לחם סודה צרפתי בייצור לחמים

אם זה הציון הגבוה ביותר.

ויש לי את אותו, רק דגנים מלאים. פירוש הדבר שהם שונים.

הלחם התגלה כטעים כל כך! תודה על המתכון!

ומה, בערך, משקלו של כיכר, עם סימניה המצוינת על ידי המחבר? אהבתי את המתכון מאוד, אני רוצה לנסות להכין אותו .... אבל אני חושש שהוא לא נמצא בדלי שלי ב- HP .... יש לי שהוא מחושב ל- 700 גרם. גליל, לפעמים מתברר קצת יותר ...

תודה! לחם טעים!

תודה! הלחם הזה הפך למועדף במשפחה שלנו. עכשיו, כשאני רוצה לחם לבן, אני רק אופה אותו

אני לא יודע להעביר כמה הלחם הזה טעים! מיוצר עם בצל מטוגן במונחים של 400 גרם קמח. אין דומה לו! תודה רבה לך.





אני בבהלה! מה לעשות? היא שמה את הלחם אי שם בשעה 13.40-14 ועכשיו הם כיבו את האור בשעה 15.20. איך להיות זה?

גג הלחם נופל כל הזמן במשטר הצרפתי. זה מרגיש כאילו הלחם יציב. והרי הפחתתי את השמרים ל -1 כפית. איש הג'ינג'ר הוא חיטה קלאסית, רכה, אך לא נוזלית. אין תלונות על המחבר! טוען רק לעצמך, לשמרים ולמשטר שלך. אנסה לאפות לחם במצב הראשי, אדווח על הדרך.



באופן כללי, אהבתי את המצב הראשי יותר מאשר את הצרפתי.



הלחם שלי הוא רדמונד 1910.

המתכון הוא נס! אך, ככל הנראה, נדרשת התאמה לדגם תנור ספציפי; זה הפך לניסוי הראשון שלי אחרי שקניתי HP חדש - מולינקס OW240E30:
נעשה שימוש בתכנית מס '6 - לחם צרפתי, עם "קרום MEDIUM" והגדרת "1000 גרם", אם כי 780 גרם יצאו לאחר חצי שעה של קירור.
1 - נעשה שימוש במים מוגזים קלים "Karpatska Dzherelna", אך היה צורך - מוגזים מאוד?
2 - הוסיפה כפית אחת. שולחן חומץ 9% (הם אומרים - פחות מתפורר)
3 - הטמפרטורה של המרכיבים הייתה כ- 28 מעלות, בחדר הממוזג היא הייתה 25 מעלות (מההוראות עולה כי סכום הטמפרטורות של קמח, מים וחדר לא יעלה על 60 מעלות, אחרת המים חייבים להיות מְקוֹרָר).
כתוצאה מכך, הקרום העליון התגלה כעוות פנימה, ולמרות שהלחם נאפה היטב, קשה מאוד לחתוך אותו, כאילו יש חלל בתוכו. וזה גם התברר שכמעט לא מלוח, אבל זו תלונה על המלח שלנו "Artyomsol", שככל הנראה כבר מזמן "אופטימיזציה" בייצור.
על מה אתה ממליץ, מומחים יקרים?

אתה רק צריך לעקוב אחר איכות לישת הבצק, להתאים את איזון הקמח-נוזלי.
פרטים בנושא:
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

ולעתים קרובות יותר ללכת לסעיף תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

ראשית הייתי מנסה להפחית את כמות השמרים. למחבר יש די הרבה מהם - עד 2 כפיות.

[נסטסיה 78]

נסטסיה 78, אנסטסיה,
ניסיתי מספר 2 - מופחת:

