חלב עוגת עוגה בהתאם ל- GOST (על אגר-אגר) מהסרט "וולס הספר"

שלום! רק אתמול רכשתי אגר, החלטתי לעשות איתו משהו ... הזנתי את המילה "אגר" במנוע החיפוש של האתר ויצא מתכון לנס זה. ללא היסוס אפיתי את העוגות, הקצפתי אותן כמתואר ו ... וואלה ---- זה מאוד טעים !!! הסופלה סופר, הכנתי 1.5 מנות, כי אני אוהב חלב ציפורים)) תודה רבה על תיאור כה מפורט !!! הכל יצא SUPER, אין טעם אגר. באופן כללי, עכשיו היצירה נמצאת במקרר, בהמשך אפרסם תמונה של העוגה המוגמרת. שוב תודה על המתכון!

בנות, הצילו! האם אפשר לקנות חמאה עם אחוז שומן של 72.5% קניתי אותה ולא שמתי לב מייד, אבל עכשיו הכל בתהליך, אני צריך לבשל סופלה סופלה, אבל יש לי טיפשות

הכנתי אתמול גם עוגה, לטענת האורחים, הטעימה יצאה, ולא נותרו פירורים ;-)
רק בסופלה זה הרגיש כמו אבקת סוכר, משהו כתוש, אני חושב, הוא נשפך לסירופ לאט מדי והיה זמן לתפוס את גבישי הקרמל, אולי זה?

באופן כללי המתכון הוא סופר, הוא זמין לכולם, הרבה זמן לא העזתי, אבל אתמול ניצלתי צ'אנס ולא הצטערתי, העוגה נאפתה בקלות ובקלות !!!

אני גם רוצה להשוויץ ביצירת האמנות שלי, עשויה על ג'לטין.

[דרינקה]

דרינקה, עוגה יפה מאוד 👏🏻👏🏻👏🏻 והתלתלים פשוט מקסימים עם מה ציירת?

[רזלינה]

רזלינה, תודה. היא ציירה בשוקולד לבן.

בנות, אבל אני לא מבינה משהו
כאן המתכון אומר רק 2 !! סנאי. זה לא מספיק ??
עם אותם מרכיבים וכמותם, לטוריז'קה 6 חלבונים!
אני לא אומר שעוגה היא GOST, אבל איכשהו הבדל כזה בחלבונים תפס את עיניי!

הכנתי עוגה. לקחתי 3 סנאים. היחסים עם מולסה לא צלחו. לכן השתמשתי בסוכר בלבד.
הטעימות מדהימה !!!!!!!
קשה מאוד להתנגד.
קל מאוד לבישול
העוגות הוכנו במייבש האוויר. התברר למרות שבחורף בכפר שלנו המתח מאוד מאוד גרוע.
אגר לא ספוג. מדולל, הביא לרתיחה - הרתיח מעט והוסיף סוכר.
נוסף לחלבונים מוקצפים - חם. החלבונים גדלו לנגד עינינו.
הדבר הכי קשה היה שעלי לערבב אותו בזהירות כדי שהחמאה והחלב המרוכז יומסו כראוי.
מבחינת מתיקות - הדבר עצמו התברר - מתוק במידה - לא יותר מדי - כלומר בינוני.
לא ניתן להשוות לגרסת החנות.
טעים מאוד מאוד.
ממליץ לכולם לנסות את זה !!!!!!!
פשוט, טעים ויפה

אפשרות 1 - המחבר לגמרי

לא הספקתי לצלם בגזירה.
נאכל מייד
אפשרות 2
נאפה ביסקוויט (5 ביצים 2 מ '/ קמח + 2 מ' / סוכר + מעט קקאו)
1/2 ביסקוויט בשימוש
באמצע שרידי קרם טפיט (אני אוהבת את זה מאוד לטעם - הוא נותר מעוגה אחרת)
חתכתי שזיפים מיובשים על טאפיטו
לפי שכבות
ביסקוויט-שמנת שזיפים מיובשים - סופלה
עוגת ספוג - קרם שזיפים מיובשים - סופלה
מעל הסופלה - ואז הקפאת השוקולד לפי המתכון.
טָעִים מְאוֹד
אבל המתכון המקורי טעים וקל יותר.

