דימליאמה (מנה אוזבקית)

דימליאמה (מנה אוזבקית)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
שמן
בשר (עגל) + בזיליקום
בצל בצל
גזר
עגבנייה
פלפלים ירוקים ואדומים
שום
שמיר, פטרוזיליה
תפוחי אדמה
כרוב
תפוחים ירוקים חמצמצים
כמון, שעועית כוסברה - טוחנים
פלפל שחור

שיטת בישול

• דימליאמה היא טובה כי היא דורשת תשומת לב מינימלית לעצמה. והתוצאה היא מנה ארומטית להפליא עם מרק ריחני, ירקות ובשר מבושלים לחלוטין
• בשר - יש לי צלעות עגל - חותכים מהעצמות ומפזרים בזיליקום אדום (אפשר לייבש, או קצוץ טרי). אנחנו משאירים במקרר למשך כמה שעות, עדיף, כמובן, בן לילה. הבשר יהפוך עדין וטעים יותר.
• קח קדירה. כמות הירקות תלויה בגודל הקלחת. אנו פורשים את כל השכבות בחוזקה ומהדקים אותן קלות בכפות הידיים.
• חותכים שומן לפרוסות דקות, מרפדים את תחתית הקלחת.
• הניחו את הבשר במרינדה עם בזיליקום על השומן (ננערו מראש את פירורי הבזיליקום).
• מפזרים את הבשר כמון כתוש וכוסברה.
• ואז - שכבת בצל, חתוכה לחצי טבעות דקות. ממליחים את הבצל במחצית המלח.
• בצל - גזר (חתוך לשניים לאורך, ואז באלכסון בלוקים בעובי חצי סנטימטר)
• ואז פרוסות עגבניות בעובי 1 ס"מ
• לעגבנייה - פלפל אנגלי (4 חתיכות) ושום (3-4 חתיכות)
• ואז אנחנו נרדמים עם שכבת ירקות קצוצים (שמיר, פטרוזיליה), בחוזקה, חבורה של כל אחד
• לירקות - תפוחי אדמה (8 חלקים), לפזר פלפל שחור
• ואז - כרוב, בחתיכות גדולות. מלח עם המלח שנותר
• בחורים שבין הכרוב - פרוסות תפוחים (אם קטנות ויש מקום - שלמות). מעל - תרמיל פלפל חריף.
• מכסים את כל הדברים האלה בעלים של כרוב, שמנמן, בלי פערים, כאילו הם חבשו כובע.
• התבונן ביצירת האמנות המתקבלת. סגור את המכסה. תראה אותו שוב בעוד 3 שעות 15 דקות ...
• העלנו אש ענקית. חום חזק ימיס את השומן, הבצל יתחיל לתת מיץ בשפע, האדים יעלו ויאדו את השכבות הבאות, והם גם יתחילו לתת את המיצים שלהם. הרבה ממנו יצטבר בתחתית הקלחת, ואתה צריך לחכות עד שהמיץ רותח. אתה יכול לשמוע את זה, להקשיב. לקח לי 15 דקות מהדלקת האש לרתיחה. אל תפתח את המכסה!
• מרתיחים - אנחנו מורידים את החום למינימום ומקשיבים שוב - צריכה להיות מחלחל שקט בתבנית. זה נכון. צריך להרתיח, אבל כל כך חלש. אבל - צריך ולהשאיר למשך 3 שעות.
• אחרי שלוש שעות - פותחים את המכסה, מסירים את עלי הכרוב ונהנים! טעים להפליא! ויפה, כן ..

הערה

הסתכלתי כאן על המתכון של ליליה ניקולנקו 🔗

כמובן שיש לי גרסה מותאמת, בכבש המקורי נוכח dzhambul .. הסתדרתי עם מוצרים מאולתרים. אבל התוצאה הייתה פשוט מרוצה מזה - בתפריט

[לודיק]

לודיק, מאוד מעורר תיאבון !! ויש לי קדירה חדשה שמעולם לא הועברה אליה. אני בהחלט אנסה !!

