוט לאפות אותו. אני זוכר גם את היוגורט. אנסה לאחר הפוסט

אפיתי את ואסיליסה בדבש. יש הרבה מים לקמח שלי, הכנתי אותו מעוצב. אבל ספרתי רע. הוא יצא מכושרו. אבל זה הכל שטויות !!! הלחם רך וטעים מאוד !!! אני בהחלט אאפה. אני נרא .. עם קמח כוסמין. רק עם מים אני אחליט

גליה, כמה רך יצא! מבקש כריך ממש בבוקר! תודה שהראית לי בתמונה. ותווסת את המים לפי הקמח שלך.

וסיליסה שלום. יש לי תנור חדש וחשמלי כאן הוא הלחם הראשון, בצורה בלבד, איבדתי את הכישורים שלי במשך שבועיים, לא אפיתי אותו, לא חישבתי אותו בנוזל, עשיתי את זה עם מי גבינה, טוב, עדיף בשבילנו על מים. אבל אני מעריץ אותו בכל ליבי

גליה, מזל טוב על הכיריים החדשות והלחם הראשון ממנו! כדי שהכל יתברר לא יותר גרוע. לחם יפה מאוד, הצורה נפלאה והצבע אחיד כל כך ... הצלחה לכם!

ואסיליסה שלום, חזרתי עם לחם. איך אני מעריץ את זה !!! ככה בצורות אמיתיות. אפילו לקטנטנים
ללא חתך. זה יצא טוב, מאוד רך ו ... אני לא יכול לחתוך את זה יפה

גליה, כמה נחמד לראות את הלחם הזה על כל המגוון שלו ...: ניאם: תודה ששיתפת אותנו ברושמים שלך.

וסיליסה שלום לאותו אדם כל הכיכרות שלי, אבל אני אוהב את הלחם הזה יותר מעוצב. הוא כל כך טעים הפעם !!!!! אני אפילו לא יודע למה, כנראה שכבר הרבה זמן לא השתעממתי

גליון, התאהבת בלחם הזה :) אתה עושה את זה טוב מאוד והוא טוב מאוד בצורות הקטנות האלה. אני צריך להזמין אותם בעצמי, אבל כל הידיים לא מגיעות. מה אתה מוסיף? דבש?

מה אתה מוסיף? דבש?

מותק, לא מצאתי מולסה בעיר, בקרוב נלך לאיז'בסק, אולי אמצא אותה, אבל אני לא בטוח, אני צריך להכיר את המקום

שלום וסיליסה אני לא אופה שום דבר חדש, עקבתי אחרי המתכונים הישנים. סוף סוף אפיתי אותו עם אח. ובכן, זה התברר, אני מאוד שמח !! לחם אחר לגמרי, בהחלט, אה, ואלה שאומרים טועים. שאין הבדל באח ובתבנית. ובכן, כאילו היה על פי מתכון אחר! אני לא יודע איזה עוד לא החלטתי


תודה, אחת הכיכרות החביבות עלינו, זה בשבילכם

היי גליה! אני שמח שאתה אוהב את כל סוגי הלחם הזה, אופה לבריאות. אני מאוד אוהב את האח, אני אוהב את זה יותר, אבל זה עניין של טעם.

שלום וסיליסה הרבה זמן, אני מתקן את עצמי, יצא טעים ורך מאוד. אהבה יקרה מכל המשפחה. הבעל טרח, יש לנו כבר משפחה ברציפות



הרבה תודות

היי גליה! אני מאוד שמח לראות את הלחם שלך. כל הכבוד שאתה מושך את בעלך, זה נחמד מאוד שהוא עוזר לך.
בריאות לכל המשפחה ...

[וסיליסה, שלום!]

וסיליסה, שלום!הגעתי אליך עם דוח. אפיתי לחם היום. אהבתי את זה מאוד. הסתכלתי עליו הרבה זמן, אבל לא היה לי קמח כוסמין ולא היה איפה לקנות. מצאתי אותו באינטרנט, אתמול קיבלנו את הלחם הזה מיד.