כאן המתכון אומר רק 2 !! סנאי. זה לא מספיק ??

הכנתי משלושה חלבונים.
יצא נהדר!

טעים רק ג'לטין לפי המתכון של סבתא EMMA

[נאר]

נאר, עוגה חמודה !!!!!!!!!!!!!!!!!! אה, תהיה לנו חתיכה, הייתי נושך ישר מהמסך

[נאר]

נאר, עוגה חמודה !!!!!!!!!!!!!!!!!! אה, תהיה לנו חתיכה, הייתי נושך ישר מהמסך

תודה)) זה באמת טעים: ורד: ניו יורק. את הטעם של הילדות.

[נאר]

נאר, בכל פעם שאני עובר ליד האגר באוכאן ויצור ירוק מוזר בתוכי, קרפדה במובן זה, לא מאפשר לי לקנות אותה. או אולי גם שלו, אגר, על ג'לטין, כלום?

[נאר]

נאר, בכל פעם שאני עובר ליד האגר באוכאן ויצור ירוק מוזר בתוכי, קרפדה במובן זה, לא מאפשר לי לקנות אותה. או אולי גם שלו, אגר, על ג'לטין, כלום?

כן כמובן אני לא רואה את ההבדל .. העוגה שלי לא התפשטה לרגע .. טעים ...

[נאר]

נאר, בכל פעם שאני עובר ליד האגר באוכאן ויצור ירוק מוזר בתוכי, קרפדה במובן זה, לא מאפשר לי לקנות אותה. או אולי גם שלו, אגר, על ג'לטין, כלום?

מעולם לא ניסיתי אגר .. תמיד על ג'לטין, העיקר להשרות אותו נכון והכל בסדר, לא להגזים במים ... ובמתכון מסבתא של אמה ג'לטין .. אני לומד את כל העוגות מ שֶׁלָה.)

[נאר]

נאר,

לסבתא של אמה יש ג'לטין

אני גם תמיד צופה בסרטונים שלה. בית ספר זה בית ספר.

[נאר]

נאר, החותך הוא סופר!

[טאשה]

טאשה, במתכון שלך עם ג'לטין כתוב "" במצקת של 1.5 ליטר, סוכר רטוב עם מים "", וכמה מים? ולהמיס ג'לטין במים חמים מייד?
העובדה היא שאני רוצה להוסיף פירות או פירות יער לסופלה, שלי כמו עוגות עם חמיצות .. ועם אגר הסופלה קופא במהירות, אין לי אפילו זמן לפרק את הפירות .. וכתוצאה מכך נותרים חללים ( (אני רוצה להכין ג'לטין ..

שוטטתי במשך ימים רבים באינטרנט כדי למצוא משהו כזה וואלה) מחר ארצה את משפחתי עם פינוק טעים

חלב הציפורים הסובייטי שלנו, אני עדיין לא מבין איך אפשר לחבב עוגה כזו?

ואתה לא תבין. המתכון של אירינה צ'אדייבה, אותו ציטטה בבלוג שלה, אינו מתוך אוסף המתכונים של GOST. ויש בבירור שגיאה בפרופורציות, אולי חישוב שגוי של המתכון המקורי.

אירינה כתבה בבלוג שלה שהיא תיקנה / עיבדה את המתכון ושמעולם לא ניסתה עוגה אמיתית בחייה. ככה.
טוב שניסיתי את זה מראש (סופלה), אחרת הייתי מבשל את זה לבעלי ב- DR ... לפי "GOST" ... הקיצור GOST - הפך לכלי יחסי ציבור

לא רציתי לכתוב, אלא סופלה במתיקות של "תולש את העיניים", ועם הטענה שזה צריך להיות כך - זעמתי ... עוד לא אפיתי את העוגה הזו. אני לא ...