[של ליס]

של ליס , ואני, באנלוגיה, מכין דמה, אבל יש לי שם גם חצילים וקישואים .... שמתי את זה קצת ברצף אחר ... ואני מבשל אחרי רתיחה בתנור. טעים מאוד!!! אגב, אני עושה את זה ככה? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[קטן]

קטןאלוהים עצמו אמר לך לנסות את הקלחת על דימליאם! רוקדת עם טמבורין לפחות, אבל התוצאה ..

fomca, סבטיק, כן, טעים !! וזה אמור להיות מגניב עם קישואים וחצילים, המנה הזו היא "ביצה טרומית", כן, מה שמשך אותי הייתה העובדה שהתנור גדול, 60 ליטר, חשמלי - בזמן שהוא מתחמם, אפילו מתקתק מהבית ..אני חושש, עד שאכניס את המזגן למטבח אמשיך לבשל כל הקיץ ואבשל על הכיריים .. ובכן בגלל החום הבלתי נסבל הזה למשך חודשיים בלי אפייה !! אתה חושב שקל לסבול את זה?

ואני כמו משוגע, רק ביומיים האחרונים לא אפיתי כלום! והחום קשה מנשוא ברחוב !!! קְצִיר יַשׁבָן... מאוד מרוצה מהגן! ואז - לישה ולך!

ואני אוהבת דמליאמו בכיריים איטיות למשך הלילה .. סקאצקה, אפילו למעלה תכסה אותו בעלי כרוב, תעטוף אותו ..... כל כך טעים.

שלום לכולם! המנה מדהימה! היה בטשקנט, בוכרה וסמרקנד. אני מאוד אוהב את המטבח האוזבקי ולעיתים קרובות אני מבשל את מה שניסיתי באוזבקיסטן. השם מבוטא אחרת ודומלמה, ודימלמה, ודיאמליאמה, אך העיקרון זהה - בשר וירקות. אני מבשל את המנה הזו כשחברה גדולה מתכנסת, מול העיניים של כולם, התכונה העיקרית היא שבלי לשפוך טיפת מים לקלחת, בסוף הבישול, אנחנו שופכים אותה לקערות (או לקערות סלט, כפי שהיא נוח לכל אחד) יחד עם הבשר הרך ביותר וירקות טעימים במיוחד, חמין! זה ניתן על ידי המיץ מבשר וירקות. הלסתות של כולם פשוט צונחות מהעובדה שהמנה בקלחת מכוסה בשכבת מרק. אני לא שם תפוחים, אבל ככל שהירקות שונים יותר, יותר טוב: בצל, גזר, חצילים, פפריקה, קישואים, REPA, REDKA, עגבניות, כרוב ואני אף פעם לא תבשיל במשך 3 שעות, ירקות ייצאו כמו דייסה. בזמן שהבשר מטוגן, אני מורחת את הירקות בשכבות, האחרונה לשים את תפוחי האדמה (שלמים, או חתוכים לשניים אם גדולים), פלפל, תבלינים וכשהכרוב מוכן, ואז אני מוריד את הקלחת מהאש, מוסיפה השום. 20-30 דקות המנה "מגיעה" ללא אש. אני מתבל בעשבי תיבול כבר בקערות (kasushki)

[אולווינה]

אולווינה, בתצלום של הדיליים, אחרי 3 שעות של תנור, הם שמנמנים ויחד עם זאת הרכים ביותר

[אוליבה]

אוליבה, בתצלום של הדיליים, אחרי 3 שעות של תנור, הם שמנמנים ויחד עם זאת הרכים ביותר

גדול! המנה נהדרת! וזמן הבישול, כמו שמו של יצירת המופת הזו, שונה עבור כולם. תודה שהזכרת לי אותו, אחרת הפסקתי לגמרי לפנק אותם.

בנות, נראה מדהים. אבל כאן אני קצת מבולבל מהחיתוך. גדול מאוד, כלומר, לא לתפוס ירקות שונים בעזרת מזלג (כפית?). אם גזר, אז גזר אחד ... איך זה משפיע על הטעם?

