טופו - שעועית

[אירינה]

אירינה, וולקאם, תודה על המידע, אבל מבחינתי נושא ייצור חלב הסויה לא שווה לשתות, למשל, ועל ייצור הטופו לא אשתטות ולהסיר את הקליפה, למען האמת, בכמה מתכונים נראה שהמטבח היפני קרא שהקליפה מוסרת לכיבוי.

אני עצמי חשבתי על סידן כלורי, אבל לא ניסיתי. אצטרך לנסות מעט חלב סויה .... אתה יכול לעשות ניסוי? לא יהיה חמצמץ, כי כשמכינים לחם תינוק עם סידן כלורי, מסתבר תָפֵל, אבל כאן אתה צריך חומצה, כך שהחלב יתכרבל ויתקלף. כשמכינים טופו באמצעות מיץ לימון, קפיר (חומצי מאוד), חומץ תפוחים או משהו אחר טופו מסתבר בהחלט תָפֵל ו על ידי עֲקֵבִיוּת ו עַל טַעַם כפי ש גבינת פטה טָרִיאז זה לא יהיה חמוץ.
טניה, BlackHairedGirl, תגיד לי, השתמשת במיץ לימון, אני חושב שטעמו חמוץ? הלכתי לקישור שאירינה נתנה והוא אומר שמיץ לימון לא משמש לריבוד במאזניים תעשייתיים, אולי זה בכוונה, כדי שיקנו מהם סולפטים-פוספטים מיוחדים? אני חושב שעדיף לסחוט מיץ לימון, למשל, מאשר שלא ידוע מה להציג? אולי בגלל שאני לא יפני ...

אגב אירינה, וסידן כלורי לא נמצאים ברשימת הקרישים ...

[גבי]

גבי ויטוס, אני לא אספר לך על מיץ לימון, כי השתמשתי בחומצת לימון ... ועל הטעם העשבוני של חלב סויה, אתה יכול להוסיף לו מעט וניל, מעט מלח וסוכר. באופן כללי, הכל עניין של הרגל. חלב סויה צריך לטעום שונה מחלב פרה, כמו מבחינתי - הוא קל יותר, או משהו כזה.

ולמדתי לאכול טופו מקוריאנים - עולים ממרכז אסיה, הם מוכרים אותו בזאר, אז האישה הקוריאנית לימדה אותי איך לאחסן אותו - צריך לשים אותו במים קרים מומלחים, אגב, זה טעים כמו גבינה, לשמור אותה במקרר עד שבעה ימים. ואני גם רוצה להוסיף לעוגיות טחון ועוגות גבינה, בערך 1/3 מהבשר הטחון (גבינת קוטג ').