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, הסתכלתי על המתכון הזה, אני לא יכול להגיד שום דבר על GOST, אבל הכרתי את המתכון בלי חלב מרוכז וחמאה - שכבה דקה של ביסקוויט כבסיס וסופלה ... פשוט חלבונים מוקצפים מאוד מגניבים עם סוכר, אליהם נוספה תמיסה של ג'לטין וחומצה - זה הכל, המסה הזו התמצקה וכוסתה בשכבת ביסקוויט וזיגוג מעל ... נהגתי לעשות את זה הרבה פעמים בבית - אהבתי את זה אז, אבל עכשיו אני לא באופן עקרוני רוצים להשתמש בביצים גולמיות

פשוט חלבונים מוקצפים מאוד מגניבים עם סוכר, אליהם התווסף תמיסה של ג'לטין וחומצה - זה הכל, המסה הזו התמצקה וכוסתה בשכבת ביסקוויט וזיגוג מעל ... עשיתי את זה פעמים רבות בעבר - אהבתי זה אז, אבל עכשיו אני לא רוצה להשתמש בביצים גולמיות באופן עקרוני

גם אני לא הייתי מכין סופלה כזה עכשיו. על פי הטכנולוגיה, סירופ חם (70-80 *) מוחדר ללבנים המוקצפים. סירופ חם זה ינטרל חיידקים. כפי שכותבים אנשי מקצוע, סלמונלה נפטרת בגיל 70 *. סופלה שהוכן בדרך זו אינו מסוכן. מכינים גם קרם חלבונים.

[מתכון זה מיועד לבעלי שן מתוקה]

זה הפך לי מאוד מעניין: מדוע יש כל כך הרבה סתירות בביקורות לגבי המתכון הזה, שמפורסם ברשת בתור GOST (קרא - לכל העולם). מדוע יש כל כך הרבה ביקורות שליליות ולא מרוצות? מדוע התוצאה אינה תואמת את הזיכרונות של רוב האנשים ושל האישיים שלי? ובכן, לא יכול להיות שהעוגה, בעבר, אהובה על כל המדינה, פתאום הפכה כל כך לא מושכת עבור הרוב. אחרי שקראתי קצת, אחרי שקראתי, השווה ... יצא ככה: (אני מצטט את עצמי)

מתכון זה מיועד לבעלי שן מתוקה

כמה ביקורות שונות על המתכון הזה ... מופתע שרבים לא מרוצים, העוגה מתגלה יבשה ומתוקה מדי. איך זה יכול להיות
מתברר שיש עוד אחד, כלומר CAKE, וזהו ממתק גדול "חלב ציפורים", עם שכבות עוגות.

כפי שכתבה אירינה, המתכון הזה הוא המתכון של גוראלניק, והוא עשוי על בסיס סופלה ממתקים. אותו גוראלניק כבר זמן רב מחפש תוספת הרמונית לסופלה הזו להכנת עוגה. ומצאתי את זה! מצאתי את ההרמוניה של סופלה הממתק הזה בשילוב ממרח מאפינס!

נראה, ובכן, מה ההבדל? ענק !!! כפי שהתברר.

לממתקים בסופלה יש כמעט כפול סוכר ופחות מולסה.סוכר נותן מתיקות ואילו מולסה משחקת תפקיד כפול: היא מונעת את התגבשות הסירופ ומוסיפה לחות.
אז הסופלה לממתקים מתגלה יותר יבש ומתוק, כמו שצריך להיות לממתקים. בנוסף, סופלה הממתקים חזק יותר.

בעוגה יש הרבה פחות סוכר ואותה כמות מולסה, כלומר הן באותה כמות לפי משקל. מולסה מתוקה פחותה בהשוואה לסוכר! התוצאה היא סופלה רכה ולחה יותר, עם מתיקות רגילה. לסופלה ועוגות כאלה, אחרים הם חמאה. הם גם רכים ועסיסיים יותר מממרח מאפינס.

זה הכל!

וגוראלניק ... כנראה שהוא פשוט היה עם שן מתוקה ורצה להפוך את הממתק האהוב עליו ל- CAKE) הוא עשה את זה! הוא מצא בסיס הרמוני לעוגת הממתקים שלו!

ממתק הוא תמיד משהו יבש ומתוק מאוד, נכון!?!? הכינו סופלה על פי מתכון זה, חתכו לסוכריות, שפכו על שוקולד ויהיו לכם סוכריות "חלב ציפורים" על פי GOST. וכל איכויותיו יהיו מוצדקות ב 100%: יובש, מתיקות, מוצקות.