טניה, הכל מתגלה במרק ירקות-בשר כזה, ירקות ובשר ריחניים כה מושרים זה עם זה, והטעם כבר לא טהור מהירק ההוא, אלא, כביכול, התיידד עם השאר וכל ה ירקות, למרות העובדה שהצורה נשמרת, עדינים מאוד, חתוכים בקלות עם כף. הנה הכרוב בפרוסה כזו, הייתי מודאג מכך - לא, הוא נפרד בקלות מעל העלים, רך. בגלל זה אספתי לעצמי כמה מרכיבים בכפית, בתוספת חתיכת בשר, אבל במרק, מממ ... לא היה דבר כזה שאתה מכרסם חתיכת גזר, אל תדאג מזה כמו מתפורר גס תבשיל - זה עדיין טעים?

[אוליבה]

אוליבה, ויש לי תמונה אחרי 8 שעות בסיר איטי, ואני עושה יותר. ומעולם לא קיבלתי דייסה, כל הירקות שלמים. אבל ספוג במיץ של השני, אני באמת תמיד מסתדר בלי בשר.

[אולווינה]

גדול! המנה נהדרת! וזמן הבישול, כמו שמו של יצירת המופת הזו, שונה עבור כולם. תודה שהזכרת לי אותו, אחרת הפסקתי לגמרי לפנק אותם.

אולווינה, כפי שאני מבין את זה, דימלימה זו כמו בורשט באוקראינה! - לכל עקרת בית יש את שלה, ולכל אחת את הכי טעימה

מצאתי את המתכון שלי מליליה ניקולנקו, שגרה בטשקנט. היא מומחית קולינרית ידועה בדיוק במטבח הלאומי שלה. עיין בכותרות המאמרים שלה ב- LJ 🔗... יש הרבה מתכונים אותנטיים בקישור שלה, חבל שלא הכל יכול להתממש אצלנו

טניה, הכל מתגלה במרק ירקות-בשר כזה, ירקות ובשר ריחניים כה מושרים זה עם זה, והטעם כבר לא טהור מהירק ההוא, אלא, כביכול, התיידד עם השאר וכל ה ירקות, למרות העובדה שהצורה נשמרת, עדינים מאוד, חתוכים בקלות עם כף. הנה הכרוב בפרוסה כזו, הייתי מודאג מכך - לא, הוא נפרד בקלות מעל העלים, רך.בגלל זה אספתי לעצמי כמה מרכיבים בכפית, בתוספת חתיכת בשר, אבל במרק, מממ ... לא היה דבר כזה שאתה מכרסם חתיכת גזר, אל תדאג מזה כמו מתפורר גס תבשיל - זה עדיין טעים?

לודה, תודה! הבנת אותי נכון מאוד, זה בדיוק ההסבר שהייתי צריך

[אוליבה]

אוליבה, ויש לי תמונה אחרי 8 שעות בסיר איטי, ואני עושה יותר. ומעולם לא קיבלתי דייסה, כל הירקות שלמים. אבל ספוג במיץ של השני, אני באמת תמיד מסתדר בלי בשר.

אני מבשל שכבת בשר בסיר לחץ בזמן שהוא מטוגן, אני עושה ירקות וכל שכבה מחכה לשכבה הבאה (בזמן שאתה חותך אותה, אותו זמן עובר), ואז אני משאיר אותה על אש נמוכה למשך שעה ( לאחר הסגירה) וזהו. כמובן שלמחרת, כשהוא מבושל, המנה עדיין מוסיפה לטעימות, אבל זה לעיתים רחוקות - הכל מת ב 30 הדקות הראשונות, אם יש הרבה אורחים. אם אני מבשל מראש אז אני מודד כשעה, מכבה אותו ומשאיר אותו לבד בן לילה. כך מיצים ירקות ושומרים על צורתם וצבעם. אני אוהב את זה ככה. אני לא אומר שזה נכון, אבל לימדו אותי באוזבקיסטן. דמלאמה נראתה שונה במראה ובהרכב המוצרים בערים שונות (ארנב, עוף, טלה, עגל + עוף), כמו גם פילאף. לאחר שניסיתי את המנה הזו "במקור המקורי" ולמדתי מעקרות הבית המקומיות, נוכחתי לדעת בדיוק את הדרך הזו להכין דמלמה.
בדיוק כמו פשטידות, נפוליאון, בורש, כופתאות וכן הלאה, כל אחד מכין זאת בדרכו. אני - כפי שלימדו הנשים האוזבקיות מסבירות הפנים.

