עוגת סיפור תפוחים

עוגת סיפור תפוחים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	300 גרם
חמאה	200 גרם
סוכר	100 גרם
חלמונים	3 יח '
אבקת אפייה	0.5 כפית
וניל	1 עמ '
מיץ וגרידת חצי לימון
תפוחים	1.2 ק"ג
יין לבן	200 מ"ל
עמילן תירס	50 גרם
סוכר	2-3 רח ' l.
אבקת סוכר	30 גרם
חלבונים משלוש ביצים

שיטת בישול

• 1. הכנת המילוי:
• מקלפים ותפוחי ליבה, משפשפים 3-4 חתיכות על פומפיה גסה, חותכים את השאר לקוביות גדולות. מרתיחים את היין עם מיץ לימון, שמים את התפוחים הקצוצים ומבליחים 5-7 דקות (התפוחים לא אמורים להרתיח), מרוקנים במסננת מעל קערה ויוצקים את הנוזל חזרה לסיר. מחזירים לאש, מכניסים תפוחים מגוררים, סוכר ליין המבושל מחדש ומסמיכים 25 גרם עמילן. התערובת המתקבלת צריכה להיות עקביות של שמנת חמוצה סמיכה מאוד. מניחים להתקרר לחלוטין.
• 2. מכינים את הבצק:
• מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת קרם שמנת, מוסיפים חמאה מרוככת, וניל, גרדת לימון וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם סמיך. הכניסו קמח ב3-4 קבלות פנים, לשהו במהירות את הבצק וחלקו בצורתו בידיים מקמח מאובק, ויוצרים צד. הבצק מאוד גמיש וקל לעיצוב.
• 3. סיום הכנת המילוי:
• מקציפים את הלבנים לקצף חזק, מוסיפים בכמה שלבים את אבקת הסוכר המעורבת עם 25 גר 'עמילן (מבלי להפסיק להקציף) ומקציפים במהירות בינונית עוד 2-3 דקות.
• שלב את תערובת עמילן התפוחים עם התפוחים המולבנים, ואז הוסף בעדינות את החלבונים המוקצפים.
• 4. לשים את המילוי בצורה המוכנה עם הבצק ולשים אותו בדכובקה מחוממת (160-170 מעלות) למשך כשעה.
• 

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אוֹסטְרִי

הערה

לעוגה זו עדיף לקחת תפוחים חמוצים מתוקים קשים. המילוי, בזכות היין ומיץ הלימון, הוא ארומטי להפליא ולא מתוק מדי. מי אוהב את זה אחר כך - אפשר להגדיל את כמות הסוכר בבישול תפוחים מגורדים.
בתיאבון

מרינה, איזה מאפה נפלא יש לך! : girl_claping: כבר סימניות