והנה הפער:

ניקולאי פנפילוב, מנהל מפעל הקונדיטוריה, מחבר העוגה "חלב ציפורים":
"תעודת המחבר הושגה בשנת 1978, אין שום אנלוגיה למעדן הזה בעולם. באותה תקופה האמינו שהכל כבר הושג, אבל הם לא הצליחו לקבל חלב מציפור. לכן, הם הגיעו עם כאלה שם לעוגה הזו. "

והמתכון הזה בו אנו נמצאים כעת הוא מתכון ולדימיר גורלניק !!!

וזה לא הכל. GOSTs, אחרי הכל, הם עודכנו ואושרו. בתקופה הסובייטית הוא היה גם מלא בתככים, גניבות והונאות. הם גנבו חסינות: מחבר, מתכונים, טכנולוגיות, ספרים ... כדי לברר מי ומתי הכותב ואיזה מהמתכונים הרבים באמת GOST - אוי ואבוי ... לדעתי רק אם המתכון נלקח במיוחד מה אוסף GOST, שתוכנן בהתאם ומיועד למקצוענים, זו ההוכחה היחידה שהמתכון הוא בדיוק תקן GOST. אם הוא כתוב - GOST, עליך לציין מקור ושנת הנפקה ספציפית כהוכחה, אחרת לעולם אינך יודע מי כתב ואמר מה. כל השאר, ספרי לימוד רבים ומדריכים לסטודנטים, ספרות חינמית עם התייחסויות ל- GOST אינם רציניים, ועכשיו זה יחסי ציבור לחלוטין.

גם אני לא הייתי מכין סופלה כזה עכשיו. על פי הטכנולוגיה, סירופ חם (70-80 *) מוחדר ללבנים המוקצפים. סירופ חם זה ינטרל חיידקים. כפי שכותבים אנשי מקצוע, סלמונלה נפטרת בגיל 70 *. סופלה שהוכן בדרך זו אינו מסוכן. מכינים גם קרם חלבונים.

הו תודה! המידע מתאים בדיוק לחמותי. היא מפחדת מסלמונלוזיס כמו אש.

תודה על התיאור המפורט !!! אנסה לעבוד עם אגר

בנות, זמן טוב ביום, שאף אחד לא נראה בטמקו הזה, אולי מישהו יראה אותי ויענה על השאלה שלי, איך להשרות את העוגות בחלב ציפורים. הם יבשים מדי.

[סבטלנה]

סבטלנה, אבל איך משרים על עוגה רגילה) ומה בדיוק מפריע לך?) אני מכינה רק את העוגה התחתונה, משרה אותה, שמה את גרגרי היער (לפעמים) ורק אז מוזגת את הסופלה.

סבטלנה, אבל כשאתה משרה עוגה רגילה)

יסמינה, כמובן, אני מספיקה את הביסקוויט הרגיל, הכנתי את הציפור רק כמה פעמים ומעולם לא הספגתי אותה, אמור לי את הסירופ הרגיל, הכנתי את הציפור על פי המתכון של חברי הכיתה, מולסה עם סוכר היא אותה הפרופורציות, איזה פרופורציות יש לך על הסופלה? מלמעלה כבר מרחתי 72% שוקולד מריר ועדיין מתוק מדי ((

תגיד לי סירופ רגיל

כרגיל - מדובר בסוכר ובמים ביחס של 2 ל -1 או 3 ל -1, מעט לימון (או בלעדיו). זהו סירופ הספגה סטנדרטי שניתן לטעום לפי הצורך או לערבב. אני מרתיח מעט כדי שהצפיפות תהיה גדולה מזו של מים רגילים. אני לא חובב GOSTs, אז אני יכול להרשות לעצמי הופעה חובבנית קטנה, אני יכול להחליף את הביסקוויט, להוסיף פירות / פירות יער ... אני מכין סופלה ל -3 חלבונים, 300 גרם סוכר, ללא מולסה.

העוגה נהדרת ומצוינת, הכנתי אותה כבר כמה פעמים, אבל אני מצמצמת את הסוכר בסופלה בחצי, והיא עדיין מתוקה מאוד. אני מבין שזה מתכון אחר, אבל התוצאה מצוינת.

אני לא יודע איך להפוך את התמונה, היא בדרך כלל ממוקמת בטלפון