אז זה מה שבישלנו כל יום אחר בקדירה!
לאחרונה גרנו על האגמים במשך שבוע, בישלנו כמעט הכל בקלחת (חדש, הוא הוקשה ונכנס פנימה) ולעתים נדירות על גבי סורג.
אפילו עוגות ולחמניות נאפו בקלחת כמו בתנור.
אבל לרוב הם עשו (כפי שהתברר עכשיו) דימליאמה! ועם טלה וברווז, טעימות שאי אפשר לתאר! סט הירקות צף, שום דבר לא נגמר, הם פשוט הניחו הכל בשכבות מבלי לפרוס (למעט בשר, הבשר נחתך גדול), תמיד יצא עסיסי מאוד, עשיר והטעמים תמיד היו מעורבים כך שאצבעות ליקק בלהט!
ואיזה צליל השמיעה הקדירה כשתרגמנו אותה לשפל, מממ! .. זה מעבר למילים, כאילו יש מישהו בחיים שדי מזמזם. החלטנו שזו נשמת הקלחת ששרה

[ארקה]

ואיזה קול השמיע הקדרה כשתרגמנו אותה לשפל, מממ! .. זה מעבר למילים, כאילו היה מישהו בחיים שדי מזמזם. החלטנו שזו נשמת הקלחת ששרה

ארקה, אם הקלחת התחדלה, אז 100% מהקליפה הביתית שלי, ואז התחלחלה, אבל מה אני יכול להגיד על האגם !!

נפרק את התמונות, נביא אותך מהר

אהה, סחוב את זה !!! מהצריף שלנו לבקתה שלך !!

האם זה יעבוד בטאגין?

[של ליס]

של ליס, ואם בסרט מצויר לעשות, אז כמה זמן?

[של ליס]

האם זה יעבוד בטאגין?

אבל אני לא אגיד - אין לי תגין ..

של ליס, ואם בסרט מצויר לעשות, אז כמה זמן?

ויטלינקה, גם אני לא אגיד, אבל 5 שעות בפנאסוניק על תבשיל, לא פחות, אני חושב .. אבל עדיף לעשות את זה על הכיריים - אתה תדע את התוצאה בוודאות, אחרת בסרט המצויר תפוחי האדמה הם מעט עץ הבנתי, אם אתה לא מטגן אותם קודם, אז אני חושש לא לקלקל את דימליאמה

קראתי, ראיתי מספיק, אבל אין קדירה! אבל יש מולטי-קוקר מותג 37501 - למשך שבוע שלם! ודימליאם ​​רוצה! ובכן, עשיתי זאת. אולי לא ממש מה שיש בקלחת, אבל יצא טעים מאוד (המשפחה משננת מילה חדשה כך שיהיה מה לענות על השאלה "מה לארוחת ערב?")
השכבה הראשונה הייתה עשויה מבצל
🔗
ואז הבשר - היה חזיר - מלוח, פלפל (כלומר, תבלינים לפי הטעם)
🔗
קדו שוב
🔗
ואז גזר, פלפלים, עגבניות, קישואים - מלוחים ופלפל שוב
🔗 🔗 🔗 🔗
מכוסה בעלי כרוב, תפוחי אדמה על כרוב - מומלחים, פלפל, זרועים פטרוזיליה, ושוב מכוסים בעלי כרוב (משום מה הכרוב לא נכנס לעדשה - הוא הוסח).
🔗
תפוח האדמה יצא בכלל מעץ, אבל רך מאוד.
בישלתי ככה: 10 דקות - אפיה, שעה 30 דקות - תבשיל.
🔗

[פירה]

פירה, אוי, איזה יופי! טוב מאוד, עכשיו נדע מה מתברר ברב ברנדיק! תודה על הדיווח הטעים!

טעים מאוד! תודה על המתכון!
בישלתי בסיר איטי במשך 1.5 שעות.

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, תודה על המתכון!
יצא טעים מאוד! בישלתי עם צלעות חזיר בסיר איטי.