אפוי עם שמרים יבשים 1.5 גרם. עם קיטור. בלי מולסה. הוספתי חצי כף דבש. חשבתי שבאופן עקרוני ניתן להחליף כוסמין בגרגר מלא מלא טחון גס, ולהוסיף מעט סובין. מה אתה חושב?

אנג'לה, איזה לחם נפלא! היה כל כך נחמד לראות לחם טוב בבוקר.
אפשר לאפות אותו על ידי החלפת קמח כוסמין מלא מלא, הוא יהיה נחמד, אבל עם כוסמין הוא ארומטי וטעים יותר.

וסיליסה שלום !! אין קמח כוסמין, הכל נעלם איפשהו אפוי עם דגנים מלאים, אבל לא פשוט, ויש תערובת של 4 קמחים, וגם עם גרגר כתוש


ללא חתך בלבד
וכאן אני אראה לך את הכיכרות שלך עם מחמצת מ- LJ




כמובן שמעניין לבשל על פי מתכונים חדשים, אבל יש לי גם כאלה שלעולם לא אסרב להם, תמיד מצליחים והכל כבר הסתדר. וסיליסה !! תודה רבה לך

סימן ביקורת. מבהיר לבריאות טובה! אני מאוד מרוצה שהמתכונים שלי מתאימים לך והלחם שלך נפלא. תודה על הדיווח והתמונות

וסיליסה תודה על המתכון אפיתי אותו בדיוק לפי המתכון אבל לא הוספתי יוגורט. לחם עם קמח כוסמין, רך וארומטי להפליא. אני אאפה יותר

אפו לבריאותכם! אני שמח שאהבתי את הלחם ... ותודה על הצילום, הלחם יצא נהדר!

[ברבריסקא]

ברבריסקא, וסיליסה, תודה על המתכון!
אפיתי את הלחם שלי על בסיס שלך, פשוט שיניתי אותו קצת ואז גרם - רק בגלל שהוא נשפך ככה

מחמצת חיטה - 151 גרם
סרום - 300 גרם
דבש - 1 כפית
מעורבב בכותנה במשך 2 דקות.
קמח בדרגה גבוהה 335 גרם
קמח כוסמין מלא - 100 גרם
קמח טפט מלא - 53 גרם
מעורבב במשך 2 דקות.
והשאיר 20 דקות. לעמוד באוטוליזה

בהמשך C / W שלי זה מצב 9 "בצק" (1.5 שעות)
1.5 כפית. מלח באמצע המנה
1 כף. l. יוצקים שמן זית טיפה אחר טיפה בסוף המנה.

ותמונות ממני

ב -1 - מיד לאחר הלישה, על פי התוכנית עדיין תהיה שעה הגהה.
הייתי צריך להראות את זה שעה / שעה, אבל הוא לא עלה אז הרבה (בהשוואה לבצק השמרים) ולא צילמתי, פשוט התרגזתי מכך שהוא לא תפח, חשבתי שזה לא לא עובד (המחמצת הייתה צעירה, עוד לא אפיתי אותה, וגם אני מתחיל - לפני 1.5 שבועות הכנסתי 3 שמרים בפעם הראשונה - רק כדי להיות בטוח! זה עדיין קשה לי מבחינה פסיכולוגית לקבל שלחם יכול לתפוח גם ללא שמרים)
מבט מהצד - שקעים - כי הנחתי אותו בצורה עגולה על נייר אפייה, מחשש שלא אוכל לנער אותו שוב מהתבנית
מבט מלמעלה - הרבה קמח מלמעלה, בהמשך. פשוט מפזרים קלות כולל. קונווקטור תוך 5 דקות. לפני סיום התהליך
🔗 🔗 🔗 🔗
האם מישהו יכול לראות אילו שגיאות? אנא ספר לאופה טירון

