עוגת "אינטריגיות"

[עוּגִיָה:]

עוגת "אינטריגיות"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה:
ביצים	10 יח '/ 600 גרם
סוכר	1.5 כפות / 300 גרם
קמח	2 כפות. לא שלם / 300 גרם
ונילין	1 גרם
קוניאק	150 גרם
חמוציות יבשות	100 גרם
יבש בדובדבן	150 גרם
משמשים מיובשים	150 גרם
אגוזי קשיו	200 גרם
אֱגוזי מלך	200 גרם
גנאש:
שמנת מתוקה 35%	450 גרם
קוניאק	50 גרם
שוקולד שחור	150 גרם
שוקולד חלב	300 גרם
קרם שרלוט:
חלב	400 גרם
סוכר	200 גרם
ביצים	4 דברים.
ונילין	1 גרם
חמאה	400 גרם
סירופ:
מים	50 גרם
סוכר	25 גרם
--------------------------------------------	--------------
צלחת אפייה	Ø 26 ס"מ

שיטת בישול

• עוּגִיָה:
• עלינו לאפות ביסקוויט שאפשר לחתוך לשש עוגות. לכן אני אופה שני ביסקוויטים בצורת Ø 26 ס"מ.
• מקציפים ביצים עם סוכר עד שהם יציבים ומוסיפים קמח בעדינות.
• יוצקים את הבצק לתבנית ואופים לפי ההוראות לתנור שלך. יש לי את זה 45 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.
• גנאש:
• גנאש לשכבה. מחממים את השמנת וממיסים בהם את השוקולד השחור והחלב.
• מצננים לטמפרטורת החדר.
• מוסיפים 50 גרם קוניאק ומצננים. הגנאש צריך להיות צפוף כמו שמנת.
• שוטפים את הגרגרים, חותכים אותם ומכניסים לקערות עם הקוניאק שנותר.
• השאירו אותו למשך שעתיים לכל היותר. אנחנו לא צריכים פירות יער אלכוהוליים. אנחנו פשוט נותנים לזה טעימה.
• מטגנים את האגוזים.
• קרם:
• בישול שרלוט.
• מרתיחים את החלב ומוסיפים את תערובת הביצה-סוכר בתוספת ונילין. יש לנו קרם וניל, אז אנחנו מוסיפים הרבה, בקצב של 2 גרם לכל 3 ק"ג מוצר מוגמר. זהו שקית 1/3.
• מביאים למוכנות, מצננים ומקציפים עם חמאה.
• סירופ להספגה:
• מרתיחים מים וסוכר. מצננים ומוסיפים נוזלים מהגרגרים שלנו.
• הַרכָּבָה:
• משרים את העוגה קלות. משמנים בשמנת ובוזקים חמוציות.
• מכסים בקראסט מעל, מרווים, מרפדים בגנאש ומפזרים אגוזי קשיו.
• מניחים מעל את העוגה השלישית, רווים, משמנים בקרם ומפזרים משמשים מיובשים.
• מניחים את שכבת העוגה הרביעית, משרים, מרפדים בגנאש ומפזרים אגוזי מלך.
• מכסים בקרום החמישי, משרים, מצפים בקרם ומניחים את הדובדבן.
• מעליו ביסקוויט שישי ומצפים את שארית הקרם.
• מכניסים למקרר לשש שעות.
• את העוגה ניתן לקשט בשוקולד 50/50 וחמאה. יתאים היטב.

הערה

אין להשרות את העוגות בכבדות מכיוון שהן דקות.
אין לי תמונה של העוגה ולא אופיע בקרוב מסיבות טכניות. לכן, אודה למי שחולק את יצירת המופת שלהם.
שלטתי בכל זה.

מחבר התצלום הסופי של העוגה נלקח מפוסט עם דו"ח תמונות על הכנת מתכון זה מ טניה 650 טטה

הידד!!!
עכשיו אתה יכול לישון טוב (טוב, או ללכת במהירות לתנור)

תודה על המתכון
כמה קרם?

תודה אירישקה! כבר מתוקן.

אני לא יוליוס קיסר להכין עוגה ולכתוב ... ואז אמחק את הטקסט ואז אדלג על השורה.

אינה, תודה על המתכון!

אינה, תודה על המתכון) מרתקת! אני מוכן לנסות, אבל אני מרגיש שיש לו משקל רב! כמה זמן זה מושך?