שינויים במתכון:
- קמח 535 במקום 550, אבל
- מאלט שיפון - 15 גרם, מאודה במים רותחים ומקורר לטמפרטורת החדר.
- מים - 310 מ"ל במקום 360, שכן 50 מ"ל הוצא על מאלט; מים - אותם מוגזים מעט, אך כבר מקוררים ל +10 מעלות.
- חמאה - גם 30 גרם.
- סוכר - אמנות כבר לא שלמה. l.
- מלח - הפעם - מלח ים טחון דק, - כפית שלמה.
בלי חומץ
- שמרים "תיבול" (במקום "לבוב"), וכבר כפית וחצי. (במקום 2).
- HP עבדה בחדר ממוזג, ממש מתחת למזגן - החדר היה איפשהו פחות מ 25 מעלות במקום 30 הרגילות.
המשקל התגלה כ 810 גרם (780 גרם בפעם האחרונה), וההפך, להיפך, קטן יותר. אבל הפעם הקרום כבר אפוי מדי (המצב הוא גם "בינוני", "1 ק"ג", "צרפתי"), אבל הפירור התגלה כמצוין, לא מתפורר, לא מתפרק, חותכים אותו הרבה קל יותר. זה טעים עוד יותר.
נותר להבין - מה השפיע על הגודל: שמרים קטנים או מעלות צלזיוס?

מאוד שמח עליכם !!! הלחם יצא ישר! תקבל לחם טוב (עוד יותר) אם תוסיף מעט נוזלים. ניתן לראות זאת על גג הלחם, הוא סדוק מעט.



והגג ייצא יפה :-))



הגדר את הקרום לא בינוני, אלא קל אם הוא מטוגן מאוד.




ככל הנראה, כמה גורמים השפיעו ... ראשית, הפחתת את כמות השמרים. אבל זה לא קריטי! אפשר לגדל את הלחם כמה שיותר גבוה ועם פחות שמרים, רק להפוך את הלחמניה לרכה, אפילו רכה יותר, כמה שיותר רכה :-)) אבל אל תשכחו מהלחמנייה! זה חייב להיות! פשוט להתיז מעט מים (הגורם השני הוא נוזלי) ולשמרים יהיה קל יותר לגדל את הבצק :-))



אני מצפה לדו"ח :-))

[אנסטסיה]

אנסטסיה,

אני מצפה לדו"ח :-))

תודה, הלילה היה ניסיון מס '3:

שינויים במתכון:
- שמרים שוב 2 כפית. (כמו בפעם הראשונה, אבל 1 כפית. "לבוב" + 1 כפית. "תיבול" = כל מה שנשאר במלאי)
- עוד יותר מים: 360 מ"ל על פי מרשם + 40 מ"ל. למלט + 50 מ"ל. בירה מפוסטרת כהה (זו ההופעה החובבנית שלי
- צבע קרום - בהיר במקום בינוני (לא הכרחי);
- סוכר - 2 כפיות. במקום 1 כף. l.
כתוצאה מכך התברר שהצורה נכונה, אך הלחם עצמו גרוע בהרבה מנסיון מס '2 (ש"גג שלו פוצץ ").
הפעם הוא כבד עוד יותר: 856 גרם. אבל אי אפשר לחתוך אותו - הוא נופל לרסיסים. והקרום העליון - מתקלף במהירות כשהוא מקורר ללא מגבת. הטעם - מלח הופיע, סוכר כבר לא מורגש. באופן כללי, אתה יכול לאכול אותו, אך לא תוכל להכין כריך.
כלומר, הפעם הרבה שמרים או הרבה נוזלים. הערב בניסיון מס '4 - צריך להפחית דבר אחד. לא ראיתי את קולובוק כשנרדמתי ובשבע בבוקר התעוררתי את האות של מוכנות לחם.

[חבר'ה]

חבר'ה, אם אתה רק מתאמן באפיית לחם, אז בוא לכאן עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

אנא, אל תשלים את נושא המחבר בניסויים שלך.

[טטיאנה]

טטיאנה,

אל תשליכו את נושא המחבר בניסויים שלכם

ציינתי.

ברור שאתה יותר מדי עם שמרים. אוקיי מנהל, אנחנו מסיימים את הדיון.

מתכון נהדר! עבור לחם לבן ללא תוספות, אני משתמש בו - 1-2 פעמים בשבוע. תמיד תוצאה נהדרת.
אני משתמש בחדר המשאבות המוגז בליפצק (ניסיתי מים אחרים, כולל נרזן, אבל עצרתי ב- LB). במקום חמאה, אני משתמש בשמן צמחי (אני מנסה שונים) - 1-2 כפות. ל ', שמתי קצת פחות מלח - 1-1.5 כפית. קמח מיצרנים שונים, שמרים - SAF-moment. תמיד עלייה טובה (כמה פעמים אפילו דפקתי על המתקן, ביקשתי להשתחרר).
הרבה תודות!