נטשה, קשה לשפוט על פי הצילום, משום מה הם לא מגדלים בשבילי ... נראה שהלחם התגלה די טוב, די פלאפי, נקבובי. בפעם הבאה אני ממליץ לך לא להגדיל את כמות הקמח (יש לך יותר 38 גרם ממנו), אבל לקחת את כמות הקמח המקורית מהמתכון, התאם את הנוזל בהתאם לקמח שלך. ניתן לאפות לחם זה ללא שמרים תעשייתיים, אך יש להעלות מעט את זמן התסיסה. 1.5 שעות זה לא מספיק, לפחות עד 2-2.5 שעות, כדי שהבצק יתפח פי 1.5-2. ומעצבים את הבצק שכבר הותסס היטב ומשאירים להגהה - למשך כחצי שעה.
קח את הזמן. לחם מחמצת הוא לחם איטי בהשוואה ללחם שמרים מסחרי.
תודה על השיתוף. שאל מה אני יכול, אנסה לעזור.

[וסיליסה]

1.5 שעות זה לא מספיק, לפחות עד 2-2.5 שעות, כדי שהבצק יתפח פי 1.5-2. ומעצבים את הבצק שכבר הותסס היטב ומשאירים להגהה - למשך כחצי שעה.

וסיליסה, תודה על התשובה! לא כתבתי את התהליך שלי לגמרי
אחרי שהוצאתי את זה מהסיבוב, אפשר לבצק לעמוד עוד שעתיים ואז הוצאתי מהדלי, ליתי אותו, גלגלתי אותו בקמח, יצרתי לחמנייה ושמתי אותה בתבנית הוא עולה (זה עוד 2.5-3 שעות), t כלומר, בסך הכל 5-6 שעות לאחר הלישה, הוא עלה לפני האפייה! הלחם מוצלח, רגיש, מעט חמצמצות מורגשת, אבל זה לא מקלקל אותו, פשוט טעם שונה משמרים!

אה, טוב, זה כבר עניין אחר. זה כבר קצת יותר מדי. אני שמח שאהבתי את הלחם. טעמו שונה משמרים ומאוחסן זמן רב יותר.
בהצלחה באפייה נוספת שלך ...

[14. נטלי]

14. נטלייצא לחם נפלא)))) אתה נהדר !!!!!!!!!!

[וסיליסה]

וסיליסה, שלום. אהבתי את הלחם שלך מאוד! עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון שלך. תודה על המתכון ללחם כל כך טעים ועל תיאור ברור ומדויק של כל הפעולות. הלחם נאפה בתבנית גוסיאטניס. הקרום והפירור של הלחם רכים מאוד, הטעם יוצא דופן, עדין, כל המשפחה מאושרת. אני אאפה שוב כדי לקבל את אותו הלחם היפה כמו שלך!
חתכתי אותו חם, מאוד רציתי לנסות





אני בהחלט אנסה את המתכון שלך עם קמח אמרנט, קניתי אותו במיוחד בשבילו

[marin04ka]

marin04ka, שלום מרינה (אני לא טועה?)! אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם, תודה על הצילום ... הכי חשוב שהמשפחה תהיה מאושרת. אני מאחל לך הצלחה בהמשך האפייה שלך!

כן, מרינה, לא טעינו. תודה על המילים הטובות, אנסה.
למתחילים, כמוני, קשה להסתגל למחמצת, לבצק, עם שמרים זה הרבה יותר קל וצפוי, אני מקווה שבניסיון תקבלו את אותם לחמים יפים כמו שלכם. שוב תודה על המתכון ותיאור ברור של כל הפעולות. אפילו עשיתי את זה נכון בפעם הראשונה, אני מאוד שמח

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה על הלחם הטעים והריחני! הרבה זמן חיפשתי קמח כוסמין, הוא איכשהו נעלם בבת אחת ...
נמצא רק בפלטיפוס.

אהבתי את הלחם מאוד מאוד. כשנאפה היה ריח כזה!

... הלחם ממש טעים
התוצאה היא לחם אכזרי כל כך, הייתי אומר. רוחו וטעמו הם "לחם" אמיתי.
זה לא מריח כמו לחמניות כאן.

כן, נכון, אי אפשר להגיד טוב יותר! ובזה הוא טוב בו !!!

אני גם אוהב את הלחם הזה. תודה ששיתפת את ההופעות שלך. הלחם נפלא. אתה יכול לראות שהמחמצת עובדת טוב ...