כן, באופן כל כך צנוע קילוגרם של 4 כנראה ימשוך? כתבתי את זה מהחתונה, אז אני לא יכול להגיד את המשקל המדויק. יש לי ארבע שכבות 38, 30, 20, 10 הנמשכות על ידי 20 ק"ג. ללא כיסוי ועיצוב.

כן, עכשיו עד שאחשב הכל כמו שצריך, אני לא אעשה את זה. אם אני מצמצם הכל באופן קטגורי (אני זורק את הפרופורציות אחר כך), אולי בכלל אין צורך בהספגה?

הַספָּגָה? זה לא בשביל כולם, הלקוח רצה ברנדי בהספגה, לקבל ברנדי. אבל אם אתה עוגת ספוג ללא יישון, הרי שאין צורך בהספגה כלל. אני לא אוהב להכניס עוגות, אז אני תמיד שואל את הלקוח.

ואני תמיד רגישה, אבל אני מספיקה, ובכן, בהחלט לא לכולם. אני יושב ועושה את החישובים.כבר ספרתי הכל מחולק ב -3, אני לא אוהב את זה, כנראה אחלק אותו לשניים.

[פנימה]

מממ ... איזה טעים שנאסף !!!. פנימה, והמתכון כבר ניתן לשני הביסקוויטים, או שיש צורך במנה אחרת לשנייה?

ובכן, מתי מישהו יפרסם את התמונה?

suertero מתכון לשני ביסקוויטים
: הג'ירפה נראתה עם קוניאק יותר מדי ולא הגיעה לתמונות.

יבוא, יבוא, השבוע אני אעשה את זה, הבטחתי) אחרת, איזה סוג של "אינטריגיות" זה? כמה חיכו למתכון, עכשיו יש כל כך הרבה תמונות שלא אשכח בהתאמה לטעם)))))))

: הג'ירפה נראתה עם קוניאק יותר מדי ולא הגיעה לתמונות.

בערך, וכאן אני סובל ללא גירוי חזותי

יבוא, יבוא, השבוע אני אעשה את זה, הבטחתי) אחרת, איזה סוג של "אינטריגיות" זה? כמה חיכו למתכון, עכשיו יש כל כך הרבה תמונות שלא אשכח בהתאמה לטעם)))))))

ובכן, כבר התחלתי לספור את הימים

בנות, לפי התנאי, יש צורך ב 6 חתיכות, אני מחלק את כל המרכיבים לשניים, מה אתה חושב, באיזו צורה צריך לאפות את הביסקוויט?
או אולי להפוך את האגוזים למקורמלים, או שזו סטייה אדירה מהמתכון ואנחנו מנסים להשיג את המקור?

[בנות]

בנות, טוב, איפה התמונה ??

בחר צורה עם ציפייה לחיתוך ל 6 שכבות של 20 ס"מ או אפילו 18 ס"מ. זה כמו שהביסקוויט של מישהו עולה. פעם עליתי רע בחדר הגז. עכשיו באלקטרו כחלוץ הוא תמיד גדל טוב.
ואת האגוזים אין צורך לקרמל, נסה את המקור לעת עתה, ואז אם אתה לא אוהב את זה, נסה אותו.

ניקזתי את הקוניאק מהגרגרים - הוא אדום. מה יקרה לעוגות?

[נאסף]

הכו אותי עם נעלי בית, הצלחתי לחתוך רק לחמש עוגות מה לעשות ...
פיו, נאסף... תמונות מחר
אז: הביסקוויט עדין מאוד, על הידיים שלי מ f .. py לא מושחז, חתוך בצורה כל כך מסודרת לא עבד. סה"כ: 5 עוגות. אפייה בצורת 18 ס"מ - 3 עוגות, 22 ס"מ - 2 עוגות. כלומר, היה צורך להמתין עד שהראשון נאפה, ונאפה בצורה זו (שאלה של הדיוט: האם זה אפשרי? האם הבצק יתייצב בתקופה זו?)
כדי לא לשנות מאוד את המתכון (עדיין אין זמן להכין ביסקוויט), החמוציות ילכו עם קשיו. שפכתי הכל מעל עם גנאש כדי לא לשבש את רצף הקרמים והמילויים. ואז הכל לפי המתכון. נראה טעים)
וקיבלתי את שרלוט בפעם הראשונה!
לא אוכל לטעום את העוגה, אז נאמין לטעמה של אינה)

אני מציע למישהו אחר להכין את השרשור המקורי!

הנה הוא!
ביקורות של עורכים: הכל טעים, פשוט לא צריך קוניאק. כנראה שהגרגרים עדיין אלכוהוליים