קוליץ 'בבושקין

קוליץ 'בבושקין

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח	1 ק"ג
ביצים	6 יחידות
חלב	1.5 כפות
חמאה מומסת	300 גרם
סוכר	1.5 -2 כפות
שמרים	50 גרם
מלח, וניל, צימוקים

שיטת בישול

• ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים 1/2 ק"ג קמח, מערבבים הכל בסיר גדול, מכסים במגבת חמה, שמים את הבצק במקום חמים.
• כשמכפילים מוסיפים מלח, 5 חלמונים, משפשפים עם סוכר, ונילין, חמאה ומערבבים הכל. מקציפים את החלבונים, מוסיפים לבצק ושאר הקמח.
• הבצק לא אמור להיות סמיך במיוחד, אלא ללוש היטב, חופשי לפגר מאחורי דפנות הכלים. מכסים הכל שוב ושמים במקום חמים.
• כשהוא עולה שוב פעמיים מוסיפים את הצימוקים (משרים אותם במים רותחים ומייבשים אותם על גזה), מערבבים.
• משמנים את הטופס, מכניסים את הטופס וממלאים אותו ב -1 / 3. השאירו הכל במקום חמים, כשהבצק בתבנית מתנשא 1/2 מהגובה, משמנים אותו בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
• הוא נאפה כ- 50 דקות.

טָעִים מְאוֹד! ממש דומה לאלה שסבתא שלי אופה
האם אוכל לקבל כמה שאלות?
1) יש לך 4 ביצים =? g (היום אפיתי לפי המתכון, שם היה צריך לקחת 4 ביצים, 215 סומנו בגרמים, והיו לי 3 ביצים, כבר בלי הקליפה, נמתחו עד 225 גרם).
2) האם ניסית תנור שמרים יבש? נראה לי שהם צריכים 13-14 גרם.
3) כיצד נוצרו האותיות על עוגות הפסחא?

[אוקה]

אוקה 1. מעולם לא מדדתי ביצים לפי גרם. כתב 6 חתיכות, אז שמתי 6 חתיכות.
2. אני לא אופה על שמרים יבשים. זה לא היה ניסיון מוצלח במיוחד, אני כבר לא מסתכן בזה
3. אותיות מתקבלות אם נאפות בתבניות סיליקון, מכיוון שהן נסחטות ומוטבעות על הבצק במהלך האפייה.

על פי המתכון הזה אמי תמיד אפתה עוגות, ואז אפיתי. ניסיתי לאפות בייצור לחם (על ידי הפחתת המוצרים בחצי), אך כנראה שהוא לא יכול להתמודד עם "מנה" גדולה של אפייה בעת האפייה, זה יצא לא כמו פעם. היום ליתי ונמסתי מכותנה (לישתי את הבצק ל"לא גלוטן "במשך 7 דקות, ואז הגדרתי את התוכנית" דיאטה עם צימוקים "- בצק), לאחר שהפשרתי את הבצק עשיתי את הסימנייה כמו שצריך - חלמונים עם סוכר וחמאה, קצפת לבנה וקמח (התנור לוש בעוצמה ועיקרה בשלב זה), ונאפה בתנור. התברר אחד לאחד. עם העוגה של אמי אני אלך אליה מחר. קרוב לוודאי שאנשים רבים אפו את המתכון הזה בעידן הרוסי-סובייטי.

תודה על המתכון הנהדר! אלו העוגות האמיתיות האלה, הרבה חמאה וביצים, הבצק לא אוורירי אלא צפוף, ובגלל זה אני משתמש בו עד שבוע, או אפילו יותר, אני משתמש בו שנים רבות ויש לי תמיד הסתדר, הדבר היחיד שלשתי השנה בבוקר והלכתי לבית כפרי, לכן לא ליתי והבצק התנפח בערך 12 שעות חשבתי שהוא יהפוך לחמוץ, אבל לא, הכל התברר כמו תמיד. סבתא אמרה שלא פירקו את הבצק לפני כן, אלא שמו אותו בערב והלכו לשירות הלילה ובבוקר הם באו והתחילו לאפות

[אָהוּב,]

אָהוּב, הביא תודה ענקית על עוגות טעימות להפליא. כל שנה התייסרתי בחיפוש אחר איזה עוגה לאפות, כך שהייתי כמו בילדותי, כמו סבתא שלי בכפר. היו הרבה טעימים - אבל לא כך ... והעוגה הזו פשוט כזו !!! שמן יחסית, אבל בכלל לא כבד, פירור מעט לח וריחני להפליא !!! מהמנה יצאו 2 ק"ג עוגות (2 בינוניות ו -3 קטנות) - חשבתי שלא נאכל כן, תוך שלושה ימים הם נעלמו בעלי כבר רומז שזה הרבה זמן לחכות שנה שלמה, אז אני אני אאפה עוד (ואז אני אצלם, אחרת הפעם לא הספיק) שוב תודה